Kūka "Putna piens" - 7 receptes ēdiena gatavošanai mājās

“Bagātniekiem ir viss, lai kliegtu putnu pienu,” saka krievu sakāmvārds, bet divdesmitā gadsimta 60. gados, pateicoties padomju konditoreja šefpavāra V. Guralnika centieniem, “Putna piens”, kas kļuva par kūku, bija pieejams cilvēkiem ar jebkādiem ienākumiem. Tiesa, bieži šis deserts palika nepieejams, jo produkcija nebija spējīga apmierināt augošo pieprasījumu. Tāpēc mājsaimnieces savās virtuvēs mēģināja atkārtot vēlamo putnu piena kūku. Tāpēc bija dažādas garšīgas variācijas.

"Putna piens" saskaņā ar GOST ar želatīnu

Šī ir klasiskā kūkas versija, kas konditorejas izstrādājumos sastādīja garas rindas. Bet tagad pieejamais receptes soli pa solim apraksts ļauj pagatavot šo delikatesi mājas virtuvē.

Desertam, ko daudzi iemīlējuši kopš bērnības, saskaņā ar GOST prasībām, jāsagatavo divas firmas kūkas:

• pāris lielas olas;
• 100 g eļļas ir treknāki;
• 100 g smalkā cukura;
• 10 g vaniļas cukura;
• 160 g augstākās kvalitātes miltu.

Produktu daļas, lai izveidotu vieglāko un mīksto suflē ar maigu piena aromātu:

• 450 g granulēta cukura;
• 210 ml ūdens (no tiem 140 sīrupam un 70 želatīna mērcēšanai);
• 25 g želatīna;
• 3 olbaltumvielu olas;
• 100 g iebiezināta piena (nevārīta);
• 200 g eļļas;
• 4 g vanilīna;
• 3 g citronskābes.

Tradicionālie rotājumi - šokolāde, glancēta, spīdīga glazūra ir izgatavota no:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 50 g sviesta.

Kā atjaunot Putnu piena kūku saskaņā ar GOST ar želatīnu:

1. Vispirms jācep divas kūkas ar diametru 24-25 cm no smalkmaizītes. Izmantojot mikseri, saputojiet mīksto sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru. Masai vajadzētu kļūt baltai, palielināties apjomam, un cukura graudi pilnībā izkliedējas.
2. Pēc tam olu un miltus sajauciet pa vienam.Gatavo mīklu savāc bulciņā, kurai vajadzētu dot 15-20 minūtes atpūtai. Pēc tam uz pergamenta izrullējiet vēlamā diametra kūkas, cepiet tās 230 grādos 10–12 minūtes un atdzesējiet, nenoņemot no papīra.
3. Tagad jūs varat veikt gatavošanu suflē. Vispirms jums ir nepieciešams iemērc želatīnu ūdenī. No cukura un ūdens vāriet sīrupu, kas no karotes izstiepsies ar plānu pavedienu.
4. Kamēr vārītais sīrups atdzisīs (tā temperatūrai vajadzētu pazemināties līdz 60 grādiem), sakuliet krēmīgo sviestu ar iebiezinātu pienu. Dariet to pašu ar olu baltumiem atsevišķā bļodā. Nedaudz citronskābes un vaniļas cukura palīdzēs ātrāk iegūt vienmērīgas virsotnes ar patīkamu aromātu.
5. Pievienojiet suflē komponentus. Vispirms nedaudz ielejiet sīrupu olbaltumvielās, nepārstājot tos pātagot, pēc tam seko želatīns, kas uzsildīts šķidrā stāvoklī bez graudiem. Pēdējais, kas iejaucas ar lāpstiņu, ir eļļas krēms ar iebiezinātu pienu.
6. Veidnes apakšā ar piemērota diametra noņemamām malām jāuzliek viena smilšu kūka, puse suflē vienmērīgi sadalīta pa to, jāpārklāj ar citu kūku, uz kuras jāpārnes atlikušā piedāvājuma masas daļa. Ielieciet desertu uz 3-4 stundām ledusskapī.
7. Kad suflē masa labi “saķersies” un sacietē, atliek tikai uzliet desertu virsū ar izkausētu šokolādi un sviestu.

Ļaujiet apledojumam sacietēt, noņemiet kūku no veidnes un pasniedziet.

Vienkārša recepte bez cepšanas ar vārītu iebiezinātu pienu

Jebkurai kūkai jums jācep kūkas, taču šis deserts ļauj jums apiet šo punktu, pagatavojot “Putna pienu” bez cepšanas. Cepumu pamatni veikalā var iegādāties gatavu kūku veidā, un smilšu pamatni var pagatavot pēc turpmāk piedāvātās metodes.

 

Suflē var pagatavot pēc klasiskās receptes vai izmantot karameļu versiju ar vārītu iebiezinātu pienu. Jūs varat izrotāt desertu ar konservētiem un svaigiem augļiem, kas pievienos maigu skābumu, līdzsvarojot suflē saldumu.

Kūkas smilšu pamatne tiek pagatavota no:

• 200 g sīkfailu sīkdatnes;
• 100 g eļļas.

Karameļu suflē jums būs nepieciešams:

• 370 g vārīta (mājās gatavota) iebiezināta piena;
• 200 g skāba krējuma 20% tauku;
• puse sviesta daudzuma;
• 20 g želatīna;
• 5 olbaltumvielas.

Rotā desertu:

• 400 g konservētu vai svaigu ogu un augļu pēc garšas;
• 1 iepakojums želejas kūkai.

Gatavošanas algoritms:

1. Blenderī vai virtuves kombainā sviesta drupatas saputo sīpolu cepumus ar mīkstu sviestu. Iegūto masu sablīvē sadalītās veidnes apakšā un atdzesē.
2. Sakuļ iebiezinātu pienu ar mīksta krējuma konsistences sviestu. Pagatavo želatīnu: ļauj tam piesātināties ar ūdeni (attiecība 1: 3) un uzkarsē līdz šķidram stāvoklim. Ielieciet karoti iebiezināta piena krējuma karstā želatīnā, samaisiet un pievienojiet krējuma kopējai masai.
3. Rūpīgi saputojiet olbaltumvielas un sajauciet ar vārīta iebiezināta piena pamatni. Izplatiet suflē, pamatojoties uz sīkdatņu sīkdatnēm, izlīdziniet un nostādiet nakti (vismaz 8-12 stundas) ledusskapja plauktā.
4. Sakārtojiet augļu ogas uz saldētā apstrādājuma un ielejiet tās virs kūka želejas, kas sagatavotas saskaņā ar ieteikumiem uz iepakojuma. Tiklīdz želeja sacietē, viegli atdaliet deserta atdalāmās malas un pārnesiet to uz pasniegšanas trauka. Karameļu putns, kā to sauc arī šī kūkas versija, ir gatavs "lidot" uz galda.

Ja jūs nevarējāt iegādāties želeju kūkai, varat to pagatavot pats, sajaucot želatīnu, cukuru un ūdeni proporcijā 1: 1: 3. Pēc želatīna pietūkuma sildiet maisījumu šķidrā stāvoklī un ar to ielejiet augļus uz kūkas.

Balstās uz biezpienu

Lai sagatavotu konkursa versiju “Putna pienam” uz biezpiena pamata, jums arī nav jāieslēdz krāsns. Svarīgs šīs receptes punkts: biezpiens jāizvēlas maigs, mīksts, bez graudiem. Uzticamības labad to labāk blenderī nokaut līdz vēlamajai konsistencei.

Desertu veido trīs kārtas. Pirmais, kas jums jāveic:

• 100 g tumšās šokolādes;
• tāds pats eļļas daudzums;
• 100 g sausas šokolādes brokastis bumbiņās (piemēram, "Nesquik").

Otro biezpiena suflē slāni sagatavo no:

• 500 g biezpiena;
• 200 g cukura un tauku krējuma;
• 40 g želatīna;
• 100 ml ūdens;
• vanilīns pēc garšas.

Pēdējais slānis - šokolādes pārklājums sastāv no:

• 140 ml ūdens;
• 130 ml krējuma;
• 180 g cukura;
• 60 g kakao pulvera;
• 10 g želatīna;
• 20 ml ūdens.

Progress:

1. Mēs nosmeļam šokolādi un sviestu līdz šķidrumam, tajā ielejam kraukšķīgas brokastu pārslu bumbiņas, sajaucam un vienmērīgā kārtā izklājam apakšā, kas ieeļļota ar noņemamas formas augu eļļu. Mēs to nosūta uz aukstumu, lai slānis iestatītos.
2. Pagatavo želatīnu: ļauj tam uzbriest un izšķīst mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā. Sakultu masu sakuļ ar krējumu ar cukuru un biezpienu, pievieno vanilīnu un pievieno sagatavotu želatīnu. Ielieciet iegūto suflē uz pirmā slāņa. Ielieciet to atpakaļ aukstumā.
3. Kad suflē “iesūcas”, vienā katliņā apvienojiet visas glazūras sastāvdaļas, izņemot želatīnu un ūdeni. Samērcē to atsevišķi. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tad ļauj nostāvēties par tādu pašu daudzumu, noņemot no uguns.

Atliek pietūkušo želatīnu pārnest uz apledojuma, samaisa līdz vienmērīgam un virsū ielej desertu ar gatavo masu.

Kūka "Putna piens" uz agara-agara

Pūšu un suflē desertiem izmanto divus galvenos biezinātājus - želatīnu un agara agaru.

Pēdējais jūras aļģu produkts ļauj iegūt stabilākas struktūras, jo tas sasalst jau četrdesmit grādos.

Šis un citas tā īpašības padara dažas izmaiņas vispārējā ēdiena gatavošanas tehnoloģijā.

Lai suflēšanai izmantoto olu dzeltenumi nepazustu, labāk ir cept biskvīta kūku kā kūkas pamatu, ņemot par to:

• 7 dzeltenumi;
• 120 g cukura;
• 100 g sviesta;
• 5 g vaniļas cukura;
• 5 g cepamā pulvera;
• 160 g miltu.

Suflē sastāvs:

• 7 olbaltumvielas
• 3 g citronskābes;
• 250 g cukura;
• 250 g iebiezināta piena;
• 170 g sviesta;
• 10 g agara-agara;
• 100 ml ūdens.

Šokolādes glazūras izstrādājumu komplekts būs šāds:

• 200 g tumšās šokolādes;
• 30 g sviesta;
• 200 g krējuma.

Kūku "Putna piens" ar agara agaru sagatavo šādi:

1. Sakuļ cepumu dzeltenumus līdz vieglam krēmam ar cukuru (ieskaitot vaniļu), iegūtajai masai pievieno ļoti mīkstu sviestu un vēlreiz saputo. Tad izsijāt miltus un cepamo pulveri, mīciet mīklu ar lāpstiņu un 20 minūtes 200 grādu temperatūrā cepiet sūkļa kūku ar diametru 26 cm.
2. Uz agara-agara ielej siltu ūdeni un ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas, pēc tam pievieno cukuru un vāriet sīrupu līdz viršanas temperatūrai.
3. Saputojiet olbaltumvielas ar citronskābi līdz stabilām un blīvām putām, ielejiet tajā karstu sīrupu, nepārtraucot pukstēšanu. Vidējā ātrumā sajauc ļoti mīkstu krējuma sviestu un iebiezinātu pienu.
4. Cepumu izšķīdina pa 2 kārtām. Vienu nolieciet veidnes apakšā, piepildiet ar pusi ar suflē, pārklājiet ar otru kūku, virsū atkal suflē. Izlīdziniet deserta virsmu un trīs stundas ievietojiet ledusskapī.
5. Ielejiet mazus šokolādes un sviesta gabaliņus ar krējumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Maisojiet masu, lai tā būtu gluda un vienmērīga. Tad ielej apledojušo suflē un kūku atdod atpakaļ ledusskapī, līdz tas “saķersies”.

Šokolādes deserts

Kad vēlaties šķirni, jūs varat pagatavot šokolādes versiju "Putna piens" uz agara-agara un vārīta iebiezināta piena. Kūka izrādīsies neparasta, bet ļoti garšīga.

Nelielam (20–21 cm) cepumam jums jāsagatavo:

• 2 olas
• 75 g granulēta cukura;
• 90 g miltu.

Lai pagatavotu šokolādes suflē, jums jāveic:

• 8 g agara-agara;
• 140 ml ūdens;
• 300 g cukura;
• 200 g sviesta;
• 100 g vārīta iebiezināta piena;
• 2 vāveres;
• 70 g tumšās šokolādes;
• 50 g kakao pulvera.

Lai dekorētu kūku, jums ir nepieciešami 100 g piena vai tumšās šokolādes.

Darbību secība:

1. No olām un cukura izveidojiet saldas putas, samaisiet izsijātos miltus un izveidojiet cepumu. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, tas jāsagriež 2 plānākajās kūkās.
2. Suflē sakuliet mīkstu sviestu ar iebiezinātu pienu, izkausētu šokolādi un kakao pulveri. No agara, cukura un ūdens vāriet sīrupu.Kad tas sasniedz 110 grādus, noņemiet to no uguns un ļaujiet tam nedaudz atdzist.
3. Sakuliet baltumus stabilās putās, neapstādinot maisītāju, ielejiet sīrupu un iemaisiet krējumu uz iebiezinātā piena.
4. Atdalāmās formas vai gredzenu desertu salikšanai salieciet ar acetāta plēvi, ielieciet vienu kūku apakšā, uz tā izklājiet visu suflē masu, saplaciniet un pārklājiet ar otru kūku. Nosūtiet visu vienu stundu aukstumā.
5. Kā rotājumu virsū uzklājiet izkusušās šokolādes sietu. Pirms pasniegšanas kūku izņem no veidnes.

Cepumu apstrādes iespēja

Suflē labi iet ne tikai ar smilšu kūkām, bet arī ar cepumu pamatni.

 

Šo “Putna piena” iespēju bez problēmām var pagatavot cepeškrāsnī un lēnajā plītē. Jaunākais sīkrīks palīdzēs jums iegūt perfektu cepumu pat iesācēju saimniecei.

Tātad, biskvīta kūkai jums ir nepieciešams:

• 3 vistas olas;
• 120 g cukura;
• 120 g miltu.

Lai iegūtu olu krēms ar suflē, jums jāņem:

• 7 olas;
• 200 g cukura;
• 160 ml piena;
• 20 g miltu;
• 180 g sviesta;
• 30 g želatīna;
• 100 ml ūdens;
• 1 g vanilīna.

Lai pagatavotu apledojumu kūku dekorēšanai, jums būs nepieciešams:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 15-20 g sviesta;
• 60 ml vārīta piena.

Deserta pagatavošanas soļi:

1. Desmit minūtes ar mikseri saputojiet olas ar cukuru ar vidēju ātrumu, līdz vismaz trīs līdz četras reizes palielinās to ietilpība traukā. Izsijāt miltus olu putās, uzmanīgi sajauciet to ar lāpstiņu vai karoti.
2. Cepiet cepumu cepeškrāsnī vai lēnajā plīts režīmā “Cepšana” 45–60 minūtes. No gatavās kūkas pēc pilnīgas atdzesēšanas izveidojiet divus plānākus slāņus.
3. Suflē pildīšanai atdaliet olbaltumvielas un dzeltenumus. Pēdējo sasmalcina ar pusi cukura, pievieno tiem pienu, izsijā miltus un, maisot, vāra līdz biezai. Šo procesu var veikt arī vairākās plītēs (opcija “Multi-cook”, 100 grādi, ceturtdaļa stundas).
4. Ļauj atdzist ar olu olu līdz 20–27 grādiem, pievieno tam vanilīnu un saputo ar mīkstu sviestu. Ielejiet želatīnu ar noteiktu daudzumu ūdens un pēc pietūkuma uzsildiet līdz viendabīga šķidruma stāvoklim.
5. Sakratiet olbaltumvielas spēcīgās putās ar atlikušo cukuru, sajauciet tajos izšķīdušo želatīnu un olu krējumu.
6. Ielieciet pusi suflē multikūkā, uz tā plānas biskvīta kūkas, virsū - otro krējuma daļu un pārklājiet to visu ar citu kūku. Noņemiet desertu 3-4 stundas aukstumā.
7. Pēc sacietēšanas sautējuma katlu 1-2 minūtes iegremdē karstā ūdenī. Tagad jūs varat uzmanīgi noņemt kūku no tā.
8. Sadalīts mazos gabaliņos šokolādes un sviesta stieni ielej verdošu pienu, samaisa līdz gludai. Ar šo fondantu ielejiet konditorejas izstrādājumus. Pēc sacietēšanas deserts ir gatavs pasniegšanai.

Sagriežot “Putna piena” kūku, šokolādes glazūra bieži saplīst un sadrupina ar neglītiem gabaliņiem, lai tas nenotiktu, desertu vajadzētu sagriezt ar sausu, karstu nazi.

Ar mannu un citronu

Kūkas “Putnu piens” ar mannu un citronu recepte bija ļoti populāra kopējā deficīta laikā, taču pat tagad, kad tuvākajā veikalā varat viegli atrast visas sastāvdaļas pat visgaršīgākajam desertam, noteikti ir vērts izmēģināt. Kopš tās vienkāršības, kūka ir patiešām garšīga.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 450 g sviesta (150 g - kūkai, 300 g - krējumā);
• 620 g cukura (200 g - mīklā, 300 g - krējumā un 120 g - apledojumā);
• 100 g kakao pulvera (40 g - cepumā, 60 g - šokolādes glazūrai);
• 5 g cepamā pulvera;
• 2 olas
• 160 g miltu;
• 250 ml piena;
• 30 g mannas putraimi;
• 1 citrons;
• 90 g skāba krējuma.

Mēs cepam kūku ar mannas putraimu soli pa solim:

1. Mēs gatavojam šokolādes smalkmaizītes mīklas izstrādājumus cepumu pamatnei. Mēs pārvēršam olas ar baltu kristālisku cukuru stabilās putās. Nedaudz sakuliet mīkstu sviestu, lai iegūtu lielāku krāšņumu. Uzmanīgi apvienojiet eggnog un eggnog ar sakultu sviestu.
2. Parādījuši visu savu veiklību un vislielāko rūpību, lai masa nekristu, mēs mēģinām šķidrajā komponentā ieviest izsijātu vaļēju komponentu (miltu, kakao un cepamā pulvera) maisījumu.
3. No testa, kas izrādījās rezultātā, viena augsta kūka jācep 180 grādos. Termiskās apstrādes ilgums ir 20 minūtes.
4. Citronu 10–15 minūtes vāra karstā ūdenī, lai viss rūgtums izzudis. Tad sagriež to šķēlēs, atlasiet sēklas un savērpiet mīkstumā blenderī vai gaļas mašīnā.
5. No piena, cukura un mannas putraimiem pagatavojiet biezu putru, kas ātri jāatdzesē ledus vannā. Atdzesētajā mannā pievienojiet citronu un mīksto eļļu, visu kopā ar mikseri samaisiet gaisa suflē.
6. Cepumu izšķīdina divās identiskās kūkās, starp kurām ievieto mannas putras suflē. Kūkas virsū ielej pūderus no cukura, kakao pulvera un skābā krējuma, kas uzsildīts vienā traukā.

Jūs varat izrotāt desertu, izmantojot kokosriekstu vai sasmalcinātus riekstus.

Tātad, izrādās, ka gardēžu desertu ir viegli pagatavot tieši mājās no pilnīgi pieejamiem produktiem. Izmēģini un izbaudi gardo rezultātu!