Uzbeku pilafs nav tikai nosaukums, bet arī īsts nacionālās pārtikas zīmols - piemēram, Provansas kāposti, Sibīrijas klimpas, Lobio Gurian un tā tālāk. Garšvielu aromāts, unikālā pilafa konsistence, kurā rīsi vienlaikus ir drupināti un nedaudz lipīgi, garšīga garša - tas viss attiecas uz uzbeku pilafu. Lai arī precīzāk, šim ēdienam ir daudz šķirņu. Tas tiek gatavots savā veidā Taškentā un Buhārā, Samarkandā un Andidžānā. Neskatoties uz to, ir vairākas vispārīgas idejas, kas apvieno visu veidu uzbeku pilafu. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot īstu uzbeku pīrāgu, vienlaikus saglabājot visas tradicionālās ēdiena gatavošanas iespējas.
Materiālais saturs:
Kāda ir atšķirība starp uzbeku pilafu un citām lietām?
Papildus tam, ka tas dažādās vietās tiek pagatavots atšķirīgi, pastāv arī pilafa vārīšanas tradīcijas no dažādiem komponentiem. Tajā pašā Uzbekistānā jūs varat atrast kāzu pīlāru un pilivu ar dolmu, ar žāvētiem augļiem un citiem komponentiem. Tomēr krievi ir pieraduši pie klasiskā uzbeku pilafa, kas tiek gatavots no rīsiem, gaļas ar burkāniem un sīpoliem. Tas tiks apspriests.
Uzbeku pilafā gaļa var būt atšķirīga, līdz pat vistas gaļai, bet klasiskā recepte ietver jēra vai liellopa gaļu.
Bet tās atšķirības, kas ir raksturīgas šim pīlafam:
- burkānus ņem nevis oranžus, bet dzeltenus;
- gaļu ar dārzeņiem novāra mērcē, ko sauc par zirvāku, pēc tam apvieno ar rīsiem un visu kopā pagatavo;
- Tiek izmantota augu eļļa, bet parasti trauku bagātina, izmantojot dažādu eļļu maisījumu. Tas var būt saulespuķu, sezama vai riekstu;
- aitas jēla pīlu sagatavo, izmantojot tauku astes taukus, apvienojumā ar augu eļļu;
- tiek stingri ievērotas proporcijas - burkānus un gaļu ņem vienādos daudzumos, apmēram vienādiem jābūt rīsiem.
Svarīgi! Rīsu izvēle ir svarīgs punkts. Neizmantojiet laiku tradicionālajam pīlim, lai atrastu īstos rīsus, kurus uzbeki izmanto, lai pagatavotu pilaf - tie ir devzira šķirnes rīsi, garengraudu un caurspīdīgi. Tas nepārvērtīsies par putru un nebūs sauss, šādus rīsus labi tvaicē, ievērojami palielinot apjomu.
Īsts uzbeku silafs katlā ar jēra gaļu
Ēdienu gatavošanai tiek izmantots katls - tas var būt gan uz uguns, gan uz parastas plīts. Kūkas biezās čuguna sienas ilgstoši uztur siltumu, un ātra un vienmērīga visu trauku sienu sildīšana nodrošina, ka trauks izrādās visgaršīgākais un aromātiskākais. Ideāls variants ir vara ielas katls virs atklātas uguns, bet, ja tā nav, tad to darīs čuguna smagā katla panna. Kuģim vienmēr jābūt labi pieguļošam vākam, lai pīlāga sautējumi būtu aizvērti pēc iespējas ilgāk.
Jums būs nepieciešams:
- kilograms rīsu;
- kilograms burkānu;
- 4 lieli sīpoli;
- 2 litri ūdens;
- augu eļļa 300 g;
- sāls, pipari, zira un citas garšvielas pēc garšas, ķiploku galva.
Un šeit ir pakāpeniska pilaf sagatavošana:
- Ielieciet rīsus zem tekoša ūdens mazgāšanai. Ir ļoti svarīgi izskalot rīsus, līdz šķidrums ir caurspīdīgs, lai rīsu miltiem nebūtu pēdu, tad tie būs saberzti un vienlaikus mēreni lipīgi.
- Tikmēr sagrieziet jēru kubiņos, burkānos - vidēja lieluma salmiņos apmēram 1 cm biezumā.Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, ņemot trīs galvas.
- Lai sildītu katlu un tajā - eļļu. Uzbeku pilafs vienmēr ir diezgan trekns, uz pavāra piecu litru katla ielej divas glāzes augu eļļas, pievienojot tiem tauku astes taukus. Ja nav tauku un jūs neesat pārmērīgi treknu produktu atbalstītājs, tad varat ierobežot sevi ar mazāk eļļas. Šajā receptē ņem 300 g.Lai pārbaudītu, vai eļļa ir karsta, iemetiet nedaudz sausa sāls. Krakšķēs - izdarīts.
- Karstā eļļā iemērciet mazgātu un žāvētu sīpolu atlikušo sīpolu - apcep to miziņā līdz melnai. Pēc tam noņemiet un izmetiet. Šādas cepšanas mērķis ir iemērc eļļu ļoti cepta sīpolu aromātā.
- Eļļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un cep līdz tumši zeltainai krāsai. Tas ilgst apmēram septiņas minūtes, pēc tam pievienojiet sīpoliem gaļas gabalus un ātri tos apcepiet līdz gludai.
- Pievienojiet burkānus, turpiniet cept vēl trīs minūtes, nemaisot. Pēc tam visu sajauc un, nemitīgi maisot, apcep vēl 10 minūtes.
- Ielejiet nedaudz verdoša ūdens, piparus, sāli (apmēram divas ēdamkarotes sāls bez slaida) un ielejiet garšvielas. Uzbeku garšvielas ir zira (1 tējk.), Bārbele (2 tējk.), Šķipsniņa kurkuma vai safrāns krāsai.
- Tiklīdz gaļa ir gandrīz gatava (jums tā jāpadara mīkstāka), ielieciet rīsus un saplaciniet ar sagrieztu karoti. Līmējiet nemizotu ķiploku galvu. Ja ir mazas galvas, tad ir iespējamas divas. Pievieno atlikušo verdošo ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz lēnas uguns, līdz rīsi absorbē visu ūdeni.
- Kad rīsi ir gandrīz gatavi, paņemiet tos katlā, caurduriet tos vairākās vietās ar skimmeri tā, lai iznāktu tvaiks, un pēc tam pārklājiet un ļaujiet tiem iet pāri mazākajam ugunij vai ietiniet siltā sega. Jūs varat ievietot traukus zem spilvena. Bet labākais risinājums ir uzbeku pilafs katlā, kas stāv tieši krāsnī, kad katls ir iebūvēts krāsnī. Tad tās karstās sienas saglabās visu nepieciešamo siltumu.
- Pirms pasniegšanas katla saturu sajauc, izklāj uz plāksnēm un pārkaisa ar smalki sagrieztu koriandru.
Svarīgi! Klasisks pilafs, kas pasniedz austrumos - ar salāti ar plānās šķēlītēs sagrieztiem tomātiem un sīpoliem. Dārzeņi, kā likums, nav garšoti ar neko, izņemot sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Uzbeku pīls ar liellopa gaļu
Protams, labākais pilafs ir jēra gaļa. Tam ir īpašs austrumu aromāts un maiga garša. Tomēr uzbeki, tāpat kā īstie musulmaņi, izvairās no cūkgaļas, bet ciena liellopu gaļu.Uzbeku pilafu ar liellopa gaļu var pagatavot ar jēra garšu, ja pievienojat nedaudz tauku astes.
Uzbeku stils ar liellopu gaļu tiek gatavots no šādiem produktiem:
- gaļa - 0,8 kg, ieskaitot nelielu gabalu uz kaula;
- rīsi - 0,6 kg;
- sīpolu mārciņa;
- burkāni - 0,6 kg;
- augu eļļa un astes tauki - kopā 250 g;
- garšvielas - sāls, pipari, zira;
- ķiploku.
Smalki sasmalcinātus tauku astes gabaliņus sakarsē katlā, savāc dravas un izmet. Gaļu liek ar kaulu, cep līdz brūnināšanai. Tad pievieno eļļu, uzkarsē un tad viss notiek tāpat kā iepriekšējā receptē. Šis pilafs ir nedaudz atšķirīgs proporcijās, to sauc arī par Ferghana pilaf.
Uzbeku pilafs ar cūkgaļu
Pilafs ar cūkgaļu drīzāk ir slavenā uzbeku krievu atvasinājums. Neskatoties uz to, ēdiens nav sliktāks par klasisko versiju.
Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs 700 g cūkgaļas, sīpolu un rīsus, 300 g burkānu un 200 g augu eļļas. Apcep sasmalcinātu mīkstumu eļļā, pievieno sasmalcinātus burkānus un sīpolus, labi apcep un pēc tam sautē ar nelielu ūdens daudzumu. Gatavā zirvakā ielieciet gargraudu rīsus, kas iepriekš mazgāti. Sāls, pipari. Pievienojiet lauru lapu (pēc izvēles) un garšvielas, kas jums patīk. Divus pirkstus pārlejiet verdošu ūdeni virs rīsiem un pagatavojiet zem vāka.
Kā pagatavot ar vistu?
Jūs varat pagatavot uzbeku pilafu ar vistu - šī ir ātrākā un vislielākā ieguvums maltītē. Vienādos daudzumos mēs ņemam rīsus, burkānus un vistas krūtiņu katrā no 3 līdz 500 g.Sīpoliem pietiek ar 300 g. Garšvielas tiek ņemtas pēc garšas, bet parasti tas ir pipari, zira, jūs varat arī ņemt gatavu pilafa garšvielu.
Katliņā karstā eļļā (apakšā par 1 cm) vispirms sasmalcinātu sīpolu līdz apgrauzdē, tad pievieno vistu, sagriež mazos gabaliņos. Ja nav krūts, tad ir piemērota gaļa no čakhobili komplekta vai jebkura cita vistas gaļa. Ceptu vistu pārklājiet ar burkāniem, kas sarīvēti uz rupjas rīves un sautējiet 15 minūtes, pēc tam ielieciet mazgātos rīsus, sāli, piparus, pievienojiet garšvielas un veselu ķiploku galvu. Divus pirkstus pārlejiet verdošu ūdeni virs rīsiem un sautējiet līdz vārīšanai. Labi aptiniet pīlu un atstājiet vēl četrdesmit minūtes.
Lēnā plītī
Pilaf lēnajā plītē tiek pagatavots tieši tādā pašā veidā kā parastajā pannā.
Pirmkārt, cepšanas režīmā gaļu apcep (2 ēd.k. eļļas. Uzkarsē un pievieno 250 g gaļas gabalu). Apcep visu bez vāka 25 minūtes, lai gaļa netiktu sautēta, proti, cepta. Pēc apmēram desmit minūtēm tajā pašā programmā apcep sīpolus un pēc tam pievieno burkānus. Kad cepšana beigusies, pievienojiet garšvielas pilafam pēc garšas, samaisiet, virsū ielieciet rīsus un ielejiet verdošu ūdeni. Gatavojiet trauku, līdz gatavs. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, salieciet pāris mizotas ķiploku daiviņas pīlāgā un caurduriet vairākus caurumus pilī. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties vēl 20 minūtes.
Neparasta variācija - uzbeku saldais pilafs
Veģetārie un saldie ēdieni - pīrāgs ar žāvētiem augļiem vai ķirbi. Viss tiek darīts tāpat kā parastā pilafa pagatavošanā, tikai zirvāku negatavo, tā vietā žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētus augļus apcep karstā eļļā. Burkānus un ābolus var arī ielikt pillā, sagriezt sloksnēs. Pēc pārcepšanas visu samaisa un pārklāj ar mazgātiem rīsiem. Rīsos caurdurt bedres un pārlej ar tām verdošu ūdeni, vāra, līdz rīsi ir gatavi.
Produkta sastāvs:
- uz glāzes rīsu 1 burkāns;
- 100 g rozīņu;
- 100 g augļu maisījuma;
- 1 ābols
- sauja žāvētu aprikožu;
- pāris ēdamkarotes sviesta;
- šķipsniņa sāls.
