Smaržīga apaļa maize ar sulīgu malu un kraukšķīgu centru ir uzbeku kūka, kas pagatavota īpašā krāsnī. Šādas maizes cepšana ir diezgan vienkārša un parastā krāsnī, taču jums jāzina daži smalkumi darbā ar mīklu.

Klasiskā mīkla uzbeku kūkām

Uzbekistānā ir ļoti daudz recepšu kūku pagatavošanai. Katra teritorija lepojas ar savu unikālo recepti, kuru nekur citur neizmanto.

Plācenīšus gatavo no dažāda veida mīklas:

  • raugs
  • svaigs;
  • dvesma.

Kūkas izmanto dažāda veida skābmaizes, kuras pagatavo pēc senām receptēm. Īpašiem un īpašiem gadījumiem ceptas sviesta kūkas uz piena, pievienojot sviestu, olas. Cepiet kārtainās kūkas ar skābu krējumu, jēra taukiem, ar gaļu un sīpoliem, ar spraukumiem.

Uzbeku kūku klasisko mīklu mīca ūdenī.

Galvenās sastāvdaļas:

  • milti;
  • raugs
  • sāls;
  • cukurs
  • ūdens.

Un tad viss ir atkarīgs no maiznieka prasmēm un spējām. Ūdeni var aizstāt ar pienu vai sūkalām, pievienot olas, sviestu vai krēmīgu margarīnu.

Mīklai pievieno:

  • garšvielas
  • cepti sīpoli;
  • zaļumi;
  • siers
  • biezpiens.

Svarīgi padomi tiem, kas tikai sāk darbu ar rauga testu:

  1. Jums jāizvēlas vienkāršākās un saprotamākās receptes.
  2. Pirms darba uzsākšanas visi produkti iepriekš jāizņem no ledusskapja, un mīcīšanai izmantotais šķidrums ir jāuzsilda.
  3. Mīkla nāks ātrāk un palielināsies apjomā siltā vietā bez iegrimes.

Uzbeku tortilla - tradicionāla recepte

Granulas Vidusāzijā tiek ceptas īpašā krāsnī, to sauc par tandūru - nan. Maize tiek cepta ļoti ātri un izrādās neparasti garšīga. Mājās varat iegūt ne mazāk garšīgas maizes cepšanas pakārtu, kas būs daudz labāka par nopirkto produktu.

Tradicionālā uzbeku kūku recepte no rauga mīklas uz ūdens ir diezgan pieejama iesācēju mājsaimniecēm.

8 gabaliem, kuru diametrs ir aptuveni 20 cm, jums būs nepieciešams:

  • premium kviešu milti - 1 kg;
  • presēts dzīvs raugs - 20 g;
  • cukurs - 25 g;
  • sāls - 1 tējk;
  • augu eļļa - 0,5 tases;
  • sezama sēklas - 1 ēd.k. l .;
  • ūdens - 500 ml;
  • dzeltenums;
  • kefīrs - 50 g.
  1. Nedaudz sildiet ūdeni, temperatūra ir nedaudz augstāka par istabas temperatūru. Raugu atšķaida pusē ūdens, pievieno cukuru un sāli, samaisa. Lai raugs labāk izkustu, mīciet tos ar rokām. Pārējo ūdeni mīklai pievienos vēlāk.
  2. Izsijāt miltus bļodā. Ielejiet rauga šķīdumu un mīciet mīklu. Uzpildiet pārējo ūdeni, kārtīgi mīciet mīklu. Pēc nepieciešamības pievienojiet miltus pēc nepieciešamības. Mīklai nevajadzētu būt pārāk lipīgai un aiz rokām.
  3. Bļodu pārklāj ar dvieli vai kokvilnas audumu un novieto siltā vietā bez iegrimes 1,5–2 stundas. Ik pēc 30 minūtēm mīklu mīca.
  4. Mīklai vajadzētu palielināt daudzumu 2-3 reizes. Rūpīgi ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un atkal mīciet mīklu. Sadaliet to 8 porcijās un izveidojiet bumbiņas. Katra mīklas gabala malas pagrieziet uz iekšu pa vidu, lai iegūtu skaistu, vienmērīgu formu. Atstājiet bumbiņas uz 10 līdz 15 minūtēm, lai tās pārklātu ar dvieli vai saliptu plēvi, lai nepiespiestos laikapstākļiem.
  5. Pēc bumbiņas izstiepj rokas topošo tortiliju lielumā. Paņemiet vidu ar pirkstiem vai glāzi, vairākas reizes to caurdurt ar dakšiņu, atstājiet malas sulīgi.
  6. Dzeltenumu sajauciet ar kefīru, ieziediet kūkas virsmu un apkaisa ar sezama sēklām.
  7. Liek kūkas uz sakarsētas cepešpannas, ieeļļo. Nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200-220 grādiem. Cep līdz vārīšanai, apmēram 20 minūtes. Kūkas virsmai vajadzētu kļūt zeltainai. Ja augšdaļa cep pārāk ātri, nedaudz samaziniet temperatūru.
  8. Izņemiet tortiljas no cepeškrāsns, pēc 15-20 minūtēm, kad tās nedaudz atdziest, pārklājiet ar dvieli, lai tortilla ilgāk tiktu uzglabāta un nekļūtu sastingusi.

Piezīme: dzīvu presētu raugu var aizstāt ar sausu raugu ar ātrumu 1: 2. Tas ir, sausajam raugam vajadzēs 2 reizes mazāk. Uz sausa rauga mīkla der 2 reizes ātrāk.

Cepeškrāsnī nav pievienots raugs

Šo kūku īpatnība ir tāda, ka tās var uzglabāt nedēļu un tās nevar sastingt, ilgu laiku tās saglabā pārsteidzošu maizes aromātu un garšu.

Vienkāršākā recepte, kuras rezultāts priecēs radiniekus un draugus.

Cepšanai jums būs nepieciešams:

  • piemaksu milti - 1 kg;
  • piens - 450 g;
  • sāls - pēc garšas, apmēram 1 tējk;
  • krēmveida margarīns 150-200 g;
  • cepamais pulveris - 1 iepakojums .;
  • sezama sēklas, saulespuķu sēklas, magoņu sēklas;
  • dzeltenums.

Soli pa solim gatavošana:

  1. Izsijā miltus bļodā, pievieno visas sausās sastāvdaļas.
  2. Ielejiet 400 g piena, pievienojiet mīkstu sviestu, uzmanīgi mīciet mīklu ar rokām.
  3. Iegūto mīklu sadala 4 vienādās daļās. Ar rokām veidojiet kūkas - pa vidu spiediet mīklu, lai tā būtu līdzena, atstājiet malas sulīgas. Ielīmējiet vidu ar dakšiņu, jūs varat izveidot modeļus ar glāzi. Uzbekistānā viņi izmanto īpašu āmuru zīmoga formā ar adatām - chekich.
  4. Sajauc 50 g piena ar dzeltenumu un ietauko kūkas, apkaisa ar sēklām.
  5. Cep līdz vārīšanai labi sakarsētā cepeškrāsnī (līdz 220 grādiem), laiks no 15 līdz 20 minūtēm.

Gatavošana ar sīpoliem

Lai pagatavotu šādas kūkas, jums būs nepieciešams:

  • milti - 600 g:
  • ūdens
  • augu eļļa - 50 g mīklai un 100 g cepšanai;
  • 2 sīpoli;
  • sāls.

Gatavošanas algoritms:

  1. Mīciet mīklu, piemēram, klimpas, ne pārāk cieši, lai to būtu viegli satīt.
  2. Gatavo mīklu sadaliet 2 daļās. Vienu daļu nolieciet malā, pārklājiet ar dvieli. Otro mīklas daļu izrullējiet plānā kārtā, izrullējiet kā rullīti un spirāli, izveidojiet to par “gliemežu”, velmējiet to vēlreiz. Dariet to pašu ar otru testa pusi.
  3. Pēc iespējas smalki sasmalciniet sīpolu, izklājiet pa mīklu. Rullējiet lapu ar cauruli un sagrieziet porcijās 4-5 cm platumā.Lieciet katru gabalu uz šķēles un staigājiet pa to ar slīdošo tapu, veidojot kūku.
  4. Apcepiet kūkas augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.Lai tie būtu vienmērīgi un labi cepti, apgrieziet vairākas reizes.

Puff Uzbeku kūka

Izmēģinājuši šīs kūkas vienreiz, viņi iemīlas mūžīgi.

Recepte un nepieciešamie produkti:

  1. Mīciet mīklu. Bļodā izsijāt 500 g miltu. Sajauc 250 g ūdens ar sāli, ielej miltos.
  2. Ielieciet mīklu uz galda, turpiniet mīcīt, pievienojot miltus. Gatavo mīklu iestatiet uz 30 minūtēm atpūsties.
  3. Uz lēnas uguns izkausē 100 g sviesta. Eļļu var aizstāt ar krējuma margarīnu, aitas taukiem, ghee. Izrullējiet 1,5–2 mm biezu taisnstūra kārtu. Ielejiet eļļu uz veidojuma un vienmērīgi sadaliet ar silikona suku.
  4. Veidlapu izrullē rullī un sagriež vienādās daļās 2 cm platumā. Ielieciet mīklu uz dēļa, nedaudz saspiediet, veidojot kūkas. Nosūtiet mīklu ledusskapī 2 stundas vai 30 minūtes saldētavā.
  5. Izņem mīklu no saldētavas. Apkaisīt galdu ar miltiem un izskrūvēt sagataves ar slīdošo tapu. Granulu biezums ir 2 mm, diametrs ir 20–22 cm.
  6. Plakanu kūku cepšanai labāk ir izmantot pannu ar biezu dibenu. Plācenīšus apcep nelielā daudzumā augu eļļas no abām pusēm.

Garšīgi smaržīgu uzbeku kūku pagatavot krāsnī ir viegli un vienkārši. Tas maizes vietā papildinās ģimenes pusdienas vai vakariņas un var kļūt par galveno ēdienu kombinācijā ar kefīru, ayran vai tēju.

Saistīts:Vairāk no autores: