Kūka Prāga - 6 mājās gatavotas receptes

Ir deserti, kas vienmēr ir populāri neatkarīgi no tā, vai loga laiki mainās. Šajos desertos ietilpst Prāgas kūka. Viņa mīļotāji ir nogājuši garu ceļu, lai iegūtu vērtīgo delikatesi konfekšu veikalā. Saimnieces vairāk nekā stundu virtuvē uzkurināja pie krāsns, lai atkārtotu oriģinālo recepti. Tagad tiek atklāti visi noslēpumi no radīšanas vēstures līdz dekorēšanas veidiem, un katra mājsaimniece varēs iepriecināt mājās gatavoto megašokolādi Prāga.

Kūka Prāga - mazliet vēstures

No daudzajiem desertiem, kurus mīl saldais zobs, tas attiecas uz tiem, kuru vārds ir ticami zināms. Tās recepte pieder Vladimiram Mihailovičam Guralnikam, kurš strādāja Maskavas restorāna "Prāga" konditorejas izstrādājumu veikalā. Tā kā konditoreja no Čehoslovākijas Republikas meistariem mācījās konditorejas izstrādājumus, šī kūka kļuva par sava veida Vīnes deserta “Sacher” modifikāciju, tā sakot, “jaunā lasījumā”, ko veidojis V.M. Goral.

Zīmīgi, ka padomju laikā nebija prakses patentēt receptes, tāpēc kūkas pagatavošana tika veikta saskaņā ar GOST, kas ļāva Prāgu pagatavot katrā konditorejā. Lai gan, kā uzskata šīs cepšanas cienītāji dažādos konditorejas veikalos, tā garša bija atšķirīga.

Prāgas klasiskās kūkas recepte saskaņā ar GOST

Lai ceptu desertu mājas virtuvē pēc iespējas tuvāk GOST standartiem, lai iegūtu cepumu, jums jāņem:

• 6 olas;
• 150 g cukura;
• 115 g miltu;
• 25 g kakao pulvera;
• 40 g plūmju. eļļas.

Pildījumu gatavo no:

• 1 dzeltenums;
• 20 ml auksta ūdens;
• 120 g iebiezināta piena;
• 200 g plūmju. eļļas;
• 10 g kakao pulvera;
• vanilīns pēc garšas.

Eļļas klātbūtne mīklā padara kūkas pietiekami mitras, bet sulīgāku konditorejas izstrādājumu cienītāji var veikt piesūcināšanu, kurai tie būs nepieciešami:

• 100 ml parastās tējas;
• 70 g cukura.

Tā kā oriģinālo kūkas fondantu ir grūti atkārtot bez atbilstoša aprīkojuma un prasmēm, varat to pagatavot vienkāršotā versijā:

• 70 g tumšās šokolādes;
• 50 g sviesta.

Pārklāšanai jums papildus ir nepieciešams ievārījums vai ievārījums ar ļoti biezu konsistenci.

GOST recepte soli pa solim:

1. Ieliet ½ daļu cukura līdz sešiem dzeltenumiem un puto ar mikseri līdz vieglam krēmam. Atsevišķā bļodā sakuliet vāveres, nedaudz aizmigdami otru cukura daļu, spēcīgās virsotnēs. Viegli ievadiet putas no olbaltumvielām dzeltenumu krēmā.
2. Divas vai trīs reizes izsijāt ar kakao sasmalcinātus miltus, pēc tam trīs līdz četras porcijās ievadiet to putu olu-cukura masā. Ielejiet un sajauciet izkausētu sviestu un atdzesētu līdz 30 grādiem gar trauka malu.
3. Veidlapas apakšā izveidojiet atbilstoša izmēra pergamenta apli, pārnesiet tajā mīklu, apcepiet šokolādes kūku. Cepeškrāsnī, kur temperatūra ir 200 grādi, tas prasīs apmēram pusstundu. Pēc cepeškrāsns 5 minūtes turiet cepumu formā, pēc tam pārbīdiet to uz stiepļu statīva, pārklājiet ar dvieli un iemērciet, līdz tas pilnībā atdziest. Ideālā gadījumā viņam pirms kūkas salikšanas vajadzētu nogulēt 8 stundas.
4. Sautējumā ar biezu dibenu un sienām saputojiet dzeltenumu ar ūdeni, pievienojiet iebiezinātu pienu un vāriet šo sīrupu, līdz tas viegli sabiezē. Beat krēmveida sviestu ar vaniļas cukuru, līdz tas ir gaišs un sulīgs, pēc tam trīs vai četrās porcijās pievienojiet olu olu un kakao pulveri.
5. Izšķīdiniet biskvīta kūku trīs kārtās, tos visus iemērciet ar saldo tēju. Uz pirmā vienmērīgā slāņa izklāj pusi krējuma, pārklāj ar otru kūku, virsū - atlikušo krējumu un pēdējo kūku. Konditorejas izstrādājumus pārklāj ar biezu ievārījumu un pusstundu atdzesē ledusskapī. Kūkas pārklāšana ar ievārījumu vai ievārījumu palīdz apledojumam atrasties vienmērīgākā slānī. Aprikožu ievārījumu tradicionāli izmanto Prāgas kūkai.
6. Ielejiet kausētu šokolādi un sviesta glazūru. Rotā pēc savas patikas.

Kā pagatavot desertu lēnajā plītī?

Klasiskais cepums šķiet daudz sarežģīts. Tas bieži nokrīt cepeškrāsnī vai dzesēšanas laikā, bet gardas cepumu smalkmaizītes var pagatavot lēnā plītī. Iesācēju mājsaimniecei tas būs veiksmīgas augsta cepuma atslēga.

Kūkas cepšanai izmanto Prāgas skābo krējumu cepumiem:

• 3 vistas olas;
• 160 g cukura;
• 200 g skāba krējuma;
• 200 g iebiezināta piena;
• 5 g cepamā pulvera;
• 2 g sodas;
• 40 g kakao pulvera;
• 190 g miltu.

Šokolādes pildījuma sastāvdaļu saraksts:

• 200 g plūmju. eļļas;
• 200 g iebiezināta piena;
• 50 g tumšās šokolādes;
• 5 g kakao pulvera;
• 40 g bieza ievārījuma.

Šī šokolādes deserta klasisko dekoru veido:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 40 g plūmju. eļļas;
• 60 g smagā krējuma.

Kā cept kūku lēnajā plītī:

1. Vienā traukā ielej miltus, kakao pulveri, soda un cepamo pulveri. Pāris reizes izsijājiet šo maisījumu caur smalku sietu.
2. Citā bļodā pārveidojiet olas vieglā sulīgā masā, kuru pēc tam sajauciet ar skābo krējumu un iebiezinātu pienu. Pēc tam vairākos posmos ievieš miltu maisījumu.
3. Daudzās pannas apakšā ielieciet pergamenta papīra apli, pēc tam uzmanīgi pārbīdiet mīklu un gatavojiet, izmantojot funkciju “Cepšana”. Atkarībā no sīkrīka jaudas cepšana var ilgt no 60 minūtēm.
4. Uzmanīgi noņemiet gatavo kūku no bļodas, pilnībā atdzesējiet. Ja laiks atļauj, ļaujiet tai gulēt uz nakti. Tad izšķīdina trīs kūkās.
5. Lai pagatavotu šokolādes krēmu, mēs sildām šokolādi mikroviļņu krāsnī vai īsos impulsos mikroviļņu krāsnī. Mēs kādu laiku to atteicām, lai nedaudz atdzist, bet tam joprojām vajadzētu palikt šķidram.
6. Saputojiet mīkstu sviestu balinātā, sulīgā masā, nelielās porcijās pievienojot iebiezinātu pienu, kas sajaukts ar kakao pulveri. Šajā masā ielieciet šķidru šokolādi un sakuliet līdz gludai.
7. Savāc desertu, ievietojot vienādu daudzumu pildījuma starp kūkām. Pēc tam pusstundu nosūtiet to uz ledusskapi. Izkausējiet glazūrai nepieciešamos produktus vienā traukā mikroviļņu krāsnī un samaisiet līdz gludai.
8. Ielieciet atdzesētu kūku uz stiepļu bagāžnieka virs cepešpannas un ielejiet glazūru tā, lai tā ar vienādu slāni pārklātu gan augšpusi, gan malas. Pēc tam pārnes uz pasniegšanas trauku un rotā pēc garšas.

Kūka Prāga no Emmas vecmāmiņas

Kūkas recepte atšķiras ar to, ka to neaptver ar glazūru, bet izlīdzina ar krējumu, taču tas rezultātu nepasliktina.

Kūku izstrādājumu proporcijas būs šādas:

• 4 olas
• 500 g cukura;
• 500 ml skāba krējuma ar jebkura tauku saturu;
• 400 g iebiezināta piena;
• 10 g vaniļas cukura;
• 100 g kakao pulvera;
• 320 g miltu cepšanai;
• 5 g cepamā pulvera.

Lai iegūtu krējumu, jums vajadzētu lietot:

• 300 g plūmju. eļļas;
• 400 g iebiezināta piena;
• 100 g kakao pulvera;
• 10 g vaniļas cukura.

Cepšanas secība;

1. Ielejiet iebiezinātu pienu atbilstoša tilpuma traukā, izsijājiet kakao pulverī un samaisiet līdz gludai ar rokas slotiņu. Tālāk, savukārt, iemaisa 4 olas.
2. Pievienojiet pārējās testa sastāvdaļas. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu graudu vai gabalu.
3. No šī mīklas daudzuma pagatavojiet divas kūkas ar diametru 28 cm.Katrai no tām 35–40 minūtes jāpavada cepeškrāsnī 180 grādu leņķī un pēc tam piecas stundas jāguļ uz tīras griešanas koka dēļa zem salvetes.
4. Maksimālā ātrumā sakul sviestu ar kakao pulveri, vaniļas cukuru un iebiezinātu pienu. Krēms ir gatavs, kad tas ir pietiekami biezs un, sliecot, neslīd gar sienām.
5. Salieciet kūku deserta gredzenā vai noņemamās formas sānos. Pēc tam pārbīdiet to uz plakanas plakanas plāksnes un pārklājiet malas un virsu ar krējumu. Vecmāmiņa Emma ierosina pagatavot kūku ar riekstu vai šokolādes skaidiņām, mazām bezē un citām lietām.

Oriģināls deserts ar trīs veidu krējumu

Saskaņā ar vienu no konditorejas leģendām šī kūka tika pagatavota Čehijas karaliskajā pilsētā Prāgā ar trīs veidu pildījumu, kurā tika pievienoti konjaks un šķidrumi (benediktīns un čarterūze), kā arī kūkas obligāti bija iemērc ar rumu. Tiesa, šī ir tikai leģenda, jo Čehijas konditorejas veikalos šādu desertu nevar atrast, taču deserta baudīšana izrādās vienkārši dievišķa un būtu jānogaršo.

Produktu saraksts kūkām:

• 6 olas;
• 150 g granulēta cukura;
• 2 g vanilīna;
• 25 g kakao pulvera;
• 115 g premium klases miltu;
• 40 g izkausētu plūmju. eļļas.

Lai piesūcinātu, jums jāņem vienādā daudzumā (pa vienai glāzei) ruma un cukura vai arī gadījumā, ja bērni ēdīs, tikai cukura sīrupu.

1. krēmam jums būs nepieciešams:

• 120 g plūmju. eļļas;
• 150 g pūdercukura;
• 1 dzeltenums;
• 10 g kakao pulvera;
• 15 ml auksta piena.

Krējumu Nr. 2 sagatavo no:

• 150 g plūmju. eļļas;
• 100 g iebiezināta piena.

Krējuma Nr. 3 sastāvs ietver:

• 150 g plūmju. eļļas;
• 130 g pūdercukura;
• 30 g vārīta iebiezināta piena.

Lai pagatavotu šokolādes fondantu kūkas dekorēšanai, jums ir nepieciešams sagatavot:

• 150 g kakao pulvera;
• 50 g pūdercukura;
• 30 g plūmju. eļļas;
• 400-500 ml piena.

Kā pagatavot Prāgas kūku ar vairāku veidu krējumu:

1. Mēs gatavojam cepumu mīklu tieši tāpat kā Prāgas kūkas receptē saskaņā ar GOST. Cepiet cepeškrāsnī vai multicooker augstas šokolādes kūku, kas pēc atdzesēšanas un vairākas stundas ilgas izšķīst četros plānākajos slāņos.
2. Pirmā šokolādes krēma dienā ar lielu ātrumu divas līdz trīs minūtes pārspējiet ļoti mīkstu sviestu. Pievienojiet tam sakultu dzeltenumu, izsijātu pūdercukuru un kakao pulveri. Kad masa kļūst viendabīga, ielej ļoti aukstu pienu, visu saputo.
3. Otrais kūkas slānis ir pagatavots vienkārši. Sakuļ mīkstu sviestu un iebiezinātu pienu. Ja vēlaties, varat tam pievienot vaniļas vai nedaudz kakao, lai tas būtu vieglāks nekā pirmais.
4. Trešā veida krējumam sakuliet labi izkausētu sviestu ar pulverveida cukuru un vārītu iebiezinātu pienu. Šim krēmam jābūt visvieglākajam.
5. Piesūcināšanai rumu un cukuru vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes, līdz spirts ir pilnībā iztvaikojis.
6. Izdomāšanai izkausējiet sviestu, tajā izsijājiet pūdercukuru un kakao pulveri. Nedaudz ielejiet tajā pienu, lai tas pilnībā uzsūcas kakao. Pagatavojiet apledojumu 10 minūtes.
7. Lai pagatavotu kūku, katru kūku iemērc ar ruma sīrupu un kārtojumu ar krējumu no tumšākas līdz gaišākai. Pēc deserta stundas turēšanas ledusskapī to bagātīgi pārklāj ar fondantu.

Prāga no šifona cepuma

Šifona kūku obligātās sastāvdaļas ir cepamais pulveris un augu eļļa. Tas padara kūkas diezgan sulīgas un mitras. Piesūcināšana kūkai šajā gadījumā nemaz nav vajadzīga. Liels kakao daudzums padara biskvīta kūku garšu bagātīgāku un šokolādi.

Sastāvdaļu saraksts šokolādes šifona cepumiem uz formas ar diametru 26 cm:

• 225 g cukura;
• 6 dzeltenumi;
• 8 olbaltumvielas
• Pieaug 125 ml. eļļas;
• 175 ml ūdens;
• 24 g šķīstošās kafijas;
• 60 g kakao pulvera;
• 10 g cepamā pulvera;
• 4 g sodas;
• 4 g sāls;
• 200 g miltu.

Slānim, kura pamatā ir iebiezināts piens, jums jāņem:

• 200-250 g plūmju. eļļas;
• 75 g iebiezināta piena;
• 3 dzeltenumi;
• 50 ml ūdens;
• 50 g šokolādes;
• 15 ml brendija.

Šokolādes glazūru izgatavo no:

• 50 g kakao pulvera;
• 100 g cukura;
• 90 ml ūdens;
• 10 g plūmju. eļļas.

Progress:

1. Šķīstošās kafijas un kakao maisījums ielej karstu ūdeni. Maisa, līdz gluda un gluda.
2. Sakuliet dzeltenumus ar 180 g granulēta cukura, mazās porcijās ielejiet augu eļļu un šķidru kafiju ar kakao. Pievienojiet miltu, cepamā pulvera un soda maisījumu.
3. Olbaltumvielas ar šķipsniņu sāls un atlikušo cukuru pārvēršas par spēcīgām putām, kuras uzmanīgi sajauc mīklā. Tālāk cepumu cep 160 grādos apmēram 50 minūtes. Pirmā pusstunda ir ļoti svarīga, lai neatvērtu cepeškrāsns durvis.
4. Gatavam cepumam formā vajadzētu atdzist apgrieztā stāvoklī, pēc tam noņemt un ļaut atpūsties 5-6 stundas, lai pēc kūkas salikšanas tas neslīdētu; Ja pie rokas nav režģa, tad cepumu veidni var uzstādīt uz četrām vienāda augstuma glāzītēm, kas būs kā balsts.
5. Skalojiet dzeltenumus ar ūdeni līdz gludai. Ielejiet maisījumu iebiezinātā pienā un vāriet tvaika vannā līdz mājās gatavota skābā krējuma blīvumam. Noņemiet no plīts, pievienojiet mazos gabaliņos sadalītu šokolādi un samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
6. Kad krējuma biezpiena pamatne ir istabas temperatūrā, sakuliet to ar mīkstu sviestu un pievienojiet nedaudz konjaka aromātam.
7. Šifona šokolādes kūku izšķīdina trīs kārtās, dāsni pārklāj ar krējumu un sakrauj vienu virs otra.
8. Apvienojiet cukuru, kakao un ūdeni kopā. Pēc vārīšanās turiet maisījumu uz uguns 1-2 minūtes, pēc tam tajā izkausējiet sviestu un iegūto kūku ielejiet uz savākto kūku.

Ar ķiršu

Daudzām mājsaimniecēm ļoti patika Prāgas kūkas recepte ar iebiezinātu pienu. Tās popularitāte nav zemāka par klasisko versiju, taču ir veids, kā padarīt šo desertu jaunā veidā, piešķirot tam ķiršu skābumu un sulīgumu.

Produktam, kam pievienoti ķirši, jums jāņem:

• 2 olas
• 90 g kakao pulvera (no tiem 30 g krēmam, pārējais - mīklā);
• 150 g cukura;
• 400 g iebiezināta piena;
• 250 ml skāba krējuma;
• sāls;
• 300 g miltu;
• 150 g ķiršu bez kauliņiem (svaigi vai konservēti);
• 200 g tumšās šokolādes;
• 150 g plūmju. eļļas.

Konditorejas procesu secība:

1. Pagatavojiet mīklu, vispirms sakulot olas ar cukuru un pievienojot tām pusi no ieteicamā daudzuma kondensētā piena, skābo krējumu, kakao pulvera, sāls un miltiem.
2. Tad viņam vajadzētu pavadīt 40-60 minūtes krāsnī 200 grādu temperatūrā. Izceptu un pilnībā atdzesētu cepumu izšķīdina 3 kūkās.
3. Sakuļ atlikušo iebiezināto pienu ar 100 gramiem sviesta un kakao pulvera. Slāņveida kūkas ar šo pildījumu un ķiršu. Augšā ar apledojumu no izkusušās šokolādes un atlikušā sviesta.

Kūku dekorēšana

Prāgas kūkai ir ārkārtīgi bagāta garša, tāpēc tai nav nepieciešams sarežģīts dekors.

Šokolādes glazūras spīdīgā virsma pati par sevi ir pašpietiekama, bet, ja jūs joprojām vēlaties pievienot desertu savam aromātam, varat izgatavot vienu no šiem vienkāršajiem rotājumiem:

1. Augļi. Svaigas zemenes, kas sakārtotas aplī, uz kūkas izskatīsies skaisti. Lielas ogas var iepriekš iemērkt kausētā baltajā vai tumšajā šokolādē.Šim dekoram var izmantot arī citas ogas un augļus, ķiršiem var izmantot kokteiļu ķiršus.
2. Šokolādes dekori. No izkusušās šokolādes jūs varat izgatavot vienkāršu un skaistu dekoru, piemēram, šokolādes lapas. Lai to izdarītu, vienmērīgā slānī uz izmazgātas blīvas loksnes (jūs varat ņemt lauru) izkausētu šokolādi un, kad tā sacietē, uzmanīgi noņemiet un dekoru pārnesiet uz kūku.
3. Šokolādes zīmējumi. Vienkāršākais, bet arī efektīvais veids, kā dekorēt glazūras virsmu, ir zīmējumu uzklāt ar izkausētu šokolādi. Tas var būt arī tumšs vai kontrastējoši balts. Šokolādi mikroviļņu krāsnī var izkausēt blīvā plastmasas maisiņā, pēc tam nogriezt nelielu stūri un uzklāt modeli vai patvaļīgas svītras.