Gandrīz visi mīl desertus. Pašlaik to ir tik daudz, ka ikviens var viegli uzņemt atspirdzinājumus, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Bet ir tāda saldumu kategorija, kuras bagātīgā garša pārvērš cilvēka izpratni par parastajiem desertiem. Viņiem pieder slavenā Operas kūka.

Deserta vēsture

Apgalvotais cienasts ir franču amatnieku darbs. Viņa izcelsmes stāsts ir ļoti neskaidrs un pilnīgi neskaidrs.

Balstoties uz populārāko versiju, kūkas autorība pieder konditorei Siriak Gavallon, mājas Dalloyau pārstāvei.

20. gadsimta vidū Dalloyau nams piedzīvoja tā dibinātāja zaudējumus, kuru dēļ nekavējoties tika nolemts izmantot pavāru Gastoru Lenotru. Viņš izgatavoja un pasaulei iepazīstināja ar slavenā deserta versiju, kuru sauca par Operas teātri. No oriģinālās kūkas tā atšķīrās tikai ar glazūras krāsu - tā bija tumša. Starp citu, nākotnē tieši šis “Opera” tips izrādījās slavenākais.

Balstoties uz citu pieņēmumu, franču deserts ir konditorejas šefpavāra Luija Klinija izveide. Tieši viņš 20. gadsimta sākumā kādā no vietējām kulinārijas izstādēm prezentēja pašu gatavotus saldumus. Vēlāk kūka parādījās Dalloyau veikalos un kļuva slavena visā pasaulē.

Klasiskā recepte

Uzreiz gribu teikt, ka, lai pats izveidotu šādu cienastu, tas prasīs daudz laika un dažas kulinārijas prasmes.

Opera kūkas klasiskā recepte ir balstīta uz šādu sastāvdaļu izmantošanu:

Mīklā:

  • 4 olas
  • 150 g mandeļu miltu;
  • 4 vāveres;
  • 30 g eļļas;
  • 170 g parastā baltā cukura;
  • 50 g augstākās kvalitātes miltu;

Impregnēšanai:

  • 40 g cukura;
  • 1 ēd.k. l kafija
  • 80 ml ūdens;

Uz krējuma:

  • 1 ēd.k. l kafija
  • 70 g cukura;
  • 2 dzeltenumi;
  • 130 g sviesta;
  • 50 ml ūdens;

Ganašē:

  • 50 g sviesta;
  • 100 ml 20% krējuma;
  • 150 g tumšās šokolādes;

Uz apledojuma:

  • 30 g kakao;
  • 120 g cukura;
  • 5 g želatīna.

Darba posmi:

  1. Vispirms sakuliet atdzesētos proteīnus ar pusi no norādītā granulētā cukura tilpuma, līdz parādās stabila masa.
  2. Atsevišķā traukā ar maisītāja palīdzību olas sajaucam līdz viendabīgumam ar cukuru. Šeit mēs pārnesam olbaltumvielu maisījumu mazās porcijās, sajaucot komponentus ar lāpstiņu.
  3. Viegli ielejiet izkausētu sviestu un mīciet mīklu.
  4. Ielejiet to uz veidlapas un nosūtiet to cept.
  5. Tuvojas eļļas krēma kārta. Ielejiet kafijas granulas ar verdošu ūdeni, samaisiet iegūto sastāvu un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
  6. Pavārs cukura sīrupu. Kad kompozīcija vārās, vāriet to 5 minūtes.
  7. Šajā laikā sita dzeltenumus un, neapturot darbu, ar plānu straumi tiem ielej gatavu sīrupu. Kad iegūtais maisījums atdziest, pievienojiet kafiju un eļļu. Vēlreiz saputojiet sastāvdaļas un pēc tam 30 minūtes nosūtiet iegūto krējumu ledusskapī.
  8. Mēs ejam uz ganache. Labi sakarsētā krēmā izklājiet sasmalcinātu šokolādi. Apvienojiet abas sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet eļļu. Gatavo maisījumu ievietojam ledusskapī.
  9. Piesūcināšanai mēs sagatavojam parasto saldo kafiju.
  10. Nokļūšana pie deserta. Pārgrieziet cepumu uz pusēm. Pirmo pusi mēs ielej ar piesūcināšanu, un augšējo daļu ieziež ar pusi krējuma. Mēs uzliekam ganache otrās daļas augšpusē, pagriežam kūku atpakaļ, lai šokolādes piesūcināšana būtu apakšā, un pārklājiet tos ar kūkas pirmo pusi. Otrās daļas augšpusē mēs arī ielejam impregnēšanu, un virsū ieeļļot ar krējuma paliekām.
  11. Mēs ieliekam "Opera" naktī aukstā vietā, lai kūka būtu iemērc.
  12. Mēs izgatavojam apledojumu. Samērcē želatīnu un atsevišķā katliņā uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai krējuma, cukura un kakao maisījumu. Saldo sīrupu vāra vairākas minūtes, noņem no uguns, atdzesē un pēc tam pievieno želatīnu. Kad glazūra kļūst pilnīgi viendabīga, pārlej to ar desertu. Mēs izlīdzinām spoguļa slāni ar nazi un atkal nosūta kūku ledusskapī, līdz apledojums sacietē.

Ēdienu gatavošana kopā ar vecmāmiņu Emmu

Sīki aprakstīts, kā izveidot slaveno franču desertu, populāro blogeri, vecmāmiņu Emmu.

Lai pagatavotu cienastu pēc viņas receptes, jums vajadzētu pagatavot:

Biskvītam:

  • 3 olas
  • 150 g pūdercukura;
  • 3 vāveres;
  • 15 g cukura;
  • 140 g mandeļu miltu;
  • 40 g kviešu miltu;
  • 30 g sviesta;

Ganai:

  • 150 ml krējuma;
  • 150 g tumšās šokolādes;

Sīrupam:

  • 100 g cukura;
  • 50 ml ūdens;
  • 50 ml stipra melna kafija;

Krēmam:

  • 150 g granulēta cukura;
  • 40 ml ūdens;
  • 2 vāveres;
  • 200 g sviesta;
  • 30 ml melnas kafijas;

Glazūrai:

  • 150 g tumšās šokolādes;
  • 20 g augu eļļas.

Darba posmi:

  1. Gatavojot mandeļu cepumu. Sakuļ olas ar mikseri, apvienojot tās ar pulveri.
  2. Atsevišķā traukā mēs izgatavojam bezē olbaltumvielas un nelielu daudzumu cukura.
  3. Vienā traukā ielej mandeļu un kviešu miltus un sajauc ar slotiņu, lai sastāvdaļas bagātinātu ar gaisu.
  4. Vairākos posmos olu masai pievienojam bezē, uzmanīgi mīcot veidojošo sastāvu ar silikona lāpstiņu. Kad masa kļūst viendabīga, ieber miltus un mīca mīklu.
  5. Atliek pievienot cepumu pamatnei sviestu, atkal sajaucot sastāvdaļas.
  6. Ielejiet iegūto mīklu kvadrātā, ieeļļojiet un nosūtiet to cept.
  7. Kamēr gatava kūka atdziest, pagatavojiet ganache. Nelielā katliņā uzvāra krējumu un pēc tam izšķīdina tajos tumšo šokolādi. Mēs sajaucam sastāvdaļas līdz vienmērīgai, nedaudz atdzesē sastāvu un pēc tam ievieto ledusskapī.
  8. Tagad impregnēšana. Mēs gaidām, līdz cukurūdens vārās, izslēdziet uguni, pievienojiet stipru kafiju.
  9. Mēs sadalām cepumu 3 daļās.
  10. Gatavošanas krēms. Sildiet ūdens un cukura maisījumu. Beat atdzesētus proteīnus ar maisītāju. Kad sastāvdaļa pārvēršas putās, lēnām ielejiet tajā saldo sīrupu. Sakuļ krējumu tālāk, līdz tas atdziest.
  11. Samaziniet maisītāja ātrumu, pievienojiet mīkstinātu sviestu un stipru melnu kafiju. Gatavo sastāvu 30 līdz 45 minūtes pārvieto ledusskapī.
  12. Mēs iegūstam atdzesētu ganache un ar lielu maisītāja ātrumu to sakuļam sulīgā krēmā. Nepārspīlējiet, visa komanda būs gatava dažu sekunžu laikā.
  13. Sildiet šokolādi ar ūdens vannu, pievienojiet augu eļļu, samaisiet.
  14. Saliekot kūku. Pirmo biskvīta kūku iesmērējam ar izkausētu šokolādi. Pārklājiet ar pergamentu un apgrieziet. Mitru augšējo slāni - 1/3 no kafijas piesūcināšanas. Virsū liec krēmīgu šokolādes krēmu.
  15. Pārklājiet ar otru kūku un, tāpat kā pirmo, mitru ar piesūcināšanu, un pēc tam pārklājiet ar olbaltumvielu krēmu. Jāatstāj neliela daļa.
  16. Mēs ieliekam trešo kūku, iemērc un iesmērē ar atlikušo krējumu.
  17. Lai kūkas malas būtu gludas, ar asu nazi no katras puses sagriež 0,5 cm.
  18. Deserta augšdaļu pārklāj ar šokolādes glazūru.

Padoms! Lai iemērc visas kārumu sastāvdaļas, visu nakti kūku ievieto ledusskapī.

Cienasts no Lizas Glinskas

Slavenā kulinārijas speciāliste Liza Glinskaja zina oriģinālu kūkas “Opera. Viņas deserts iznāk ļoti maigs, gaisīgs un neticami garšīgs.

 

Jāgatavo:

Par cepumu

  • 2 olas
  • 30 g kviešu miltu;
  • 60 g mandeļu miltu;
  • 90 g cukura;
  • 20 g sviesta;
  • 2 vāveres;

Ganai:

  • 100 g tauku krējuma;
  • 100 g tumšās šokolādes;

Sīrupam:

  • 200 ml ūdens;
  • 100 g cukura;
  • 1 tējk šķīstošā kafija;

Krēmam:

  • 100 g cukura;
  • 40 ml ūdens;
  • 120 g sviesta;
  • 3 dzeltenumi;
  • 1 tējk šķīstošā kafija;

Glazūrai:

  • 30 g sviesta;
  • 140 g cukura;
  • 100 g tumšās šokolādes;
  • 100 ml ūdens;
  • 100 ml smaga krējuma;
  • 40 ml sīrupa.

Darba posmi:

  1. Sakuļ atdzesētus proteīnus, pievieno cukuru, turpina gatavot bezē.
  2. Mēs apvienojam abu veidu miltus.
  3. Sajauciet olas ar 60 g cukura, pievienojiet izkausētu sviestu, miltus. Mēs kombinējam sastāvdaļas. Šeit mēs nobīdām bezē, visu rūpīgi sajaucam un iegūto sastāvu sadalām 3 daļās.
  4. Mēs cept trīs kūkas 6 - 8 minūtes.
  5. Lai izveidotu ganache, tauku krējumu uzvāra un pēc tam tajos izkausē sasmalcinātu šokolādi. Kad masa atdzisusi, liec ledusskapī.
  6. Mēs uzkarsējam cukura maisījumu ar ūdeni, un pēc tam kombinējam kompozīciju ar karoti stipras kafijas.
  7. Krēmam jums jāgatavo sīrups no ūdens un cukura un pēc tam jāuzsilda līdz 115 grādiem temperatūrai. Kad tas atdziest, ielej iegūto sīrupu saputotos olu baltumos. Kad maisījums ir pilnībā atdzisis, pievienojiet tajā eļļu un kafiju, vēlreiz saputojiet.
  8. Apledojuma vārīšana. Izkausē šokolādi, pievieno tai sviestu un uzmanīgi apvieno abas sastāvdaļas. Lai maisījums būtu spīdīgs, tiek izmantots neliels daudzums cukura sīrupa.
  9. Nokļūšana montāžā. Pirmo kūku ieeļļojiet ar izkausētu šokolādi, pagaidiet dažus mirkļus un pēc tam apgrieziet to ar dekorēto pusi uz leju. Pa virsu izklājiet krējumu. Pārklājiet ar šādu kūku, kas padzirdīta ar piesūcināšanu. Augšpusē ir ganache. Pēc trešās kūkas piesūcināšanas ieziediet ar atlikušo krējumu. Izveidoto kūku pārvieto uz ledusskapi.
  10. Atliek ielej deserta augšdaļu ar glazūru, nogriezt malas, lai tā būtu gluda, un atkal nosūtīt to ledusskapī.

Kristofa Feldera kūka "Opera"

Tiem, kuri pārliecinoši tiek galā ar jebkura konditorejas izstrādājuma pagatavošanu, jācenšas pagatavot aprakstīto desertu ar Kristofa Feldera recepti.

Svarīgas cepumu sastāvdaļas:

  • 6 olu baltumi
  • 225 g augstas kvalitātes mandeļu miltu;
  • 30 g cukura;
  • 225 pūdercukurs;
  • 70 g miltu;
  • 6 lielas olas;
  • 45 g sviesta (atdzesēts);

... sīrupam:

  • 7 g espresso;
  • 100 g cukura;
  • 100 ml ūdens;

... krēmam:

  • 10 g kafijas;
  • 100 g cukura;
  • 200 g sviesta;
  • ½ tējk vaniļa
  • 15 g verdoša ūdens;
  • 30 g ūdens;
  • 1 dzeltenums;
  • 1 ola

... attiecībā uz ganache:

  • 250 g tumšās šokolādes;
  • 60 g sviesta;
  • 125 g piena;
  • 30 ml smagā krējuma;

... glazūrai:

  • 115 g sviesta;
  • 150 g tumšās šokolādes.

Darba posmi:

  1. Beat atdzesētus proteīnus ar maisītāju.
  2. Pievienojiet pulveri un turpiniet darbu, līdz bezē kļūst spoža.
  3. Citā traukā mēs apvienojam olas ar mandeļu un parastajiem miltiem, kā arī ar pulverveida cukuru. Sakuļ sastāvdaļas.
  4. Pievienojiet miltus, apvienojiet sastāvdaļas līdz gludai.
  5. Olbaltumvielu masu pārbīdām ar lāpstiņu un viegli samaisām.
  6. Mēs sadalām mīklu trīs formās un ielieciet cepeškrāsnī uz 7 minūtēm, iepriekš uzkarsētu līdz 200 grādiem.
  7. Turpmākai lietošanai cepumiem jāļauj laiku atdzist.
  8. Lai pagatavotu sīrupu, samaisiet nepieciešamos produktus vienā traukā un iegūto maisījumu uzvāra.
  9. Lai iegūtu krējumu, jums jāgatavo kafija. Nelielā katliņā sajauciet cukuru ar vaniļu un ūdeni, uzlieciet uguni, pagaidiet, līdz masa sasilda līdz 125 grādiem. Šajā laikā sakuliet olu līdz sulīgām putām.
  10. Kad sīrups ir atdzisis, lēnām ielejiet to sakultās olu masā, turpinot darbu, līdz maisījums kļūst gluds.
  11. Šeit mēs sūtam arī saputotu sviestu un atdzesētu kafiju.
  12. Lai pagatavotu ganache, sajauciet pienu ar krējumu, uzkarsējiet uz uguns un ar šo sastāvu ielejiet sasmalcinātu šokolādi. Sajauciet sastāvdaļas. Beigās pievieno saputotu eļļu, vēlreiz samaisa.
  13. Visas kūkas vienmērīgi iemērc kafijas sīrupā. Uz pirmā cepuma mēs izklājam 75% krējuma, vienmērīgi sadalot to uz virsmas. Mēs pārklājam ar šādu kūku, virs kuras mēs izklājam ganache. Atliek izmantot pēdējo cepumu, iemērcot to ar pārējo krējumu.
  14. Mēs ievietojām "Opera" ledusskapī.
  15. Katliņā sakarsē sviestu, pievieno tam izkausētu šokolādi.
  16. Iegūto maisījumu ielej virs augšējās kūkas, sadalot to ar īpašu lāpstiņu.
  17. Atliek tikai atkal ievietot gatavo desertu ledusskapī, lai atdzesētu apledojumu, un pēc tam uzmanīgi sagrieziet tā malas.

Padoms! Pirms apledojuma lietošanas pārliecinieties, vai kūka patiešām ir labi atdzisusi. Lai izlīdzinātu galīgo slāni, labāk ir ņemt gludu lāpstiņu.

Oriģināla recepte no Alex un Milan

Pazīstamie kulinārijas blogeri Alekss un Milāna zina, kā bez lielām pūlēm pagatavot franču desertu. Galvenais, lai krājumā būtu ievērojams produktu saraksts.

Uz cepuma:

  • 2 vāveres;
  • 3 olas
  • 125 g mandeļu miltu;
  • 20 g kviešu miltu;
  • ½ tējk sāļi;
  • 125 g pūdercukura;
  • 20 g sviesta.

Uz krējuma:

  • 125 g cukura;
  • pāris ēdamkarotes ūdens;
  • 4 dzeltenumi;
  • 3 ēd.k. l šķīstošā kafija;
  • 125 g sviesta.

Uz apledojuma:

  • 60 g kakao;
  • 180 g cukura;
  • 6 g želatīna;
  • 120 ml smagā krējuma;
  • 150 ml ūdens.

Ganašē:

  • 200 g tumšās šokolādes;
  • 50 g sviesta;
  • 150 ml smagā krējuma.

Impregnēšanai:

  • 250 - 300 ml uzlietas kafijas;
  • 1 ēd.k. l mīļākais alkohols.

Darba posmi:

  1. Ar maisītāju 7 minūtes pārsitiet olu, pulvera un mandeļu miltu maisījumu.
  2. Pievienojiet kviešu miltus, samaisiet sastāvdaļas ar lāpstiņu.
  3. Sakuliet atdzesētus proteīnus ar sāli, līdz parādās noturīgi pīķi. Mēs tos novirzām uz galveno sastāvu, savienojam.
  4. Ielejiet mīklu veidnē un nosūtiet to 12 minūtes cept 180 grādos.
  5. Šajā laikā mēs parūpēsimies par krēmu. Kausā mēs apvienojam ūdeni ar granulētu cukuru un kafiju. Mēs uzliekam kompozīciju uz uguns, uzkarsējam to līdz 121 grādu temperatūrai.
  6. Šajā laikā sakuliet dzeltenumus. Kad tie kļūst balti, ielej plānā saldā sīrupa plūsmu. Pievienojiet mīkstinātu un rīvētu sviestu, saputojiet to vēl 1 - 2 minūtes un pēc tam iegūto sastāvu ievietojiet ledusskapī.
  7. Ganē kārta. Ielejiet sasmalcinātu šokolādi ar karstu krējumu. Pēc 2 minūtēm samaisiet sastāvdaļas, pievienojot sviestu.
  8. Izgrieziet trīs vienas formas kūkas. Pirmo cepumu iesmērē ar izkausētu šokolādi, pagaidiet, līdz tā sacietē. Apgrieziet kūkas slāni ar šokolādes kārtu uz leju, dāsni eļļojiet ar piesūcināšanu (uzliet kafiju ar spirtu) un pārklājiet ar krējumu.
  9. Mēs izklājam nākamo slāni, iemērc un izkliedē šokolādes ganache uz virsmas.
  10. Atliek izmantot trešo cepumu. Eļļojiet to ar piesūcināšanu un pārklājiet ar atlikušo krēmu. Iegūto desertu 4 stundas izņem saldētavā.
  11. Gatavošanas spoguļa glazūra. Katliņā ielej krējumu, vienkāršu ūdeni un cukuru. Mēs uzliekam uguni. Kad sastāvs sasilst, pievienojiet kakao un sasildiet apledojumu līdz 120 grādiem.Noņem no uguns un sāk sajaukt masu, līdz tā atdziest līdz 60 grādiem. Pievienojiet pietūkušo želatīnu, savienojiet komponentus. Mēs pārklājam kūku ar atdzesētu apledojumu.
  12. Kad deserta augšējais slānis “saķeras”, uzmanīgi nogrieziet malas ar asu nazi, lai tie kļūtu pilnīgi gludi.

Apstrādājiet galdu, kas labāk pasniedz atdzesētu.

Aleksandra Selezņeva "Opera"

Visbeidzot apsveriet franču deserta recepti no raidījuma “Saldie stāsti” saimnieka, slavenā šefpavāra Aleksandra Selezņeva.

Cepumu sastāvdaļas:

  • 60 g pūdercukura;
  • 2 olas
  • 65 g mandeļu miltu;
  • 15 g sviesta;
  • 4 vāveres;
  • 2 ēd.k. l cukurs

... sīrupam:

  • 100 g cukura;
  • 100 ml ūdens;
  • 1 ēd.k. l kafija

... attiecībā uz ganache:

  • 160 g šokolādes;
  • 160 ml smagā krējuma;
  • 1 dzeltenums;
  • 15 sviests;

... krēmam:

  • 60 ml piena;
  • 55 g brūnā cukura;
  • 1 ēd.k. l kafija
  • 2 dzeltenumi;
  • 150 g sviesta;

... glazūrai:

  • 75 g šokolādes;
  • 7,5 g augu eļļas;

Sagatavošanas posmi:

  1. Apvienojiet olas, mandeļu miltus un pūdercukuru. Sakuliet komponentus ar maisītāju 2 līdz 3 minūtes.
  2. Olu baltumus pārklāj ar cukuru un pārsit iegūto sastāvu. Mēs to pārbīdām uz olu-mandeļu pamatni, sajaucam sastāvdaļas.
  3. Ielejiet miltus, apvienojiet komponentus un pēc tam ielejiet kausētu sviestu.
  4. Mēs pārbīdām mīklu uz formas, izplatām to ar plānu kārtu un nosūta to cept 210 grādu temperatūrā ne ilgāk kā 6 minūtes.
  5. Šajā laikā sagatavo sīrupu. Lai to izdarītu, apvienojiet ūdeni ar cukuru, uzvāra un pēc tam ievadiet kafiju.
  6. Mēs ejam uz ganache. Ielejiet sasmalcinātu šokolādi ar verdošu krējumu, samaisiet un pēc tam ievadiet dzeltenumu un mīksto sviestu. Atstājiet ganache "nogatavināšanai".
  7. Ņemsim krēmu. Mēs ieliekam ugunī piena, kafijas un brūnā cukura sīrupu. Kad maisījums vārās, pievienojiet rīvētus olu dzeltenumus. Iegūtais sastāvs tiek nosūtīts uz ūdens vannu, neapstājoties strādāt ar slotiņu. Pēc 3 minūtēm noņemiet krēmu, turpinot to saputot, līdz tas atdziest. Pēc tam pievienojiet sviestu kompozīcijai un apvienojiet.
  8. Sagrieziet kūkas vienā lielumā un sāciet veidot kūku šādā secībā: 1. kūka, impregnēšana, krējums, 2. kūka, impregnēšana, ganache, 3. kūka, impregnēšana, krējums.
  9. Atliek izgatavot apledojumu. Pēc sastāvdaļas apvienošanas ar augu eļļu izkausē šokolādi. Kad apledojums ir atdzisis, ar to pārklājiet kūkas virsmu, novietojot to uz stiepļu statīva. Mēs ievietojam ēdienu ledusskapī sacietēšanai.

Atliek tikai izrotāt "Opera" ar kafijas pupiņām un pasniegt.

Kā oriģinālā veidā izrotāt Opera kūku

Protams, franču deserta pamats ir tā unikālā, bagātīgā garša. Bet, lai kūka būtu interesantāka, jums vajadzētu nākt klajā ar tai piemērotu dizainu.

 

Jūs varat izrotāt desertu vairākos veidos:

  • krējuma rozes un kafijas pupiņas;
  • šokolādes uzraksts "Opera";
  • cirtas, kas izgatavotas no atlikušās glazūras;
  • putukrējuma ziedlapiņas;
  • konditorejas izstrādājumu zelts.

Jebkurā gadījumā, lai pagatavotu šo ļoti sarežģīto desertu, jums būs smagi jāstrādā. Bet rezultāts ir tā vērts. Ticiet vai labāk pārbaudiet!

Līdzīgi:Vairāk no autores: