Pasakuļojošās balto virsotņu lidojošās kūkas bezē kļūst par jebkura svētku galda labāko rotājumu. Šī delikatese izskatās tik skaista, ka ne visi uzdrošinās riskēt gatavot kūku paši. Lai gan pat ar pilnīgu kulinārijas prasmju trūkumu jūs varat pagatavot svētku ēdienu ar savām rokām. Katras amatnieces personīgajā recepšu grāmatā jābūt vismaz pāris receptēm.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte: izpildes nianses
Bezē un sviesta krējuma maisījuma gandrīz mīlīgā garša, ko papildina riekstu pikantums, daudziem ir saistīta ar brīvdienām. Lai piepildītu kūkas “Lidojums” recepti, jums būs nepieciešami vienkāršākie produkti. Viņi atrodas jebkurā ledusskapī. Tie, kas plāno padarīt ēdienu mazāk saldu un samazināt kaloriju skaitu, var samazināt cukura daudzumu. Klasiskajā versijā receptē ir neticami daudz.
Ēdienu gatavošana ietver divus soļus:
- Pamatnes (kūku) izveidošana.
- Vārīšanas sviesta krējums.
Gatavojot kūkas
Kūkām jums jāņem 170 grami olu baltuma. Lai to izdarītu, atdaliet 5-6 olu dzeltenumu un olbaltumvielas (atkarībā no olšūnas lieluma). Dzeltenumus uzmanīgi noņem, tiem nevajadzētu iekļūt olbaltumvielu masā. No tā, saputojot, pagatavojiet franču bezē. Cukurs tiek ievadīts pātagas laikā nelielās porcijās. Klasiskai kūkai lidošanai būtu nepieciešami pat 320 grami cukura. Pat pārgalvīgs saldais zobs gandrīz nepamana izmaiņas, ja summa tiek samazināta uz pusi.
Maisījums būs pilnīgi gatavs, kad tas paaugstināsies līdz stāvām virsotnēm un saglabā savu formu pat tad, ja mēģināt trauku apgriezt otrādi. Vāveres, kas saputotas stāvās putās, pat šajā gadījumā saglabā savu formu.
Tajā pašā laikā 130 gramus zemesriekstu grauzdē uz lēnas uguns. Viņam jābūt sarkanam. Zemesriekstus samaļ piestā vai samaļ kafijas dzirnaviņās. Sagrieztu riekstu maisījumu nelielās porcijās ievada bezē.
Nākotnes bezē kūkas izklāj uz iepriekš sagatavota cepamā papīra. Tas prasīs divas kūkas. Jums tie jāsagatavo iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 150 grādiem. Atsevišķi ceptas mazas bezē dekorēšanai.
Temperatūra krāsnī pazeminās līdz 100 grādiem. Bezē kaltē apmēram divas stundas. Cepšanas lapu regulāri apgriež dažādos virzienos līdz durvīm. Tas nodrošinās olbaltumvielu maisījuma vienmērīgu žāvēšanu.
Gatavošanas krēms
Ilgstoša kūku žāvēšana atbrīvo saimnieci no eļļas krēma pagatavošanas. Lai to izveidotu, vienu vistas olu sadala katliņā ar biezu dibenu, ielej 100 mililitrus piena un maisījumam pievieno 200 gramus cukura. Jau tika pieminēta iespēja uz pusi samazināt cukura daudzumu. Kaloriju saturs būs mazāks.
Saldo maisījumu apvieno ar maisītāju vai slotiņu. Beat, līdz parādās baltas burbuļu putas. Tikai pēc tam katliņu uzliek uz vājākās uguns, maisot, ļauj tam vārīties un pēc tam vāra apmēram 3 minūtes. Iegūtais sastāvs atgādinās nedaudz šķidru iebiezinātu pienu.
Pēc piena noņemšanas no piena maisījumu atdzesē. Būs jāturpina traucēt. Pretējā gadījumā veidojas piena putas, kas var sabojāt visa ēdiena garšu.
Pēdējais solis būs apvienot 200 gramus sviesta, kas iepriekš mīkstināts līdz istabas temperatūrai, ar salda piena maisījumu. Pirmkārt, tikai pārspēt sviestu. Kamēr tā apjoms divkāršosies. Pareizi vārot, tas kļūs balts. Tikai tad piena maisījumu ievada mazās porcijās. Gatavais krēms kļūst balts, gaisīgs un nedaudz mīksts. Lai pagatavotu šokolādes krēmu, tikai 1-2 minūtes pirms vārīšanas beigām pātagas laikā pievienojiet tikai 1 ēdamkaroti kakao pulvera.
Lai savāktu klasisko kārumu, pirmajai kūkai uzklāj krēmu kūkai. Tam uzliek otru, augšējā virsma un malas ir pārklātas ar krējumu. Lai uzlabotu garšu, jūs varat apkaisīt ar riekstiem un noorganizēt papildus sagatavotas mazas bezē.
Mēs gatavojam saskaņā ar GOST
Gatavojot kūku, kas pēc garšas ir pilnīgi identiska lidojumam saskaņā ar padomju laika GOST, klasiskās kūkas receptē tiek veiktas minimālas izmaiņas:
- Zemesrieksti ir vai nu papildināti, vai aizstāti ar citiem riekstiem, valriekstiem vai indēm.
- Pātagojot, kūkas krēmam pievienojiet vienu ēdamkaroti brendija.
- Krēms ir divu veidu: baltais un kakao. Dekorēšanai tiek izmantotas divas krāsas.
“Lidojums” uz smalkmaizīšu bāzes
Daudzi saldumu cienītāji vēlas pievienot nedaudz mīklas labumu drupinātajai struktūrai. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot kūku "Lidojošas kārtainās kūkas".
Kūkas pamatnei pievieno kārtainās kūkas. Jūs varat ņemt kārtainās mīklas izstrādājumus, smērēt to ar krējumu, ielieciet kūku no bezē virsū.
Gatavojot tiek izmantoti kārtainās mīklas izstrādājumi. Tas tiek pagatavots pats vai nopirkts gatavs. Jūs varat ņemt vienu kūku no mīklas un vienu no olbaltumvielām. Lai veidotu cienastu nozīmīgiem svētkiem, pagatavojiet augsto kūku no diviem mīklas slāņiem un diviem bezē.
Krējuma daudzums palielinās proporcionāli kūku skaitam. Sagatavošanas princips nemainās.
Kūka "Lido" ar šokolādi
Klasiskajā kūkā "Lidojums" kūkās nav iekļauta šokolāde. Bet ar šādu papildinājumu delikatese kļūst vēl izsmalcinātāka. Šokolādes kūkas pagatavošana ir vienkārša. Bezē pagatavošanas receptē daļu cukura aizstāj, gatavojot ar jebkuru šokolādi, sasmalcinot, izmantojot smalku rīvi. Tas prasīs apmēram 50 gramus.
Krējuma pagatavošanas laikā vēl 50 gramus šokolādes skaidiņas sajauc ar kakao. Gabali tiek izmantoti dekorēšanai.
Žāvētu plūmju ārstēšanai
Plūme gatavajam ēdienam piešķirs patīkamu saldskābo piezīmi. Lai to sagatavotu, jums jānoskalo ar ūdeni 100 gramus žāvētu plūmju, tvaika.Mīkstās ogas sasmalcina un pievieno kūka krēmam.
Starp kūkām pievieno atsevišķas ogas un izmanto dekorēšanai.
Medus cepuma "lidojums"
Vēlas iepriecināt un pārsteigt viesu un mājsaimniecību prasmi, varat mēģināt piedāvāt izmēģināt kūku “Lidojums” ar medus cepumu kūkām.
Lai sagatavotu šo slāni, trīs olas tiek sadalītas olbaltumvielās un dzeltenumā. Lai iegūtu bezē, olbaltumvielu saputo stāvās putās. Pakāpeniski ievadīja 100 gramus cukura. Dzeltenumus un trīs līdz četrus ēdamkarotes miltu ievada sagatavotajā bezē.
Divas ēdamkarotes medus pievieno gandrīz pilnībā sagatavotam cepumu maisījumam 1-2 minūtes pirms vārīšanas beigām. Cepumu cep cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes.
Sūkļa kūka kļūst par pirmo kārtu. Tas ir iesmērēts ar krējumu. Lai uzlabotu medus garšu, gatavojot kūku krējumam, daļu cukura aizstāj arī ar medu. Pa virsu ieklāj bezē kūku. Kūku pārklāj ar krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām bezē sagrieztām drupatām.
Lidojoša kūka ar citronu krēmu
Citronu krēms daudziem mainīs kūku bez garšas. Sagatavojot to, tiek izmantota klasiskā sviesta krējuma recepte. Citronu sula tiek pievienota, kad tā jau ir pilnībā vārīta. Lai citronu sulas ievadīšanas laikā saglabātu mīkstu struktūru, maisījumu turpina rūpīgi sajaukt, izmantojot slotiņu vai maisītāju. Pietiek, lai pievienotu sulas pusei skābu citrusaugļu.
Ir loģiski izrotāt šādu kārumu ar svaigu citronu un piparmētru lapu krūzes.
