Garšīgs, delikāts, apmierinošs, mitrs, mutē kūstošs, šokolāde, krējums - to visu var teikt par desertu ar nosaukumu Prāga. Klasiskās Prāgas kūkas recepte radās PSRS. Pēc tam kūkas ar kakao tika ceptas kā standarta, tika izmantots iebiezināts piena krējums un šokolādes izliekums. Mūsdienās ir daudz iespēju deserta pagatavošanai, taču tas izrādās ne mazāk garšīgs nekā saskaņā ar GOST.

Kūka Prāga - mazliet vēstures

Šī deserta izskats nekādā veidā nav saistīts ar Čehijas galvaspilsētu. Recepti izgudroja krievu konditorejas šefpavārs, kurš strādāja Prāgas restorānā. Vladimirs Guralniks ir daudzu populāru kūku, tostarp Putnu piena, autors.

Prāgas klasiskās kūkas recepte saskaņā ar GOST

Prāgas kūkas cepšana nav grūta, ja sekojat tehnoloģijai un zināt ēdiena gatavošanas noslēpumus:

  • Izmantojiet tikai kvalitatīvas sastāvdaļas. Nekādā gadījumā neaizvietojiet sviestu ar margarīnu un nepērciet kondensēto pienu ar augu piedevām sastāvā. Deserta garša ir atkarīga no sastāvdaļām.
  • Sakuliet baltumus atsevišķi no dzeltenumiem tīrā un sausā bļodā.
  • Lai cepumu padarītu gaisīgāku, mīklai varat pievienot sodas, kas izkaisīts ar etiķi vai verdošu ūdeni.
  • Lēnām samaisiet mīklu ar koka lāpstiņu vienā virzienā.
  • Pēc cepšanas ieteicams ļaut cepumam atdzist 6 līdz 12 stundas.
  • Šokolādes garša nedod krējuma kakao, bet izkusušo šokolādi.

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešama sadalīta veidne ar diametru 20 - 21 cm.

Klasiskā recepte saskaņā ar GOST ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

  • 6 olas (papildus 1 olu dzeltenums);
  • 150 g cukura cepumiem un 100 g cukura kūku piesūcināšanai;
  • 35 g kakao (tauku daļai jābūt vismaz 15%);
  • 1 iepakojums sviesta (papildus 50 g glazūras sviesta)
  • 120 g iebiezināta piena;
  • 110 g miltu;
  • 2 tējk vaniļas cukurs;
  • 50 g aprikožu ievārījuma;
  • 20 g ūdens krēmam un 100 ml kūku piesūcināšanai;
  • šokolādes tāfelīte.

No šāda sastāvdaļu daudzuma vajadzētu iegūt 3 kūkas. Tikai divi ir iemērc krēmā, un augšdaļa ir pārklāta ar aprikožu ievārījumu.

Piezīme Aprikožu ievārījuma vietā varat izmantot ābolu ievārījumu.

Klasiskā recepte saskaņā ar GOST:

  1. Atsevišķi vāveres un dzeltenumi. Bļodā ar olbaltumvielām ielej pusi cukura, saputojiet līdz biezām baltām putām. Līdzīgi pievienojiet atlikušo cukuru dzeltenumiem. Beat, līdz masa iegūst gaisīgu konsistenci. Viegli samaisiet olbaltumvielu un dzeltenuma maisījumu.
  2. Pievienojiet izsijātus miltus un 25 g kakao pulvera, ielejiet 50 g kausēta sviesta. Mīciet mīklu.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºС, cep cepumu 30 minūtes. Pēc procesa beigām kūkas atstājiet 6 - 12 stundas.
  4. Tālāk sāciet krēma sagatavošanu. Olu dzeltenumu samaisiet ar ūdeni, pievienojiet vaniļas cukuru un iebiezinātu pienu. Maisiet masu un vāriet uz lēnas uguns līdz sabiezē, nepārtraukti maisot.
  5. Atlikušo mīksto sviestu vajadzētu saputot līdz biezām virsotnēm. Turpinot pārspēt, ielej atdzesētu olu un piena masu un pievieno 10 g kakao.
  6. Lai piesūcinātu, jums jāgatavo saldais sīrups. Sajauc cukuru ar ūdeni, uzvāra un atdzesē.
  7. Šokolādes apledošanai ir nepieciešams šokolādi izkausēt ar 50 g sviesta.

Kad visi komponenti ir gatavi, varat sākt kūka montāžu. Sagrieziet cepumu 3 daļās. Augšējo kūku eļļojiet ar aprikožu ievārījumu un ielieciet ledusskapī sabiezēšanai. Salieciet kūku, izmantojot tehnoloģijas: kūka, impregnēšana, krējums. Desertu papildiniet ar apledojumu. Ja krēms paliek, varat izveidot uzrakstus vai modeļus.

Kā pagatavot desertu lēnajā plītī?

Par pamatu jūs varat ņemt padomju laika recepti vai izmantot citas gatavošanas iespējas. Galvenais atcerēties, ka jo vairāk šokolādes, jo garšīgāks deserts.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mīciet mīklu, tāpat kā receptē saskaņā ar GOST.
  2. Eļļojiet multicooker bļodu ar sviestu, ielejiet sagatavotajā pamatnē.
  3. Cep 1 stundu cepšanas režīmā. Pēc gatavības nekavējoties neizņemiet cepumu, bet ļaujiet tam nostāvēties 20 līdz 30 minūtes. Pēc šī laika izņemiet smalkmaizītes no bļodas. Pēc atdzesēšanas jūs varat sākt salikt kūku.

Piezīme Gatavošanas laiks ir atkarīgs no multicooker jaudas. Gatavība jāpārbauda ar zobu bakstāmais. Ja biskvīts necep pēc 1 stundas, palieliniet laiku.

Kūka Prāga no Emmas vecmāmiņas

Saskaņā ar šo recepti deserts tiek pagatavots uz skābo krējumu.

Lai ceptu kūkas, jums būs nepieciešams:

  • 500 ml skāba krējuma;
  • 500 g miltu
  • 4 olas
  • 400 g cukura;
  • bundžā iebiezināta piena;
  • 60 g kakao pulvera;
  • 2 tējk vaniļas cukurs.

Rotāšanai nepieciešams bārs ar tumšu šokolādi vai sasmalcinātiem riekstiem.

Krēmam:

  • bundžā iebiezināta piena;
  • 300 g mīksta sviesta;
  • 4 ēd.k. l Kakao
  • paciņa vaniļas cukura.

Kūkas pagatavošana prasīs līdz 1,5 stundām.

  1. Iebiezinātais piens jāsajauc ar kakao, pievieno sakultas olas ar cukuru, vaniļas cukuru un skābo krējumu. Visu kārtīgi samaisa.
  2. Izsijāt miltus, pievienojiet to iebiezinātajam pienam un mīciet biezu mīklu, piemēram, uz pankūkām. Cep cepeškrāsnī 180ºС 35 - 40 min.
  3. Kad gatavs, liec cepumu uz galda atdzist. Šajā laikā sagatavo krēmu. Sakuļ mīkstu sviestu ar mikseri, pievieno kakao, vaniļas cukuru un iebiezinātu pienu. Ievietojiet masu ledusskapī uz 20 minūtēm.
  4. Sagrieziet cepumu 3 daļās. Katru kūku ieeļļojiet ar krējumu un uz augšu uzlieciet biezāku krējuma masas slāni un apkaisa to ar rīvētu šokolādi.

Ielieciet desertu ledusskapī 2 līdz 3 stundas.

Gatavošanas iespēja uz skābo krējumu

Kūka nav sliktāka nekā klasiskajā receptē.

PiezīmeLai nesabojātu desertu, jums jāizvēlas neskābs krējums ar tauku saturu vismaz 20%.

  1. Skāba krējuma mīklai sakuliet olas ar 250 g cukura, pievienojiet 250 ml skāba krējuma un 1/2 kannas kondensētā piena.
  2. Atsevišķi sajauciet miltus ar 2 tējk. cepamā pulvera un 5 ēd.k. l kakao. Ielejiet šo maisījumu olā. Cep 30 - 35 minūtes. Skāba krējuma kūka izrādās krāšņa, līdz 8 cm augstumā.
  3. Krēmam pārspēt 3 - 5 minūtes. atlikušo pusi bundžas iebiezinātā piena ar sviesta paciņu un 3 ēd.k. l kakao.
  4. Pēc cepuma atdzesēšanas savāc kūku. Katru kūku, ieskaitot virsu, iemērciet ar augļu vai ogu sīrupu.
  5. Augšā ar deserta glazūru. Glazūrai jums jāizkausē 50 g eļļas, jāpievieno 50 g skābo krējumu un cukuru, ielej 4 ēd.k. l kakao.

Ar aprikožu ievārījumu

 

Kā pamatu jūs varat ņemt klasisko recepti vai skābo krējumu cepumu. Lai izveidotu kūku, jums vajadzīgi 200 g aprikožu ievārījuma. Saliekot desertu, katra kūka, ieskaitot augšdaļu, jāeļļo ar šokolādes krēmu un pēc tam ievārījumu. Pa virsu šai garšīgajai masai gatavā kūka paliks ielej ar šokolādes glazūru.

Piesūcināts iebiezināts piens

Prāgas kūkai varat izmantot piesūcinātu ogu vai konjaku, kā arī parasto cukura sīrupu.

Piena garša desertu piesūcina, pamatojoties uz iebiezinātu pienu. Ērti gatavot. Nepieciešams ielej 300 g iebiezināta piena 250 ml ūdens un vārīt kompozīciju 1 min. Lai palielinātu kūkas glabāšanas laiku, piesūcināšanai var pievienot 2 ēd.k. l konjaks.

Oriģināls deserts ar trīs veidu krējumu

Deserts ir garšīgs un apmierinošs, taču tā pagatavošana prasīs 4 stundas.

Cepumu sastāvdaļas:

  • 6 olas;
  • 150 g cukura;
  • 115 g miltu;
  • 1 tējk cepamais pulveris;
  • 25 g kakao;
  • 15 g sviesta;
  • paciņa vaniļas cukura.

Biskvīta pagatavošanas laikā ir svarīgi atsevišķi sajaukt sausos komponentus (miltus, cepamo pulveri, kakao) un pēc tam iegūto maisījumu pievienot šķidrajai masai.

  1. Dzeltenumus sajauc ar 75 g cukura, saputo baltumus biezās putās kopā ar otrajiem 75 g cukura. Savienojiet abas masas. Ielejiet atlikušās sausās sastāvdaļas.
  2. Pārkausējiet sviestu mīklā. Cepiet cepumu 30 minūtes. pie 180ºС.
  3. Piesūcināšanai jums jāizšķīdina 200 g cukura 200 ml ruma vai brendija. Vāra kompozīciju vismaz 20 minūtes, lai spirts iztvaikotu.

Krēmu pagatavošana:

  • Sviests un ola. Saputo 20 g mīksta sviesta, pievieno dzeltenumu, 150 g pūdercukura un 15 ml auksta piena.
  • Ar iebiezinātu pienu. Beat 150 g mīksta sviesta, pievieno 100 ml iebiezināta piena un 1/2 tējk. kakao.
  • Ar vārītu iebiezinātu pienu. Beat 150 g mīksta sviesta, pievieno 1 ēd.k. l vārīts iebiezināts piens un 130 g pūdercukura.

Katru krēmu saputo vismaz 3 minūtes.

Saliekot kūku, katru kūku vajadzētu samitrināt ar ruma piesūcināšanu un uzklāt krēmu. Deserta augšdaļu un malas vajadzētu ieeļļot ar fondantu. Lai to sagatavotu, jums būs jāsajauc 150 g kakao, 50 g cukura, 30 g sviesta un 0,5 ml piena. Vāra kompozīciju ūdens vannā, līdz masa kļūst viskoza.

Prāga no "šifona" cepuma

"Šifona" cepuma sastāvs obligāti satur augu eļļu un cepamo pulveri. Kūkas ir vaļīgas.

Krējumu un piesūcināšanu var pagatavot pēc klasiskās receptes. Cepumu pagatavo šādi:

  1. Kakao sajauc ar 1 ēd.k. l kafijai pievieno 140 ml silta ūdens.
  2. Sakuļ dzeltenumus no 5 olām 3 - 5 minūtes. ar 150 g cukura. Pievienojiet 100 ml augu eļļas un kakao-kafijas maisījuma.
  3. Apvienojiet glāzi miltu, 1/3 tējk. soda un 1,5 tējk. cepamais pulveris. Ielejiet maisījumu dzeltenuma masā un mīciet mīklu.
  4. Beat vāveres no 5 olām ar 1/3 tējk. sāls, pievieno 30 g cukura. Beat 3 līdz 5 minūtes. līdz stabiliem pīķiem un iegūto masu ievada mīklā.
  5. Cep kūkas pamatni veidnē ar diametru 20 - 21 cm 50 min.

Pirms kūkas savākšanas cepumam jāļauj nostāvēties 5 - 6 stundas.

Ar ķiršu

Kā cepumu un krējuma gatavošanas pamatu jūs varat ņemt recepti no Emmas vecmāmiņas. Jums būs nepieciešami arī 300 g kauliņu ķirši.

 

Gatavo cepumu nepieciešams sagriezt 3 daļās. Katru kūku vajadzētu iemērc ķiršu sīrupā un ieziest ar krējumu. Vienmērīgi sadaliet ķiršus pāri krējuma masai. Eļļojiet augšējo kūku tikai ar krējumu un ielejiet ar šokolādes glazūru.Atliek tikai dekorēt kūku ar ķiršiem.

Kūka Prāga - elitārs deserts, bet nepavisam nav sarežģīts. Augstas kvalitātes produktu klātbūtnē šāda cepšana pat ne pārāk pieredzējušai saimniecei izrādīsies krāšņa un garšīga. Noteikti izmēģiniet to!

Līdzīgi:Vairāk no autores: