Kondensētā piena mēģenes ir vienkāršs un vienkāršs deserts, taču, neskatoties uz to, tie ir pirmie, kas izkaisīti no skolas tējas ballīšu un pieaugušo saldo zobu salidojumu galdiem. Saldumus var pagatavot dažādos veidos: no beztaras mīklas ar pienu vai majonēzi, no kārtainās mīklas izstrādājumiem vai biezākas partijas, ko izmanto padomju stila vafeļu gludekļiem. Visi noslēpumi un kūku veidošanas metodes ir aprakstīti populārajās receptēs.
Materiālais saturs:
Krēms ar iebiezinātu pienu mēģenēm
Cauruļu izveidošana ar krējumu nav īpaši sarežģīta.
Kā pildījumu cepšanai var izmantot dažādas kompozīcijas, bet pildījums ar patīkamu karameļu garšu, kura pamatā ir iebiezināts piens, joprojām ir neapstrīdams iecienītais saldumu cienītāju vidū.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 370 g vārīta iebiezināta piena;
- 150 g sviesta.
Gatavošanas secība:
- Izņemiet eļļu no ledusskapja, atstājiet istabas temperatūrā, lai tā nedaudz izkustu un kļūtu mīksta.
- Sagatavotos taukus ar mikseri sakuļ sulīgā baltā masā. Turpiniet procesu, porcijās pievienojot vārītu iebiezinātu pienu.
- Kad sastāvdaļas būs pilnībā apvienotas, krēms būs gatavs. Lai iegūtu aromātu, pātagas beigās ieteicams pievienot nedaudz (15-20 ml) spirta, konjaka vai šķidruma.
Vārītu iebiezinātu pienu krēmam var pagatavot patstāvīgi. Ielejiet skārda skārda parasto produktu ar ūdeni un nosūtiet uz plīts. Pēc vārīšanas vāra 1,5-2 stundas, pārliecinoties, ka burka vienmēr ir pārklāta ar šķidrumu.
Klasiskie vafeļu ruļļi ar iebiezinātu pienu
Testēšanas mēģenes receptēm ir dažādas variācijas, taču klasiskais deserts paredz pienā izmantot pietiekami šķidru kompozīciju, kas labi izplatās uz vafeļu dzelzs.
Sastāvdaļu proporcijas šajā gadījumā būs šādas:
- 3 olas
- 180 g cukura;
- 200 g margarīna;
- 300 ml piena;
- 320 g miltu;
- 1,5 g sāls;
- 2 g sodas;
- 2 g vanilīna.
Progress:
- Izkausējiet margarīnu šķidrumā un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Tikmēr sakuļ olas sulīgā masā. Tālāk apvienojiet abas struktūras.
- Samaisiet mīklas miltus, kas apvienoti ar citiem mīkstajiem komponentiem. Iegūto biezo maisījumu atšķaida ar pienu vēlamajā konsistencē.
- Sasmērējiet karstā vafeļu dzelzs virsmu ar suku, kas iemērc augu eļļā, cepiet vafeles. Kamēr tie vēl ir karsti, ietiniet kanāliņos.
Pēc atdzesēšanas piepildiet konditorejas izstrādājumus ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci, maisiņu vai kornetu no cepampapīra. Abus caurules galus var pārkaisa ar sasmalcinātām vafelēm vai sasmalcinātiem riekstiem.
No kārtainās mīklas
Kārtainās mīklas rullīši ir konditorejas izstrādājumi, kas pieejami pat iesācējiem konditoriem, vēl jo vairāk tāpēc, ka jūs varat iegādāties gatavu produktu, nevis tērēt laiku to sajaucot pats.
Lai pasniegtu astoņpadsmit tūbiņas, jums būs nepieciešams:
- 500 g gatavas kārtainās mīklas;
- 1 dzeltenums;
- augu eļļa konusu eļļošanai un milti putekļu noņemšanai.
Kā cept garšīgus salmiņus:
- Atkausējiet mīklu istabas temperatūrā, nedaudz izrullējiet, uz galda apkaisot miltus, un pēc tam izrullēto slāni sagrieziet centimetru biezās sloksnēs.
- Caurulīšu veidošanās konusus ieeļļojiet ar eļļu un nedaudz pārklājiet ar kārtainās mīklas sloksnēm. Novietojiet sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, attālumā viens no otra.
- Caurulītes augšdaļu ieeļļot ar sakultu dzeltenumu un krāsni cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem apmēram 15-20 minūtes. Gatavos produktus noņemiet no konusiņiem, atdzesējiet un piepildiet ar krējumu.
Ja virtuves piederumu arsenālā nav īpašu ierīču cauruļu rotāšanai, tās var izgatavot neatkarīgi no cepampapīra. Sagrieziet cepamā papīra gabalu ar konusu tā, lai tas saglabātu savu formu. Vidū ielieciet saburzītu foliju vai pergamentu, pēc tam ietiniet sagatavi ar mīklas sloksnēm.
Garšīga recepte:krēms vafeļu ruļļiem
Gatavošana elektriskā vafeļu gludeklī
Elektriskais vafeļu gludeklis ir piemērots vafeļu ruļļu cepšanai no dažāda veida mīklas: klasiskā uz piena, margarīna, skāba krējuma, kefīra vai majonēzes. Pēdējā variantā cepšana ir mēreni kraukšķīga un salda.
Pārbaudes sastāvs ar balto mērci ietver:
- 4 olas
- 160 g cukura;
- 100 g sviesta;
- 200 g majonēzes;
- 240 g miltu;
- 3 g sāls;
- 1,5 g vanilīna.
Gatavošanas caurules vafeles gludeklī pakāpēm:
- Rūpīgi sasmalciniet olas ar cukuru. Tad pievienojiet izkausētu sviestu un majonēzi. Pagrieziet slotiņu, lai panāktu masas vienmērīgumu.
- Visbeidzot iegūtajā masā pievienojiet miltus, kas izsijāti ar sāli un vaniļu, visu samaisiet.
- Labi sildiet vafeļu dzelzi. Uz apakšējās cepamās pamatnes ielieciet ēdamkaroti mīklas, piespiediet ar augšējo virsmu, cepiet 3-4 minūtes, atkarībā no ierīces ietilpības.
- Iegūstiet karstas kūkas un ātri pārvērtieties mēģenē. Kad visas dobās sagataves ir izceptas un atdzesētas, piepildiet tās ar vārīta iebiezināta piena krējumu.
Svarīgs punkts: ja vafeļu dzelzs ir vecs (padomju) paraugs, tad pirms pirmās kūkas cepšanas tas jāieeļļo ar eļļu.
Mūsdienu ierīcēm, kā likums, ir nelipīgs pārklājums, tāpēc tās nav jāapstrādā ar taukiem.
Kraukšķīgi rullīši ar vārītu iebiezinātu pienu
Ja daļu miltu aizstājat ar cieti, var pievienot gatavo vafeļu ruļļu drupamību un drupināšanu. Labāk, protams, ir ņemt produktu, kura pamatā ir kukurūza, taču pirmā iespēja ir diezgan piemērota.
Divdesmit piecām kraukšķīgajām caurulēm būs nepieciešamas:
- 3 olas (C0 kategorija);
- 100 g sviesta;
- 100 g cukura;
- 60 g miltu;
- 60 g cietes.
Cepšana:
- Sviestu, kas mīkstināts līdz mīksta plastilīna konsistencei, berzējiet ar cukuru. Saldajā maisījumā olas sajauciet pa vienai.
- Kad sastāvs kļūst viendabīgs, pievienojiet izsijātus miltus ar cieti. Rūpīgi samaisiet masu. Tam vajadzētu būt biezam, tāpat kā fritētām.
- Cepiet vafeļu ruļļus, izmantojot vienu ēdamkaroti katrai mīklas porcijai. Ļoti uzmanīgi, lai nesadalītu atdzesētās sagataves, piepildiet tos ar sviesta krēmu uz vārīta iebiezināta piena.
Lai nededzinātu rokas, salocot izstrādājumus caurulēs, varat izmantot kokvilnas cimdus vai, izliekot karstu tukšu materiālu uz tīra auduma dvieļa, salocīt to ar auduma malu.
Padoms padomju vafeļu gludeklim
Vecā stila vafeļu gludekļi turpina uzticīgi kalpot savām kundzēm. Pat ja ir iespēja iegādāties vieglāku modernu modeli ar cepamo virsmu nelipīgu pārklājumu, mājas konditori dod priekšroku cept mēģenes pārbaudītajās “padomju” ierīcēs.
Mīklu šādiem vafeļu gludekļiem sagatavo no šādām sastāvdaļām:
- 4 olas
- 200 g cukura;
- 200 g margarīna (sviests);
- 130 g miltu;
- vanilīns pēc garšas.
Darbību secība:
- Beat sviestu, kas mīkstināts līdz krēmīgai konsistencei ar cukuru. Lai visi kristāli ātrāk izšķīst, tos var aizstāt ar pulveri.
- Tad olas ievada pa vienai, katru nākamo ievietojot pēc iepriekšējās samaisīšanas.
- Atliek tikai pievienot miltus ar vaniļu, un mīkla ir gatava. Masai izrādās diezgan bieza konsistence, taču tas nav svarīgi, jo smagās cepamās virsmas to viegli saplacina plānā vafeļu kūkā.
Testa proporcijas vienai mēģenei paliek tādas pašas kā iepriekšējās receptēs - ēdamkarote. Vārīts iebiezināts piens, kas saputots ar mīkstu sviestu, būs lielisks pildījums šādai cepšanai.
Piedāvāto recepšu kaloriju saturs
Kondensētā piena tūbiņas ir deserts, kura kaloriju saturs ir atkarīgs ne tikai no krējuma sastāva, bet arī no mīklas veidojošo produktu saraksta. Cilvēkiem, kas vēro savu figūru, būs noderīga informācija par šī ēdiena kaloriju saturu.
Tālāk esošās tabulas dati palīdzēs to noteikt:
| Receptes nosaukums | Kaloriju saturs | |
|---|---|---|
| kopā, kcal | uz 100 g, kcal | |
| Krēms ar iebiezinātu pienu mēģenēm | 2211,6 | 425,3 |
| Klasiskie vafeļu ruļļi | 3827,5 | 307,3 |
| Kārtainās mīklas ruļļi | 2790,0 | 558,0 |
| Caurules elektriskā vafeļu gludeklī | 3719,1 | 393,8 |
| Kraukšķīgas kanāliņi | 1730,9 | 346,2 |
| Caurules padomju vafeļu gludeklī | 3292,9 | 374,2 |
Lai aprēķinātu vienu mēģeni, jums ir jāsadala kopējais kaloriju saturs ar sagatavju skaitu, pēc tam jāpievieno tas pats krējuma indekss, ņemot vērā saldinātāja pildvielas tilpumu. Vienkārši matemātiski aprēķini vienmēr palīdzēs precīzi noteikt kaloriju skaitu, kas “apēsts” tējas ballītes laikā ar iecienīto desertu.
