Spilgts, ar tīru smaržīgu buljonu zandarta auss Krievijā ir ticis godāts jau sen. Tradicionāli tajā ietilpst dārzeņi un garšvielas - dilles, pipari, lavrushka, pastinaks. Garšvielas obligāti papildina zivs garšu, to akcentē, bet nekādā gadījumā to nepārtrauc. Pasniedziet trauku ar piemērotiem konditorejas izstrādājumiem - rullīšiem, pīrāgiem, pīrāgiem, virtuļiem vai kruķiem. Šāds ēdiens palīdzēs apmierināt izsalkumu, bagātinās ķermeni ar lietderīgām vielām.

Zupa no zandarta, no kurām daļām labāk gatavot zupu?


Līdakas asari izceļas ar saldu taukainu gaļu - lielisku zivju zupas bāzi. Šī zivs ir cēls, jo tā ir sastopama tīros rezervuāros. Zupa iznāks bagāta, viegla un garšīga.

Labākās zivis sātīgai zupai ir svaigas, svaigi noķertas no ūdens. Tomēr, ja to nav iespējams iegādāties, varat izmantot tikai labas kvalitātes saldētu liemeni. Zivju zupas vārīšanai ir piemērota jebkura zandarta daļa. Tātad no galvas, astes, spuras jūs varat pagatavot izcilu bagātīgu buljonu, un spuras un muguras daļa papildinās garšas un aromāta delikatesi.

Pirms vārīšanas buljona zander notīriet un iztukšojiet zarnas. Pēc tam, kad ir ieteicams noņemt asās spuras, sadaliet zivis daļās, mazgājiet. Pēc tam pagatavojiet trauku, izmantojot vienu no iecienītākajām receptēm.

Sagatavotā pirmā kursa kaloriju saturs

Zivju auss ir brīnišķīgs liesa ēdiens, ko var ēst pusdienās un vakariņās. Kaloriju saturs būs atkarīgs no komponentiem. Tātad svaigā zandartā, kas sver apmēram 0,5 kg, apmēram 430 kalorijas. Burkānos un sīpolos 25–27 kal., Sviestā apmēram 360. Kopā ar garšvielām vienā gatavā ēdiena porcijā, kas sver 100 g, apmēram 89 kalorijas.

Ja ēdiena sastāvā ietilpst krējums, vairāku veidu zivis, graudaugi, tā kaloriju saturs nedaudz palielināsies. Vienkārša auss saskaņā ar klasisko recepti ir ēdiens ar zemu kaloriju daudzumu, kas nevar kaitēt figūrai. To var ēst dažāda vecuma cilvēki, ieskaitot bērnus, kas vecāki par vienu gadu.

Klasiskā recepte


Gatavošana prasa nedaudz vairāk kā 60 minūtes. Tas ir sagatavots no:
• zivju galva - 2 gab .;
• fileja - 400 g;
• kartupeļi - 3 mazi bumbuļi;
• sīpoli;
• burkāni - 350 g;
• pētersīļi, sāls.
Vispirms zander galvas vāra 30 minūtes.

Buljonu vajadzētu pagatavot uz mazas uguns, tad tas izrādīsies tīrs, ar skaistu zeltainu nokrāsu.

Tad šķidrumu filtrē un nosūta atpakaļ uz uguni. Pēc vārīšanas traukā pievieno mizotus un kubiņos sagrieztus burkānus, kartupeļus, sīpolu pusītes un lavrushka. Pēc 5 minūtēm pievieno zivju gaļu, sagrieztu porcijās. Pēc 20-25 minūtēm brūvē sāļus, sīpolu no tā noņem. Uzstāj zem vāka 10 minūtes, pasniedz.

Maiga zivju zupa ar somu krējumu

Šī ēdiena priekšrocība un atšķirīgā iezīme ir pārsteidzoša krēmīga garša, atklājot un papildinot zivis. Jo ilgāk trauks tiek uzpūsts, jo garšīgāks tas galu galā kļūs.

Lai pagatavotu zupu, jums jāuzkrāj:

• līdakas fileja - 650 g;
• kartupeļi - 550 g;
• krēms - 200 ml;
• zaļie sīpoli - 250 g;
• zaļumi;
• vairāku veidu pipari;
• baziliks, timiāns, koriandrs;
• garšvielas, sāls.
Ielieciet zirņu piparus piemērotā traukā. Pēc tam slāņos lieciet mizotos un sasmalcinātos sīpolus, zivju gaļu un kartupeļus. Visu pārlej ar tīru šķidrumu pāris centimetru virs produktiem, uzliek uguni, kas pēc verdoša ūdens tiek samazināta līdz minimumam. Vāra līdz vārīšanai, pievieno garšvielas, garšaugus.

Beigās pievieno vajadzīgo daudzumu krējuma, sāli, vāra 4 minūtes. Uzstāj, pasniedz ar svaigiem garšaugiem.

Ēdienu gatavošana no zander galvas un astes


Lai pagatavotu gardu zupu, jums jāuzkrāj:

• zander - 750 g;
• kartupeļi - 400 g;
• burkāni - 400 g;
• sīpoli - 370 g;
• pētersīļu sakņu daļa - 45 g;
• zaļumi;
• tīrs šķidrums - 3,5 l;
• sāls, pipari, garšvielas.
Zivis mazgā zem tekoša ūdens, notīra no svariem un subproduktiem.

Lai atbrīvotos no gļotām, jūs varat berzēt liemeni ar sāli.

Bagātīga buljona vārīšanai izmanto galvu un asti. Ielejiet tos ar ūdeni un uzlieciet uguni. Pavārs pēc vārīšanas uz lēnas uguns 30 minūtes, beigās pievieno garšvielas un sāli.

Atsevišķi marinētu fileju garšvielās un citrona sulā. Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos. Pēc buljona pagatavošanas tiek noņemta galva un aste, un visas pārējās sastāvdaļas, izņemot fileju, tiek ievietotas pannā. Gatavojiet, līdz dārzeņi ir gatavi, pievienojiet zivju gaļu. Vāra 8 minūtes, sāli, uzstāj. Ausu no zandarta galvas pasniedz ar zaļumiem.

Vēdera zivju auss ar prosa

Šāda auss izrādās ļoti apmierinoša, jo tai ir bagātīgs sastāvs. Lai pagatavotu ēdienu, jums tas jāuzkrāj:
• zander - 480 g;
• prosa putraimi - 100 g;
• kartupeļi - 4 bumbuļi;
• sīpoli, burkāni;
• lavrushka;
• sāls;
• melnie pipari ar zirņiem;
• svaigi dilles zariņi.
Zivju vēderu ielej ūdenī, pēc vārīšanās pievieno sāli un garšvielas. Gatavojiet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, noņemiet to, izkāš buljonu. Pievienojiet prosa, vāriet apmēram 12 minūtes.

Dārzeņus nomizo, sasmalcina, pievieno labībai. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet tiem vārītu gaļu bez kauliem. Uzstāj, ielej uz plāksnēm, apkaisa ar zaļumiem.

Recepte ar citronu


Šo recepti tautā sauc par “makšķerēšanu”, jo gatavais ēdiens ir visvairāk līdzīgs tam, ko zvejnieki gatavo no svaigām zivīm. Ēdienu gatavošana no:
• zivis - 450 g;
• sīpoli, burkāni;
• ķiploku daiviņas - pāris gabalu;
• citrons - lobulu pāris;
• piparu zirņi;
• lavrushki;
• kartupeļi - 180 g;
• degvīns - 40 g;
• zaļumi.
Zivis mazgā, notīra no iekšām. Pēc galvas noņem ar spuras. Liemeni sadala kārtīgos gabalos, piepilda ar ūdeni un pēc vārīšanas 25–40 minūtes vāra.

Dārzeņus nomizo atsevišķi un sagriež mazos gabaliņos. Pēc vārīšanas garšvielu pievienošanas tos ievada buljonā. Beigās, kad dārzeņi ir gatavi, brūvē ievada citronu un degvīnu. Pēc 2 minūtēm izslēdziet brūvējumu, pievienojiet garšaugus, uzstāj.

Alkohols zupā nebūs jūtams. Tas ir nepieciešams, lai mīkstinātu gaļu un uzlabotu garšu.

Karalisks variants

Šī zivju ēdiena pamatā ir vistas gaļa. Lai pagatavotu karaļa zandarta zupu, jums vajadzētu uzkrāties:
• vistas gaļa;
• zander - 450 g;
• līdaka - 280 g;
• mazas zivis - 570 g;
• kartupeļi - 3-5 gab .;
• burkāni;
• sīpoli;
• sviests - pāris ēdamkarotes;
• olbaltumvielas - pāris gabalu.
Buljonu gatavo no vistas un mazām zivīm. Pēc gatavības tas tiek filtrēts, kam seko zandarta un līdakas gabali, vārīti līdz maigai. Gatavajā brūvē skaidrības labad ievada nedaudz atdzesētas, saputotas olbaltumvielas.

Burkānus ar sīpoliem apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos. Visu liek podos, ielej ar buljonu un cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai. Malto gaļu sagatavo no vistas un zivju gaļas, kas pēc tam nonāk pie pankūku pildījuma. Šādu ausu pasniedz ar pankūkām, kas ceptas cepeškrāsnī.

Kā pagatavot no zander un lasis


Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu, jums ir jāuzkrāj:

• zandarts un lasis (fileja) - katrs 340 g;
• kartupeļi - 420 g;
• burkāni;
• garšaugi, garšvielas;
• sīpoli;
• selerijas sakne.
No mizotām zivīm, selerijas saknes un sīpola buljonu vāra 45 minūtes. Pēc šķidruma filtrēšanas tam pievieno dārzeņu sagriešanu. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pievieno zivju fileju, garšvielas pēc garšas. Pavārs vēl 12 minūtes, uzstāj, pasniedz ar skābā krējuma mērci un zaļumiem.

Lēnā plītī

Trauku sagatavo, pamatojoties uz:

• zander - 340 g;
• kartupeļi, burkāni - pāris gabalu;
• sīpoli;
• rīsu putraimi - 0,5 tases;
• ūdens - 2,3 l;
• dilles, garšvielas.
Zivis notīra, mazgā un sālītas 10 minūtes. Pēc tam, kad tas jāievieto multicooker bļodā, ielej tīru karstu šķidrumu. Gatavojiet zupas režīmā 23 minūtes (aptuveni). Pēc gaļas gatavības zivis noņem un samaļ.

Buljonā ievada sagrieztus dārzeņus. Pēc šķidruma vārīšanās tiek ieviesta mazgāta labība un garšvielas. 7 minūtes pirms vārīšanas beigām - zivis, garšaugi, sāls. Uzstāt, ielej uz plāksnēm. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz jūras veltes. Ja nav režīma “Zupa”, varat izmantot režīmu “Sautēšana”. Zupa tiek pasniegta ar iecienīto mērci un mājās gatavotām pankūkām (kruķiem, virtuļiem).

Līdzīgi:Vairāk no autores: