Kūka "Josephine" - brīnišķīga salda alternatīva daudziem desertiem, ieskaitot smalkmaizītes, nosaukta Francijas imperatora vārdā. Papildus skaistajam nosaukumam, zem tā apvienotajām kūkām vienmēr ir nepārspējama garša ar “vērpjot”. Tālāk tiks aprakstīti visi sarežģījumi, kas saistīti ar šīs cepšanas populārāko variantu sagatavošanu.

Stāsts par nesalīdzināmu desertu

Ne katrs kronētais pāris var lepoties ar tik daudziem desertiem, kas nosaukti viņu vārdā kā Francijas imperators Napoleons Bonaparts un viņa sieva Josephine. Ja ir vismaz piecas kārtainās mīklas kūkas ar olu krēmu parādīšanās versijas, tad Žozefīne, tāpat kā īsta dāma, ir noslēpumaina.

Tāpat kā īsta sieviete, Josephine kūka var būt pilnīgi atšķirīga:

  • sasmalcinātas kūkas ar vārīta iebiezināta piena krējumu;
  • no biezpiena bez cepšanas;
  • no skābā krējuma kūkas ar dažādiem pildvielām;
  • no smalkmaizītes ar ievārījumu ...

Bet, tā kā receptes ir dažādas, tās vieno dažādu žāvētu augļu un riekstu izmantošana mīklai un virskārtām.

Klasiskā kūka "Josephine"

Daudziem mīļotājiem no salda klasiskā kūka bija "Josephine Luciano." Šis konditorejas mākslas šedevrs ir viegli atkārtojams vienkārši jūsu virtuvē, par pamatu ņemot sasmalcinātu konditorejas izstrādājumu izstrādājumus:

  • eļļas iepakojums ir treknāks;
  • 2 ar slaidu tasi premium klases miltu;
  • puse glāzes piena;
  • dzeltenums.

Karameļu riekstu krēmam jums būs nepieciešams:

  • 370 g nesagremota iebiezināta piena;
  • 200 g siltas eļļas;
  • 100 g sasmalcinātu grauzdētu riekstu (oriģinālais lazdu rieksts);
  • 40 - 60 g skāba krējuma 20% tauku.

Lai noformētu "Luciano" stilā, jums jāsagatavojas:

  • 1 olbaltumviela;
  • 100 g cukura;
  • krāsainas kokosriekstu pārslas un vairākas marmelādes pēc toņa;
  • 20-30 g kausētas šokolādes.

Klasiskās receptes darbības:

  1. No miltiem un sviesta izveidojiet drupatas drupatas. Kā to izdarīt: berzēt saldētu sviestu miltos un sajaukt vai sagriezt kubiņos ar kubiņiem un mīcīt rokas - pēc saimnieces ieskatiem.
  2. Ielejiet pienu krūzē un nosūtiet uz to dzeltenumu. Tad dakšiņu dakšiņā līdz gludai. Ielejiet iegūto maisījumu drupatās un visu savāciet elastīgās mīklas bumbiņā, kas nelīp pie rokām.
  3. Apmēram no 30 līdz 40 minūtēm, lai nodrošinātu stabilizācijas testu ledusskapī. Tad cep no tā 8 līdz 9 plānas kūkas. Atlikumus, kas veidojas cepšanas laikā, arī brūnina cepeškrāsnī un samaisa līdz skaidiņām. Tas būs nepieciešams, lai dekorētu kūku.
  4. Vienā bļodā salieciet mīkstu sviestu, vārītu iebiezinātu pienu un skābo krējumu, pēc tam ar mikseri saputojiet līdz gludai.
  5. Ielieciet riekstus praktiski gatavajā krēmā. Tos nepieciešams sasmalcināt drupatās, kurās, ja vēlaties, jūs varat atstāt mazus lielus fragmentus.
  6. Savāc kūku, ar kūku sasmērējot visas kūkas, izņemot virspusi. Kūku kaudzes augšpusē ielieciet griešanas dēli, uz kura novietot nelielu kravu. Atstājiet kūku, piemēram, šo dažas stundas vai visu nakti.
  7. Izkārtojies un iegūst perfektu formu, ieeļļo virsu ar saputotu olbaltumvielu un cukura putām. Pārklājiet malas ar pārējo krējumu un pārklājiet ar drupātiem. Pa virsu no kokosriekstu pārslām izveidojiet pusmēness mēnesi, un no otras puses izklājiet marmelādes uz plānām plāksnēm, uz kurām virsū uzvelciet čūsku ar izkausētu šokolādi. Luciano Josephine kūka ir ready.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Gatavošana ar biezpienu

Kūka "Josephine" no biezpiena ir delikāts un gaisīgs delikatese, kurā ir savs kaislība vai drīzāk nedaudz rozīņu, kas nav raksturīga šādiem desertiem, bet ir pieļaujama kūkai ar karalisku (jūs pat varat teikt, imperatora) vārdu.

Biezpiena "Josephine" sastāvdaļu proporcijas:

  • 500 g biezpiena;
  • 200 ml skāba krējuma;
  • 200 ml piena;
  • 180 g cukura;
  • 8 g vaniļas cukura;
  • 30 līdz 40 g želatīna;
  • 2 vidēji apelsīni;
  • 1 liels banāns
  • 70 - 100 g rozīņu.

Ēdienu gatavošana:

  1. Pagatavojiet želatīnu, izmantojot pienu, nevis ūdeni. Vispirms iemērc želejošās granulas un pēc tam izšķīdina, pakāpeniski sasildot, bet neļaujot vārīties.
  2. Kamēr želatīns būs piesātināts ar mitrumu, dariet biezpienu. Šim skābpiena produktam jābūt viendabīgam, mīklai līdzīgai konsistencei, bez graudiem. Tādēļ granulēts biezpiens jānoslauka caur smalku sietu vai jāsamaisa blenderī.
  3. Sakuļ skābo krējumu ar abiem cukura veidiem, panākot kristālu pilnīgu izšķīšanu. Apvieno trīs biezpiena masas sastāvdaļas: biezpienu, saputotu skābo krējumu un izšķīdinātu želatīnu.
  4. Noskalo rozīnes tekošā ūdenī un ceturtdaļas stundas iemērc karstā, lai tās mīkstina. Pēc tam nosusiniet ogas uz dvielīša.
  5. Nomizo banānus, sagriež aprindās un apkaisa ar citronu sulu, lai tumšāka nebūtu.
  6. No augšas noņemiet apelsīnu mizu un baltās plēves un sasmalciniet citrusaugļus aprindās.
  7. Kūkas taisnstūra vai apaļo formu pārklāj ar salipjošu plēvi. Tālāk savāc desertu kārtās: apelsīnus, biezpiena krējumu, banānus, krējumu, rozīnes un atkal biezpiena kārtu.
  8. Ļaujiet desertam sacietēt aukstumā un ielieciet uz pasniegšanas šķīvja.

Recepte no Irinas Khlebnikova

Starp Irinas Khlebnikova gatavotajiem konditorejas izstrādājumiem ir ļoti garšīga un skaista šādas skāba krējuma garšīgas versijas. Tas sastāv no trim kūkām ar dažādu pildījumu, kuras tiek ceptas atsevišķi.

Par katru kūku jums jāņem:

  • 1 ola
  • 70 g cukura;
  • 100 g skāba krējuma;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 100 g miltu.

Pirmajā kūkā papildus ieliek 25 g cietes un 30 g magoņu sēklu, otrajā - 40 g kakao pulvera, trešajā - 25 g kakao pulvera un 50 g sasmalcinātu valriekstu.

Stabilam skābā krējuma želatīnam želatīns, sastāvdaļu proporcijas ir šādas:

  • 700 ml skāba krējuma;
  • 160 g cukura (ieskaitot 8 g cukura ar vaniļas aromātu);
  • 150 ml piena;
  • 15 g šķīstošā želatīna.

Lai kūka iegūtu karalisku izskatu, jums jāsagatavojas:

  • 200 - 400 g krāsainas želejas, ar kauliņiem;
  • kaltēti ķirši, tumšā šokolāde un valrieksti pēc garšas.

Darbību algoritms:

  1. No iepriekšminētā sastāvdaļu saraksta pagatavojiet pirmo partiju, pievienojiet pildvielu un cepiet kūku ar diametru 24 cm, tādējādi izcepiet vēl divas kūkas.

Lai kūkas būtu mitrākas un piesātinātas, tikai no krāsns tās vajadzētu ieziest ar pāris ēdamkarotēm skāba krējuma un pārkaisa ar cukuru.

  1. Sakuļ skābo krējumu ar saldu smilšu, kamēr visiem graudiem vajadzētu izklīst. Želatīnu vispirms 20 minūtes iemērciet pienā, pēc tam izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai uz plīts.
  2. Ielejiet pienu ar želatīnu skābā krējumā un samaisiet. Apmēram četrdesmit minūtes noņemiet šķidro krējumu ledusskapī, lai tas sāk sabiezēt.
  3. Ieeļļojiet kūku ar kakao un riekstiem ar krējumu un uzklājiet “kolēģi” ar magoņu sēklām, vēlreiz ieeļļojiet krējumu. Atlikušo tumšo garoza sagriež kubiņos, kurus “izpeldē” skābā krējumā un liek virsū priekšmetstikliņam, pārmaiņus ar želejas gabaliņiem, kaltētiem ķiršiem un riekstiem.
  4. Dekorē ar želeju, žāvētiem augļiem, riekstiem un šokolādes skaidiņām virs kūkas. Pirms pasniegšanas ļaujiet desertam kādu laiku stāvēt ledusskapī. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Kūka "Josephine" no Jūlijas Vysotskaya

Jūlijas Vysotskaya vietnē "Ēd mājās" ir sava recepte kūkai "Josephine" no mīkstajām kūkām ar rozīnēm, kas iemērc skābā krējuma.

Žāvētām augļu kūkām ir jāsagatavo:

  • 2 olas
  • 150 g cukura;
  • 250 g kauliņu rozīņu;
  • 250 ml karstas melnās tējas bez cukura;
  • 180 ml piena;
  • 4 g izlaistas soda;
  • 3,5 g sāls;
  • 200 g miltu.

Lai iegūtu stabilu skābo krējumu, jums būs nepieciešams:

  • 180 g mīksta sviesta;
  • 150 g pūdercukura;
  • 700 g taukskābju (no 30%) skābo krējumu;
  • 5 g vanilīna.

Kulinārijas procesu secība:

  1. Rozīnes ielej ar tēju un atstāj uz pusstundu, lai tās būtu labi uzbriest un mīkstinātas. Pēc tam ar blenderi sakuļ viendabīgā pastā.
  2. Olas tiek sadalītas dzeltenumos un vāverēs. Pirmo saputo ar cukuru līdz gaiša krējuma iegūšanai, bet otro - ar šķipsniņu sāls stabilās putās.
  3. Ielejiet pienu žāvētu augļu biezenī, pievienojiet dzeltenumus un novārītu soda. Pēc tam vairākos posmos ievadiet pārmaiņus izsijātus miltus un olbaltumvielu putas. No iegūtā testa cep trīs kūkas.
  4. Atdzesētās kūkas var iemērc ar šķidrumu un ieziest ar skābo krējumu, kuram atsevišķi sajauc saputoto sviestu ar pulveri un skābo krējumu ar vaniļu.
  5. Dodiet desertu pāris stundas, lai iemērc ledusskapī, un pēc tam dekorējiet ar šokolādes skaidiņām un svaigām ogām.

Kā pagatavot ar ievārījumu

Šī kūka "Josephine" tiek pagatavota arī ar žāvētu augļu (žāvētu aprikožu) pievienošanu, bet tikai tie nav pārbaudes daļa. Garšīgs un smaržīgs ievārījums tiek pagatavots no žāvētiem aprikozēm un citrona, ar kuru kārto sviestmaižu kūkas.

Desertam izmanto smalkmaizītes mīklas izstrādājumus, kas izgatavoti no mīkstināta sviesta, un tā sastāvdaļu proporcijas ir šādas:

  • 200 g sviesta;
  • 220 g pūdercukura;
  • 2 olas
  • 7 g cepamā pulvera;
  • 560 g miltu.

Citronu-aprikožu ievārījumiem no žāvētiem aprikozēm jums būs nepieciešams:

  • 1 liels citrons;
  • 600 g žāvētu aprikožu;
  • 600 ml ūdens.

Progress:

  1. Sasmalciniet mīksto eļļu ar saldo pulveri, sajauciet vienā olā vienlaikus. Pēc tam maisījumā izsijāt miltus un cepamo pulveri. Cepiet no mīkstas mīklas sešus kūkas.
  2. Ielejiet žāvētus aprikozes ar verdošu ūdeni, ļaujiet tai nostāvēties pusstundu, pēc tam uzlieciet uguni un vāriet līdz mīkstam.
  3. No smalkās rīves noņemiet mizu no citrona puses un mizojiet augļus no mizas, sēklām un baltajām plēvēm. Pēc tam sasmalciniet citrusaugļu un vārītu žāvētu aprikožu mīkstumu viendabīgā ievārījumā, izmantojot virtuves kombainu, vai vienkārši izlejiet augļu masu caur gaļas mašīnā.
  4. Apvienojiet smilšu kūkas ar iegūto ievārījumu un atstājiet tās apspiestas uz nakti, lai kūka būtu piesātināta un nostādinātu. Nākamajā dienā rotā konditorejas izstrādājumus, izmantojot drupatas, atlikušo ievārījumu un augļu konservus. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

Ar medu

Ja daļu no kūkas cukura aizstāj ar medu, tad cepšanai tas nāks tikai par labu. Kūkas ir labāk piesātinātas, un deserts būs mīkstāks un mitrāks.

Apstiprinājums tam - kūka "Josephine" ar medu. Medus kūku sastāvs ietver:

  • 2 olas
  • 200 g cukura;
  • 50 g medus;
  • 100 g mīksta sviesta;
  • 50 g skāba krējuma;
  • 2,5 g vanilīna;
  • 4 g sodas, kas nolaists 20 ml kefīra;
  • 150 g miltu.

Piesūcināt kūkas ar skābo krējumu un žāvētām plūmēm, kas izgatavotas no:

  • 150 g cukura;
  • 300 g skāba krējuma;
  • 75 g sviesta;
  • 200 g smalki sagrieztu žāvētu augļu.

Kā cept:

  1. Ieduriet olas dziļā bļodā, pievienojiet cukuru, ielieciet medu un skābo krējumu. Pēc tam, paņemot maisītāju, samaisiet visas sastāvdaļas līdz gludai. Vairākos posmos sajauciet sviestu, kas mīkstināts līdz krējuma stāvoklim, ar olu maisījumu.
  2. Ielejiet soda lielā ēdamkaroti un ielejiet kefīru. Pēc tam, kad esat gaidījis reakcijas sākumu, nosūtiet mīklai sodas ar kefīru. Tad pievienojiet vaniļu un miltus - vajadzētu iegūt biezā skābā krējuma konsistenci.
  3. No tā tiek ceptas divas kūkas, kuras pēc tam izšķīdina divās plānākajās kārtās.
  4. Saputojiet skābo krējumu, cukuru un mīksto sviestu kopā, līdz krēmīgs. Žāvētas plūmes var nekavējoties sajaukt ar to vai vienmērīgākai sadalīšanai uz tā uzkaisīt kūkas, kas pārklātas ar krējumu.
  5. Savāc kūku un izrotā to ar krējuma masu un žāvētām plūmēm.

Daudzšķautņainā, bet vienmēr satriecošā "Josephine" ir gatava atrasties uz jūsu galda arī šodien. Jebkurš no piedāvātajiem desertiem tiek pagatavots bez īpašiem kulinārijas priekiem un grūtībām, taču tas vienmēr izrādās garšīgs. Cienīgs, iespējams, pats ķeizars.

Saistīts:Vairāk no autores: