Tabakas vistas gaļa cepeškrāsnī ir tas pats ēdiens, ko droši varat pasniegt katru dienu un svētkos. Gruzijā dzimusī recepte izrādījās universāla un iesakņojās daudzu mājsaimnieču vidū, un katra iemācījās tai pievērst savu garšu. Sagatavošanas vienkāršība, lētas komponentu izmaksas un spēja eksperimentēt ir pārvērtusi vistu par vienu no populārākajām un mīlētākajām pieaugušajiem un bērniem. Kā pagatavot sulīgu tabakas vistu cepeškrāsnī?
Materiālais saturs:
Klasiskā cepeškrāsns tabakas vistas recepte
Padomju laikā aukstu ēdienu varēja brīvi pārdot katrā bufetē. Popularitātes noslēpumu ir viegli izskaidrot: vistas gaļa vienmēr bija lētāka nekā gaļa, un šāda vistas gaļa ir vienlīdz laba gan kā uzkoda, gan kā galvenais ēdiens. Tradicionālā recepte ietver cepšanu lielā eļļas daudzumā, bet vistas gaļa izrādās daudz veselīgāka no krāsns, kaut arī garša paliek nemainīga, un ar zināmām pūlēm tiek saglabāta paraksta kraukšķīgā garoza ar garšvielu aromātu.
Tradicionālā recepte ietver šādas sastāvdaļas:
- Neliels vistas liemenis, kas sver 0, 7 - 1 kg.
- Mīļāko garšvielu komplekts - 2-4 ēdamk. l
- Augu eļļa - 2 ēd.k.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas.
Visgrūtāk pagatavot ēdienus ir sagatavošanās posms. Ir svarīgi labi izskalot vistas liemeni zem tekoša ūdens, noņemt lieko mitrumu ar papīra dvieli un pēc tam to izplatīt uz koka dēļa. Tagad ir pienācis laiks pareizi pārspēt putnu no iekšpuses, lai vistas virsma būtu vizuāli saplacināta. Pukstot, īpaša uzmanība jāpievērš spārnu kauliem - tie nedrīkst izliekties, labāk, ja tie ir cieši piespiesti pie dēļa. Putnu berzē ar garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem, augu eļļu un ļauj marinēties uz nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un pagaidām ierīvē cepšanas trauku ar sviesta gabalu. Ielieciet liemeni ar ādu uz leju, nospiediet ar jebkādu apspiešanu. Šiem nolūkiem ir lieliski piemēroti čuguna pīlēni, kas piepildīti ar sāli vai ūdeni. Cepiet putnu 20 minūtes, ieslēdziet otru pusi. Un cep to vēlreiz apspiestībā. Kopējais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Pirms pasniegšanas ir svarīgi vistu apcept uz grila režīma, lai veidotos pati paraksta garoza.
Vistu pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu, bet tas īpaši labi der ar svaigiem tomātiem, gurķiem, zaļumiem un plāni sagrieztiem citroniem.
Tabakas vista skābā krējuma mērcē
Skābs krējums vai jebkurš piena produkts, piemēram, dabīgais jogurts vai krējums, piešķir gaļai maigumu, pārvēršot gaļas gabalus delikatesi, kas kūst mutē. Tas perfekti uzsūc šķiedras, un vista kļūst vēl sulīgāka. Īpaši bērniem šī variācija patīk.
Pagatavojiet:
- Skābais krējums vai krējums - 70-100 g.
- Jebkuras garšvielas - 2 ēd.k.
- Vistas liemenis (piekauts).
Trauku cep tikpat daudz kā klasiskajā versijā, taču laiku pa laikam liemeni vajadzēs laistīt ar piešķirtajām sulām. Un atcerieties: šī variācija neietver apspiešanu.
Ņem vērā! Šajā opcijā spilgtas garšvielas var aizstāt ar vairāk apslāpētām, piemēram, baziliku, pētersīļiem. Jūs varat izslēgt ķiplokus, un tad garša mirdzēs jaunā veidā.
Cepeškrāsns siera recepte
Siers ēdienam piešķir īpašu garšvielu, raibumu un izsmalcinātību. Vistas gaļa labi der jebkuram sieram, taču īpaši labi ir lietot sieru Gouda, Poshekhonsky vai King Arthur.
Lai pagatavotu ēdienu, ņemiet vistas liemeni, pārsit to un berzējiet to ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Ļaujiet tai nedaudz marinēt. Cepiet putnu apspiestā stāvoklī līdz vārīšanai un 5-10 minūtēs apkaisa ar rīvētu sieru uz rupjās rīves. Tiklīdz siers izkusis un virsū parādījās zelta garoza, izņem trauku un pasniedz to pie galda. Tabakas vistas ir īpaši garšīgas zem siera ar siltu baltmaizi, sīpolu ciabatta.
Nianse! Ja jūs veidojat siera un tomātu "cepuri" uz vistas, tas jums atgādinās par garšu franču gaļā, ko tik iecienījuši krievi svētku mielastos.
Tomātu mērcē
Vistu var sautēt tomātu mērcē pēc analoģijas ar čakhobili. Šajā versijā ēdiens ir ļoti maigs, bet tajā pašā laikā pikants. Gudrās mājsaimnieces to pasniedz ar drupinātiem rīsiem, pārkaisa ar lielu daudzumu svaigu pētersīļu, bazilika, cilantro: tāpēc visas sastāvdaļas veiksmīgi uzsver viena otru.
Vairāk materiālu:tabakas vistas pannā
Gatavojiet vistu saskaņā ar klasisko recepti. Kamēr to grauzdē cepeškrāsnī, pagatavojiet marinādi: sajauciet pusi glāzes skāba krējuma ar tomātu pastu (60 g), pēc garšas pievienojiet sāli. 15 minūtes pēc gatavošanas sākuma noņemiet apspiešanu un piepildiet vistas mērci. Tagad samaziniet siltumu līdz 150 grādiem un vāriet vēl 30 minūtes, periodiski ielejot gaļu uz mērces. Tabakas vista ir gatava, ja gaļa burtiski izslīd no kauliem.
Uzmanību! Tomātu pastas vietā labāk ņemt svaigus tomātus, kas sarīvēti bez ādas, līdz putru stāvoklim, un skābo krējumu vienmēr labāk aizstāt ar svaigu krējumu.
Tabakas vistas gaļa - gruzīnu recepte
Daudziem cilvēkiem rūp jautājums: ko pareizi pateikt: vistas tapaks vai tabaka? Mēs esam iesakņojušies tabakā, lai gan cilvēki, kuri to zina, zina, ka nosaukums cēlies no īpašas pannas ar smagu preses vāku ar nosaukumu tapaka, uz kuras tas tiek gatavots Gruzijā (tur šo ēdienu sauc arī par “tsitsila tapaka”). Mūsdienās tehnoloģija ir ievērojami vienkāršota: mājsaimnieču prasmīgajās rokās putns izrādās vienlīdz garšīgs parastā pannā, grila pannā, cepešpannā.
Gruzīnu receptē ir svarīgi izvēlēties nelielu liemeni un vairākas stundas marinēt to īpašā garšvielu maisījumā, kurā ietilpst pipari, kurkuma, sinepju sēklas, lavrushka, karijs un saulespuķu apiņi. Turklāt nav jābūt prātīgam - ievērojiet klasisko recepti, un ēdiens izrādīsies garšīgs, ne sliktāks kā vēsturiskajā dzimtenē.
Ar kartupeļu pievienošanu
Pievienojot kartupeļu galvenajām sastāvdaļām, garnīrs vairs nav vajadzīgs. Tā kvalitāte būs absolūti satriecoši kartupeļi, kas iemērc gaļas sulās un garšvielās.
Gatavošanas tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga: jums būs pastāvīgi jālej kartupeļi ar gaļas sulu, lai cepšanas laikā tas nekļūtu sauss. Izvairīties no tā ir vienkārši: pirmkārt, cepeškrāsnī varat ievietot ūdens kannu, kas sāk iztvaikot, dodot kartupeļiem mitrumu. Otrkārt, jūs varat vārīt bumbuļus, līdz puse ir gatava, tad tie sasniegs vienlaikus ar vistu. Grilēšanas režīms padarīs tos kraukšķīgus, zeltainus, bet iekšpusē sulīgus.
Noslēpums! Izvēlieties balto šķirņu kartupeļus - tie ir drupinātāki un “jutīgāki” pret gaļas sulām. Sarkanos kartupeļus vislabāk izmantot citiem ēdieniem, piemēram, frī kartupeļiem.
Sulīgā tabakas vista piedurknē
Mūsdienās, kad daudzām mājsaimniecēm nepietiek laika mājas gatavošanai, glābšanai nāk piedurkne - jūs tajā varat cept jebkuru gaļu, nekrāsojot pannu. Tabakas vistu var viegli pagatavot piedurknē: gatavā ēdiena garša ir sulīgāka, ja vēlaties ēst gabalus ar kauliem. Iespējams, ka šī ir ēdiena visvairāk uztura versija, ko var droši lietot, ievērojot visstingrākos uztura ierobežojumus.
Gatavošanas noslēpums ir vienkāršs: pārspēt liemeni, berzēt to ar garšvielām, ievietot piedurknē un pēc tam cept temperatūrā saskaņā ar klasisko recepti. Līdz gatavībai vairākas minūtes, nogrieziet uzmavu un vairākas minūtes apcepiet "grila" režīmā. Pasniedziet vistu ar mērci, kuras pamatā ir jogurts un piparmētra - tas atsvaidzinās trauku, piešķirs tai pikantu piezīmi.
Gatavošanas iezīmes folijā
Atšķirībā no piedurknes, foliju var saukt par neatkarīgu trauku - tā tur temperatūru, un gaļa vienmērīgi sasilda iekšpusē. Galvenais noslēpums ir vistas iesaiņošana ar foliju, cik vien iespējams, un vēlams vairākās kārtās. Tātad sula “neizbēgs”, paliek liemeņa iekšpusē, bet gaļa neiegūst piedurknei raksturīgo sautēto garšu. Bet šādai tehnoloģijai vienmēr ir nepieciešama iepriekšēja liemeņa sakustēšana. Pabeidzot taisnu cepšanu, noņemiet “kažoku” no folijas, apcepot putna augšdaļu, līdz izveidojas garoza.
Tabakas cāļiem ir ļoti vienkārša recepte vārīšanai cepeškrāsnī. Ēdienu gatavošanas variantu izvēle var būt milzīga. Nebaidieties izmēģināt dažādas marinādes - no pikanta līdz saldai, pasniedziet vistu ne tikai ar parastajām graudaugiem un kartupeļiem, bet ar suluguni sieru, ceptiem āboliem. Tad katru reizi trauks tiks atvērts no jauna leņķa.
