Šīs upes zivju vārīšana ir prieks. Tajā praktiski nav kaulu. No sams iegūst ļoti garšīgu, bagātu ausi, kuras vienīgais trūkums ir īpatnējā smarža, jo zivis ir saldūdens un dzīvo dubļos. Tomēr atbrīvoties no tā nav grūti. Kā apstrādāt zivis un pagatavot zivju zupu no sams? Sīki izstrādātas receptes un noderīgi padomi ir atrodami mūsu rakstā.

Klasiskā sams auss

Viņi gatavo tādu ausu kā jebkura cita. Īpašu aromātu tam pievieno garšvielas, selerijas un čili. Tie, kas nepatērē karstās garšvielas, var pievienot tikai piparu grauzdiņus un pētersīļus.

Produkti:

  • som - 1,5 kg;
  • selerijas sakne - 1 gab .;
  • sīpols - 1 gab .;
  • eļļas gabals - 25 g;
  • augu eļļa - 25 g;
  • piparu graudi - pēc garšas vēlmēm;
  • Lavrushka −2 lapas;
  • čili - pāksts;
  • filtrēts ūdens - uz trīs litru pannu;
  • sāls - 1 tējk;
  • svaigs cilantro - mazs sulīgs ķekars.

Soli pa solim process:

  1. Nogrieziet zivis, nogrieziet žaunas, uzmanīgi noņemiet iekšpusi, nesabojājot žultspūsli, pretējā gadījumā tas mīkstumam piešķirs nepatīkamu rūgtumu. Sagrieziet galvu 2 - 4 daļās, atdaliet spuras un asti. Izņemiet grēdu, sadaliet liemeni un sagrieziet fileju šķēlēs.
  2. Lai katliņā ieliktu grēdu, galvu, spuras ar asti - šīs pašas daļas dod buljonam buljonu. Uzvāra, noņem putas un ļauj vārīties. Gatavo buljonu filtrē caur marli, atliec galvu un pēc tam pagatavo - tajā ir daudz garšīgas gaļas. Atgrieziet aromātisko šķidrumu uz plīts, ielieciet tajā fileju.
  3. Smalki sagrieziet sīpolu, nododiet uz eļļas maisījuma un nosūtiet uz buljonu.
  4. Pagatavojiet seleriju, drupiniet kubiņos, sasmalciniet pusi zaļumu un čili (bez sēklām), visu ielejiet katliņā.
  5. Ļaujiet dārzeņiem vārīties, vāriet vēl 8 līdz 10 minūtes.

Sakārtojiet fileju uz porciju šķīvjiem, pārlejiet ar buljonu, sasmalciniet ar zaļumiem un piedāvājiet viesiem un mājām.

Uz piezīmi. Pipari ir dažāda smaguma pakāpes. Lai nesabojātu ausu ar pārmērīgu asumu, vispirms vajadzētu izmēģināt, cik slikta tā ir.

Zivju galvas pirmais kurss

Ikviens, kurš uzskata, ka galva ir bezjēdzīga zivju daļa, ir ļoti kļūdījies. No tā jūs varat pagatavot gardu zivju zupu. Zivju mīļotājiem ieteicams saldētavā turēt zivju galvas, spuras, astes un grēdas, kas paliek pēc zivju kūku cepšanas vai vārīšanas.

Pirms sasaldēšanas labi noskalojiet galvu ar ūdeni, noņemiet asinis ar paplāti, noņemiet žaunas un acis. Pēc tam jūs varat viņu nosūtīt uz saldētavu.

Iepriekš sagatavojieties:

  • sams galva - 1 gab .;
  • rāceņu sīpols - 1 gab .;
  • kartupeļu bumbuļi - līdz 4 gab .;
  • jauns burkāns - 1 gab .;
  • parasts vidēja lieluma sāls - pēc garšas vēlmēm;
  • Lavrushka - 2 lapas;
  • paprika (melnie zirņi un pipari) - pēc garšas vēlmēm;
  • svaigas pētersīļi un selerijas ar saknēm - 1 gab.

Kā pagatavot:

  1. Nogrieziet galvu uz pusēm, nolaidiet to katlā vai ērtā pannā marles griezumā. Ielejiet filtrētu ūdeni tādā daudzumā, lai produkti pilnībā noslīktu.
  2. Tiklīdz šķidrums vārās, noņemiet putas, ieviešiet piparus un lavrushka. Samaziniet karstumu; Pavārs, neļaujot vārīties, ceturtdaļu līdz stundu.
  3. Izņemiet marles maisiņu. No samsgalvas izvēlieties gaļu pamatnē un no vaigiem.
  4. Kopējā bļodā nosūtiet mazgātu sīpolu, nesagriežot, tieši miziņā un mizotās galda zaļumu saknes. Burkānus sagrieziet šķēlēs, kartupeļus - vairākās patvaļīgās daļās un izklājiet arī citiem produktiem.
  5. Kad dārzeņi vārās, jūs varat pievienot zupu un noņemt sīpolu no tā.
  6. Vēlēšanās pārbaudīt, caurdurot kartupeļu šķēles ar dakšiņu vai nazi. Ielieciet ausī lavrushka un sasmalcinātus galda zaļumus, ļaujiet zupai vārīties un noņemiet no plīts.

Ielieciet gaļu no galvas plāksnēs, ielieciet dārzeņus, ielejiet aromātisko buljonu. Tas izrādīsies ļoti garšīgs, ja katrā šķīvī ievietosiet tējkaroti bieza skāba krējuma vai sviesta kubu.

Arī auss būs bagāta no galvas un astes - šī zivs ir ļoti trekna.

Ēdienu gatavošana ar prosa

Pareiza auss, vai drīzāk makšķerēšana, vienmēr tiek sagatavota ar prosa. Šī sastāvdaļa neietekmē sarežģītību un gatavošanas laiku, un ēdiens izrādās ļoti apmierinošs un garšīgs.

Zivju zupai pusei filejas būs nepieciešami šādi produkti:

  • prosa - 2 ēd.k. l .;
  • rāceņa spuldze -1 gab .;
  • vidēja lieluma kartupeļi - līdz 6 gab .;
  • svaigas pētersīļi - ķekars;
  • bez garšas liesa eļļa - pāris karotes;
  • burkāns - 1 gab .;
  • jebkuras krāsas saldie pipari - 1 gab .;
  • filtrēts ūdens - līdz 2 litriem.

Darbību algoritms:

  1. Ielieciet fileju ērtā pannā, piepildiet to ar ūdeni. Kad tas vārās, noņemiet putas un vāriet ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.
  2. Noskalojiet prosa, kurā nav gružu, atstājiet tīrā ūdenī 15 minūtes.
  3. Sagrieziet kartupeļu bumbuļus lielos kubiņos un ielejiet kopējā traukā. Aizmiguši putraimi.
  4. Sīpolu sagriež gredzenu pusēs, nomizotos burkānus nodod caur rupjo rīvi, nomizo sēklas, sagriež strēmelītēs. Sautējiet visus dārzeņus jebkura veida augu eļļā.
  5. Ielieciet pannā dārzeņus, pievienojiet garšvielas un garšvielas, sāli. Pavārs, līdz kartupeļi ir pagatavoti. Ļaujiet tai uzvārīties 10 līdz 15 minūtes.

Pasniedziet ausi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā pagatavot zivju zupu no sams un karpas

Tie, kas pastāvīgi gatavo zivju zupu, zina, ka tas izrādās ēstgribīgāks, ja tam izmantojat 2–3 zivju veidus.

Bagātīgas zupas pagatavošanai jums vajadzēs 300 līdz 350 g sams un karpu filejas, kā arī šādus produktus:

  • puravi - 1 gab .;
  • selerijas sakne -1 gab .;
  • svaigas pētersīļi (saknes un sulīgi zaļumi) - ķekars;
  • svaigas dilles - ķekars;
  • saldie krāsainie pipari - 1 pc katra;
  • eļļas kubs - 20 - 25 g;
  • liesa eļļa bez smaržas - 2 ēd.k. l .;
  • sausās piedevas - koriandrs, piparu maisījums, lauru lapa;
  • parasts sāls bez piedevām - pēc garšas;
  • rāceņi - 2 gab.

Soli pa solim gatavošana:

  1. Karpu grebums - notīriet no svariem, noņemiet iekšpusi, nogrieztu galvu un spuras. Sagrieziet liemeni filejās.
  2. Salociet galvu ar lūžņiem katliņā, pievienojiet ūdeni, pievienojiet sīpolu ar mizu, ielieciet gatavot.
  3. Pagatavojiet dārzeņus. Burkānus un saknes (selerijas un pētersīļus) sagrieziet sloksnēs, atlikušo sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos. Visu žāvē dārzeņos un sviestā. Pievienojiet sasmalcinātus papriku un puravu gredzenus.
  4. Izkāš buljonu, noņem sīpolu. Vēlreiz uzvāra. Sagrieziet sams un karpu fileju mazos gabaliņos un nolaidiet tos pannā. Kad tā saturs vārās, noņemiet putas.
  5. Pannā pievienojiet sautētus dārzeņus, garšvielas, lauru lapu, pētersīļus un dilles, sāli. Vāra vēl 5 - 10 minūtes, noņem no plīts, ļauj nostāvēties.

Pasniedziet ar ceturtdaļām citrona, ko tieši saspiež šķīvī.

Garšīga zupa bez smaržas

Saimam ir ļoti garšīga un maiga gaļa. Salīdzinot ar pārējām upes zivīm, šī ir trekākā. Lai no šī saldā ūdensputna pagatavotu gardu ausi, jums jāzina daži triki. Piemēram, upes plēsējam nav zvīņu, tā vietā tās ķermenis ir pārklāts ar aizsargājošām gļotām, kas var atcelt visus kulinārijas centienus.

Lai pagatavotu sauss zivju zupu bez smaržas:

  1. Rūpīgi notīriet gļotu zivis. Šim nolūkam tiek izmantots liels galda sāls. Viņa berzēja liemeni un pēc tam notīra ar salveti. Procedūra ir jāatkārto vairākas reizes. Ja sāls nebija pa rokai, dabā to var izdarīt ar pelniem - tas labi attīra arī zivis.
  2. Vēl viens veids, kā noņemt īpašas gļotas, ir to labi nomazgāt ar karstu, bet ne verdošu ūdeni, lai nesabojātu ādu, jo tā ir ļoti plāna. Lai to izdarītu, virs zivīm ielej karstu ūdeni, pēc kura nepatīkamās vielas salocīsies un viegli tiks noņemtas ar papīra dvieli.
  3. Labākais risinājums ir noņemt ādu no zivīm pavisam. Lai to izdarītu, izgrieziet to ap galvu un uzmanīgi novelciet zeķes.

Vienkārša zivju zupas bez smaržas recepte

Produkta sastāvs:

  • samsas fileja bez ādas - 400 g;
  • kartupeļi - 2 - 3 lielas sakņu kultūras;
  • cepamā eļļa cepšanai - cik tas prasīs;
  • milti - 50 g;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas vēlmēm;
  • burkāni, sīpoli - 1 gab .;
  • zaļumi - ķekars.

 

Soli pa solim algoritms:

  1. Ielieciet ūdeni uz uguns, nekavējoties tur pievienojiet lielus sasmalcinātus kartupeļus.
  2. Kamēr šķidrums vārās, pagatavojiet atlikušos dārzeņus. Apcep sīpolus un burkānus līdz vārīšanai.
  3. Fileju sagriež 2 - 3 cm lielos gabaliņos, sāli, sakuļ miltos, cep līdz zeltaini brūnai.
  4. Vārajiem kartupeļiem pievienojiet vārītus dārzeņus, ceptas zivis un garšvielas. Sāls visu.
  5. Piesaistiet pusi zaļumu ar diegu un nolaidiet tos buljonā. Pēc vārīšanas noņemiet.
  6. Noņemiet zupu no uguns, ļaujiet tai nostāvēties, ielejiet uz plāksnēm un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Zivi var cept, pievienojot sviestu, tad tai būs maigs patīkams aromāts.

Vadoties pēc šīm receptēm, jūs varat pagatavot garšīgu sātīgu zivju zupu no samsas gan mājās, gan dabā.

Saistīts:Vairāk no autores: