Maiga bezē kūka ikvienam ir saistīta ar svētkiem. Šīs smalkās delikateses receptēs ir īpaši izsmalcināta versija - Pavlova kūka. Ārēji tas atgādina baleta tutu. Kūkas recepti Anna Pavlova pirms apmēram gadsimta izstrādāja konditori no Austrālijas.
Materiālais saturs:
Klasiskā bezē kūka “Anna Pavlova”
Neaizmirstamo klasiskās versijas garšu rada sniegbaltas virsmas kraukšķīgums, uz kura ir paslēptas maigas bezē. Krējuma lomu balerīnas gardumā spēlē putukrējums. Dekorēšanai tiek izmantotas svaigas zemenes.
Pamats ir bezē no saputotiem olu baltumiem stāvās putās. Ēdienu gatavošanai jums jāņem pieci olbaltumvielas. Ieteicams, lai tie būtu auksti. Šajā gadījumā olbaltumvielas labāk saputot stāvās putās.
Bezē miza veidojas ar lēnu maisītāja ātrumu, panākot biezu putu parādīšanos. Maisījumam sāk pievienot pulverveida cukuru. Tas prasīs apmēram 200 gramus. Sakuļ olbaltumvielu maisījumu, līdz veidojas cietas virsotnes. Gatavību pārbauda, vienkārši apvēršot konteineru. Viela saglabā savu formu un neizkrīt no traukiem.
Gatavo bezē izkārto uz cepamā papīra apļa vai atsevišķu kūku formā. Kūkas cepšanai cepeškrāsnī apmēram 100 grādu temperatūrā vajadzēs apmēram pusotru stundu. Šajā periodā kūka no ārpuses kļūs sausa un kraukšķīga, un tās iekšpusē būs mīksta un maiga struktūra. Kūku ieteicams ļaut atdzist un tikai pēc tam izņemt kūku salikt.
Gatavojot, ņem tikai vienu pamatni, bez otrās kārtas. Pavlova kūkas klasiskajā versijā otrais slānis ir saputota olbaltumviela un zemenes. Lai pagatavotu krēmu, jums jāņem puslitrs krējuma ar tauku saturu 30% un 100-200 gramus pūdercukura.Beat maisījumu ar maisītāju, līdz parādās cietas virsotnes. Alternatīva ir gatavā krēma lietošana. Gatavo kārumu rotā ar zemenēm. Sakarā ar to, ka no mīklas trūkst tauku krējuma un kūku, deserta kaloriju saturs ir zems, un jebkura balerīna patiks. Jūs varat izveidot divas kārtas bezē.
Vēl viens veids, kā izveidot pamatni, ir sagatavot vienu kūku ar padziļinājumu tās vidū. Tas tiks piepildīts ar krējumu un ogām.
Džeimija Olivera recepte
Leģendārais britu pavārs sagatavoja savu versiju par izsmalcinātu cienastu ar pašmāju pastilu. Džeimijs Olivers Annas Pavlovas kūkas receptē pievienoja aromātu, palielinot ogu skaitu. Ogu krēma pagatavošanai ar dakšiņu samīcīt apmēram 500 gramus zemeņu, aveņu un zemeņu maisījuma. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet dažus pilienus citrona un piparmētru lapas.
Maisījumam pievieno putukrējumu, 100 gramus nesaldināta jogurta un 2 ēdamkarotes cukura. Maisījumu papildus saputo. Un viņi sāk gatavot mājās gatavotas konfektes. Tās pagatavošanai divas vāveres saputo stāvās putās. 10 želatīna lapas izšķīdina 125 ml silta ūdens. Atsevišķi izveidojiet maisījumu, pievienojot 450 gramus pūdercukura, 250 ml ūdens un 50 gramus glikozes sīrupa. Visas sastāvdaļas ir savienotas, nepārtraukti pātagas ar maisītāju.
Saliekot kūku, pirmajai bezē kārtas kārtai uzliek mājās gatavotu zefīru kārtu, un virsū uzklāj otro bezē kūku. Virsmu rotā ar ogu krēmu un svaigām atsevišķām ogām. Dekorē ar piparmētru lapām.
Maskarpones kūka
Viegla kūka, kas izgatavota no saldas bezē un viegla putukrējuma krējuma, lieliski papildina maskarpones sieru. Gatavojot šo cienastu, krējuma pagatavošanā tiek izmantots siers.
Lai iegūtu oriģinālo garšu, no 200 gramiem maskarpones, 100 gramiem pūdercukura (jūs varat uzņemt līdzīgu daudzumu iebiezināta piena), no 50% tauku krējuma no 33% - krējuma. Krējumu saputo ar mikseri. Rotāšanai izmantojiet ogu maisījumu.
Pavlova kūka, kuras autors ir Andijs Šefs
Vēl viena leģendārā pasaules kulinārija piedāvā savu viegla deserta versiju. Savā blogā viņš iesaka sadalīt bezē divās daļās, vienā no tām pievieno kakao pulveri vai rīvētu tumšo šokolādi. Pietiekami 3 tējkarotes pulvera un 100 gramus rīvētas šokolādes. Karsto šokolādi šajā gadījumā izmanto dekorēšanai.
Lai dekorētu bezē kūku, tiek ņemti eksotiski augļi un ogas.
Deserta pagatavošana ar zemenēm
Izsmalcināta garša ir deserts ar lielu skaitu zemeņu. Gatavošana tiek veikta pēc klasiskās receptes. Pirmo deserta pakāpi pārklāj ar biezeni ar nelielu cukura daudzumu (apmēram 100 grami uz 500 gramiem ogu) zemenēm. Augšā rotātas veselas ogas un piparmētru lapas.
Porcija kūka ar vīģēm un vīnogām
No bezē cep atsevišķas kūkas. Katrs no tiem ir atsevišķi sakrauts kūkas formā. Katra izstrādājuma augšdaļa ir pārklāta ar putukrējuma slāni, kaudzītām vīģēm, kas sagrieztas dolniki vai krūzēs. Lielas vīnogas ir sadalītas divās daļās. Kauli ir rūpīgi jānoņem. Var izmantot Quiche mish.
Šo iespēju no atsevišķām porcijām var pārklāt arī ar maskarpones siera krējumu. Šī siera garša labi sader ar eksotiskiem augļiem.
Pavlova kūka ruļļa formā
Oriģināls veids, kā pagatavot maigu desertu, ir pagatavot to kūkas ruļļa formā. Kūka Pavlova balerīna ruļļa formā ir arī pagatavota no saputotas putojošās bezē. Šajā gadījumā olbaltumvielu maisījumu ar cukuru izlīdzina taisnstūrī uz virsmas.
Uzkarsētā cepeškrāsnī 6 minūtes ievieto cepešpannu. Samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un atstājiet vēl 10 minūtes. Kūkas virsma kļūst spīdīga un kraukšķīga.
Šajā posmā kūka tiek izņemta, atdalīta no gatavošanas papīra un pārklāta ar krējuma kārtu, kurai pievienotas ogas. Krējuma ražošanā izmanto putukrējumu ar tauku saturu no 33% ar 100 gramiem pūdercukura. Tālāk pamatni uzmanīgi velmē ruļļos. Var tīrīt vēsā vietā.Tad tas ir piesātināts ar krējumu un ogu sulu.
Jebkura Pavlova kūka ir delikāts deserts, kuru vislabāk pagatavot tieši pirms pasniegšanas. Tās delikātā struktūra netiek saglabāta ilgstošas uzglabāšanas laikā. Smalks deserts patiks visiem, kas to izmēģinās.
