Līdakas auss ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, ko mūsdienās joprojām ļoti mīl daudzi. Vienkāršākā, bet ļoti aromātiskā un garšīgā zivju zupa tiek pagatavota gan makšķerējot, gan parastajā mājas gatavošanā. Bet gan tur, gan tur jums jāzina noteikti noteikumi šī ēdiena pagatavošanai, lai tas izrādītos patiešām garšīgs.
Materiālais saturs:
Gatavošanās gatavot līdaku zivju zupu
Īsti zvejnieki uzskata, ka ausī nedrīkst būt nekas, izņemot zivis, sīpolus un burkānus. Šķiet - kas varētu būt vienkāršāk? Tomēr līdaku zivju zupas receptē ir daudz noslēpumu, galvenie - zivju, garšvielu un ēdienu gatavošanas piederumu izvēlē.
Kā izvēlēties un sagatavot zivis
Lai iegūtu garšīgu īstu zivju zupu, jums jāņem svaiga līdaka, ideālā gadījumā pat dzīva - tieši no šādām zivīm viņi gatavo zivju zupu, un tā izrādās visgaršīgākā. Tomēr mājās pietiek tikai ar svaigām zivīm. Saldētu nav vērts ņemt - auss nedarbosies ne garšīgi, ne sātīgi. Dodiet priekšroku arī mazām zivīm, tās ražo daudz bagātīgāku buljonu. Liela zivs var dot buljonam dubļu garšu.
Arī lielākas bagātības un spilgtas garšas iegūšanai varat pievienot buljonam un citām mazām zivīm, piemēram, asari vai ruff.
Tātad, izvēloties zivi:
- Rūpīgi izlejiet to iekšā, notīriet to, noteikti noņemiet žaunas un spuras.
- Pēc tam skalojiet liemeni zem tekoša ūdens un sagrieziet zivis mazos gabaliņos.
- Ja jūs gatavojat ausi, izmantojot zivju galvu, tad noņemiet arī tās acis.
Trauku izvēle ēdiena gatavošanai
Ideāls ēdiens zivju zupas vārīšanai no jebkuras zivs ir liels māla pods. Tomēr mūsdienu apstākļos to nav viegli atrast un izmantot parastajā virtuvē, tāpēc čuguna katls būs laba alternatīva podam.Jūs varat arī ņemt jebkuru pannu, galvenais, lai tā būtu izgatavota no metāla, kas neoksidējas. Piemēram, piemērots ir parasts emaljēts.
Kādas garšvielas ir piemērotas zivju zupai?
Tiek uzskatīts, ka, ja zivs ir svaiga, tad tai nav vajadzīgas citas garšvielas kā tikai sāls. It īpaši, ja tas ir svaigi nozvejots - garšvielas var izslāpēt novārījuma maigo saldo garšu. Tomēr, ja vēlaties bagātināt savas zivju zupas garšu, varat tai pievienot melnos piparus un lauru lapu. Kas attiecas uz sāli, labāk to ielej zupā pašā vārīšanas sākumā.
Tas ir maksimālais garšvielu daudzums, ko varat ievietot ausī. Lielāks daudzums vienkārši nebūs piemērots un sabojās zivju garšu.
Klasiskā recepte līdaku zivju zupai
Klasiskās līdakas ausij jums būs nepieciešams:
- līdaka, kas sver apmēram kilogramu;
- 2 sīpolu galvas;
- kartupeļi - 4 gabali;
- 1 burkāns;
- pāris zirņu piparu;
- 4 lavrushka lapas;
- sāls;
- jebkādu apstādījumu ķekars.
Gatavošanas algoritms ir diezgan vienkāršs:
- Ielejiet pannā aukstu ūdeni un ielieciet zivju gabaliņos, ielieciet uguni. Neaizveriet vāku, lai buljons būtu dzidrs un pazūd nepatīkama zivju smaka.
- Kad pannas saturs sāk vārīties, samaziniet siltumu un ielieciet ūdenī sāli un garšvielas. Gatavojiet zupu apmēram ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam noņemiet zivju gabalus, buljonu izkāš caur sietu vai marli, noņem visus kaulus un atdod zivis atpakaļ pannā. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns.
- Nosūtiet kartupeļu šķēles zupai. Burkānus nomizo un saliek veselus vai sagriež gabaliņos. Pēc apmēram desmit minūtēm zupā ielieciet rupji sagrieztus sīpolus un ļaujiet zupai gatavot vēl 7 minūtes.
Pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet auss brūvēt vēl pusstundu. Katrā plāksnē, kas iepriekš bija smalki sasmalcināta, pievienojiet zaļumus.
Lēna plīts zupa
Lēna plīts ir lieliski piemērota zivju zupas vārīšanai, jo tā var uzturēt nemainīgu zemu temperatūru, kas ir ideāli piemērota, lai zupa varētu brūvēt un svīst.
Lai dažādotu zivju zupas garšu, varat attālināties no klasiskās receptes un zupai pievienot selerijas sakni pēc garšas un tomātu pēc krāsas.
Par līdaku zivju zupu lēnā plītī jums būs nepieciešams:
- kilograms līdakas;
- Tomātu
- selerijas sakne;
- 2 kartupeļi;
- viens burkāns un viens sīpols;
- puse tējkarotes sāls, cukura;
- lavrushka.
Ja visas sastāvdaļas ir gatavas, tad varat rīkoties šādi:
- Zivju liemenis, nomizots un sagriezts gabaliņos kopā ar galvu, gulēja multikookera bļodā.
- Nomizojiet un sagrieziet visus dārzeņus. Ielejiet tos pāri zivju gabaliņiem. Ielieciet sāli, cukuru un lavrushka.
- Uz stundu ieslēdziet ierīci režīmā “Zupa”. Pēc 40 minūtēm no programmas sākuma bļodā liec gabaliņos sagrieztu tomātu un seleriju.
Kad programma beidz gatavot, atstājiet zupu karsēt vēl 10 minūtes un pasniedziet ausi ar svaigiem garšaugiem.
Uzpūtīga auss no līdakas galvas un astes
Ja jūs gatavojat kādu citu ēdienu no līdakas, piemēram, pīrāgu, tad jums būs “atgriezumi”. Nesteidzieties tos izmest, jo no līdakas galvas un no tās astes iegūsit lielisku ausi! Turklāt zupu var papildināt ar viena vai divu veidu zivīm. Šāda trīskārša auss būs īpaši garšīga. Tomēr, ja jums principā nav gaļas zupā, un jums vajadzīgi tikai labi tauki, tad viena galva ar asti tiks galā ar uzdevumu. Pārējās sastāvdaļas izmantojiet tāpat kā parastajā ausī.
- Ja jūs vārāt zupu tikai no galvām un astēm, tad ielieciet tos ūdenī, tāpat kā tradicionālajā receptē.
- Ja pievienojat vēl vienu zivi, tad galvas un astes ielieciet marles maisiņā, sasieniet un nolaidiet pannā.
Kad pienāks laiks iegūt zivis un izkāš buljonu, vienkārši izmetiet maisu. Jūsu bagātā auss no līdakas galvas un astes ir gatava.
Pievienojot prosa
Šī ir vēl viena klasiskās receptes variācija. Tomēr daudzi uzskata, ka prosa padara zivju zupas garšu sliktāku. Bet, ja vēlaties, lai zupa būtu patīkamāka, tad labības pievienošana jums to palīdzēs.
Veikt:
- 500 grami līdaku;
- 1 gabals sīpolu un burkānu;
- 3 kartupeļi;
- lauru lapa, sāls, pipari;
- 100 grami prosa;
- 50 grami degvīna.
Un pats process nedaudz atšķiras no klasiskās sagatavošanas metodes:
- Pannā ielieciet 4 daļās sagrieztus līdakas, pētersīļus, burkānus un sīpolus, sadalītus uz pusēm. Nelieciet spuldzi līdz beigām - āda buljonam piešķirs zeltainu krāsu.
- Ielejiet zivis ar dārzeņiem 3 litros auksta ūdens. Buljonu vāra uz lēnas uguns.
- Šajā laikā izskalojiet prosa un piepildiet to ar ūdeni.
- Gatavošanas procesā no buljona noņemiet putas, ja tās parādās. Pēc vārīšanas to vāra 10 - 15 minūtes. Tad izņem līdaku un dārzeņus un izkāš buljonu. Ielejiet šķidrumu atpakaļ pannā, ielieciet sasmalcinātus kartupeļus, burkānus, līdakas gabaliņus, sāli un piparus.
- Kad buljons atkal vārās, pievienojiet tam prosa un vāriet 15 minūtes.
Beigās ausī ielej glāzi degvīna, pārklāj zupu ar vāku un ļauj ausi un prosa nostāvēties 10 minūtes.
Auss "karaliski"
Šis nosaukums ir zupa, kas pagatavota vienlaikus no vistas gaļas un vairākām zivju šķirnēm. Tradicionālā recepte izmanto gailis gaļu, bet atrast to tagad nav tik vienkārši, tāpēc jūs varat izmantot vistas gaļas gatavošanai. Labāk ņemt mājputnu, bet parasti darīs. Jums jāiegādājas arī divu vai trīs zivju veidi. Tradicionālajā receptē tas ir stores un sterlets, taču, ņemot vērā to izmaksas, jūs varat šīs zivis aizstāt ar līdaku un asaru.
Tātad, sagatavojiet:
- 1,5 kg gailis vai vistas gaļa;
- 1 kg līdakas un līdakas;
- 2 sīpolu galvas;
- priekšgala bultas;
- 5 ķiploku daiviņas;
- 2 burkāni;
- 50 ml degvīna;
- pāris zirņu piparu, sāls.
Mēs sākam gatavot savu neparasto zupu:
- Sākumā visu vistas gaļu ielieciet aukstā ūdenī un uzlieciet spēcīgu uguni. Ļaujiet ūdenim vārīties un pēc 5 minūtēm pēc aktīvas vārīšanās izlejiet buljonu. Pārvietojiet vistu tīrā ūdenī un pāris stundas vāra uz vidējas uguns. Ja jums nav mājputnu, tad samaziniet laiku, jo parastā vistas gatavos ātrāk.
- Šajā laikā jums jāsagatavo zivju liemeņi - notīriet, izskalojiet, noņemiet spuras, asti un galvu, bet neizmetiet tos. Sagrieziet liemeni lielos gabalos. Kad vistas vai gailis vārās, jums ir jānoņem gaļa no pannas un jāievieto tajā spuras, žaunas un aste - tie dos visgaršīgākos taukus.
- Pēc 30 minūtēm noņemiet zivju "rezerves daļas", buljonā ielieciet līdakas gabaliņus un vāriet 20 minūtes. Tad izņem tos ārā.
- Tad ielieciet zandartu buljonā, rupji sagrieztus dārzeņus, ķiploku sīpolus, piparus un vāriet vēl 15 minūtes. Beigās atgrieziet līdaku zupā, ielieciet sāli un neaizmirstiet noņemt zaļumus.
- Ielejiet degvīnu zupā, aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes bez uguns.
Ugunskura recepte
Varbūt šī ir vienkāršākā recepte, bet tajā pašā laikā visgaršīgākā.
- Zivju zupai jums jāņem zivis (vēlams svaigi nozvejotas), sautētas un izskalotas. No galvas sagriež žaunām, sagriež liemeni gabalos.
- Ielejiet ūdeni katlā, kas jau uzstādīts virs uguns, un tajā iemetiet nomizotus kartupeļus, sīpolus un burkānus - visu sagriež lielos gabalos. Bet sīpolus var likt veselus.
- Kad ūdens vārās, sāliet to ar ātrumu ēdamkarote 5 litri ūdens.
- Ļaujiet dārzeņiem vārīties apmēram 5 minūtes, pēc tam jūs varat ievietot zivis katlā. Pārliecinieties, ka ūdens nevārās pārāk daudz, un vāriet auss 40 līdz 50 minūtes.
- 10 minūtes pirms vārīšanas zupā ielieciet piparu graudus un lauru lapas un pēc tam ielejiet glāzē degvīna.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām nāk galvenā noslēpuma kārta, kas ļaus jums vārīt ausu “ar dūmiem”. Katlā jums ir nepieciešams iemērkt nedaudz uguns no uguns. Zupai būs viegla un patīkama pēcgarša, ļoti piemērota ausij.
Neskatoties uz to, ka līdaka ir kaprīza zivs ar stingru gaļu un izteiktu zivju smaržu, ar zināmu veiklību tā rada ļoti garšīgus un smaržīgus ēdienus. Un no līdakas izgatavota auss noteikti iepriecinās jūs ar bagātīgu buljonu ar blīvi smaržīgiem balto zivju gabaliņiem.
