Transtauki - kas tas ir, produktu saraksts

Ja jūs esat atbildīgs par savu veselību un racionāla pieeja uzturam jums ir tuvu, tad mūsu raksts jums būs noderīgs. Pēc tā pārskatīšanas varat uzzināt, kas ir transtauki, kādus produktus tie satur un kāpēc ir vērts samazināt to patēriņu.

Tauki ir atšķirīgi. Veidi un veidi

Tauki ir nepieciešami ķermenim - tas ir fakts. Endokrīnās un sirds un asinsvadu sistēmas darbs ir atkarīgs no viņiem, taču ne visi tauki, kas tiek piegādāti kopā ar pārtiku, ir vienlīdz noderīgi un nepieciešami.

Visi zina, ka tie ir sadalīti dzīvniekos un augos, un ir arī šķidri un cieti. Iesim mazliet dziļāk vielas struktūrā un sapratīsim, no kurienes šī atšķirība rodas.

Jebkuri tauki ir piesātinātu un nepiesātinātu taukskābju maisījums. Skābe sastāv no oglekļa ķēdes, ko ieskauj ūdeņraža atomi. Tātad, ja molekulu pilnībā pārklāj ūdeņraža atomi, šādu skābi sauc par piesātinātu, attiecīgi, ja to nav pietiekami, nepiesātinātu.

Cietie tauki ir skābju maisījums, no kuriem lielākā daļa ir piesātināti. Šajos taukos ietilpst dzīvnieku tauki. Tos pārstāv tādi produkti kā sviests un speķis.

Šķidros taukos nepiesātinātās skābes aizņem lielāku tilpumu. Šāda produkta piemēri ir visas augu eļļas un daži dzīvnieku tauki, piemēram, zivju eļļa.

Kā redzat, molekulārais sastāvs nosaka fizikālās īpašības. Šķidrām eļļām, kurās pārsvarā ir nepiesātinātas skābes - plūstošas, ir zema kušanas temperatūra. Ciets - blīvs un izkūst augstākā temperatūrā.

Produktu sastāvā var atrast citu tauku veidu - hidrogenētus. To lieto kā dārgu piena tauku aizstājēju. Šī ir mākslīgas izcelsmes viela, ko galvenokārt iegūst no lētām augu eļļām. Augstas temperatūras un ķīmisko katalizatoru ietekmē nepiesātinātās skābes iegūst trūkstošo ūdeņradi, un šķidrie tauki pārvēršas cietā stāvoklī ar visām raksturīgajām fizikālajām īpašībām.

Pārtikas rūpniecībā liela nozīme ir hidrogenētu tauku jeb, kā tos sauc arī par salomiem, ražošanai. Lauksaimniecība nespēj pilnībā apmierināt dzīvnieku tauku pārstrādes uzņēmumu vajadzības. Tāpēc tā vietā bieži tiek izmantoti mākslīgie analogi.

Kas ir transtauki?

Transtauki ir blakusprodukti, kas rodas hidrēšanas reakcijas rezultātā, veidojot somas. Kad šķidrie tauki ir piesātināti ar ūdeņradi, ne visas tā molekulas ir aizaugušas ar trūkstošajiem atomiem. Daži no tiem maina telpisko struktūru, pārvēršoties bīstamos savienojumos.

Tas ir, viņi, iespējams, neņem ūdeņradi, bet maina formu, pagriež kādu no savām daļām uz otru pusi. Un tad mēs varam runāt par transizomēra izskatu - līdzīga sastāva, bet atšķirīgas struktūras vielu.

Bieži vien jūs varat atrast citu nosaukumu - "transgēnie tauki", taču tā nav taisnība. Tā kā tas nav par genomu, bet tikai par molekulas struktūru.

Transtauki ir taukskābju telpiskie izomēri - normālas molekulas, kas veido dabiskos taukus. Tikai tagad tiem ir pilnīgi atšķirīgas īpašības, un tos nekādā veidā nevar saukt par noderīgiem.

Dabiskā eļļā nelielā daudzumā ir transtaukskābes. Tie veidojas baktēriju aktivitātes rezultātā, kas apdzīvo atgremotāju kuņģi. Daļēji pārvērst gaļā un pienā. No turienes viņi nonāk izstrādājumā.

Cietos piena taukos to saturs svārstās no 2 līdz 8%. Rūpnieciski iegūtajās hidrogenētajās eļļās to īpatsvars var pieaugt līdz 67%. Ir vērts atzīmēt, ka mākslīgi un dabiski iegūtajiem transtaukskābēm ir pilnīgi atšķirīgas īpašības.

Uztura vēsture

1890. gados topošais Nobela prēmijas laureāts P. Sabatjē izlēma praksē veikt hidrogenēšanas reakciju. Kas no tā nāca, mēs visi jau zinām. Mūsu valstī mēģinājumu sacietēt šķidros taukus pirmo reizi izdarīja zinātnieks S. Fokins 1906. gadā.

Bet vācu pētnieks V. Normans gāja tālāk. Viņš radīja rūpnieciskas iekārtas, kas ļāva iegūt cietos taukus no šķidrajām eļļām, un 1909. gadā viņš patentēja savu ražošanas tehnoloģiju. 1911. gadā viņš pārdeva savu patentu uzņēmumam, kas praksē izmantoja Procter and Gamble iegūto pieredzi. Viņa izveidoja pirmo šāda veida hidrogenētu kokvilnas sēklu mīklas uzlabotāju.

Tauku sacietēšana tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā. Produktiem un pusfabrikātiem sāka pievienot hidrogenētas eļļas, lai saglabātu struktūru un saglabātu to izskatu. Mākslīgajiem taukiem, salīdzinot ar dabiskajiem, ir augstāka kušanas temperatūra, tie neslēpjas ārpus ledusskapja. Tas pēc garšas atgādina sviestu, tāpēc tas spēj produktu "pacilāt".

Viņi sāka izmantot hidrogenēšanu ikdienišķākiem mērķiem. Pateicoties viņai, ātri bojājošos produktu glabāšanas laiks ir palielinājies. Tā kā cietajos taukos ir mazāk nepiesātinātu molekulu, tie ir stipri oksidēti, un tāpēc tie ilgstoši nepasliktinās. Viņi sāka izmantot hidrogenēšanu, lai saglabātu tik vērtīgus produktus kā vaļu eļļa.

Kāda ir transtauku bīstamība cilvēka ķermenim?

Transtaukiem ir spēja aizstāt lipīdus, kas ir šūnas membrānas daļa, izjaucot tā struktūru. Skartā šūna zaudē spēju pilnībā ēst un noņemt kaitīgas vielas. Pēc tam tā vairs nepilda savu funkciju. Kad ir daudz šādu šūnu, tas sāk ietekmēt orgāna vai pat visas sistēmas darbību.

Transtaukskābju lietošana izraisa vielmaiņas traucējumus un toksīnu uzkrāšanos.

Tas viss var būt jebkuras slimības cēlonis.

Uz jautājumu "Kā noņemt transtaukus no ķermeņa?", Jūs varat nekavējoties atbildēt - nekādā veidā. Tie netiek parādīti neatkarīgi. To iznīcināšana ir iespējama tikai kopā ar ietekmētajām šūnām. Visi mūsu ķermeņa audi tiek pastāvīgi atjaunināti. Dažas šūnas mirst, citas parādās. Tikai pateicoties šim procesam ķermenis laika gaitā tiek attīrīts, ar nosacījumu, ka bīstamie izomēri tajā vairs neiekļūst.

Kādas slimības var izraisīt transgēnie tauki?

Deviņdesmitajos gados sāka parādīties publikācijas par transtauku iedarbību. Tika konstatēts, ka tādu sastāvdaļu lietošana, kas satur šādus komponentus, galvenokārt ietekmē sirds un asinsvadu darbību.

Transtauki izjauc līdzsvaru starp slikto un labo holesterīnu. Šis līdzsvars virzās uz smagajām molekulām. Viņi spēj veidot konglomerātus, kas pēc tam pielīp pie asinsvadu sienām un sašaurina to lūmenu.

Ar "sliktā" holesterīna uzkrāšanos organismā pastāv risks:

• sirdslēkme;
• insults;
• koronārā sirds slimība;
• ateroskleroze;
• diabēts
• aptaukošanās.

Ir noteikts, ka Amerikas Savienotajās Valstīs gadā tiek reģistrēti vairāk nekā 20 000 nāves gadījumu slimību dēļ, kuras izraisa transtauku ēšana.

Daži pētījumi liecina, ka šo komponentu klātbūtne topošās mātes ķermenī var provocēt augļa genoma mutācijas.

Kā jūs zināt, dzimumhormoni veidojas no holesterīna ar zemu molekulmasu. Līdzsvara pāreja uz lielām molekulām noved pie reproduktīvās sistēmas traucējumiem, kas galu galā var pārvērsties neauglībā.

Kancerogēnu uzkrāšanās organismā palielina vēža, Alcheimera slimības un depresijas risku.

Korelācija ar aptaukošanos

Starp pārmērīgu transtauku patēriņu un aptaukošanos pastāv netieša saikne. Ņemot vērā holesterīna līdzsvara traucējumus, endokrīnā sistēmā notiek izmaiņas. Hormonu trūkuma dēļ tiek kavēts lipīdu izdalīšanās process. Tauki sāk nogulsnēties audos, kas vēlāk var izraisīt aptaukošanos.

Saskaņā ar PVO datiem pēdējo 20 gadu laikā cilvēku ar lieko svaru skaits ir dubultojies, un transtaukiem ir liela loma šajā statistikā.

Transtauki un mūsdienu bērni

Mūsdienu bērni aizvien vairāk laika pavada ārpus mājas. Tas tieši ietekmē viņu ēšanas paradumus. Ar šādu dzīves veidu uzkodas ceļā starp nodarbībām kļūst par normu. Lai kompensētu enerģijas trūkumu, bērns zemapziņā cenšas ēst kaut ko augstas kalorijas. Arī reklāmai ir nozīme. Veselīga ēdiena vietā viņš izvēlas uzkodas, saldos bārus vai ātrās ēdināšanas ēdienus.

Lielākā daļa no ātrās ēdināšanas restorāniem pārdotajām satur hidrogenētas eļļas un transtaukskābes. Ātrās ēdināšanas ne tikai apmierina vajadzību pēc ēdiena, bet arī rada neatgriezenisku kaitējumu veselībai.

Lielākā daļa no bērniem tik iemīļotajām uzkodām: popkorns, čipsi, ātras brokastis ir bagātīgas ar transtaukskābēm. Cīņa ar nepareizu ēšanas uzvedību ir nepieciešama, pirmkārt, izskaužot ieradumu ēst pa ceļam.

To produktu saraksts, kas satur transtaukus:

Atgādinām, ka nenozīmīgā daudzumā transtaukskābes var atrast arī dabīgos produktos, bet dabīgās eļļās to sastāvs ir pavisam cits. Ir ļoti daudz transizomēru, taču ir pētīti tikai daži no tiem.

Lielākais kaitīgo eļļu daudzums ir cietajos margarīnos un cepamā eļļā. Tur viņu īpatsvars sasniedz no 18 līdz 67%. Tālāk ir saraksts ar produktiem, kas satur transtaukus. Iepazīstoties ar to, jūs labāk sapratīsit, kas ir uz spēles.

Transtauki taukos

Dabīgajā sviestā, kas izgatavots tikai no piena krējuma, dabisko tranzomēru saturs ir no 1,6 līdz 6,8%. Tie ir nemākslīgi transtauki, un to darbība nelabvēlīgi neietekmē ķermeni.

Ir vērts pievērst uzmanību uzrakstiem uz iepakojuma. Produkts jāsauc par "sviestu", tas sastāv no piena krējuma un tā tauku saturs ir no 78 līdz 82%.

Transtaukskābes augu eļļās

Rafinēta augu eļļa satur mazāk nekā 1% dabisko transtauku, kuru lietošana arī nav bīstama. Šīs eļļas ir noderīgi lietot svaigas, pievienojot salātiem.

Transtaukskābes margarīnā

Šajā kategorijā ietilpst visbīstamākie pārtikas produkti, kuros trans-tauku saturs ir īpaši augsts. Uz margarīnu pamata tiek pagatavota lielākā daļa konditorejas izstrādājumu (cepumi, vafeles, kūkas, rullīši, saldumi utt.).

Šādu produktu etiķetēs to var apzīmēt kā:

• cepamā eļļa;
• piena tauku aizstājējs;
• hidrogenēti tauki;
• palmu eļļa;
• augu eļļu maisījums;
• izplatīties.

Mājas vajadzībām margarīna vietā labāk ir iegādāties rafinētu augu eļļu cepšanai, ghee vai sviestu cepšanai.

Transtauki majonēzē

Dabisko augu eļļu majonēzēs un jebkurās citās rūpnieciskās mērcēs var daļēji vai pilnībā aizstāt ar hidrogenētām, kas nodrošinās produktam ilgu glabāšanas laiku.

Šokolādes trans tauki

Saldās flīzēs dārgu kakao sviestu aizstāj ar zemas kvalitātes hidrogenētiem taukiem, lai samazinātu produkta izmaksas. Tas arī palielina flīžu kušanas temperatūru, neļauj tai izkausēt siltumā.

Izteicienam “kūst mutē, nevis rokās” vienkārši nav nekā kopīga ar labo šokolādi. Īstajam ir jāizkausē tavās rokās.

Ātrās ēdināšanas

Jebkuru apstrādātu pārtiku sagatavo, izmantojot sacietētus taukus, kas satur transizomērus. Pat šķietami vienkāršas burgeru bulciņas patiesībā nav tik nekaitīgas. Lai to pierādītu, tos var uzglabāt sešus mēnešus. Un tas viss pateicoties "kodolieroču" sastāvam.

Gaļas pusfabrikāti un mērces ir aizsargātas arī no sabojāšanās un izskata zaudēšanas, jo tajās ir iekļauti hidrogenēti tauki.

Cepti produkti

Transtauki veidojas, apcepot pārtiku zemas kvalitātes, nerafinētā augu eļļā. Kaitējums reizēm palielinās, ja tauki cepšanai nemainās laikā.

Šīs kategorijas ātrās ēdināšanas restorāni piedāvā šādus ēdienus:

• frī kartupeļi;
• Donuts
• tīrradņi;
• zivju nūjas;
• cepti kalmāru gredzeni.

Citi produkti

Kādi pārtikas produkti satur transtaukskābes, izņemot tos, kas uzskaitīti iepriekš? Grauzdētus zemesriekstus un popkornu var klasificēt kā nevēlamo ēdienu. Cietie augu tauki ir desās, ēdienu ēdienos un gatavos saldētos ēdienos.

Kāpēc turpina lietot transtaukus?

Pareizāk ir apgalvot, ka tie izmanto nevis transtaukus, bet gan hidrogenētus taukus, jo transizomēri ir tikai to ražošanas blakusprodukts. Rūpniecības uzņēmumi nevēlas iegūt transtaukus. No šķidruma tie veido cietus taukus, bet izejvielu zemās kvalitātes dēļ veidojas liels daudzums kaitīgu piemaisījumu.

Maz ticams, ka mūsdienu pārtikas rūpniecība spēs atteikties no hidrogenētiem taukiem. Viņiem ir liela vajadzība. Šos taukus nevar aizstāt ar tādu pašu daudzumu dabisko cieto eļļu.

Margarīnu lietošanai ir ekonomiskas priekšrocības. Produkti ar tiem tiek glabāti ilgāk, labāk saglabā savu formu, maksā mazāk.Tāpēc atliek cerēt, ka rūpnieki sāks rūpīgāk pievērsties izejvielu izvēlei mākslīgo tauku ražošanā.

Kopš 2000. gadiem Eiropa valsts līmenī aktīvi cīnās ar transtaukskābju saturu produktos. Tie ir pilnībā aizliegti tādās valstīs kā Austrija, Ungārija, Dānija, Šveice, Islande. Eiropa pakāpeniski virzās uz daļēji hidrogenētu augu eļļu izmantošanu produktos, kas satur visbīstamākos izomērus.

Mūsu valstī ir GOST, saskaņā ar kuru kaitīgo komponentu īpatsvars cietajos taukos būtu jāierobežo līdz 8%. Bet līdz ar Muitas savienības izveidi šis dokuments ir zaudējis savu saistošo raksturu, jo kaimiņvalstis nav gatavas izpildīt šo nosacījumu savu pārtikas uzņēmumu zemā tehniskā aprīkojuma dēļ.

Kā samazināt trans-tauku uzņemšanu?

Lai to izdarītu, ir jāsamazina sagatavotas un rūpnieciski pārstrādātas pārtikas izmantošana. Pērciet svaigus, neapstrādātus, dabiskus produktus un pagatavojiet tos pats.

Augu eļļas sildīšanas laikā var veidoties arī transtauki. Tādēļ šādu ēdienu gatavošanas metodi kā cepšanu vislabāk aizstāj ar sautēšanu, vārīšanu un cepšanu.

Mainot ieradumus un dzīvesveidu

Jūs varat uzlabot dzīves kvalitāti, atsakoties no sliktā ieraduma - uzkodas ceļā.

Ja ir nepieciešams kaut ko ēst, bet nav laika gatavot vai kārtīgi ēst, tad labāk ir uzkodas, bet lietojiet veselīgus produktus:

• augļi
• žāvēti augļi;
• rieksti
• jogurti;
• biezpiens.

Mājās arī mēģiniet gatavot dabiskus ēdienus bez rūpnieciskām mērcēm. To pašu majonēzi var aizstāt ar skābo krējumu, kas ir vairāk labs un mazāk kaitē.

Mēs ceram, ka sniegtā informācija jums ir noderīga. Tagad, pērkot produktus, jūs izdarīsit apzinātu izvēli.