Tā pamatā šī mīkla ir vairāk kā pīrāgs, pīrāgs vai siera kūka, taču vairums mājsaimnieču to sauc par neko citu kā vien Eņģeļa asaras kūku. Skaists, intriģējošs nosaukums, iespaidīgs un katru reizi unikāls izskats, kā arī ārkārtīgi viegli pagatavojams, padarīja šo desertu ļoti iecienītu.
Materiālais saturs:
Biezpiena kūka "Eņģeļa asaras" - klasiska recepte
Šīs ārstniecības klasiskās versijas recepte nav sarežģīta. Tas sastāv no trim slāņiem: smilšu kūka no mīklas, mīcīta aukstā veidā, maigs biezpiena slānis un gaiši bezē “mākoņi”, apbrūnināti līdz karameles garozai.
Lai pagatavotu mīklu desertu, jums būs nepieciešams:
- 80 g taukskābju eļļas;
- 40 g baltā cukura pulvera;
- 5 g cepamā pulvera;
- 130 g premium miltu;
- 1 liela ola.
Biezpiena slāņa sastāvs papildus mārciņai biezpiena ietver arī:
- 100 g trekna (vēlams tirgū) skāba krējuma;
- 100 g granulēta cukura;
- 2,5 g vanilīna;
- 20 g mannas putraimi;
- 3 dzeltenumi.
Kronēt gardumu ar skaistiem bezēnuma viļņiem palīdzēs:
- 3 vāveres;
- 100 g baltā cukura pulvera.
Klasiskā recepte soli pa solim:
- Izsijāt mīklas brīvos komponentus un samaisiet, tad sasmalciniet drupatās kopā ar aukstu eļļu. Pēc olu pievienošanas izveidojiet vienmērīgu eļļas drupatas gabaliņu, kas pusstundu, lai stabilizētos, tur aukstumā.
- Apvieno visas biezpiena kārtas sastāvdaļas un pārveido viendabīgā maisījumā bez gabaliņiem un graudiem. Šis pildījums arī nebūs lieks kādu laiku stāvēt istabas temperatūrā, lai manna uzbriest.
Manna kompozīcijā ir nepieciešama masas viskozitātes paaugstināšanai - tā noņem visu lieko mitrumu. Atkarībā no biezpiena konsistences tas var prasīt vairāk vai mazāk. Ja manna nebija pa rokai, to var droši aizstāt ar miltiem vai cieti.
- Ar pergamentu novietojiet atdalāmās formas dibenu un malas. Apakšā izveidojiet apļveida mīklas apli, veidojot mazas malas. Uz tā ielejiet biezpiena pildījumu, izlīdziniet to un 30 - 40 minūtes nosūtiet karstā cepeškrāsnī (temperatūra - 180 ° C).
- Saputojiet baltumus un pūdercukuru līdz putām, kas neiztecēs uz bļodas sienām. Ielieciet bezē uz jau “apķīlātā” biezpiena slāņa un uzkarsējiet līdz karameles garozai cepeškrāsnī, bet pie 140 grādiem.
Jūs varat pasniegt kūku pēc pilnīgas atdzišanas un karameles "asaru" parādīšanās uz tās virsmas - ne tikai kā eņģelis raudāja!
Kā pagatavot kūku lēnajā plītī
Cepšanai, kas pagatavota lēnā plītē, ir viens trūkums - zelta garozas neesamība virsū. Bet šādai kūkai tas nav trūkums, jo uz sniega balta suflē “asaru” pilieni izskatās vēl skaistāki.
Nepieciešamo produktu saraksts vienā multicooker bļodā:
- puse iepakojuma tauku eļļas;
- 60 g skāba krējuma (vienādi pamatnē un biezpiena slānī);
- 3 olas (olbaltumvielas - bezē, dzeltenumi - vienu mīklā un divus biezpienā);
- 150 g saldu smilšu, no kurām 50 g - mīklā;
- 5 g cepamā pulvera;
- 130 g premium miltu;
- mārciņa biezpiena;
- 100 g salda pulvera.
Mēs gatavojam lēnā plītē šādi:
- Izsijā miltus, cepamo pulveri, bļodā mīklas mīcīšanai ielej cukuru, pievieno kubiņos sagrieztu sviestu un visu sasmalcina drupatās. Tālāk, pievienojot skābo krējumu un dzeltenumu, mīklu savāc kolobokā, iesaiņo to plastmasas iesaiņojumā un pusstundu nosūta uz aukstumu.
- Multicooker bļodas apakšpusē novietojiet cepamā papīra lapu, lai vēlāk būtu ērti noņemt gatavo kūku no tās malām. Uz augšas novietojiet kūku, kas izrullēta no smalkmaizītes, kas pilnībā aizsegs apakšu un ļaus veidoties mazām pusēm. Ieslēdziet “Cepšanas” režīmu 30 minūtes.
- Biezpienu, cukuru, skābo krējumu un dzeltenumus sablendē ar blenderi līdz gludai. Ja biezpiens ir pīrāgs, tad visas sastāvdaļas var vienkārši samaisīt ar kartupeļu biezeni līdz gludai.
- Sakuļ baltumus kopā ar pūdercukuru līdz mīkstiem pīķiem, masa nedrīkst kļūt blīva un glancēta. Uz cepta pamata vienmērīgi sadaliet biezpiena pildījumu un pēc tam saldo olu putu slāni.
- Pēc tam 60 minūtes pagatavojiet kūku, izmantojot iespēju "Cepšana".
Uzmanīgi noņemiet gatavo desertu no bļodas, velkot uz pergamenta un ledusskapī, pārklājot ar lielu bļodu vai pannu.
Deserts ar persikiem
Pateicoties biezpiena slānim, kūka Tears of Angel var pievienot dažādus augļus un ogas. Viens no variantiem šādai augļu piezīmei var būt konservēti persiki.
Šajā gadījumā sadalītās veidnes ar diametru 26 cm sastāvdaļu proporcijas būs šādas:
- 1 vesela ola un 2 dzeltenumi;
- 50 g pūdercukura;
- 75 g sviesta;
- 5 līdz 7 g cepamā pulvera;
- 150 g miltu.
Biezpiena slānim vajadzētu sagatavot:
- 1000 g biezpiena;
- 200 ml piena;
- 150 ml smagā krējuma;
- 200 g cukura;
- 40 g kukurūzas cietes;
- 2 līdz 3 g vanilīna;
- 2 olas un 4 dzeltenumi;
- 5 g citrona mizas;
- 7 pusi konservētu persiku.
Apjoma bezē augšējam slānim ir nepieciešams tikai:
- 3 vāveres;
- 100 g cukura.
Progress:
- Beat mīkstu sviestu ar maisītāju kopā ar cukuru, pēc tam ielieciet pa vienai olai un diviem dzeltenumiem. Šajā masā izsijāt miltus un cepamo pulveri. Mīciet plastmasas īsmaizīšu mīklu, kuru rokas vienmērīgi sadala formā.
- Biezpienu ierīvē caur smalku sietu. Sakuļ olas un dzeltenumus ar cukuru, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši. Ciete, kas atšķaidīta pienā. Pēc tam sajauc biezpiena biezpienu un olas ar cukuru, krējumu un pienu ar cieti, mizu un vaniļu. Rūpīgi sakuliet masu ar maisītāju, līdz tā kļūst lieliska.
- No mīklas ielieciet biezpiena pildījumu uz pamatnes. Šajā masā noslīciniet persiku pusītes, vienmērīgi sadalot uz virsmas. Veidotu kūku 50 - 60 minūtes nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 170 - 180 grādiem.
- Pēc tam saputojiet saputotu līdz mīkstai pīpei ar cukuru uz biezpiena pildījuma, kam bija laiks labi nostiprināties, un ielieciet cepeškrāsnī, līdz krēmveida karameles garoziņa.
- Gatavo kūku atdzesē veidnē un pasniedz pēc “asaru” parādīšanās.
Šokolādes aveņu kūka "Eņģeļa asaras"
Smilšu pamatnes šokolādes garša, svaigu aveņu saldums un suflē slāņa maigums nevienu neatstās vienaldzīgu.
Lai sagatavotu šādas deserta variācijas, pārbaudei, kas jums jāveic:
- 100 g sviesta;
- 2 dzeltenumi;
- 100 g cukura;
- 1 vesela ola
- 7 g cepamā pulvera;
- 50 g kakao pulvera;
- 130 g miltu.
Biezpiena-aveņu kārtas sastāvs ietver:
- 600 g biezpiena;
- 150 g cukura;
- 3 dzeltenumi;
- 100 g skāba krējuma;
- 200 g svaigu aveņu.
Lai pagatavotu suflē un dekorētu gatavo kūku, jums būs nepieciešams:
- 4 vāveres;
- 200 g pūdercukura;
- 50 g kausētas tumšās šokolādes.
Cepšanas tehnoloģija:
- Vienā traukā ielej kakao, miltus un cepamo pulveri, labi samaisa ar slotiņu un sasmalcina kopā ar aukstu sviestu. Dzeltenumus un olu sasmalcina kopā ar cukuru, veidojot viendabīgu plūstošu maisījumu.
- Izmantojot saldo olu maisījumu, sasmalciniet sviesta drupatas vienmērīgā konditorejas izstrādājumu gabaliņā, ko pēc tam uz 15 līdz 20 minūtēm noņem ledusskapī.
- Tad izlīdziniet stabilizēto masu uz cepamā trauka dibena un sienām un cepiet, līdz puse tiek pagatavota apmēram ceturtdaļu stundas 180 grādos.
- Visas biezpiena kārtas sastāvdaļas, izņemot avenes, liek blenderī un saputo viendabīgā krēmā, ko pārnes konditorejas maisiņā vai blīvā plastmasas maisiņā.
- Nogrieziet nelielu stūri netālu no krējuma maisiņa, lai būtu ērti pārklāt ceptas kūkas pamatnes apakšdaļu ar plānu kārtu. Uz šī krējuma slāņa uzmanīgi novietojiet aveņu augļus uz visas virsmas. Pēc tam, pēc lielāka griezuma, visu virsū pārklāj ar atlikušo krējumu.
- Atgrieziet kūku 20 līdz 30 minūtes cepeškrāsnī. Pa to laiku saputojiet baltumus kopā ar cukuru sulīgā putu masā, kas pēc noteikta laika vienmērīgi tiek sadalīta pa “aizturēto” biezpiena kārtu. Vēl 15 - 20 minūtes nosūtiet kūku cepeškrāsnī.
- Izņemiet gatavo desertu no krāsns un izrotājiet ar plānām kausētas šokolādes šķipsnām. Rakstam nevajadzētu būt pārāk biežam. Pēc tam cepšana jāatgriež izslēgtajā krāsnī, līdz tā pilnībā atdziest.
Ēdienu gatavošana kopā ar Irinu Khlebnikova
Slavenās pārtikas blogeres Irinas Khlebnikovas arsenālā ir arī šīs neparasti skaistās kūkas recepte.
Šefpavārs testu piedāvā:
- 160 g izsijātu kviešu miltu;
- 80 g auksta sviesta;
- 40 g kristāliskā cukura;
- 5 g cepamā pulvera;
- 30 g skāba krējuma ar tauku saturu 15%;
- 1 olas dzeltenums.
Irina gatavo garšīgu biezpiena kārtu no:
- 500 g maigas mīklas biezpiena;
- 100 g skāba krējuma 15%;
- 3 dzeltenumi;
- 200 g cukura;
- 25 g mannas putraimi;
- 10 g vaniļas cukura.
Deserta augšējo slāni saputo ar cukura baltumiem.
Komponentu attiecība ierosinātajā Hlebņikova receptē ir šāda:
- 4 vāveres;
- 100 g granulēta cukura.
Gatavošanas secība:
- Sviestu sasmalcina drupatās ar sausām sastāvdaļām (cukuru, cepamo pulveri un miltiem). Sagrieziet drupatas viendabīgā mīklā, pievienojot skābo krējumu un dzeltenumu. Pārbaudei jāļauj stabilizēties aukstumā ne ilgāk kā 15 minūtes.
- Biezpiena pildījuma sastāvdaļas sasmalcina līdz viendabīgai masai, lai cukurs izšķīst un, sasmalcinot starp pirkstiem, nebūtu jūtami graudi.
- Mīklu izrullējiet starp diviem plastmasas plēves slāņiem līdz vajadzīgajam izmēram. Pēc tam pārnesiet to uz veidnes un noformējiet deserta pamatu. Ielieciet sagatavi saldētavā uz 20 līdz 30 minūtēm.
- No mīklas uz ceturtdaļas stundas sasaldēto pamatni liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, līdz malas ir nedaudz apbrūnējušas.
- Tālāk uz pamatnes izklājiet biezpiena pildījumu. Atkal lieciet cepšanu 30 minūtes cepeškrāsnī, pazeminot tās temperatūru līdz 160 grādiem.
- Vispirms sakuliet baltumus bez cukura līdz mīkstiem pīķiem. Pēc tam pakāpeniski pievieno saldas smiltis un saputo, līdz izveidojas blīvāka konsistence. Ielieciet olbaltumvielu masu uz “aizturētā” un biezpiena pildījuma, kas kļuvis diezgan blīvs, un pagatavojiet vēl 15 minūtes.
Lai uz kūkas virsmas parādītos “asaras”, krāsns ir jāizslēdz, jāizslēdz gaisā un kūka jānogriež atpakaļ, līdz tā pilnībā atdziest.
Kā skaisti noformēt un pasniegt kūku
Kūka "Eņģeļa asaras" neprasa sarežģītu un papildu dekoru.Tās rotājums būs karameļu kondensāta pilieni, kas izvirzīti uz suflē virsmas. “Asaras pilieniņām” ir viena īpašība: tās dod priekšroku dobumiem un iegriezumiem virspusē, kas ļauj desertā no tiem izveidot interesantus modeļus.
Piemēram, jūs varat perfekti izlīdzināt olu putas un pēc tam izmantot bambusa iesmu, lai uz virsmas uzzīmētu spirāli. Tad spirālē tiks sakārtotas arī “asaras” pilītes. Izmantojot konditorejas izstrādājumu sprauslu, uz virsmas var veidot rozes, tad uz tām esošās pilītes izskatīsies kā rasa.
Bet pat bez īpašām ierīcēm, uzliekot bezē ar karoti un veidojot haotiskus viļņus uz tās virsmas, jūs varat iegūt skaistu desertu. Jūs varat pasniegt visu kūku vai arī iepriekš sagrieztu porcijās.
Piedāvāto recepšu kaloriju saturs
Biezpiena kūka "Eņģeļa asaras", tāpat kā vairums desertu, kuru pamatā ir biezpiens, neattiecas uz īpaši augstas kaloritātes ēdieniem. Šis ir kaloriju saturs, kas minēts iepriekš minētajās kūkas, kas paredzētas ēdiena gatavošanai, izmantojot treknu biezpienu, kaloriju saturam.
Ja vēlaties, šos rādītājus var samazināt, izvēloties mazāku tauku saturu vai pilnīgi beztauku biezpienu
| Receptes nosaukums | Kalorijas, kcal / 100 g |
| Biezpiena kūka "Eņģeļa asaras" - klasiska recepte | 276,2 |
| Lēna vārīšanas recepte | 294,3 |
| Deserts ar persikiem | 232,7 |
| Šokolādes aveņu kūka "Eņģeļa asaras" | 247,7 |
| "Eņģeļa asaras" no Irinas Khlebnikova | 288,0 |
Pārsteidzoši, ka tik sarežģīts deserts, izpildījumā izrādās neticami vienkāršs. Izmēģiniet to, un jūs varat būt pārliecināti, ka tas kļūs par vienu no jūsu saldajiem favorītiem!
