Zutis ir zivs, kuras kaloritāte ir salīdzināma ar treknu cūkgaļu. Bet atšķirībā no pēdējiem zušiem ir bagāta ar polinepiesātinātiem taukiem, kas mūsu ķermenim nekaitē. Zušu gaļa ir ļoti mīksta, tāpēc šī zivs tiek ļoti novērtēta ēdiena gatavošanā, un no tā tiek pagatavoti īsti gardumi. Īpaši tā garša tiek atklāta, sagatavojot pirmos kursus.
Materiālais saturs:
Zutis ir zivs vai čūska
Zutis ir neparastākais zemūdens pasaules iedzīvotājs. Zinātnieki joprojām mēģina izpētīt viņa paradumus. Pirms diviem gadsimtiem neviens nevarēja saprast, vai zutis ir zivs vai čūska. Bet šodien mēs varam ar pārliecību teikt, ka zušiem, kaut arī virspusēji ļoti līdzīgiem rāpuļiem, tam nav nekā kopīga.
Mūsdienās ir aptuveni 700 zušu veidu, kas daudz neatšķiras viens no otra. To galvenā atšķirība ir biotopā. Dažas zivis dzīvo saldūdenī, tāpēc tās sauc par upju zušiem. Citi savu dzīvi pavada okeānā, un tie ir jūras zuši. Atšķirt arī Eiropas un Amerikas sugas.
Mūsu valstī tik neparasta zivs ir sastopama Baltijas baseina ūdeņos un dažreiz Volgā un upēs, kas ietek Azovas un Melnajā jūrā.
Kā izskatās zušu zivs
- Tā kā zutis bieži sauc par čūsku, nav grūti uzminēt, ka tam ir iegarens ķermenis, kas pārklāts ar gļotainu ādu.
- Atšķirībā no citām zivju sugām, zušiem nav ventrālās spuras, bet tikai muguras.
- Runājot par tā lielumu, daži īpatņi var izaugt līdz 3 metriem gari un sver līdz 50 kg. Bet vidēji vīriešu pūtītes sasniedz 45 cm, bet sieviešu pūtītes sasniedz 120 cm.
- Pateicoties spēcīgajām spīlēm ar asinātiem zobiem, zuši var laupīt omārus, krabjus, mazas zivis un pat putnus.
Šādu zivi ir diezgan grūti turēt rokās, jo tā ir ne tikai slidena, bet arī ļoti spēcīga un arī quirky. Ja jūs to nolaidīsit uz zemes, tad tā, tāpat kā čūska, ātri aizslīdēs prom. Starp citu, naktī zutis var izlīst uz zemes un, ja zāle ir rasota, tad tā mierīgi dzīvos bez ūdens līdz rītam.
Krāsnī ceptas zivis
Atšķirībā no Eiropas un Āzijas valstīm, kur zušu ēdieni ir diezgan iecienīti, mūsu zivīs mūsu zivīm ir ļoti reti gadīties. Bet, ja jums tomēr ir paveicies redzēt svaigus vai saldētus zutis, tad nepaejiet garām. Neskatoties uz satriecošo izskatu, zušiem ir ļoti garšīga gaļa, salda un barības vielām bagāta.
Ja jūs nezināt, kā gatavot zušu zivis, tad jūs nevarat uztraukties - šeit viss ir vienkārši. Vienīgais, kas var radīt grūtības, ir liemeņa sagriešana. Ja jūs iegādājāties saldētu produktu, tad parasti šādā veidā tas tiek pārdots jau nomizots, bet jums nāksies ķerties pie svaigā.
Sastāvdaļas
- melngalve
- burkāni un sīpoli;
- pieci līdz seši jauno kartupeļu bumbuļi;
- puse citrona;
- ½ tējk. kurkuma un paprika;
- sāls, pipari, eļļa, visi zaļumi.
Lai zivis tīrīšanas laikā neizslīdētu no rokām, berzējiet tās ar rupju sāli.
Gatavošanas metode:
- Mēs sasmalcinām zuša liemeni, sāli, piparus, apkaisa ar citrusaugļu sulu un atstājam marinēties.
- Mēs sagriež kartupeļus uz pusēm, burkānus sagriež kubiņos un vāriet dārzeņus, līdz tvaicēti.
- Tagad mēs ņemam trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas, ielej tajā visas sausās garšvielas.
- Sīpolu pusgredzenus liec eļļā.
- Mēs apvienojam dārzeņus ar sīpoliem un daļu no marinādes, ielieciet tos veidnē.
- Sarīvē zušu ar atlikušo mērci un liek virsū dārzeņiem.
- Cep cepeškrāsnī 20 minūtes, temperatūra - 220 grādi.
Krēmveida krēmzupa
Japāņu virtuvē čūsku zivju ēdieni ir diezgan izplatīti. Un, ja jūs esat eksotisko ēdienu cienītājs, tad mēs iesakām pagatavot maigu krēmīgu zupu ar kūpinātu zušu.
Sastāvdaļas
- 350 g kūpināta zuša;
- divas olas;
- trīs tases krējuma;
- puse glāzes gatavo rīsu;
- zaļie sīpoli;
- 100 g Wakame jūras aļģu;
- sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
- Sautējumā ielej 300 ml ūdens un, tiklīdz ūdens vārās, ielej sakultas olas un krējumu. Samaziniet uguni, visu kārtīgi un ātri samaisiet.
- Pēc piecām minūtēm ielieciet kubiņos kūpinātu zutis, sasmalcinātus zaļos sīpolus, kā arī gatavus rīsus un jūraszāles.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, vāriet zupu 25 minūtes, laiku pa laikam maisot visā gatavošanas laikā.
Kā pagatavot kūpinātu zušu
Sakarā ar to, ka zušu gaļa ir diezgan mīksta, tā labi absorbē aromātus un dūmu smaku. Daudzās valstīs kūpinātu zušu izmanto kā neatkarīgu ēdienu vai citu kulinārijas šedevru gatavošanai. Mēs jums pateiksim divus veidus, kā pagatavot kūpinātus zušus: kūpinātavā un mucā. Tātad, zušu zivis - kūpinātu delikatešu receptes.
1. metode
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo marinēts ūdens, sāls, lauru lapa un pipari. Lai to izdarītu, litrā ūdens pievieno 100 g sāls un citas piedevas, saliek kompozīciju uz uguns, uzvāra un atdzesē.
- Tagad mēs pievēršamies zušu sagatavošanai. Zivis jātīra no gļotām, notīriet žaunas un noņemiet visas iekšpuses. Mēs nolaižam liemeni sālījumā un atstājam to vismaz 6 stundas vai labāk divas dienas.
- Mēs mazgājam marinēto zušu un dod tam laiku nožūt. Šajā laikā mēs uzpildām kūpinātavu ar šķeldu. Šiem nolūkiem jūs varat izmantot zāģu skaidas alksni, ozolu vai augļu kokus.
- Mēs ieliekam zušu kūpinātavā un sasniedzam gatavību.
Pēc izskata varat noteikt, vai zuši ir kūpināti vai nē. Vēderim vajadzētu atvērties, un uz ādas parādīsies krokas.
Tiem, kuriem mājā nav īpašas kūpinātavas, piemērota ir mucas un nelielas elektriskās plīts izmantošanas iespēja.
2. metode
- Apkaisiet sagatavoto liemeni ar sāls, estragona un piparu maisījumu, vēderā ielieciet lauru lapas. Atstājiet zivis 10 stundas.
- Tagad mēs no mucas izgatavojam kūpinātavu.Lai to izdarītu, mēs ievietojam tajā elektrisko plīti, virsū mēs nosakām cepšanas pannu kopā ar zāģu skaidām, kadiķu ogām un cukura kubiņiem. Ieslēdziet plīti vidējam siltumam.
- Mēs mazgājam sālītu zušu, nosusina to, sasprauž to uz stieples un pakārt mucā. Aizveriet to un atstājiet smēķēt 5 stundas.
Zuši sautēti ar tomātiem
Šādas neparastas zivis gaļa ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti trekna, tāpēc zušus bieži cep cepeškrāsnī vai kūpina. Bet ne mazāk garšīgs tas izrādās sautējums. Tāpēc mēs piedāvājam sautētu zivju ar tomātiem recepti.
Sastāvdaļas
- melngalve
- mārciņa gaļīgu tomātu;
- trīs ķiploka daiviņas;
- sīpols;
- 150 ml jebkura vīna;
- eļļa, sāls, rozmarīns, pipari.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet zušu gabalos, bet ne pārāk mazā skaitā.
- Dziļā pannā ar olīveļļu divas minūtes mēs izlaižam sīpolu pusgredzenus un pēc tam ielieciet zivju gabaliņus.
- Tomātus sasmalcina ar blenderi un kopā ar rīvētu ķiploku nosūta tos zivīm ar sīpoliem. Cepiet ēdienu vairākas minūtes, līdz zivis iegūst skaistu nokrāsu.
- Pievienojiet sāli un visas garšvielas, ielejiet vīnu, pārklājiet trauku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
Suši un ruļļi ar zušiem mājās
Unagi suši - tas ir viņu nacionālā ēdiena nosaukums Japānas kulinārijas speciālisti. Ja vēlaties pagatavot suši un ruļļus ar zušiem, bet baidāties uzņemt svaigas zivis, ņemiet jau kūpinātu.
Lai pagatavotu suši ar zušiem, jums būs nepieciešami: 120 g kūpinātu zušu, 170 g vārītu rīsu, pāris loksņu nori, sezama sēklu un austeru mērces.
Mēs nerunāsim par to, kā gatavot rīsus suši, un nekavējoties sāksim to pagatavošanu:
- Lai to izdarītu, ņem zutis un sagriež porcijās.
- Mēs sagriezām nori lapu sloksņu skaitā, kas vienāds ar zivju gabalu skaitu.
- Mēs izgatavojam sagataves no rīsiem, tāpat kā suši. Virsū liekam zutis gabalu, turam to nospiestu un aptinam ūdens joslā un citronu sulā iemērktu nori sloksni.
- Mēs izklājam suši nevis trauku ar rīsiem uz leju, apkaisa ar austeru mērci un apkaisa ar sezama sēklām.
Lai izveidotu ruļļus ar zušiem, jums būs nepieciešami: sagatavoti rīsi, kūpināti zuši, nori loksnes, lidojošās ikri (lasis, sarkanais) un avokado.
Gatavošanas metode:
- Zušus sagriež sloksnēs. Sagrieziet nomizotu avokado sloksnēs.
- Uz bambusa paklāja mēs uzliekam salīmējošu plēvi un tad gribas lapu ar neapstrādātu pusi uz augšu.
- Tagad mēs izklājam rīsus un izplatām zivju, ikru un avokado pildījumu. Mitriniet nori malas un uzmanīgi aptiniet rullīti.
- Ar asu nazi mēs sagriež rullīti vienādos gabalos un saliek tos uz trauka.
Pannā ceptas zivis
Parasti zuši tiek pasniegti kūpinātā veidā, taču dažreiz jūs varat attālināties no tradīcijām un vienkārši apcept zivis pannā. Vienīgais, kas jums jādara, ir liemeņa marinēšana.
Šāda zivs ir ļoti taukaina, un marināde noņems liekos taukus un piešķirs gatavajam ēdienam maigu, nepārspējamu garšu.
Sastāvdaļas
- melngalve
- sīpols;
- karote etiķa;
- trīs ķiploka daiviņas;
- seši zirņu pipari;
- trīs pumpuru pumpuri;
- anīss, timiāns, kurkuma;
- sāls, eļļa.
Gatavošanas metode:
- Mēs notīra zušu gļotas, iekšējos orgānus, galvu un asti. Sagrieziet sagatavoto liemeni gabalos.
- Tvertnē ielej nedaudz mazāk par litru ūdens, tur ielej sāli, piparus, krustnagliņas, anīsu un timiānu. Gatavojiet marinādi 7 līdz 8 minūtes.
- Ielejiet etiķi atdzesētajā sālījumā, ielieciet sasmalcinātas ķiploku daiviņas un sīpolu gredzenus, iegremdējiet zivju šķēles un atstājiet tās 8 stundas.
- Ieliet miltos pusi 1 tējk. kurkuma.
- Marinēto zušu kaltēšanu sakapā, sarullē un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
Mēs ceram, ka tagad tik biedējoša zivs jūs nenobiedēs ar izskatu, un jūsu pavārgrāmatā parādīsies jaunas oriģinālas zivju ēdienu receptes.
