Sterlet Ear - 7 receptes, kā pagatavot ausu mājās un uz spēles

Ausi var saukt par spilgtu ciema dzīves atbalsi, kas joprojām nerimstoši iesūcas pilsētvides apziņā, neļaujot "betona" pasaules iedzīvotājiem gremdēties ikdienas dzīvē un trulumā. Visspilgtākais šīs atbalss izpausme ir auss no sterila, kuru pamatoti uzskata par zivju karali. Austei ir neticami bagāta garša un aromāts, pamatojoties uz sterilu.

Dzīves hack, kā ātri un viegli notīrīt sterleti

Sterletzivīm ir raksturīga cieta un raupja āda, ko papildina asas tapas, "bomži", tāpēc to noteikti nav iespējams notīrīt ar kailām rokām.

Pirms tīrīšanas uzsākšanas pārliecinieties, ka tīrīšanas laikā roka neslīd. Kokvilnas vai gumijas cimdi palīdzēs no tā izvairīties. Bet nebūs lieki zivju virsmu apstrādāt ar rupju sāli. Noskalojiet to ar siltu ūdeni. Sāls noņem gļotas, tāpēc mazina risku, ka zivīm slīd rokas.

1. Mēs sākam tīrīt sterleti, noņemot tapas aizmugurē. Process būs jautrāks, ja jūs sākat griezt no astes.
2. Sānu un vēdera "bumbas" var noņemt divējādi: tos sagriežot un vienkārši notīrot. Mēs arī noņemam spuras.
3. Pēc tam notīriet zivis no iekšpuses.
4. Nākamā dzēšamā daļa ir vednis. Šim nolūkam mēs veicam griezumu vietā, kur stumbrs iet uz galvu. Mēs izgriezām skrimšļus, sagrupējot skavu. Astes rajonā veiciet griezumu. Mēs ar ērtu instrumentu (knaibles, pirksti, āķis) noķer galvas skrūvi galvas zonā un izvelk to, cenšoties neizlauzties.
5. Nogriez galvu. Bet mēs to neizmetam, bet notīrām no žaunām.

Pievērs uzmanību! Visi "atkritumi" galvas, spuras un tapas veidā būs lielisks pamats buljonam.Tāpēc izmest tos nekādā gadījumā nav iespējams.

Klasiska sterila auss pannā

Klasiskā recepte piedēvē skaidra, piesātināta buljona iegūšanu. Otrais, var teikt, klasiskais likums ir glītu porciju sterilu gabalu klātbūtne gatavajā traukā.

Sastāvdaļas 500 g sterlete un 2,5 litri ūdens:

• sīpoli - galva;
• kartupeļi - 300 g;
• diļļu sēklas - 10 g;
• piparu graudiņi - 2 g;
• Lavrushka - 1 gab .;
• sviests - 40 g;
• parastais sāls - pēc izvēles.

Lai pagatavotu garšīgu, parastu ausi un buljonu, mēs veicam šādu darbību secību:

1. Pirmkārt, mēs sākam ieviest iecerēto pareizo un piesātināto buljonu. Lai to izdarītu, paņemiet sterila galvu, tās asti un spuras. Piepildiet ar ūdeni. Mēs ņemam sīpolu, noskalo, noņem augšējo zvīņu slāni un nosūta to uz zivju pannu. Mēs nosūtām diļļu sēklas, melnos piparus ar zirņiem tajā pašā vietā - uz pannas.
2. Pēc vārīšanās regulāri noņemiet putas. Samaziniet uguni. Pēc 30 minūtēm noņemiet no plāksnes, lai sasprindzinātu.
3. Mēs filtrējam, mēs izmantojam biežu režģu sietu.
4. Atkal lieciet uz uguns. Mēs izklājam kartupeļus.
5. Mēs sagriež sterleti lielos steikos un šādā formā mēs ievietojam buljonā.
6. Rūpīgi uzraugiet iegūtās putas, lai auss būtu caurspīdīgs bez “spalvām”.
7. Mēs mēģinām uz sāls. Pievienojiet lauru lapu. Mēs pārbaudām zivju gatavību.
8. Gatavas zivis mēs noņemam no zivju zupas, izklājam ar sviestu. Ļaujiet eļļai uzsūkties un atkal ielieciet pannā.
9. Noņemiet lauru lapu.

Zivju zupas gatavību pārbauda kartupeļu un zivju gatavība.

Pasniedziet sterilu ausi ar sviesta šķēlītēm, pusi cieti vārītas olas un zaļumiem.

No zivju galvas ar prosa

Mēs piedāvājam sagatavot bagātu pirmo kursu, pamatojoties uz zupu, kurā gulēja Aleksandra Sergejeviča Puškina kazaki. Kazaku rīcībā bija daudz prosa un stores zivju. Mēs sagatavosim ausi no sterila ar prosa galvas.

Ņem 2 litrus ūdens:

• sterletu galva un aste - 300 g;
• prosa - 100 g;
• burkāni - 70 g;
• kartupeļi - 100 g;
• sīpols - 30 g;
• garšvielu pipari - 5 gab .;
• dilles (žāvētas) - st. l .;
• zaļumi (svaigi) - pēc garšas;
• sviests - 50 g;
• sāls pēc garšas.

Lai pagatavotu ausi no sterila ar prosa, jums jāveic šādas darbības:

1. Mēs ieliekam zivis aukstā ūdenī un, pievienojot garšvielas, ieskaitot piparus un žāvētas dilles, vārām buljonu. Mēs filtrējam pēc gatavības.
2. Mēs atkal noliekam uz plīts. Mēs pannā ievietojam prosa rūpīgi mazgātu, lai notīrītu ūdeni. Vāriet prosa lieliskā izolācijā vismaz 30 minūtes. Šajā gadījumā neaizmirstiet par putām.
3. Šādas sastāvdaļas ir paredzētas sīpolu un burkānu pievienošanai. Tos var apcept eļļā.
4. Pēc dārzeņu vārīšanas buljonā 10 minūtes, mēs tur nosūta kartupeļu kubiņus.
5. Pēc kartupeļu pievienošanas ausij varat pievienot veselus zivju gabalus. Viņi ātri pagatavo.
6. 5 minūtes pirms izslēgšanas zupai pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
7. Izslēdzot zupu, aromatizēja to ar sviestu.

Ļaujiet auss brūvēt, pēc kura mēs baudām izcilo garšu un bagātīgo aromātu.

Karaliskā recepte

Karaliskā recepte tiek saukta sakarā ar to, ka tā senatnē bija pieejama tikai cēlām personām. Parastiem strādniekiem un zemniekiem pirmos ēdienus ar tik bagātīgu aromātu klāstu, kas iegūti, izmantojot plašu sastāvdaļu klāstu, nevarētu atļauties.

Veca recepte:

• dārzeņi (sīpoli, burkāni) - 1 gab .;
• kartupeļi - apmēram 200 g;
• prosa - 100 g;
• sterlets - 400 g;
• dažāda veida zivis buljonam - cik daudz ir pieejams;
• degvīns - 50 ml;
• sāls pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• zaļumi pēc garšas.

Lai sagatavotu ķēniņa ausi, jums jāievēro šie norādījumi:

1. Aptinam visu asari un esošās zivju galvas (piemēram, līdakas, ide, līdakas) blīvā marlē. Mēs ieliekam to pannā, piepilda to ar ūdeni, ieslēdzam uguni, pavārs.
2. Kopā ar zivīm neaizmirstiet pievienot sīpolu galvu bagātīgajam buljonam.
3. Pēc buljona vārīšanas atstājiet to uz uguns vēl 30 minūtes un pēc tam noņemiet marli ar zivīm un sīpoliem.
4. Pirmais buljons ir gatavs.
5. Otrais tiek pagatavots, pamatojoties uz iepriekš izmantoto zivju fileju: līdaku, ide. Gatavo otro buljonu apmēram 20 minūtes.
6. Atkārtojiet filtrēšanas procedūru.
7. Sasprindzinātā buljonā mēs sūtam mazgātu prosa, un nedaudz vēlāk - kartupeļus, burkānus un sīpolus.
8. Pēc 30 minūtēm, kurās prosa sasniegs gatavību, mēs sagatavosim sterleti fileju.
9. Nosūtot fileju uz buljonu, mēs atzīmējam laiku, jo pēc 25 minūtēm pienāks laiks vēl vienai sastāvdaļai - degvīnam.

Ķēniņa auss ir gatava.

Pievērs uzmanību! Vecā zivju zupas recepte karaliski raksturo vēl vienas nianses izpildi, kas, diemžēl, nav pagatavojama mājās. Pēdējā posmā bija nepieciešams iemērkt ausī gruzdējušu bērza ugunskuru. Burtiski minūtes laikā auss bija piesātināts ar ugunskura aromātu.

Sterlet auss pie spēles

Ja liktenis ir paveicis veiksmīgu notikumu un jūs dodaties uz dabu, noteikti atnesiet zivis zupai vai makšķerēm, ja jums ir prasmes to noķert.

Lai uz galda pagatavotu garšīgu, apmierinošu un smaržīgu zivju zupu, ņemiet:

• sterlets - 1 gab .;
• kartupeļi - 200 g;
• sīpoli - 140 g;
• burkāni - 75 g;
• degvīns - 100 ml;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie pipari - 6 gab .;
• sāls pēc garšas;
• zaļumi pēc garšas.

Mēs krājam arī bērza koksni un marli.

Gatavošanas metode:

1. Tā kā dabā katrs komponents ir sava svara vērts zeltā, un šoreiz mēs sākam gatavot ar buljonu. Marlē mēs ieliekam katlā sterila galvu, asti un spuras. Marle ir obligāta, jo ir neracionāli ar jums vilkt sietu.
2. Buljonu uzvāra, noņem zivis. Mēs izklājam kartupeļus un citus dārzeņus.
3. Kartupelis ir gandrīz gatavs. Ir pienācis laiks zivīm un degvīnam.
4. 5 minūtes pirms izņemšanas no karstuma pievienojiet lauru lapu un melnos piparus. Tad lauru lapu noteikti noņemiet no zupas.

Un, tāpat kā salda nots simfonijā, bērza char char. Uz brīdi iemērciet to jau sagatavotajā, bet nenoņemtajā no atklātas uguns auss.

Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Tas ir interesanti:klasiskā auss

Bagātīga zupa lēnā plītē

Protams, izmantojot multicooker virtuvē, a priori tiek novērsta daudzpakāpju un ilga darbību secība, taču pat smaga ierobežota laika apstākļos jūs nevarat noliegt sev garšīgus ēdienus.

Sastāvdaļas

• sterlets - 1 kg;
• priekšgala - galva;
• puravi - 1 gab .;
• selerijas sakne - 1 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• piparu graudi - zirņu pāris;
• sāls pēc garšas.

Sterlet auss lēnajā plītē tiek sagatavots šādi:

1. Multikookera bļodā lieciet sasmalcinātas zivis, saknes un sīpolus.
2. Piepildiet ar 1,5 litriem ūdens.
3. Mēs iestatām programmu "Zupa" (tās neesamības gadījumā - "Sautējums") 40 minūtes.
4. Filtrējiet gatavo buljonu.
5. Ja jūsu auss šķiet duļķains, mēs ķērāmies pie tehnikas, ko sauc par puisi. Tas prasīs 50 g kaviāra, vēlams granulēts. Mēs to vispirms berzējam. Tad mēs ieliekam ledus ūdeni virs ēdamkarotes tā: jāiegūst pankūku testa konsekvence. Ielej vēl vienu glāzi auksta ūdens, kam seko glāze karsta buljona.
6. Iegūto puisi ielej ausī vairākos ierakstos. Un vāra "sautējuma" režīmā vēl 5 minūtes.
7. Mēs izklājam kartupeļus, burkānus un vāra, līdz gatavs.

Pasniedziet wuhu ar zaļumiem un maizes izstrādājumiem pīrāga vai pīrāga formā.

Kā pagatavot ar miežiem

Zivju zupas ar pērļu miežiem gatavošanas process principā neatšķiras no receptes, kurā stāstīts par gatavošanas metodi ar prosa, ar vienu izņēmumu ... Pērļu miežus nevajag ilgstoši vārīt atsevišķi no citām sastāvdaļām.