Cūkgaļas sautējums mājās ir lielisks pamats citu ēdienu pagatavošanai. To var izmantot sātīgai zupai, sautētai ar kartupeļiem un citām labībām vai vienkārši uzkodām ar brūno maizi. Pareizais konservēšanas veids ļaus sautēt ilgu laiku.
Materiālais saturs:
Cūkgaļas sautējums, kas vārīts pannā
Lai pagatavotu cūkgaļas sautējumu, nav jābūt īpašām tehnoloģijām. Gaļas konservus var pagatavot mājās, tieši pannā. Jūs varat uzglabāt šādu sagatavi istabas temperatūrā vai ledusskapī.
Gatavošanas metode:
- Sautējumam jums būs nepieciešami 1 kg cūkgaļas. Mēs sagriezām gaļu mazos gabaliņos, ja ir tauki, tad jūs varat to atstāt, tāpēc sautējums būs vairāk apmierinošs. Apkaisīt gaļas gabalus ar sāli un pipariem.
- Tagad ņem trīs burkas pa 500 ml katrā, ielieciet divās lauru lapās un piecos zirņos melnos piparus. Kārbas nevar pakļaut termiskai apstrādei, jo sagatavošanas procesā tās pašas tiek sterilizētas.
- Sajauciet gaļu ar divām ēdamkarotēm želatīna, bet, ja jums nepatīk sautējums ar želeju, tad sastāvdaļu nevar pievienot.
- Mēs izklājam cūkgaļu burkās, atstājot nedaudz brīvas vietas virsū. Ielejiet ūdeni, samaisiet, lai šķidrums sadalītos starp gaļas gabaliem. Mēs pārklājam ar vākiem un nolaidiet pannā, ielej ūdeni un uzliek uguni. Mēs vārām gaļu uz lēnas uguns 4 stundas, neaizmirstiet pievienot ūdeni.
- Salo (150 g) sagriež mazos gabaliņos un izkausē pannā, atdzesē un ielej atsevišķā bļodā.
- Pēc 4 stundām mēs izņemam kannas, ielej kausētu speķi. Ja ilgstoši neplānojat konservēšanu, varat iztikt bez tā.
- Mēs vērpjam burkas, apgriežam tās uz dažām sekundēm un pēc tam atgrieziet to sākotnējā stāvoklī. Virs tam vajadzētu būt speķa malai, bet zemāk - gaļas sulai. Aptiniet burkas ar sautējumu, pēc atdzesēšanas ievietojiet glabāšanā.
Gatavošanas recepte
Lēna plīts ļaus jums pagatavot garšīgu mājās gatavotu sautējumu, taču, un, ja aparāts atbalsta spiediena katla funkcijas, process būs ne tikai viegls, bet arī ātrs. Sautējums multicookerā, kas gatavots no cūkgaļas pēc garšas un aromāta, neatšķiras no sautējuma, kas pagatavots citādā veidā.
Gatavošanas metode:
- Lai pagatavotu sautējumu, jums būs nepieciešami 3 kg cūkgaļas, kas ir mazgāta, labi žāvēta. Jo mazāk ūdens nonāk lēnajā plīts, jo garšīgāka būs sautēta cūkgaļa.
- Mēs sagriezām gaļu gabalos, ielieciet to bļodā, iestatiet režīmu "Sautēšana" 5 stundas.
- Pēc skaņas signāla gaļai pievienojiet garšvielas, lauru lapu, samaisiet un atstājiet sautēt režīmā “Apkure”.
- Mēs gatavojam burkas konservēšanai, ja jūs negatavojaties sautēt ilgāk par trim mēnešiem, tad tos nevar sterilizēt.
- Sautēto cūkgaļu izklājiet burkās, ielejiet buljonu, bet ne līdz kaklam, atstājiet 2 cm.Uzvelciet vākus un ielieciet siltā vietā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Kā pagatavot cepeškrāsnī
Varbūt katrs no mums jau ir aizmirsis sautējuma patieso garšu, jo to, ko mēs redzam veikalu plauktos, ir diezgan grūti saukt par gaļu. Tāpēc mājās ir labāk gatavot sautētu cūkgaļu. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt kvalitatīvu produktu. Un tagad mēs parādīsim, kā cepeškrāsnī pagatavot sirsnīgu sautējumu.
Sastāvdaļas
- 1,5 kg cūkgaļas plecu;
- 1 kg cūkgaļas šķiņķa;
- 500 g cūkgaļas sānu:
- trīs ēdamkarotes akmens sāls;
- garšviela;
- piparu graudi;
- lauru lapa.
Gatavošanas metode:
- Sagatavoto cūkgaļu (šķiņķi un plecu), sagriež lielos gabaliņos, izklāj dziļā traukā, apkaisa ar sāli, maltiem melnajiem pipariem, samaisa un atstāj stundu marinēties.
- Mēs ņemam 6 burkas pa 500 ml katrā, ielieciet uz katras lauru lapas, garšvielu un piecus zirņus melno piparu.
- Mēs izkārtojam gaļu burkās, virsū ielieciet taukaina flanga gabalu, aizveriet vākus, bet ne cieši.
- Ielejiet akmens sāli uz cepešpannas un novietojiet kannas tā, lai tās stāvētu uz sāls un nesaskartos ar dzelzs pannu.
- Mēs nosūtām gaļas burkas cepeškrāsnī līdz zemākajai pakāpei, ieslēdzam 200 grādu temperatūru. Tiklīdz parādās sula, samaziniet siltumu līdz 140 grādiem un vāriet 4 stundas.
- Laika beigās mēs izņemam burkas, cieši savīti, iesaiņojam segu un atstājam, līdz tie pilnīgi atdziest. Mēs uzglabājam gatavu konservēšanu tumšā vietā.
Pašdarināts autoklāvs cūkgaļas sautējums
Autoklāvs ir mājas iestatījums, pateicoties kuram jūs īsā laikā varat pagatavot gardu ēdienu. Tātad sautējumu gatavošana prasīs ne vairāk kā 2 stundas, un karstā gaļa jums nebūs jāizliek kārbās.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet tīras un sausas puslitru burkas konservēšanai.
- Katrā gulēja lauru lapa, trīs zirņi ar garšvielām un melnie pipari.
- Sajauciet sasmalcinātus lielus cūkgaļas gabalus ar sāli un pipariem, atstājiet uz 15 minūtēm.
- Sakārtojiet gaļu burkās un cieši pārklājiet tos ar vākiem.
- Tagad ievietojiet burkas autoklāvā un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tie pilnībā atrastos ūdenī.
- Aizveriet vāku, kas iestatīts uz 130 ° C temperatūru un 2 bar spiedienu. Pēc 20 minūtēm paaugstiniet temperatūru līdz 150 ° C un gatavojiet mājas autoklāvā, galvenais ir nodrošināt, lai spiediens nepārsniegtu 4 bar.
- Pēc dienas mājās gatavots cūkgaļas sautējums autoklāvā būs gatavs.
Gatavošana spiediena katlā
Izmantojot spiediena katlu, jūs varat pagatavot gardu mājās gatavotu sautējumu. Cūkgaļas konservēšana ar vistas gabalu pievienošanu ir ļoti maiga. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku naktī atstāt vārīšanas katlu ar tajā vārītu cūkgaļu, lai no rīta baudītu pagatavotā ēdiena gardu garšu un neparastu aromātu.
Sastāvdaļas
- 2 kg svaigas cūkgaļas;
- 1 kg vistas ciskas gaļas;
- lauru lapa;
- garšviela;
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Cūkgaļu un vistas gaļu sagriež gabaliņos, liek bļodā, apkaisa ar sāli, pipariem un samaisa.
- Sterilizētajos puslitra burkās ielieciet lauru lapu un pāris zirņu pīteņus.
- Piepildiet burkas ar gaļu līdz kakla apakšējai malai un cieši aizveriet vākus.
- Mēs to ievietojam spiediena katlā, ielej ūdeni līdz kaklam, aizveriet, uzstādiet vārstu un ieslēdziet plīti. Tiklīdz vārsts darbojas, samaziniet sildīšanu un vāriet gaļu 2 stundas.
- Pēc divām stundām izslēdziet plīti, bet neatveriet spiediena katlu, līdz tā pilnībā atdziest. Mājas cūkgaļas sautējums ir gatavs.
Cūkgaļas galvas sautējums mājās
No cūkgaļas galvas jūs varat pagatavot aromātisku un garšīgu mājās gatavotu sautējumu. Lai samazinātu gatavošanas laiku, lūdziet pārdevējam sagriezt galvu vairākās daļās.
Sastāvdaļas
- cūkgaļas galva, kas sver 8-10 kg;
- divi sīpoli;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Cūkgaļas galvas gabaliņus piepilda ar ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam noņemiet acu kontaktligzdas un beriet ādu ar skrāpi.
- Dziļā katliņā mēs ieliekam cūkgaļu, ielej tīru ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej pirmo buljonu. Tad atkal mēs ielejam tīru ūdeni, pievienojam nomizotus sīpolus un vārām gaļu uz lēnas uguns 4 stundas.
- Izjauciet gatavo cūkgaļu, noņemiet kaulus, ādu un vēnas. Mēs izkārtojam burkās un pārlej saspiestu buljonu pār bundžas pleciem. Savīt vākus un uzglabāt tumšā vietā.
Cūkgaļas novākšana ziemā
- Cūkgaļas novākšanai ziemai ir piemērota laba gaļa ar tauku slāni. Noskalojiet cūkgaļu aukstā sālsūdenī, pēc tam, atkarībā no burka lieluma, sagrieziet gabaliņos.
- Šeit var izmantot divas iepirkuma metodes. Tātad burkās varat ievietot lielu gaļas gabalu, bet virsū mazākus gabaliņus. Vai arī sagrieziet cūkgaļu mazos gabaliņos, piemēram, 3x3 cm lielos gabalos. Jums nav nepieciešams sālīt un piparot gaļu, jo mēs pagatavosim sālījumu.
- Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešams litrs auksta ūdens un 15 g sāls. Sāls ūdenī vajadzētu pilnībā izšķīst un tikai pēc tam piepildīt gaļu. Fizioloģiskā šķīduma vietā var izmantot buljonu, kas izgatavots no skrimšļiem un kauliem. Atdzesētās bankās buljons pārvērtīsies želejā, kas padarīs gaļu sulīgu un ļaus tai saglabāt visus noderīgos vitamīnus un barības vielas.
- Piepildītās kannas cieši savij un liek katlā ar ūdeni. Ūdens sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 ° C, un sautējuma sagatavošana būs atkarīga no kārbu pārvietojuma un materiāla - no 2,5 līdz 4 stundām.
Starp citu, mājās gatavotu sautējumu var pagatavot no maltas cūkgaļas. Tas radīs izsmalcinātu delikatesi, kuru var vienkārši nosmērēt uz maizes vai izmantot kā pīrāgu pildījumu.
