Mūsdienās neparasto austrumu saldumu no Turcijas baklava var nobaudīt ne tikai nacionālās virtuves restorānos. To pārdod pēc svara pat daudzos lielveikalos. Bet šādi deserti ļoti atšķiras no oriģinālajiem. Jūs varat pagatavot saldumus pēc tradicionālās receptes pats mājās.

Mīklas turku baklava

Baklava ir pasaulslavena austrumu delikatese. Delikāts, mitrs, garšīgs līdz nepieklājīgs un tikpat nepieņemami augstas kalorijas.

Tās pagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs, un rezultāts lielākoties ir atkarīgs no sagatavotās mīklas kvalitātes.

Sastāvdaļas

  • pusotras paciņas eļļas;
  • pāris nepilnīgu premium klases miltu glāžu;
  • olu pāris;
  • pusi glāzes ledus ūdens;
  • 2 tējk granulēts cukurs;
  • šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Atdzesējiet miltus. No liela attāluma to izlaist caur mazāko sietu.
  2. Sauso sastāvdaļu sajauc ar sviestu (300 g), kas sasmalcināts ar rīve.
  3. Atlikušos birstošos komponentus izšķīdina ledus ūdenī. Šķidrumā nedrīkst palikt nekādi saldi vai sāļi graudi.
  4. Savienojiet masas no otrā un trešā soļa. Sajauc viendabīgā mīklā.
  5. Vējies maisiņā un liek 45 - 55 minūtes aukstumā. Sadaliet četrās vienādās daļās.
  6. Katru izrullējiet un salieciet iegūtās kūkas kaudzē, eļļot ar atlikušo izkausēto sviestu.
  7. Salociet iegūto sagatavi uz pusēm, atkārtojiet velmēšanu un iegūto sagatavi sagrieziet četrās vienādās daļās.
  8. Atkārtojiet manipulācijas ar testu vismaz 5 reizes. Pēdējā atstājiet 4 slāņus un kārtīgi eļļojiet.

Uz iegūto mīklu baklavai pildījums tiks izklāts.

Turku baklava - klasiska recepte

Papildus četriem mīklas slāņiem, kurus norādījis jūsu, jums būs nepieciešami arī:

  • trešdaļa kilograma valriekstu (iepriekš notīrīti);
  • kanēļa pulveris un vanilīns - pēc garšas;
  • olu;
  • biezs medus - pilna glāze;
  • karsts ūdens - 2/3 ēd.k.

Ir pienācis laiks pagatavot turku baklavu saskaņā ar visiem noteikumiem:

  1. Pirmkārt, jums priekšā ir jāatrodas dāsni, kas iesmērēti ar kausēta sviesta mīklas sagatavēm.
  2. Sasmalciniet riekstus ērtā veidā un sajauciet ar garšvielām. Šeit varat pievienot arī pūdercukuru pēc savas gaumes.
  3. Siltā ūdenī izšķīdina medu.
  4. Katru pamatnes kārtu ar eļļu izklājiet uz cepešpannas. Apkaisa ar riekstu maisījumu un atstāj uz 20 līdz 25 minūtēm.
  5. Ieeļļojiet augšdaļu ar dzeltenumu un nosūtiet ārstēt cept 200 grādos.
  6. Pēc 12 minūtēm ielejiet ārstēšanu ar medus ūdeni un pagatavojiet vēl trešdaļu stundas.

Pēc izvēles dekorējiet desertu ar valriekstu pusītēm.

Ēdienu gatavošana ar pistācijām

Sastāvdaļas

  • mīkla pēc pirmās receptes - 3 kārtas;
  • ūdens - 3,5 ēd.k .;
  • sviests - 230 - 250 g;
  • sasmalcinātas pistācijas - 280 - 300 g;
  • citrons - puse;
  • cukurs - 4 ēd.k.

Ēdienu gatavošana:

  1. Katru mīklas kārtu dāsni ielej ar izkausētu sviestu un sakrauj vienu virs otra.
  2. Procesa laikā bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātām pistācijām.
  3. Sagrieziet iegūto “pīrāgu” kvadrātos un nosūtiet cepeškrāsnī 45 minūtes 160 grādos.
  4. Izspiediet citrusaugļu sulu ūdenī, iepriekš to filtrējot no sēklām. Pievienojiet cukuru. Vāra uz lēnas uguns, līdz saldie kristāli ir pilnībā izšķīduši. Forši.
  5. Ielejiet vārītu baklavu ar pistācijām ar saldu maisījumu.

Dodiet kārumu brūvēt un pasniedziet tējai.

Ar valriekstiem ar medu

Šī ir viena no populārākajām attiecīgā deserta iespējām. Tā gatavošanas tradīcija turkiem nāca no asīriešiem.

Topkapi sultāna pilī ir saglabājusies pavārgrāmata, kurā aprakstīta pirmā Turcijas “paklava”, kas datēta ar 1453. gadu, recepte.

Sastāvdaļas

  • mīkla - 7 plāni slāņi;
  • valrieksti - 2 ēd.k .;
  • cukurs - pilna glāze;
  • sviests - 140 - 170 g;
  • dzeltenums - 1 gab .;
  • kardamons, kanēlis, vaniļas cukurs - katrs 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagatavojiet mīklas slāņus.
  2. Sasmalcinātus riekstus samaļ drupatās. Atstājiet dažus gabaliņus, lai dekorētu desertu.
  3. Sajauciet sasmalcinātus riekstus ar garšvielām un saldajām smiltīm (5 deserta karotes).
  4. Lai iegūtu sīrupu, 5 līdz 6 minūtes nosūtiet ūdeni ar pārējo cukuru uz plīts. Pievienojiet medu saldajam maisījumam. Visu samaisiet un atstājiet uz uguns vēl 1 minūti.
  5. Izkausē visu sviestu.
  6. Mīklu kārtās izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru.
  7. Katru pamatni ieeļļojiet ar eļļu un apkaisa ar riekstu maisījumu.
  8. Pārklājiet augšējo slāni ar neapstrādātu dzeltenumu.
  9. Sagrieziet sagatavi (ne pilnībā) ar dimantiem. Pēc 15 - 17 minūtēm vārīšanas 170 grādu temperatūrā ielej kārumu ar sviestu.
  10. Pēc vēl 40 minūtēm nākamo desertu ielej ar medus sīrupu.

Katru gatavo romānu izrotājiet ar atlikušajiem veseliem riekstiem.

Filo mīklas saldums

Sastāvdaļas

  • filo mīkla - 430 - 450 g;
  • sviests - 180 g;
  • mizoti valrieksti - 1 pilna glāze;
  • medus - 1 pilna glāze;
  • granulēts cukurs - puse glāzes;
  • ūdens - 1 glāze.

Ēdienu gatavošana:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
  2. Izkausējiet sviestu. Nogalini riekstus.
  3. Mīklu uzmanīgi sadala slāņos. Vienu salika formā. Pārējo pārklājiet ar mitru dvieli.
  4. Katru kārtu ieeļļojiet ar izkausētiem taukiem un apkaisa ar riekstiem.
  5. Sagrieziet iegūto sagatavi apmēram pa vidu gabalos.
  6. Uz lēnas uguns vāriet biezu sīrupu ar ūdeni, medu un cukuru. Atstājiet to uz plīts apmēram 4 līdz 5 minūtes.
  7. Cepiet kārumu pusstundu 170 grādos.
  8. Gatavo desertu ielej sīrupā. Forši.

Ielieciet baklavu 8 - 9 stundas aukstumā.

No gatavās kārtainās mīklas

Sastāvdaļas

  • kārtainās mīklas mīkla - 870 - 900 g;
  • sviests - 80 - 100 g;
  • mizoti valrieksti - 280 - 300 g;
  • pūdercukurs - 70 g;
  • cukurs - 80 - 100 g;
  • medus - pilna glāze;
  • ūdens - puse glāzes;
  • ola - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

  1. Nomizotus riekstus nosusina pannā un pēc tam sakuļ ar blenderi ar pulveri.
  2. Izkausē visu sviestu. Atkausē mīklu.
  3. Izskrūvējiet astoņus plānos slāņus. Pirmajam apakšam jābūt nedaudz biezākam par pārējo.
  4. Ielieciet tos visus uz cepešpannas ar pergamentu. Katrā pārmaiņus ielejiet eļļu un apkaisa ar riekstu pildījumu.
  5. Pārklājiet augšējo daļu bez pildījuma ar sakultu olu. Piestipriniet malas.
  6. Izgrieziet sagatavi ar rombiņiem, bet ne pilnībā.
  7. Gatavojiet cepeškrāsnī 170 grādos nedaudz vairāk nekā pusstundu.

Ielejiet delikatesi ar sīrupu no ūdens, cukura un medus, kamēr tas joprojām ir karsts.

Turku piena baklava

Sastāvdaļas

  • piens - pilna glāze + deserta karote;
  • muk - puskilograms;
  • ola - 1 gab. + 1 dzeltenums;
  • sviests (sviests) - 200 + 70 g;
  • valrieksti - 1,5 ēd.k .;
  • medus - 2 ēd.k .;
  • pūdercukurs - 280 - 300 g;
  • ūdens - ½ ēd.k .;
  • kanēlis un sāls - šķipsniņu.

Ēdienu gatavošana:

  1. Izsijāt miltus. Iedzeniet tajā olu.
  2. Pēc izkausēšanas pievienojiet nelielu eļļas daudzumu. Ielejiet sāli.
  3. Sildiet pienu un ielejiet visu glāzi mīklas pamatnē.
  4. Mīca mīksto mīklu un pusstundu notur siltu.
  5. Pildījumam sasmalciniet riekstus drupatās, sajauciet ar pulveri un kanēli.
  6. Mīklu sadaliet 20 gabalos. Katru rullīti plāni, ieeļļojiet ar eļļu, apkaisa ar riekstu pildījumu.
  7. Gultas vidū novietojiet suši nūju, satiniet tukšu. No abām pusēm pārvietojiet tā malas uz vidu. Noņemiet nūju.
  8. Ielieciet sagataves veidnē un cepiet 12-14 minūtes 200 grādu temperatūrā.
  9. Pēc tam samaziniet cepeškrāsns sildīšanu par 30 grādiem, piepildiet kārumu ar atlikušo eļļu un vāriet to vēl apmēram stundu.
  10. Vāriet medu ar ūdeni atsevišķā bļodā 8 - 9 minūtes.
  11. Ielejiet iegūto desertu ar medus sīrupu un ļaujiet tam brūvēt pāris stundas.

Pasniedz ar smaržīgu tēju.

Gatavojot turku saldumus pēc jebkuras no šīm receptēm, jums jāatceras, ka tie ir ļoti augstas kalorijas. Piemēram, baklava kaloriju saturs no filo mīklas ir 352 kcal uz 100 g. Bieža šādu saldumu lietošana var negatīvi ietekmēt skaitli.

Līdzīgi:Vairāk no autores: