Pekinas pīle - piecas mājās gatavotas receptes

Visi ir dzirdējuši šī ēdiena nosaukumu, bet ne visi zina, kas garšo īstai Pekinas pīlei. Tas ir saprotams: mēs paši spējam pagatavot mājputnu gaļu, neapnikdami ar ķīniešu smalkumiem. Bet mēs jums pateiksim, kāds ir šis ēdiens pašreizējā versijā, kā pagatavot pīli ar ķīniešu akcentu un arī to, kā pielāgot šo ēdienu mūsu mājas apstākļos.

Pekinas pīle - klasiska recepte cepeškrāsnī

Klasiskās Pekinas pīles receptei ir savas atšķirīgās iezīmes, kuras mūsdienās ievēro daži, taču informācijai mēs tās aprakstīsim:

• putna ādu noberzē ar medu, bet iesūknēta gaisa ietekmē to atdala no gaļas un taukiem;
• vārīti cepeškrāsnī uz ķiršu zariem;
• viss process ir garš - apmēram divas dienas, ja viss tiek darīts “saskaņā ar zinātni”;
• īpaši apmācīti cilvēki restorānos ilgu laiku izprot mākslu sagriezt grauzdētu pīli plānāko šķēlīšu veidā līdz 120 (katrs ir piestiprināts pie ādas);
• Pekinas pīļu rīsu kūkas un Hoisin mērci sagatavo un pasniedz atsevišķi.

Mājas versijā ēdiens neizdosies “īsts”, bet restorānu apstākļos - viegli. Parasti viņi to gatavo vai nu virs pavarda uguns, kur izdeg augļu koku koks, vai arī cep īpašā krāsnī, samazinot siltumu no maksimālā līdz minimumam.

Pekinas pīli krāsnī gatavo mājās pēc pielāgotas receptes:

• Ņem liemeni, kas sver līdz diviem vai nedaudz vairāk par kilogramiem, 3 ēdamkarotes medus, nedaudz sāls.
• Pagatavojiet marinādi no karoti eļļas (vēlams sezama), tāda paša daudzuma medus, kā arī pāris karotes sojas mērces.
• Atsevišķi pagatavojiet Pekinas Hoyxing pīles mērci, apvienojot karoti eļļas, 3 ēdamkarotes sojas mērces, tējkaroti čili, ķiploku pulvera un vīna etiķa. Visu sāli un ieviesiet dažas ķīniešu aromātiskās garšvielas.
• Liemeni mazgā, nosusina, labi apklāj ar sāli un atstāj uz 12 stundām.
• Pīli iemērciet verdošā ūdenī vai ātri to notrieciet no tējkannas, pēc tam saslapiniet un sautējiet sāciet sūknēt gaisu no šļirces zem ādas - tā gaļa atdalīsies no ādas.
• Pīli no ārpuses pārklāj ar medu un pēc stundas izklāj no iekšpuses un ārpuses ar maisījumu kodināšanai (tas norādīts iepriekš). Atkārtojiet to vēl vairākas reizes ik pēc 30 minūtēm 4 stundas.

Atliek tikai cept putnu.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
2. Ielieciet cepešpannu, nedaudz piepildot to ar ūdeni. Ielieciet uz tā ietaukotu režģi un pīli.
3. Tātad putns tiek cepts 40 minūtes. Tad temperatūra jāsamazina par simts grādiem un jācep vēl stundu. Domā visu? Nemaz! Apgrieziet liemeni un cepiet vēl pusstundu. Tagad tas ir gatavs!

Tradicionālā Pekinas pīļu marināde

Marinēt pīli var pilnīgi dažādos veidos, bet klasiskais veids joprojām ir vienāds.

Lūk, kāda izskatās visizplatītākā versija:

• 6 ēd.k. ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēd.k. tējkaroti ķiploku pulvera;
• 1 ēd.k. karote vīna (rīsu) etiķa un piparu sajaukums;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sezama eļļas;
• 1 ēd.k. karote garšvielu maisījuma (tradicionāli tajā ietilpst zvaigžņu anīss, ingvera sakne, krustnagliņas un nedaudz anīsa).

Visu sajauc un lieto auksti. Ir arī karstā marināde, kas tiek pagatavota verdošā ūdenī. Tam pievieno smalki sagrieztu ingvera sakni, etiķi ar medu un sojas mērci.

Brazier recepte

Dabā jūs varat pārsteigt draugus un paziņas, piedāvājot viņiem parastā bārbekjū vietā lielisku pīli ar ķīniešu piezīmēm, vārītu uz grila. Papildus ugunij un pārtikai jums būs nepieciešams iesms.

Šāds putns tiek gatavots kā tradicionāls bārbekjū - bez uguns, uguns karstumā.

Bet liemenim pāris stundas jāmarinē īpašā kompozīcijā.

Viņam ņem litru ūdens:

• pāris ēdamkarotes augļu etiķa (ābolu vai vīna);
• trīs ēdamkarotes medus;
• pāris tējkarotes sāls;
• garšvielas (majorāns, krustnagliņas, zvaigžņu anīss);
• pāris sasmalcinātu sīpolu.

Tajā pašā marinādē jūs varat mērcēt un pīles gabalus grila gatavošanai. Tas paātrinās kodināšanas procesu, lai gan maz ticams, ka šo iespēju var saukt par tradicionālo Pekinas pīli.

Neparasta Pekinas pīle ar āboliem

Šis jau ir ēdiens, kas pielāgots krievu gaumes vēlmēm. Tajā esošie āboli papildina ēdiena austrumu garšu ar mūsu dārzu aromātu un skābumu.

 

Jūs varat vienkārši sagriezt augļus vidējās šķēlēs un ielikt liemeni, sašujot griezumu. Un kā sānu ēdienu varat pagatavot svētku un elegantu ēdienu ar āboliem. Augļi ir labāk ņemt saldskābās šķirnes. Jums ir nepieciešams arī nedaudz sinepju, medus, sojas mērces, garšvielas un sāls. Parasti šādā veidā tiek pagatavota pīle, sasmalcināta lielos gabalos.

Kā pagatavot pīli saskaņā ar šo recepti:

• medus un sojas mērces maisījumā vismaz stundu marinējiet mājputnu gabaliņus;
• ielieciet ceturtdaļās sagrieztus ābolus uz cepešpannas vai veidnē;
• ielieciet pīli un ielejiet pārējo marinādi;
• aptiniet ar foliju vai iespiediet veidni cepšanas piedurknē;
• turiet labi sakarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes.

Oranžā glazūrā

Nedaudz iztēles, un pīle kļūs vēl pikantāka. Mēģiniet pievienot nedaudz apelsīna un nedaudz konjaka - aromāts būs ļoti īpašs.

1. Naktīs atstājiet liemeni aukstumā, sarīvētu ar konjaku un sāli.
2. Pēc tam berzējiet apelsīna mizu un sajauciet ar medu.
3. Izklājiet maisījumu ar putnu un atstājiet vēl trīs līdz četras stundas.
4. Cepiet folijā uz vidējas uguns.

Laiku pa laikam nolejiet iegūtos taukus un stundu pēc cepšanas sākuma putnu ieeļļojiet ar apelsīnu sulu un sojas mērci (3 glāzes ēdamkarotes mērces glāzē sulas). Atkārtojiet vēlreiz, pīli apcepot līdz maigai.

Lēnā plītī

Maiga, smaržīga un mīksta pīle, kas iegūta lēnā plītī.Protams, viņa neatkārto klasisko Pekinas pīli, kas pagatavota uz iesma vai krāsnī, bet arī izrādās garšīga. Un pats galvenais - šī opcija ir abpusēji izdevīga!

Pīli sasmalcina gabaliņos. Marinādei ņem standarta garšvielu komplektu:

• 4 ēd.k. karotes sojas mērces un garšvielas;
• puse no Art. ēdamkarotes etiķa un tikpat daudz sarkano karsto piparu;
• sāls 1 ēd.k. karote;
• glāzi ūdens;
• nedaudz augu eļļas;
• 1 ēd.k. tējkarote žāvētu zemes ķiploku;
• karstie pipari - 1 tējk

Ko darīt:

1. Sāliet putnu un ledusskapī līdz rītam.
2. Suku ar medu un pagaidiet vēl stundu.
3. Rullējiet visu pārējo sastāvdaļu, izņemot ūdeni, maisījumā.
4. Salociet šķēles lēnajā plītē, pievienojiet ūdeni un lieciet uz vārīšanas, lai nodzistu. Ja pīlēni ir mitri, labāk ir pagarināt gatavošanas laiku.

Mēs papildinām garšu ar klasisko plūmju mērci

Plūmju mērce labi der ar maigu pīles gaļu. To pagatavot nav grūti, šim jums ir nepieciešams vārīt kilogramu notekas, iepriekš noņemot sēklas. Gatavojot ēdienu, uz smalkās rīves (tūlīt pēc garšas, bet ne daudz) var likt rīvētu ingveru, nedaudz kanēļa un pāris zvaigžņu anīsa. Vārītas plūmes berzē caur caurduri vai sietu, uzvāra, beigās pievieno trīs ceturtdaļas glāzes cukura, trīs ēd.k. ēdamkarotes sojas mērces, pusi glāzes augļu vai rīsu etiķa un 4 ķiploka daiviņas. Šī mērce ir piemērota ziemas ražas novākšanai.

Kā ēst Pekinas pīli?

Jebkurš ēdiens un Pekinas pīle, kas īpaši paredzēta Ķīnas ceremonijai.

Pasniegšanai ir divas iespējas - pīle ar tortiljām vai pankūkām vai, retāk, ar dobām sezama bulciņām.

Ja atrodaties ķīniešu restorānā, visticamāk, jums tiks atnests ēdiens ar smalkākajā veidā sagrieztu pīli un pankūkām (tortiljām).

1. Pankūku vajadzētu bagātīgi izplatīt ar mērci (plūmju, sojas vai Hoysin).
2. Uz tā uzlieciet pīles gabalu.
3. Tālāk ielieciet dažas zaļo sīpolu vai puravu spalvas.
4. Un tad - gurķu salmiņi.

Tas viss ir iesaiņots salmiņā un apetītes. Tās pašas sastāvdaļas ir sakrautas bulciņā.

Kā pasniegt trauku: rīsu kūkas vai pankūkas?

Miesa un pīles pasniegšana ir īpaša prasme. To sagriež pēc iespējas plānāk. Gabalu liek kopā ar puravu un plānās šķēlītēs sagrieztu gurķi un ietin pankūkā, iesmērē ar Hoisin mērci.

Pankūku cep no vienkāršas mīklas (uz pusi glāzes karsta ūdens ņem 150 g miltu un nedaudz augu eļļas).

1. Mīciet mīklu jāatstāj pusstundu, pēc tam sadaliet gabaliņos un no katra izrullējiet plānu pankūku.
2. Eļļojiet visas sagataves ar sezama eļļu, salieciet kaudzēs un pārmaiņus cept.

Papildus pankūkām pīli pasniedz arī ar rīsu kūkām, kā arī ar zupu, kas vārīta no tā kauliem un citām daļām.

Galdu klāšana trauku pasniegšanai

Lai ēdiena noformējums atbilstu viņa ķīniešu garam, mēģiniet ievērot pasniegšanas un ēdiena gatavošanas tradīcijas.

• Mērces tiek pasniegtas mazās mērces laivās vai bļodiņās.
• Atsevišķā šķīvī tiek piedāvāti sasmalcināti salmi no svaigiem gurķiem - gari un nav gausi.
• Netālu novietotas garas spalvas zaļie sīpoli (vai puravu gredzeni).
• Pankūkām vajadzētu būt siltām un pasniegt uz līdzena trauka.

Galda centrā ir pīle uz grila un ar paliktni. Skaistums! Un neticami labumi!