Austrijas kūka "Sacher", kuras recepte tiek ievērota stingrā slepenībā, tika izgudrota pirms vairāk nekā gadsimta un nezaudē savu popularitāti. Ja vēlaties uzzināt visus sarežģītus ēdienus garšīga šokolādes deserta pagatavošanā, šis raksts ir domāts jums.
Materiālais saturs:
Deserta vēsture
Šo kūku pirms 180 gadiem izgudroja jauns konditorejas šefpavārs Francs Sachers, un tā tika pagatavota ministram un viņa viesiem.
Izsmalcinātai auditorijai patika deserts, un dažus gadus vēlāk Sacher atvēra savu veikalu, kur viņš sāka tā ražošanu. Ēdienu gatavošanas noslēpums tika turēts stingrā slepenībā, tas bija ģimenes īpašums un tika mantots.
Mūsdienās daudzi konditori mēģina pagatavot kūku garšīgi, tāpat kā oriģinālajā receptē, jo tās cepšanai ir daudz iespēju. Bet Sacher ģimenei joprojām pieder noslēpums, un oriģinālo desertu varat izmēģināt Vīnē, viesnīcas Sacher kafejnīcā-konditorejā.
Sachertorte kūka - klasiskā recepte
Klasiskā kūkas recepte satur maltas mandeles. Konditorejas izstrādājumiem tas piešķir īpašu, izsmalcinātu aromātu. Lai kūku krāsa būtu tumša, papildus šokolādei mīklai pievienojiet augstas kvalitātes kakao pulveri.
Krējums slānim netiek izmantots. Piesūcināšanai viņi vienmēr ņem aprikožu ievārījumu.
Augšā ar šokolādes glazūru. Kā rotājumu viņi veido uzrakstu Sachertorte.
Austrijas kūku recepte
Tie, kas ir nogaršojuši īstu Austrijas Sacher kūku, kas tiek pārdota Sacher viesnīcas restorānā, saka, ka tas ir neaprakstāms prieks. Gandrīz neiespējami atkārtot šokolādes deserta garšu. Un jautājums nav tikai receptē - to var atrast daudzās pavārgrāmatās, bet arī gatavošanas tehnoloģijā.
Austrijas kūkai pēc klasiskās receptes jums būs nepieciešami šie produkti:
- sviests;
- olas
- kakao pulveris;
- aprikožu ievārījums;
- tumšā šokolāde
- nerafinēts cukurs;
- milti;
- maltas mandeles.
Cepšanai nepieciešama arī veidne ar 23 cm diametru, pergaments, maisītājs un krāsns. Par izdomājumu - šokolāde un krējums.
Ēdienu gatavošana austriešu valodā
Mīklas mīcīšana neaizņem daudz laika, tāpēc ieteicams iepriekš ieslēgt cepeškrāsni, un cepšanas trauku ieeļļot, izklājot to ar pergamentu.
Sagatavošanas posmi:
- Beat 125 g eļļas ar maisītāju ar 1 ēd.k. cukura, pievienojiet 3 olas pa vienai.
- Izkausē šokolādes tāfelīti (100 g), 1 ēd.k. miltu un 1 ēd.k. l izsijātu kakao, pievieno kopā ar 2 ēd.k. l mandeles eļļas-olu maisījumā.
- Ielej pannā un cep apmēram stundu.
- Sagrieziet gatavo atdzesēto kūku, kas ir kārta ar karstu aprikožu ievārījumu, pārklājiet kūku no augšas un no sāniem.
Desertu papildiniet ar šokolādes glazūru, kas izgatavota no 160 ml krējuma un 200 g šokolādes.
Šokolādes deserts
Šokolādes deserta receptē nav miltu, tāpēc tas izrādās maigs un sulīgs. Viņam nav nepieciešama piesūcināšana.
Produkti:
- riekstu kodols (valrieksti) - 150 g;
- eļļa - 125 g;
- pūdercukurs - 100 g;
- olas - 2 gab .;
- tumšā šokolāde - 100 g;
- piena šokolāde - 50 g.
Soli pa solim apraksts:
- Rieksti sasmalcina miltos.
- Ielejiet pulveri sviestā, saputojiet.
- Sadaliet olas, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām.
- Pievienojiet sviestam dzeltenumus un riekstus, sakuliet.
- Sadaliet šokolādi un izkausējiet to mikroviļņu krāsnī (4 minūtes).
- Eļļas maisījumā ielej izkusušo šokolādi, samaisa.
- Sakuļ olbaltumvielas, līdz stabilas virsotnes, izklāj pārējā masā. Viegli samaisiet.
- Pārnes mīklu veidnē ar diametru 12 cm.
- Cep apmēram stundu.
Gatava kūka iekšpusē paliks nedaudz mitra, jo tajā nav miltu.
Tas ir jāatdzesē, jāizņem no veidnes un jāizmērcē ar putukrējumu.
Ar mandelēm lēnā plītē
Cepšanas laiks būs atkarīgs no multicooker modeļa. Ja pēc pīkstiena kūka palika necepta, laiku var palielināt vēl par 20 līdz 30 minūtēm.
Produkti:
- kviešu milti - 100 g;
- mandeļu skaidiņas - 1 ēd.k. l .;
- eļļa - 100 g;
- olas - 5 gab .;
- granulēts cukurs - 150 g;
- bārs tumšās šokolādes - 130 g.
Ienāks apledojumā:
- eļļa - 60 g;
- tumšās šokolādes divas trešdaļas bāra - 80 g.
Augļu piesūcināšana:
- auksts ūdens - 50 ml;
- aprikožu ievārījums - 160 g.
Ēdienu gatavošana:
- Izkausējiet saldās flīzes. Apvienojiet ar sviestu, dzeltenumiem un pusi cukura.
- Saputojiet olbaltumvielu daļu ar atlikušo cukuru, līdz izveidojas baltas, stabilas putas.
- Pievienojiet olbaltumvielas šokolādes-sviesta maisījumam, pievienojiet miltus un mandeļu skaidiņas.
- Cepeškrāsns ir 45 minūtes režīmā "Cepšana", multicooker bļodu iepriekš eļļojot ar eļļu un pārkaisa ar miltiem.
- Gatavo kūku noņem, izmantojot dubultā katla statīvu, un liek atdzist uz grila.
Lai pabeigtu gatavošanu, kūka jāsagriež uz pusēm un jāsamērcē ar aprikožu karstu ievārījumu. Tad pārklāj ar šokolādes glazūru.
Deserts no Aleksandra Selezņeva
Šī kūka ir šokolādes cepums. Viņa recepte ir diezgan vienkārša, taču tai nepieciešama stingra tehnoloģija, pretējā gadījumā kūkas izrādīsies sausas un cietas.
Izstrādājumi kūkai:
- tauku eļļa - 135 g;
- saldais pulveris - 45 g;
- bārs tumšās šokolādes (75% kakao) - 135 g;
- olas - 6 gab .;
- sāls - 2 g;
- vanilīns - 1 tējk;
- parastais baltais cukurs - 180 g;
- piemaksu milti - 135 g;
- aprikožu ievārījums pildīšanai bez kauliņiem - 300 g.
Izstrādājumi dekorēšanai:
- tumšā šokolāde - 100 g;
- krējums (33%) - 85 g;
- viendabīgs aprikožu ievārījums - 165 g;
- eļļa - 35 g;
- kakao pulveris - 25 g;
- medus - 35 g.
Ēdienu gatavošana:
- Beat mīkstu sviestu, līdz gluda ar pulveri.
- Sasmalciniet šokolādes tāfelīti un izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā līdz šķidrumam.
- Ik pēc 30 sekundēm šokolāde jānoņem no mikroviļņu krāsns un jāsamaisa. Ja tas netiek izdarīts, tas var izdegt.
- Beat siltu (ne karstu!) Kausētu šokolādi ar sviestu.
- Atdaliet baltumus no olu dzeltenumiem.
- Pievienojiet šķipsniņu sāls un vaniļas cukura šokolādes-krējuma maisījumam.
- Sajauciet sviestu ar dzeltenumiem, pievienojot tos pa vienam.
- Sakuļ olu baltumus ar cukuru, līdz izveidojas baltas, stabilas putas.
- Pārlejiet šokolādes masu saputotos proteīnos, viegli samaisiet ar karoti.
- Pamazām pievienojiet miltus olbaltumvielu un eļļas maisījumam. Viss jādara ātri, lai mīkla paliktu viegla un gaisīga.
- Ielieciet gatavo mīklu silikona veidnē. Kūkai jābūt augstai, vismaz 6 cm augstai.
- Liek karstā cepeškrāsnī. Cep 1 stundu 180 ° C temperatūrā. Gatavo kūku izņem no krāsns un atdzesē.
- Noņemiet no veidnes, nogrieziet augšdaļu ar garu asu nazi ar krustnagliņām. Tad sagrieziet kūku uz pusēm horizontāli, lai iegūtu divas identiskas daļas.
- Biezā aprikožu ievārījumā pildījumam pievieno nedaudz ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Smērējiet kūkas ar karstu marmelādi (aprikožu ievārījumu). Jo šķidrāks tas ir, jo labāk kūka ir piesātināta.
- Lai pagatavotu šokolādes pārklājumu kūkai, jums jāsajauc izkususi šokolāde, karstais krējums, mīkstais sviests, medus, aprikožu ievārījums un kakao. Visu sakuļ ar blenderi apmēram minūti.
- Pārklājiet kūku ar iegūto masu virspusē un sānos.
Dekorēšanai jūs varat izmantot žāvētus aprikozes.
Sacher Cake by Yulia Vysotskaya
Jūlijas Vysotskaya vietnē "Ēd mājās" tās izpildē nav kūkas "Sacher" receptes. Meitas dzimšanas dienā 2006. gadā viņa pagatavoja šokolādes kūku ar medu.
Šeit ir interesanta recepte:
- eļļa - 210 g;
- medus - 100 g;
- šokolāde - 200 g;
- karsts ūdens - 200 ml;
- soda - 1 tējk;
- milti - 200 g;
- cukurs - 200 g;
- olas - 3 gab .;
- kakao pulveris - 1 ēd.k. l .;
- melnā šokolāde glazūrai - 100 g;
- glazūras ūdens - 50 ml;
- glazūras medus - 70 g.
Ēdienu gatavošana:
- Sajauc eļļu ar medu un cukuru.
- Nepārtraucot pukstēšanu, vienā reizē ievāciet 3 olas.
- Apvienojiet miltus ar soda un kakao.
- Izkausē šokolādi.
- Eļļas maisījumā pievienojiet šokolādi un miltus.
- Mīklā ielej glāzi verdoša ūdens, samaisa.
- Pārnes uz ietaukotas formas.
- Apmēram stundu liek karstā cepeškrāsnī.
- Glazūrai izkausētu šokolādes tāfelīti izkausē ar medu un ūdeni.
- Pabeidziet atdzesēto kūku ar glazūru un dekorējiet ar putukrējumu.
Šokolādes cienītājiem Vīnes kūka ir īsts atradums. Jūs varat eksperimentēt ar ievārījumu, aizstājot aprikožu ar ābolu vai avenēm, tumšās šokolādes vietā ņemiet pienu. Iespēju ir daudz, taču ir vērts atcerēties, ka, atkāpjoties no klasiskās receptes, kulinārijas šedevru jūs nekādā gadījumā nevarat saukt par Sacher kūku.
