Sātīgai zupai, kuru var ātri pagatavot, vienmēr vajadzētu būt saimnieces cūciņas bankā. Lēts un mazkaloriju udons ar vistu - iespēja nedēļas vakariņām vai pusdienām nedēļas nogalē. Produktu minimums, maksimālas priekšrocības un garša - tieši tas, kas jums nepieciešams.
Materiālais saturs:
Udons - ēdiens ar vēsturi
Lai arī ēdiens tiek uzskatīts par japāņu valodu, udonu nūdeles ir ķīniešu mūka izgudrojums. Reiz šis cilvēks mēģināja apvienot garīgo ēdienu ar fizisko, izvēloties ēdiena sastāvdaļas tā, lai tajos nebūtu dzīvnieku tauku, gaļas un vispār visa “smagā”. Tātad izrādījās kviešu mīkla, no kuras tika novilktas apaļas vai plakanas nūdeles. Galvenā nūdeļu īpašība ir garšas neitralitāte. Tas ir, mīkla absorbē visas buljona garšas, saglabājot neatkarīgu ēdienu.
Interesanti! Japānas austrumu daļas iedzīvotāji gatavo zupu ar tumšu mērci, kuras dēļ tā iegūst bagātīgu cēlu krāsu. Bet rietumu reģionu iedzīvotāji izvēlas gaišākas nokrāsas, un rezultātā ēdiens ir gandrīz caurspīdīgs.
Mūki bija tik iecienījuši kviešu nūdeles, ka viņi sāka gatavot sirsnīgus ēdienus, kuru pamatā bija garnīrs, pievienojot dārzeņus, un dažreiz arī gaļu, subproduktus. Visīsākajā laikā zupa izplatījās tālu ārpus valsts robežām, “audzējot” ar jaunām sastāvdaļām un sastāvdaļām. Tātad bija udons ar vistu, liellopu gaļu, dārzeņiem, sojas kāpostiem, kviešiem.
Svarīgi! Udonas zupa ar vistu un dārzeņiem ir mazs kaloriju pirmais ēdiens. Vistas krūtiņa ir beztauku olbaltumvielu avots. Atkarībā no sastāvdaļām ēdiena kaloriju saturs ir 80-200 kcal uz 100 gramiem, pat cilvēki, kas atbalsta diētu, to var atļauties.
Traukā ir divas galvenās sastāvdaļas: udon nūdeles un dashi buljons (dashi). Buljonu sagatavo, pamatojoties uz brūnajām aļģēm. Tādējādi ēdiens atbilst Japānas virtuves "5 sastāvdaļu" prasībām: jūra, zivis, dzīvnieki, dārzeņi, kviešu sastāvdaļas ir apvienotas. Bet mērces apvieno nokrāsas, radot garšīgu "attēlu".
Un tagad par garnīru šķirnēm.
Udon nūdeles ir daudzos veidos:
- Dangodzhiru (dangodziru) - briest īsi gabali, vairāk kā pelmeņi.
- Inaniva-udon ir bezgala garš plānas nūdeles, kas biežāk sastopamas Akita prefektūrā.
- Ise - standarta biezās nūdeles, vairāk kā salmiņi. Kalpojis Mie prefektūrā.
- Kansai tika izgudrots tāda paša nosaukuma prefektūrā, padarot nūdeles plakanas un platas. Šāds garnīrs ir labi iemērc buljonā un izskatās kā parastās krievu nūdeles.
- Biei Udon tiek pasniegts Hokkaido apgabalā (Biei pilsēta). Tās ir “vidējo” rādītāju nūdeles: biezums, garums, blīvums.
- Kishimen - saplacinātas garas nūdeles, kuras ir tik ērti uzņemt ar irbulīšiem. Pasniedz Nagojā, dāsni pievienojot buljonam dārzeņus.
- Sanuki - nūdeles, kas patiks visiem makaronu cienītājiem. Garnējumu gatavo no cietajiem kviešiem, kad tos termiski apstrādā, pavedieni nevārās, paliekot blīvi un diezgan rupji, taču Kagavas prefektūrā tie neatzīst citu udonu.
- Suba - nūdeles, kurās obligāti pievieno dārzeņu pelnu sastāvdaļas. Tas neietekmē garnīra garšu, taču pavedieni ir vidēja biezuma un ļoti mīksti, kurus ir garšīgi ēst ar piesātinātu buljonu. Tas ir sava veida udons, kuru varat nobaudīt Japānas austrumu krastā.
- Hoto ir gan nūdeles, gan ēdiena veids. Zupa tiek pagatavota, pievienojot ķirbjus, kas buljonam dod spilgtu krāsu un ļoti patīkamu aromātu. Jūs varat doties uz Jamanashi prefektūru, kur hoto tiek pasniegts katrā kafejnīcā vai pagatavot zupu mājās.
- Kēkss ir kantonas japāņu ēdiens. Nūdeles ir īsas, bet ne plānas, jūs varat ēst zupu ar karoti.
- Kanādas reģionā priekšroka tiek dota Su-udonam. Šeit papildus nūdelēm, gaļai, dārzeņiem karstu ēdienu bagātīgi pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem, sezama sēklām un citām yummy.
Dažādas nūdeles ļauj vismaz katru dienu gatavot zupu ar vistu un dārzeņiem, gaļu. Bet šim jums jāatrod dashi (dashi) mērce. To pārdod specializētos veikalos, un, ja tā tur nav, mēs to gatavojam paši.
Dashi (dashi) buljons sastāv no kaltētām kombu brūno aļģu plāksnēm un Katsuobushi zivju pārslām. Noderīgas 2 plāksnes aļģu un 140 gr. zivju pārslas, 1 litrs ūdens.
Kā pagatavot:
- Ielejiet aļģes ar ledus ūdeni un atstājiet nostāvēties pusstundu;
- tiklīdz beidzas laiks, pārvietojiet pannu uz uguns un uzkarsējiet to vārīšanās temperatūrā;
- nekavējoties izslēdziet siltumu, iegūstiet kombu un aizmigt pārslas;
- nevārīt, ļaujiet graudaugiem stāvēt zem vāka 10 minūtes;
- izkāš buljonu caur marli vai sietu;
- sagrieziet atlikumu, pēc tam izkāš.
Daša mērce ir gatava, taču tas ir vienkāršākais variants. Oriģinālā dashi tiek infuzēts līdz sešiem mēnešiem, lai iegūtu vēlamo garšu. Dažreiz buljonu sautē uz nelielas uguns, nevārot 4-5 stundas, lai tas kļūtu koncentrētāks, un pēc tam tos sarullē burkās un uzglabā vēsā vietā.
Padoms! Ja jūs pērkat gatavu koncentrātu, zupas vārīšanai pietiek ar 1 ēd.k. l izejvielas, kas atšķaidītas 1 litrā ūdens. Sajauciet sausu pulveri ar aukstu ūdeni, pēc tam vāriet tieši 5 minūtes pēc vārīšanās.
Un tagad, kad ēdiena galvenās sastāvdaļas ir, ir pienācis laiks pāriet uz sirsnīga, karsta ēdiena pagatavošanu. Starp citu, dažās prefektūrās udonu nūdeles pasniedz ar karstu un aukstu buljonu. Bet tas, ko jūs nevarat darīt, ir uzkarsēt pirmo ēdienu - brūvējums zaudē visas īpašības.
Vistas udons - vienkārša recepte ēdiena gatavošanai
Lai pagatavotu apmierinošu un vienkāršu udonu zupu, varat uzņemt jebkuras mērces, apvienojot tās pēc savas gaumes. Galvenais noteikums - jābūt sojas mērcei, kas aizstāj sāli. Arī austrumu japāņu virtuve neatzīst ēdienus bez ingvera un ķiplokiem.
Tātad, sastāvdaļas:
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. l .;
- udona nūdeles - 200 gr .;
- vistas krūtiņas vai mājputnu fileja - 200-300 gr .;
- sīpolu rācenis - 1 vidēja galva;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigs ingvers - 1-2 cm;
- burkāns - 1 gab.
Noderēs vēl 1 litrs dashi buljona, mērces un garšaugi pēc garšas. Mēs vārīsim dziļā pannā ar biezu dibenu. Kā pagatavot vistas udonu:
- Vāriet nūdeles saskaņā ar instrukcijām. Ja tas ir sauss produkts, pagatavojiet ne vairāk kā 5 minūtes, pēc tam nekavējoties noteciniet, pārlejiet ar apledojušu ūdeni un ļaujiet notecēt. Nūdeles, kas iesaiņotas vakuumā, netiek pagatavotas, uzmanīgi sašķirotas pēc pavediena un pēc tam pievienotas gatavajā traukā.
- Gaļu sagrieziet kubiņos, mizojiet dārzeņus un sasmalciniet vidēja lieluma šķēlēs. Ingveru un ķiploku, sarīvē vai smalki sakapā.
Padoms! Lai zupai pievienotu oriģinalitāti, burkānus var ierīvēt ar “saimnieces” lentēm - šādas plānas šķēles ātri pagatavos un izskatīsies skaisti gatavajā traukā.
- Pannā ielej eļļu, ātri apcep vistas gabaliņus līdz pusgatavai vārīšanai (2–3 minūtes), pievieno burkānus un sīpolus, apcep vēl 2 minūtes un pievieno ķiplokus un ingveru.
- Gatavojiet 5-6 minūtes, nepārtraukti maisot. Ielej 2 ēd.k. l sojas mērci, jūs varat pievienot pilienu austeru mērces.
- Tiklīdz visa masa sasilst (nevāriet daudz), ielieciet traukā nūdeles un buljonu.
Samaisiet, sasildiet un pasniedziet. Dažās Japānas prefektūrās ir ierasts biezokņus sadalīt krūzītēs un tikai pēc tam ielej karstu buljonu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām.
Gatavošana ar dārzeņiem
Lai pagatavotu udonu ar vistu un dārzeņiem, jums nav jāskrien pēc retām sastāvdaļām. Pietiekami daudz no tā, kas atrodas ledusskapī. Mūsdienās nav standarta receptes, tāpēc pievienojam to, kas mums patīk: zirņi, baklažāni, paprika, ķirbju, kviešu vai sojas kāposti, pupiņas. Kas nedrīkstētu būt udonā, ir tomāti. Neskatoties uz receptēm ar tomātiem, šis ēdiens tiek uzskatīts par jau pielāgotu citu valstu apstākļiem un nav īsti japāņu.
Soli pa solim recepte:
- Nomizojiet visus dārzeņus, ingveru un ķiplokus, pārējo sasmalciniet. Šķēlēšana var būt gan kubs (kopā ar vistu), gan garas plāksnes, lai nūjas saliptu ar nūdelēm.
- Uzkarsē eļļu pannā, ātri apcep vistu, tad dārzeņus un visbeidzot pievieno ķiplokus, ingveru.
- Uzkarsē gatavību, sezonu ar mērcēm (nesāliet sāli), siltu.
- Uzkarsē buljonu. Ielieciet gatavo udonu krūzē, uzlieciet gaļas un dārzeņu maisījumu un ielejiet buljonu.
Ar Teriyaki mērci
Kas ir teriyaki? Tas ir koncentrēts tumšās krāsas šķidrums ar ļoti specifisku garšu un smaržu. Saldu un skābu teriyaki pievieno gandrīz visiem ēdieniem, piešķirot tiem izsmalcinātu un patīkamu garšu, aromātu. Teriyaki vārīšana mājās nav obligāta, taču varat mēģināt sajaukt sojas mērci ar sasmalcinātu ķiploku, medu, rīvētu ingveru, kartupeļu cieti, vīna etiķi, niedru cukuru un tējkaroti tīra ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc minimālās porcijās, pievieno pēc vēlmes.
Tas ir interesanti:teriyaki mērce mājās
Rezultātā vajadzētu būt maltītei, kurā ir skaidri jūtamas visas garšas, bet tajā pašā laikā ir vienota nokrāsa un aromāts. Bet, lai ilgstoši nedarbotos, veikalā ir vieglāk iegādāties mērci.
Zupas pagatavošanai jums būs vajadzīgas dažas sastāvdaļas, taču pats mainiet daudzumus:
- vista bez kauliem;
- vārītas nūdeles;
- jebkuri dārzeņi;
- sojas mērce, teriyaki mērce - pēc garšas;
- zaļumi, sezama sēklas - pēc garšas;
- svaigu ingveru sarīvē;
- dasha buljons;
- sasmalcināts ķiploks.
Kā pagatavot:
- Eļļā apcepiet vistu un dārzeņus, pēdējā pagriezienā pievienojot ingveru un ķiplokus;
- Uzkarsē buljonu precīzi tādā daudzumā, kāds nepieciešams visiem ēdājiem;
- Gaļai un dārzeņiem pievienojiet mērces, pēc tam nūdeles;
- Sakārtojiet labumus krūzītēs, ielejiet buljonu.
Atliek tikai apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem, sezama sēklām un udonu zupa ar teriyaki mērci ir gatava. Mērci pievieno gan sildot mērci, gan atsevišķi bļodiņās. Galvenais nav pārkarsēt dārzeņus ar mērci, lai teriyaki nesadalītos garšas komponentos.
Udon nūdeles ar vistu un sēnēm
Šis ēdiens dod īstu iztēles brīvību.No sēņu šķirnēm parasti pievieno šitaki (cepurītes), svaigus šampinjonus. Dažas saimnieces riskē pasniegt udonu ar austeru sēnēm, meža sēnēm, medus sēnēm - tas viss pēc jūsu gaumes.
Lai pagatavotu udonu ar vistu un sēnēm vai jaku udonu, jums būs nepieciešams:
- 200 gr. vistas fileja;
- 2 ēd.k. l augu eļļa;
- 300 gr svaigas sēnes;
- 200 gr. udonu nūdeles;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 2 cm svaigas ingvera saknes;
- 3 ķiploka daiviņas;
- Dārzeņi pēc garšas;
- Sojas mērce;
- Daša buljons.
Un tagad pati sagatavošanās:
- Noskalojiet, izžāvējiet un notīriet mājputnus un dārzeņus;
- Sagrieziet sastāvdaļas svītrās vai kauliņos;
- Vāra nūdeles vai uzmanīgi izjauciet pavedienu (ja tas ir gatavs);
- Pannā uzkarsē 2 ēd.k. l eļļu, apcepiet vistu, pēc tam pievienojiet sēnes un iztvaicējiet visu šķidrumu;
- Mest dārzeņus vistas gaļai ar sēnēm, cep līdz maigai, pievieno rīvētu ingveru un sasmalcinātus ķiplokus;
- Iesildiet, ielejiet mērces, atkal sasildiet;
- Pievienojiet nūdeles, sautējiet un var pasniegt.
Pasniedzot jaki, udonu pārkaisa ar zaļumiem, sezama sēklām.
Kā pagatavot vistas udonu zupu
Pamatnoteikumi zupas pagatavošanai ir vienkārši:
- Ņem tikai fileju bez kauliņiem;
- Pēdējo uzsildiet buljonu un precīzi aprēķiniet tilpumu;
- Gaļu un dārzeņus cep atsevišķi, obligāti pievienojot ķiplokus, svaigu rīvētu ingveru;
- Nepievienojiet sāli, tā lomu spēlē mērces: teriyaki, austere, soja.
Ja udonu zupai pievieno kviešu, zirņu vai sojas asnus, tos ievieto pēdējos. Maigus zaļumus nevar pagatavot, tikai nedaudz uzsildīt. Zupa tiek uzskatīta par visgaršīgāko, kurā tiek apkopotas visas īpašības: mīksta gaļa, sulīgas nūdeles, bagātīgs buljons un kraukšķīgi dārzeņi. Tāpēc daudzi pavāri gatavo ēdienus nevis sautējumus un pannas, bet gan wok pannu.
Kā es varu aizstāt vistu ēdiena gatavošanā
Atkarībā no ģimenes vēlmēm, pats pavārs, vistu karstā traukā aizstāj ar garnelēm, liellopa gaļu, zivīm. Tikai daži cilvēki ēd udonu ar cūkgaļu, bet Hokaido un Honshu devās līdzīgā eksperimentā pēc gaļas vārīšanas 5-6 stundas. Rezultāts ir lielisks, ko var pārbaudīt katra mājsaimniece.
Dažreiz trauku parasti atstāj bez gaļas, atsakoties no sēnēm un dārzeņiem. Jūs pat varat noņemt gandrīz visas sastāvdaļas, atstājot nūdeles, ķiplokus, ingveru, dasha buljonu. Ja jūs dzerat šo zupu karstu, tas lieliski atvieglo migrēnas, nazofarneksa un rīkles slimības. Tātad, zinot, kā gatavot udonu, jūs iegūsit arī garšīgu izārstēt sezonālās slimības.
