Biezpiena mīklu var atrast daudzu miltu izstrādājumu receptēs. Kulinārijas speciālisti to mīlēja par vieglu darbību un īpašu raupjumu, kas ļauj izstrādājumiem ilgstoši palikt mīkstiem. Zemāk esošajā atlasē apkopotas pārbaudītas siera kūku receptes vispopulārākajiem konditorejas izstrādājumu veidiem: pīrāgi, pīrāgi, rullīši, pica un citi.
Materiālais saturs:
Biezpiena mīkla - galvenā recepte
Biezpiena mīklas veidi ir dažādi: ar dārzeņiem vai sviestu, ar olām vai bez tām, skābo krējumu, kefīru, jogurtu, pievienojot raugu un pat bez miltiem. Šī ir galvenā recepte, ko var izmantot lielākajai daļai produktu.
Sastāvdaļu saraksts:
- 500 g biezpiena;
- 200 g skāba krējuma;
- 300 g cukura;
- 2 olas
- 2 g vanilīna;
- 5 g izlaistas soda;
- 3 g sāls;
- 500 g miltu.
Mīklas mīcīšanas posmi:
- Sajauc skābo krējumu un biezpienu caur sietu. Sakuļ olas ar cukuru un apvieno ar biezpienu. Pievienojiet nolaistīto soda un sāli.
- Tad nelielās porcijās pievienojiet miltus un ātri mīciet mīklu. Vispirms strādājiet ar karoti, un, kad tas kļūst grūti, sāciet mīcīt ar rokām. Tiklīdz masa pārstāj pieķerties pirkstiem, bet paliek mīksta, vairs nepievienojiet miltus - mīkla ir gatava.
Ēdienu gatavošana ar raugu
Rauga biezpiena mīkla ir lieliski piemērota dažādām bulciņām, dambjiem, pīrāgiem un pīrāgiem. Ar to ir viegli strādāt, un gatavā cepšana ilgu laiku nelīp. Tāpat kā jebkurā citā biezpiena mīklas versijā, šī produkta mitruma saturs būtiski ietekmē miltu daudzumu, tāpēc, ja tam vajadzīgs nedaudz vairāk vai mazāk, nekā norādīts receptē, par to nav jāuztraucas.
To produktu saraksts, kas tiks iekļauti mīklā:
- 100 ml kefīra;
- 150 g biezpiena;
- 70 ml augu eļļas;
- 2 olas
- 50 g cukura;
- 5 g sāls;
- 7 g rauga (sausa);
- 460 g miltu.
Darbību secība:
- Sajauc izsijātus miltus ar sausu ātras darbības raugu.
- Citā bļodā sajauc kefīru, olas, biezpienu, cukuru un sāli. Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
- Tālāk mēs savienojam lielapjoma komponentus un šķidro komponentu. Kad milti ir labi samitrināti, pievienojiet augu eļļu. Šo produktu var aizstāt ar nekarstu kausētu krējumu.
- Gludā mīkla jānoapaļo un jānosūta uz karstumu koriģēšanai pusotru stundu. Pēc stundas noteikti veiciet tamponu.
Biezpiena smilšu mīkla
Ir ļoti daudz garšīgu konditorejas izstrādājumu, kas izgatavoti no smalkmaizītes (pīrāgi, kūkas, smalkmaizītes un pīrāgi), taču tā kaloriju saturs daudziem joprojām ir milzīgs mīnuss. Šādu trūkumu ir iespējams ļoti viegli novērst, aizstājot daļu sviesta ar biezpienu. Darbs ar šādu biezpiena un smilšu mīklu ir prieks. Tas nesadrupina un nelīp pie rokām.
Šāda veida testiem nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g sviesta;
- 500 g miltu;
- 2 olas
- 100 g biezpiena;
- 200 g cukura;
- 2,5 g sāls;
- 4 g sodas;
- 7 g cepamā pulvera.
Mēs gatavojam biezpiena un smilšu mīklu šādi:
- Atsevišķā traukā ielej daļu miltu (aptuveni 100–150 g) un pārējo sasmalcina ar nazi kopā ar cepamo pulveri un aukstu sviestu drupatās.
- Sakuļ olas ar mikseri putojošajā masā kopā ar cukuru. Izspiediet biezpienu caur smalku sietu un sajauciet ar soda. Nedaudziem cilvēkiem testa biezpienā patīk biezpiena graudi, tāpēc pirms šī skābpiena produkta lietošanas ir nepieciešams iziet caur sietu vai pārtraukt ar blenderi. Tas uzlabos gatavās cepšanas tekstūru un garšu.
- Biezpienu pārliek sakultās olās un vēlreiz samaisa ar mikseri. Ielejiet iegūto maisījumu sviestā un miltu skaidiņās un ātri mīciet mīklu. Lai stabilizētu eļļu, kurai ir izdevies nedaudz izkausēt, labāk aukstumā uz laiku nosūtīt mīklas gabaliņu.
Kā sagatavot pīrāgu bāzi
Šī ir viena no ātrākajām iespējām palutināt savu ģimeni ar karstām, garšīgām kūkām. Biezpiena pamatnei varat lietot absolūti jebkuru pildījumu (saldu vai nesaldinātu). Pēc šīs receptes mīcītai mīklai noteikti nepieciešams laiks atpūtai, tāpēc trauku ar to pārklāj ar dvieli un apmēram pusstundu atstāj istabas temperatūrā.
Biezpiena mīklas pīrāgi sastāv no:
- 250 g biezpiena;
- 90 g skāba krējuma;
- 5 g sodas;
- 30 ml augu eļļas;
- 1 olas
- 380 g miltu;
- 3 g sāls.
Soļu recepte:
- Ielieciet biezpienu un skābo krējumu bļodā mīklas mīcīšanai, uzlejiet soda. Šajā gadījumā šāda veida cepamo pulveri nav nepieciešams nodzēst, jo bāzes produktu pienskābe ir tik lieliska, lai tiktu galā. Visu samaļ līdz vienmērīgai.
- Biezpienam ar skābo krējumu ielej augu eļļu un iecilā olu. Vēlreiz visu samaisiet. Tad sāli pēc garšas un pievieno miltus. Mīklas gabaliņam jābūt mīkstam un nedaudz lipīgam pret rokām.
Piedāvājuma bagela mīkla
Vārīts iebiezināts piens, mājās gatavota marmelāde, biezs augļu ievārījums vai svaigas ogas un augļi - tas viss var kļūt par pildījumu smalkajām biezpiena bagelēm, kuras pat gardēžu kruasāni var pārspēt pēc garšas.
Garšīga recepte: kārtainās mīklas kruasāni
Lai pagatavotu biezpiena mīklu bageliem, jums jāņem:
- 300 g biezpiena;
- 200 g mīksta sviesta vai margarīna;
- 150 g cukura;
- 5 g vaniļas cukura;
- 1 ola
- 10 g cepamā pulvera;
- 2 ēd.k. milti.
Mīcīšanas soļi:
- Nosūtiet biezpienu un sviestu blendera traukā, sakuliet līdz gludai. Tad pievieno abus cukura veidus, atkal visu sajauc ar blenderi, saputo olā un atkārto sajaukšanu blenderī.
- Ja saimnieces arsenālā nav tādas ierīces, kas viņas labā varētu veikt lielāko daļu darba, tad biezpienu vajadzēs noberzt caur sietu, sajaukt ar karoti ar mīkstu sviestu un pēc tam apvienot ar olu, kas saputota atsevišķi ar cukuru.
- Uz galda izsijāt miltus ar cepamo pulveri, ielieciet uz tā biezpiena un eļļas masu un mīciet mīklu.Pēc tam, kad mīcītā masa stundu pavadīs ledusskapī, jūs varat iesaistīties bageļu veidošanā un cepšanā.
Ēdienu gatavošana picai mājās
Picas mīklas klasiskā versija ir sagatavota, izmantojot raugu, un to noteikti sajauc ūdenī.
Bet, ja jums nav laika ilgstoši sajaukties ar rauga mīklu vai kādu iemeslu dēļ ģimene neizmanto šādu cepšanu, tad picas mīklu varat mīcīt uz biezpiena:
- 100 g biezpiena;
- 50 ml kefīra;
- 60 ml rafinētas augu eļļas;
- 1 ola
- 5 g sāls;
- 3-4 g sodas;
- 250 g miltu.
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet biezpienu ar kefīru un kārtīgi sasmalciniet, pēc tam apgriezieties, lai ieviestu augu eļļu, vistas olu un sāli. Sajaucot katru nākamo sastāvdaļu, jāpanāk maksimāla viendabība.
- Miltus ar sodas palīdzību no augšas izsijāt uz šķidras pamatnes un mīciet plastmasas mīklu, kurai pirms turpmākas lietošanas ļauj 30 līdz 40 minūtes atpūsties ledusskapī. Šis laiks ir pietiekams, lai pagatavotu picas virskārtas.
Sīkdatnēm
Biezpiena mīkla cepumiem satur minimālu sastāvdaļu daudzumu, taču ne visas mājsaimnieces to iegūst. Dažreiz cepšana kļūst cieta, pēc tam “gumijas” vai pat pilnīgi neapstrādāta. Šī recepte atklās sastāvdaļu ideālās proporcijas un mīcīšanas procesa noslēpumus, kas ļaus jums iegūt sīkdatnes ar plānu kraukšķīgu garoza un mīkstu slāņainu struktūru iekšpusē.
Sastāvdaļu attiecība:
- 400 g biezpiena;
- 200 g sviesta;
- 10 g cepamā pulvera;
- 300 g miltu.
Mīcīšanas algoritms:
- Eļļai jābūt mīkstai, kad to var viegli nospiest ar pirkstu. Pēc tam to sagriež gabaliņos, sajauc ar biezpienu un ar blenderi (iegremdējamu vai bļodā) sakuļ viendabīgā mīklas masā.
- Kad biezpiens un sviests ir kļuvuši par vienu, tie jāsajauc ar miltiem un cepamo pulveri. Iegūtajai nevārītajai mīklai obligāti vajadzētu stabilizēties apmēram stundu aukstumā.
Tā kā mīklā nav saldinātāju, veidojot cepumus, tos vienkārši sakuļ cukurā un sakrauj ar saldo pusi uz augšu. Tas ļauj ne tikai padarīt konditorejas izstrādājumus garšīgākus, bet arī iegūt kraukšķīgus.
Kūkas recepte
Lai ātri ceptu krāšņo un mēreni sulīgo pīrāgu, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku biezpiena mīklai. Lai mīcītu vienu pīrāgu, tas prasīs nedaudz, tāpēc šī cepšanas iespēja bieži ir veids, kā izlietot biezpiena iepakojumu, kas atstāts ledusskapja plauktā.
Biezpiena mīklas sagatavošana pīrāgam no:
- 350 g biezpiena;
- 2 olas;
- 100 ml piena;
- 150 ml augu eļļas;
- 7 g sodas;
- 520 g miltu;
- sāls (pēc garšas).
Progress:
- Ielieciet biezpienu, pienu, augu eļļu, sāli un olas atbilstoša izmēra dziļā bļodā vai pannā. Šīs sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, lai iegūtu vienmērīgāku šķidru bāzi. Jūs varat ātri sasniegt šo rezultātu ar maisītāju vai blenderi.
- Pēc tam atliek tikai iemaisīt miltus, kas sasmalcināti ar soda, līdz tiek iegūta elastīga mīkla, kas labi pielīp pie rokām. Iegūto masu savāc bulciņā, aptin to ar salipjošu plēvi un ļauj tai gulēt apmēram divas stundas aukstumā.
Pēc mīklas stabilizēšanas aukstumā varat izveidot savu kulinārijas šedevru.
Pelmeņiem
Pelmeņi ir izgatavoti no dažāda veida mīklas (olu krēms, kefīrs, sūkalas, piens), bet tvaicēti un biezpiena mīklas izstrādājumi ar augļu pildījumu ir īpaši sulīgi un maigi.
Šajā mīklā var arī ietīt nesaldinātu mincemeat gaļu, samazinot cukura daudzumu pēc garšas.
Pelmeņu recepte paredz izmantot šādus produktus:
- 250 g biezpiena ar tauku saturu 9%;
- 4 olas
- 180 g cukura;
- 5 g sodas;
- 3 g sāls;
- vaniļas cukurs pēc vēlēšanās un pēc garšas;
- 390 - 420 g kviešu miltu.
Kā mīcīt:
- Sakuļ olas ar cukuru, izmantojot rokas slotiņu vai mikseri. Skvoša biezpienu izsijiet caur sietu un sajauciet ar sāli un soda, kas nav jādzēš.
- Apvienojiet biezpiena un olu masu, samaisiet, pēc tam izsijiet un samaisiet miltus nelielās porcijās, līdz iegūta mīksta un plastmasas mīkla.
- Gatavs biezpiena un miltu kolobok ļauj ceturtdaļas stundas laikā gulēt uz galda, pēc kura jūs varat sākt veidot pelmeņus.
Kā redzat, biezpiena mīkla ir “universāls cīnītājs” virtuvē, kas palīdzēs radīt visdažādākos ēdienus. Apgūstot tās pagatavošanas tehnoloģiju, jums nekad nevajadzēs domāt par to, ko cept pie tējas vai ko nedēļas nogalē pasniegt kā sirsnīgu uzkodu.
