Kūka ar spoguļ glazūru - 6 mājās gatavotas receptes

Glazūra ir populārākā un nesarežģītākā mājās gatavotās cepšanas rotājums, taču kūka ar spoguļ glazūru, pat no pašmāju konditorejas šefpavāra, vienmēr izskatīsies burvīga. Tātad varbūt ir laiks pieradināt viņas Majestātes spoguļstiklu vai stiklojumu?

Kā ar savām rokām izgatavot spoguļu glazūru

Ir daudz dažādu glazētu receptūru, bet pašmāju konditoriem šādi darbosies bez grūti pieejamām sastāvdaļām un pulveriem. Protams, var rasties jautājumi par glikozes sīrupu un pārtikas krāsvielu. Abus šos produktus var iegādāties specializētā konditorejā vai pasūtīt tiešsaistē vai aizstāt.

Glikozes sīrupu aizstāj ar apgrieztu sīrupu vai šķidru medu. Krāsvielas vietā jūs nevarat ņemt augļu sulu, bet jūs varat pagatavot tumšu vai piena šokolādi.

Mājas spoguļu glazūras sastāvs:

• 12 g želatīna pulvera;
• 135 ml ūdens (no tiem 60 ml želatīna uzpūšanai);
• 150 g cukura;
• 150 g glikozes sīrupa vai tā analoga;
• 100 g iebiezināta piena;
• 150 g šokolādes.

Soli pa solim algoritms:

1. Ielejiet želatīnu ūdens receptē un atstājiet to tā, lai tā granulas absorbētu visu mitrumu.
2. Atlikušo ūdeni ielej cukurā un glikozes sīrupā. Nosūtiet maisījumu uz uguns un sasildiet, līdz visi komponenti ir izšķīdināti un vāriet.
3. Izkausējiet šokolādi līdz šķidrai. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai produkts neplocītos no pārkaršanas.
4. Blendera garā glāzē nosūtiet šķidru šokolādi, iebiezinātu pienu, karstu sīrupu. Maisiet maisījumu ar lāpstiņu un, kad tā temperatūra sasniedz 60–70 grādus, ielieciet brīvu izšķīdušā želatīna sālījumu.
5. Pēc tam jūs varat pievienot pārtikas krāsvielu un salauzt glazūru ar blenderi līdz pilnīgi gludai, cenšoties līdz minimumam samazināt burbuļu parādīšanos uz virsmas un turot blendera kāju, sasverot 45 grādu leņķī.
6. Pēc tam nofiltrē glāzi caur smalku sietu, lai noņemtu izveidotos burbuļus, pārklāj ar saskarē esošo plēvi un uz pusi dienas noņem aukstumā, lai nogatavotos.

Jūs varat krāsot glazūru ar želejas krāsām, sausām, pastām līdzīgām vai taukos šķīstošām. Lai masas krāsa pēc krāsošanas būtu spilgtāka un piesātinātāka, masa būtu jābalina, pievienojot tai nedaudz baltu pārtikas krāsvielu (titāna dioksīdu).

Kādas kūkas var pārklāt ar spoguļ glazūru

Parasti putu desertus pārklāj ar šādu glazūru vai glazūru, bet absolūti jebkuru kūku var pārvērst par modernu, ar spīdīgu un gludu virsmu, piemēram, ar spoguli.

Tikai tad, ja uzpūtes virsma nav glazēta, jāievēro vairāki obligāti nosacījumi:

1. Kūka jāpārklāj ar pilnīgi vienmērīgu šokolādes ganache vai balto apledojuma kārtu.
2. Pirms deserta pārklājuma ar skatienu deserts jānosūta 3 līdz 4 stundas un vēlams visu nakti saldētavā, lai tas labi sasalst.
3. Pēc glazūras uzlikšanas viņai jāļauj nostāvēties 10 līdz 15 minūtes, lai viņa “satvertos”, un pēc tam nosūtīt kūku ledusskapja plauktā, lai atkausētu 5 līdz 7 stundas.

Tādējādi, ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varat pārklāt ar spilgti spīdīgām apledojuma kūkām no cepumu, smiltīm, kārtainām un citām kūkām. Jūs varat aizpildīt visu kūkas virsmu vai ierobežot to tikai līdz augšai, veidojot skaistus iesmērējumus sānos.

Svarīgi: lai traipi nesasniegtu apakšu, deserta pamatnē veidojot neestētiskas peļķes, deserta temperatūrai jābūt ne augstākai par 28 - 30 grādiem.

Pareiza kūku pārklāšanas tehnoloģija

Ja izrādījās, ka sagatavojat spoguļ glazūru, tad tas ir tikai 50% panākumu. Atlikušie 50% būs atkarīgi no tā, cik mīklas šefpavārs pareizi uzklāj glazūru.

Lai projektēšanas process noritētu bez aizķeršanās, jums būs nepieciešami šādi rīki:

• rokas blenderis;
• Mikroviļņu krāsns;
• vārīšanas termometrs;
• grils vai statīvs;
• trauks, kurā notecinās atlikušā glazūra;
• garš un plats nazis vai lāpstiņa.

Kūkas pildīšanas process:

1. Izņem apledojumu no ledusskapja, silda to mikroviļņu krāsnī līdz darba temperatūrai (35 ° C), nogalina ar blenderi un izkāš caur sietu.
2. Izņemiet no saldētavas saldētu ganache pārklātu kūku. Ja deserts ir uzpūtenis, noņemiet to no silikona veidnes.
3. Pārnesiet desertu uz stiepļu statīva, zem kura atrodas konteiners liekā ūdens novadīšanai. Ja kūkai ir neregulāra forma, tad labāk to uzstādīt uz pjedestāla. Tas palīdzēs satvert apakšējās malas.
4. Pēc tam virs kūkas lej apledojumu. Vispirms maisījumu ielej centrā, un pēc tam to izplata pa perimetru tā, lai malas būtu pārklātas. No deserta līdzenās virsmas lieko glazūru var noņemt ar plašu nazi vai lāpstiņu.
5. Pēc 10 līdz 15 minūšu nogaidīšanas, kamēr apledojums “saķersies”, paceliet kūku uz rokas un aptiniet apakšējos glazētos un plānajos pavedienus un plūstiet apakšā.

Pēc visām manipulācijām atliek tikai kūku pārnest uz pamatnes un pēc izvēles pievienot izvēles dekoratīvos elementus no šokolādes, ogām vai karameles.

Zemeņu uzpūtes kūka ar spoguļ glazūru

Pūtīšu kūkai ar spoguļ glazūru parasti papildus uzpūtenes un glazūras slānim ir arī cepumu / īsu konditorejas izstrādājumu kārta, kā arī ogu vai augļu konfektes / kompota kārta.

Apsveriet šāda deserta ar zemenēm vienkāršāko versiju, kurai jums būs nepieciešams:

• 300 g sīkfailu sīkdatnes;
• 40 g mīksta sviesta;
• 60 g iebiezināta piena;
• 500 g zemeņu (200 g konfitam un 300 g putām);
• 250 g cukura (50 g konfitam un 200 g putām);
• 10 g cietes;
• 35 g želatīna (10 ar konimu un 25 uz putām);
• 60 ml ūdens;
• 500 ml krējuma saputošanai.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sasmalciniet sīkdatnes līdz drupatas un sajauciet ar mīkstu sviestu un iebiezinātu pienu, pēc tam sautējiet gatavošanas gredzenā, kas būs par 2 cm mazāks par saliekamo formu, un sasaldējiet.
2. Lai izveidotu konfitulu, samaisiet cukuru ar cieti, ielejiet zemeņu biezeni un vāriet līdz biezai. Tad noņem no uguns un ievada iepriekš samērcētu un izkusušu želatīnu. Ielejiet atdzesētu ogu masu veidnē, kas ir par 2 cm mazāka par veidni kūkas pildīšanai, un sasaldējiet.
3. Lai iegūtu zemeņu putas, ogas sakuļ ar blenderi un izlaist caur sietu, sajaukt ar cukuru un tūlītēju želatīnu. Visu uzsildiet līdz vienmērīgumam, nepārtraukti sajaucot un neļaujot sildīties virs 60 grādiem. Saputojiet krējumu sulīgajās putās un pēc tam vairākos posmos ievadiet zemeņu biezeni ar želatīnu, maisot ar lāpstiņu vai maisītāju.
4. Nākamajam desertam ielejiet apmēram 1/3 putas silikona veidnē, uz 5 minūtēm noņemiet saldētavā, lai tā nedaudz “satvertu”. Tālāk izklājiet saldēta kompota slāni, ielejiet atlikušo putu un pēdīgi noslaukiet kūku no sīkdatņu sīkdatnēm.

Gatavs deserts, kas nosūtīts uz saldētavu, un pēc sasaldēšanas ielej ar spoguļa glazūru, kas sagatavota saskaņā ar iepriekš minēto recepti.

Ēdienu gatavošana ar biskvīta kūkām

Tradicionālo kūku fani var arī izrotāt savus konditorejas izstrādājumus, izmantojot modernu paņēmienu.

Lai to izdarītu, cepiet iecienīto kūku ar cepumu kūkām, pagatavojiet spoguļ glazūru un papildus pagatavojiet eļļas krēmu no:

• 180 g mīkstināta sviesta;
• 50 g pūdercukura;
• 75 g (vai 125 g, ja to pagatavo bez pulvera) iebiezināta piena.

Darbību secība:

1. Sakuliet mīkstu eļļu ar pulveri un iebiezinātu pienu maigā un gaisīgā krēmā, ar kuru izlīdzināt produkta virsmu un malas. Tad ielieciet desertu ledusskapī uz vairākām stundām.
2. Visbiežāk cepumu kūkas rotā ar skaistiem iesmērējumiem no glasazh. Viņiem ir nepieciešams pārliet apledojumu konditorejas maisiņā, nogriezt galu un, ātri virzoties gar kūkas ārējo malu, uzklāt traipus un, visbeidzot, sadalīt glazēto virsu.

Lai traipi "neplūst", jums jāstrādā ļoti ātri, lai kondensātam nebūtu laika rīkoties ar krēmu.

Deserts ar kokosriekstu un ananāsiem

Ananāsu confit, kokosriekstu praline un mandeļu cepums, kas aprakti vissmalkākajā putās uz kokosriekstu piena - tie ir eksotiski, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Ja šķiet, ka izdarīt šādu brīnumu mājās nav reāli, tad jums vienkārši rūpīgi jāizpēta tehnoloģija, un izrādās, ka nekas sarežģīts nav, un visas sastāvdaļas ir pieejamas.

Tātad mandeļu cepumam jums jāņem:

• 1 ola
• 24 g cukura;
• 16 g sviesta;
• ½ g cepamā pulvera;
• 30 g kviešu miltu;
• 10 g mandeļu miltu.

Kraukšķīgam kokosriekstu slānim jāsagatavo:

• 24 g vafeles (kukurūzas pārslas);
• 26 g kokosriekstu pārslas;
• 70 g baltās šokolādes;
• 30 g sviesta.

Eksotisko ananāsu konfita sastāvs saturēs:

• 300 g ananāsu;
• 25 g cukura;
• 10 g cietes;
• 10 g želatīna;
• 60 ml ūdens.

Lai pagatavotu uzpūteni kokosriekstu pienā, jums jāņem:

• 200 ml kokosriekstu piena;
• 2 dzeltenumi vistas olu;
• 50 g cukura;
• 25 g baltās šokolādes;
• 250 ml smagā krējuma;
• 10 g želatīna;
• 50 ml ūdens.

Progress:

1. Biskvītam siltu olu ar cukuru tvaika vannā, līdz visi graudi ir izšķīduši, pēc tam sakuļ sulīgā putā, kurai pievieno abu veidu miltu un cepamā pulvera maisījumu. Visbeidzot pārlej bļodas malu izkausētu sviestu un samaisa. Cep 16 cm cepumu.
2. Lai iegūtu kraukšķīgu kārtu, sakuliet vafeles (pārslas) drupatās, apvienojiet tās ar kokosriekstu pārslām, kausētu sviestu un šokolādi. Sagatavo iegūto masu gredzenā (Æ16 cm) un sasaldē.
3. Ananāsi pārvēršas blenderī, sajauc ar cukuru un cieti un vāra 5 minūtes, pretējā gadījumā skābe nedarbosies želatīnu. Sagatavoto želatīnu pievieno augļu biezenim, kas ir atdzisis līdz 60 grādiem. Confit arī sasalst 16 cm gredzenā.
4. Lai iegūtu putas kokosriekstu pienā, dzeltenumus sakuļ ar cukuru karstā krējumā, izkausē šokolādi un ūdenī uzbriedinātu želatīnu.Kad krēms ir atdzisis līdz 20 grādiem, apvienojiet to ar putukrējumu.

Kad visas kūkas sastāvdaļas ir gatavas, atliek tikai savākt desertu, noslīkstošo konfitiju, grauzdēšanu un cepumu formā ar uzpūteni. Kamēr kūka ir sasalusi, pagatavojiet spoguļ glazūru un citus dekoratīvos elementus, piemēram, anomātu izomaltu, un pēc tam pagatavojiet desertu.

Kosmiskā kūka ar spoguļ glazūru

Vienā reizē bija ļoti populāri dot zvaigznes. Šajā gadījumā dzimšanas dienas cilvēks saņēma sertifikātu, kas apstiprināja, ka kaut kur Visumā ir debesu ķermenis, kas nosaukts ar viņa vārdu. Bet jūs varat dot savam mīļotajam veselu galaktiku - kūku ar spoguļa glazūru "kosmosa" tehnikā.

 

Lai pārvērstu iecienīto dzimšanas dienas desertu par galaktiku, jums būs nepieciešams:

• spoguļa glazūra;
• tumši zilas, koši zilas, aveņu un purpursarkanas pārtikas krāsas;
• sudraba kandurīns;
• dažāda lieluma cukura bumbiņas sudraba krāsā.

Kā izrotāt kūku:

1. Sadaliet glazūru četrās daļās un krāsojiet: divas lielas daļas pamatkrāsās (zilā un zilā krāsā) un divas porcijas (katra burtiski 50 ml) aveņu un violetā krāsā.
2. Iestatiet saldēto kūku uz statīva. Vienā traukā ielejiet pamatkrāsas, viegli samaisiet, bet nesajauciet, tad ielejiet uz kūkas. No augšas nejauši uzklājiet palīgkrāsu sloksnes. Ar lāpstiņu uzmanīgi noņemiet lieko daudzumu.
3. Ļaujiet kūkai nostāvēties vairākas minūtes, un pēc tam ar suku to pulverējiet ar sudraba spīdumu un virsū izkaisiet zvaigznes - cukura bumbiņas.

Šīs tehnikas skaistums ir tāds, ka dekoru sabojāt ir gandrīz neiespējami, un katru reizi tiks iegūta jauna unikāla galaktika.

"Sarkanais samts"

Jaunas tendences konditorejas biznesā nevarēja palīdzēt, bet pat pieskarties klasiskajām receptēm, kuras gadu gaitā ir pārbaudītas. Tieši tā zem spoguļa glazūras parādījās sarkana samta putu kūka.

Lai to pagatavotu, no šī produktu komplekta jums vajadzēs cept sarkanu "samta" cepumu:

• 1 ola
• 160 g cukura;
• 45 g sviesta;
• 95 g augu eļļas;
• 140 g miltu;
• 5 g kakao;
• 1,5 g sāls;
• 2,5 g sodas;
• 2 g vanilīna;
• 3 ml baltā vīna etiķa;
• 95 g taukaina kefīra vai paniņas;
• sarkanā krāsviela.

Lai nelietotu krāsvielu, kūku var iekrāsot ar biešu sulu, taču šajā gadījumā cepamā soda un etiķis jāaizstāj ar cepamo pulveri.

Otra kūkas sastāvdaļa ir dzērveņu confit. Ja vēlaties, šo ogu var aizstāt ar jebkuru citu sarkanu krāsu, bet dzērveņu skābums vienkārši lieliski saplūdīs ar dzirkstošā dzēriena putu garšu.

Ogu kārtas sastāvdaļu proporcijas:

• 225 g sasmalcināta blendera dzērveņu biezenī;
• 6 g lokšņu želatīna (pulverim ir nepieciešami vēl 60 ml ūdens);
• 10 g cietes;
• 65 g cukura.

Uzpūtes kompozīcija, kas aptvers visu šo krāšņumu, ietvers:

• 10 g lokšņu želatīna (pulverim ņem 100 ml ūdens);
• 170 g sausa vai daļēji sausa šampanieša;
• 20 g citronu sulas;
• 130 g cukura;
• 130 g smagā krējuma;
• 30 g ūdens;
• 2 olas.

Ēdienu gatavošana:

1. Cepumu kūkas pagatavošanai visas sastāvdaļas varat vienkārši ievietot maisītājā un sajaukt ar vidēju ātrumu līdz gludai. No iegūtās mīklas cep vienu kūku (Æ 18 cm). Ļauj tai gulēt uz nakti ledusskapī, iesaiņojot to ar foliju, un pēc tam izgrieziet no tā divas kūkas ar diametru 16 cm un biezumu 1 cm.
2. Dzērveņu confit tiek pagatavots tāpat kā zemenes iepriekš norādītajā kūkas receptē. Masu, kas atdzisusi līdz istabas temperatūrai, sasaldē gredzenā (Æ 16 cm).
3. Stewpanā uzkarsē šampanieti un citronu sulu ar 30 g cukura. Sasmalcina vēl 30 g saldinātāja ar dzeltenumiem, kurus pēc tam uzvāra karstā šampaniešā līdz biezai. Sakuļ krējumu sulīgās putās un liek ledusskapī.
4. No atlikušā cukura un ūdens vāriet sīrupu, kas vārīts līdz 117 grādiem, un pēc tam plānā plūsmā ievadiet saputotā vāverē. Sajauc pusi no iegūtās bezē ar putukrējumu un otro ar šampanieša olu krējumu. Tad apvieno abas masas.
5. Savāc kūku gredzenā vai silikona veidnē, piepildot to šādi: 1/3 uzpūtenes, kūkas kūku, 1/3 uzpūteni, dzērveņu confit, 1/3 uzpūteni un otro kūku.

Pirms nosūtīšanas uz ledusskapi pēdējā cepumu kūka nedaudz jāiespiež uz putām, lai tā būtu pilnīgi vienāda ar to. Pēc sasaldēšanas pārklājiet desertu ar baltu spoguļa glazūru.

Trīs šokolādes kūka

Tumšās šokolādes glazūra, kas spogulim piešķir spīdumu, tiek lūgta kā trīs šokolādes putu klasikas rotājums.

Par šo kūku jums vajadzēs cept šokolādes cepumu, ņemot vērā:

• 100 g sviesta;
• 100 g pūdercukura;
• 2 olas
• 130 g miltu;
• No 20 līdz 40 g kakao pulvera;
• 4 - 5 g cepamā pulvera.

Uz šokolādes cepuma virskārtas būs trīs dažādu krāsu šokolādes (tumšās, piena un baltās) putas.

Šīs ir vienas porcijas porcijas proporcijas, tāpēc uz kūkas vajadzēs uzņemt trīs reizes vairāk produktu un trīs dažādus šokolādes veidus:

• 2 dzeltenumi;
• 45 g cukura;
• 150 g piena;
• 150 g šokolādes;
• 9 g želatīna;
• 90 ml ūdens;
• 250 g konditorejas krēma.

Darbību secība:

1. Beat mīkstu sviestu ar saldo pulveri, ielieciet vienu olu vienlaikus un samaisiet no mīksti komponenti. No šī testa izcepiet kūku. Kad tas atdziest, nogrieziet augšējo garoza un sagrieziet to nākamās kūkas lielumā.
2. Lai iegūtu putas, dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, apvieno ar pienu un uzvāra līdz biezai. Samaisiet šokolādes un želatīna gabaliņus, kas iemērc ūdenī karstā krējumā. Kad maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, apvienojiet to ar krējumu, kas saputots stabilās putās.
3. Uzstādiet gredzenu uz apkalpojošās plāksnes, tā malas izklājot ar biezu plēvi. Ievietojiet cepumu un virsū ielejiet tumšās šokolādes putas. Ielieciet desertu ledusskapī. Kad šī uzpūte sacietē, virsū ielejiet piena šokolādes uzpūteni, bet pēc sacietēšanas - no baltās šokolādes.

Dekorējiet matētu desertu ar spoguļa glazūru uz tumšās šokolādes. Kā papildu dekoru jūs varat izgatavot šokolādes spalvas no trīs veidu šokolādes.

Kā jūs varat secināt, pat nepērkot pārtikas krāsvielas ar spoguļ glazūru, jūs varat izveidot īstu šedevru, un, ja jūs tērējat nedaudz naudas krāsvielām un kandurīnam, ir viegli dot saviem mīļajiem pat veselu galaktiku.