Kūku piena meitene ar saldējumu - 7 soli pa solim receptes

Oriģinālā kūku recepte parādījās Vācijā, tās galvenā izcelšana ir garšīgas krēmveida kūkas, kas pārklātas ar putukrējumu. Kūka saņēma smieklīgu nosaukumu no populārā Nestle zīmola kondensētā piena Milch Mädchen, kas kļuva par galveno sastāvdaļu. Kūka "Piena meitene" ar saldējumu ir viena no daudzajām iespējām, kas nav zemāka par oriģināla garšu.

Klasiskā kūka "Piena meitene" ar saldējumu

Var likties, ka iebiezinātās piena kūkas ir mīlīgas, bet neitrāla krēma garša situāciju labos.

Sastāvdaļas

• 380 g iebiezināta piena (vesela kārba);
• 160 g miltu;
• divas olas;
• 15 g cepamā pulvera.

Visas sastāvdaļas sajauc maisītājā. Izrādās mīkla. Pēc ceturtdaļas stundas tajā parādās burbuļi - šādi darbojas cepmais pulveris. Tagad jūs varat sākt cepšanu.

1. Cepamā papīra nepareizajā pusē uzzīmējiet vēlamā izmēra apli.
2. Ar šo lapu pārklājiet cepešpannu.
3. Apļa centrā ielejiet divus ēdamkarotes mīklas un izklājiet to kontūrā.
4. Kūkas nedrīkst būt pārāk biezas. No norādītā produktu skaita vajadzētu būt 7 - 8 gab.
5. Cep 4 - 5 minūtes 180 ºС temperatūrā. Gatava kūka nelīp pie pirkstiem.

Kūku savāc, izklājot kūkas, augšpusē un sānos ar krējuma saldējumu. Rotā un tūlīt notīra aukstumā.

Pareizs krējuma sastāvs

Krējums "Sundae" klasiskajā versijā ir olu krējuma un putukrējuma maisījums.

Par olu krēms bāzes:

• 400 ml piena ar jebkura tauku saturu;
• 200 g cukura;
• 30 g cietes;
• 100 g miltu;
• vaniļas ekstrakts.

Cukura daudzums ir individuāls jautājums, šī sastāvdaļa neietekmēs konsistenci.Kūka ir izgatavota no ļoti saldajām kūkām, tāpēc krējumu var pagatavot pilnīgi bez cukura.

1. Izsijāt miltus un cieti.
2. Samaisiet ar cukuru un vaniļas ekstraktu.
3. Nedaudz ielejiet pienu, nepārtraukti saputojot maisījumu ar slotiņu, lai sadalītos kunkuļi.
4. Uzkarsē zemu siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Nepārtrauciet aktīvo darbu ar slotiņu.
5. Tiklīdz šķidrums nedaudz sabiezē, noņemiet no karstuma. Process turpinās, kamēr bāze atdziest.
6. Lai virsma nenokļūtu, viņi uz tā izklāj aptinumu un izlīdzina to, izraidot gaisu.

Putukrējumam:

• 150 g krējuma 33% tauku saputošanai;
• ledus.

Jums arī nepieciešama slotiņa vai maisītājs, dziļa bļoda krēmam un plaša bļoda ledus pagatavošanai.

1. Krējumu iepriekš atdzesē ledusskapī. Vislabāk ir tos iegādāties iepriekšējā vakarā. Jūs nevarat paturēt iesaiņojumu saldētavā, pretējā gadījumā krēms sasalst un nepārspēs. Slaucījumu un traukus, gluži pretēji, pusstundu var atdzesēt saldētavā.
2. Ledus bļodā ievieto bļodu ar krējumu.
3. Beat 3 līdz 4 minūtes ar nelielu ātrumu, lai krēms netiktu “pamanīts”.
4. Vēl 5 minūtes ar pilnu jaudu, līdz aiz maisītāja sāk celties spēcīgas virsotnes.

Lai krēmu stabilizētu pēc konsistences, lai tas vienlaikus būtu gluds un gaisīgs, tam pievieno 100 g mīkstināta saputota sviesta. Krēms labi apvienojas, ja krējuma, sviesta un olu krējuma pamatnes temperatūra ir vienāda.

1. Bāzi rūpīgi saputo ar maisītāju, pievienojot karoti eļļas.
2. Krējumu ievada arī pa daļām. Tagad jūs nevarat pātagu! Krējumu maigi sajauc no apakšas uz augšu ar karoti, lai saglabātu putukrējuma tekstūru.

Ar olu krējumu ar sauļņu aromātu

Krējumam "Sundae" ir vairākas gatavošanas variācijas ar dažādām pamatnēm.

Sundae uz dzeltenumiem:

• 4 dzeltenumi;
• 250 ml piena;
• 50 g cietes;
• 150 g cukura;
• vaniļas ekstrakts.

Bāzi papildina ar 100 g sviesta un 250 ml putukrējuma.

1. Saputotus dzeltenumus, cieti un cukuru pagatavo, ielejot karstā pienā.
2. Kad sabiezētā masa sāk maisīties, atdaloties no sienām, pamatni noņem no uguns, lai atdziest.
3. Sviestu un krējumu ieliek olu krējumā pēc tāda paša principa kā pirmajā receptē.

Saldējuma krējums:

• 500 g tauku skāba krējuma;
• 3 olas
• 20 g miltu;
• 200 g cukura;
• vaniļas ekstrakts;
• 250 g sviesta.

Žurnāls 20% skāba krējuma padara krējumu nedaudz skābu. Lauku saimniecības tauku produkts piešķir krēmam maigāku garšu. Putukrējumu skābā krējumā "Saldējumu" nepievieno.

1. Visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, saputo un uzvāra ūdens vannā.
2. Maisījumu nepārtraukti maisa, lai tas nevārītos un olas nelocītos.
3. Saputoto eļļu vienu karoti ievada atdzesētā pamatnē.

Šokolādes vārīšanas iespēja

Vienmēr ir iespējamas iespējas: pagatavojiet šokolādes kūkas vai šokolādes krēmu. Kakao fani dos priekšroku abiem vienlaikus.

Sastāvs krēmam:

• 180 g piena;
• 100 g cukura;
• 3 dzeltenumi;
• 100 g šokolādes;
• 50 g cietes;
• vaniļas ekstrakts;
• 100 g sviesta;
• 250 ml krējuma saputošanai 33-35%.

Krējums tiek pagatavots pienā:

1. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru.
2. Sarīvē vai izkausē šokolādi.
3. Visas sastāvdaļas pievieno karstam pienam.
4. Maisa, līdz sabiezē.
5. Atdzesētā masā pievienojiet sviestu un saldo krējumu kā galveno principu.

Garozas mīklai pievieno kakao pulveri. Pirmajā receptē norādītajam mīklas daudzumam būs nepieciešami vismaz 3-4 karotes.

Dažu ražotāju sortimentā jūs varat atrast gatavu iebiezinātu pienu ar šokolādi. Tas nedos bagātīgu garšu kūkai ar klasisko krējumu. Mīklā jums joprojām jāpievieno kakao vai jāveido šokolādes krēms.

Ar deserta pievieno augļus

Kūka iegūst īpašu garšu, pievienojot svaigus vai konservētus augļus. Ir iespējamas jebkuras kombinācijas pēc garšas: persiki, banāni, kivi, zemenes utt. Uz katras kūkas izklāj krējuma kārtu, plānas augļu vai ogu šķēles. Lai uzlabotu garšu, varat pagatavot zemeņu krēmu “Sundae”.

Tas būs nepieciešams:

• 200 g krējuma siera, piemēram, "Mascarpone" vai "Philadelphia";
• 150 g zemenes;
• vaniļas ekstrakts;
• 100 g sviesta;
• 150 g pūdercukura;
• 10 g cietes;
• 250 ml sviesta krējuma saputošanai.

Ogas jābūt tīrām un sausām, lai krēmā neiekļūtu ūdens.

1. Berzējiet ogu biezeni. Sēklām un lieliem ādas gabaliņiem krēmā nevajadzētu atrasties.
2. Pievienojiet cietes biezeni.
3. Karsē ūdens vannā, līdz sabiezē.
4. Beat mīkstinātu sviestu un sieru.
5. Apvienojiet ar atdzesētu zemeņu biezeni.
6. Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru un vaniļas ekstraktu.
7. Daļēji ieberiet siera un ogu maisījumu krējumā, viegli ar karoti maisot gaisa krējumu. Neveiciet vēlreiz!

Pēc standartiem mājās gatavotu olu krēms kūciņu uzglabā ledusskapī tikai 6 stundas. Kūka ar saldējumu un augļiem tiek glabāta pat mazāk nekā klasiskajā versijā. Viņam nevajadzētu uzstāt. Savāc šādu kūku tieši pirms svētkiem. Protams, pēc tējas ballītes nevajadzētu atstāt gabalu nākamajā dienā.

Kūkas recepte "Piena meitene" zem mastikas

Kūku dekorēšana ar mastiku sākas ar virsmas un sienu izlīdzināšanu. Uzreiz rodas jautājums, kā padarīt pildījuma krēmu biezu, lai tas labi piepilda visus izciļņus, neiztukšotu un pēc pārklāšanas ar mastiku "Meitene" nedeformētos.

Sastāvdaļas

• 350 g skāba krējuma;
• olu;
• 100 g cukura;
• 100 g miltu;
• vaniļas ekstrakts;
• 200 g sviesta.

Skābajam krējumam "Saldējums", kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir blīva, blīva tekstūra. Tas nav piemērots kūku piesūcināšanai.

1. Sastāvdaļu maisījums (izņemot eļļu) tiek pagatavots uz lēnas uguns. Nebaidieties no metamorfozēm: vispirms krēms kļūs šķidrs, tad pie sienām sabiezēsies, tajā veidosies kunkuļi. Galvenais ir nepārtraukti mīcīt visu masu no apakšas.
2. Pēc 3 līdz 4 minūtēm krēms iegūs vienmērīgu, gludu konsistenci. Atdzesējot, tas izskatīsies kā pudiņš.
3. Krējums atdziest zem plēves, papildināts ar mīkstinātu saputotu eļļu. Ir svarīgi salikt krējumu un eļļu daļās.

Lai izveidotu īpaši izturīgu virsmu, izlīdzināšanai varat izmantot krēmu “Ganache” ar krējumu un veikt kūku piesūcināšanu ar olu krējumu “Ice cream”.

Krēmā "Ganache":

• 300 g šokolādes;
• 200 g smagā krējuma;
• 30 g sviesta;
• 40 g pūdercukura.

Jūs varat izmantot balto šokolādi, ja jums nav nepieciešams spilgts kakao aromāts. Baltā šokolāde būs nepieciešama divreiz vairāk nekā tumšā šokolāde.

1. Karstā krējumā izkausē šokolādi.
2. Pievienojiet eļļu un pulveri.
3. Beat.
4. Nosedz ar saspiestu foliju un atdzesē.
5. Uzklājiet un izlīdziniet "Ganache" ar karstu nazi.

Svarīga recepte “mastikai”: kūkas jānogriež ar konditorejas gredzenu. Pirmkārt, tie būs vienmērīgi, un, otrkārt, tie būs labāk piesātināti. Kūkas montāžu vislabāk var izdarīt tajā pašā gredzenā.

DIY deserta dekorēšana

Vislabāk konkursa mājās gatavoto “Piena meiteni” rotā ar augļiem un ogām, svaigām piparmētru lapām, dabīgu putukrējumu, trafaretu zīmējumiem vai šokolādes figūriņām. Šādas rotas ātri tiek izgatavotas ar savām rokām. Turklāt tos noteikti ēd, un smalki dekoratīvie elementi - izomalta ziedi, želatīna bumbiņas vai niknas konditorejas krelles - ir izskatīgi un parasti paliek uz šķīvjiem.

1. Zīmējumi tiek uzklāti uz sausas kūkas tā, lai eļļains krēms tos “neēd”. Virsmu blīvi notīra ar vienas krāsas pulveri: cukura pulveri vai kakao.
2. Virsū ir uzlikts trafarets - tiešs zīmējums vai negatīvs - visa virsma atkal tiek notīrīta ar citu krāsu.
3. Trafaretu ļoti rūpīgi noņem kopā ar lieko otro kārtu.

Šokolādes figūriņas var padarīt plakanas vai apjomīgas.

1. Dēlis ir pārklāts ar pielipušu plēvi.
2. Kausētu šokolādi, tumšu vai baltu, uz tās no konditorejas maisa izspiež jebkurā kombinācijā skaidru figūru vai abstraktu glāstījumu, režģu utt. Veidā.
3. Ja jūs izklājat lapu pa biezu grāmatu, jūs varat sasniegt 3D efektu. Piemēram, to dara tauriņi ar izliektiem spārniem.
4. Attēls tiek atdzesēts ledusskapī. Saldēta šokolāde viegli atdalīsies no plēves.

Lai izveidotu trīsdimensiju figūru, jums ir nepieciešams "tukšs", ieeļļots.Eļļa palīdzēs noņemt šokolādes lējumu.

1. Pamatu iemērc izkausētā šokolādē un atdzesē. Vienkāršākais variants ir mazs balons.
2. Silto šokolādi var dekorēt ar jebkuru apkaisa vai riekstu skaidiņām.
3. Kad šokolāde sacietē, caurdurt pamatni. Bumbas paliekas tiek saspiestas, atdalot sevi no šokolādes sienas.
4. Bumbiņas malu izkausē ar karstu nazi tā, lai tā būtu vienmērīga.

Ikviens konditorejas šefpavārs zina, ka kūku sagaida "ar drēbēm". Ar nelielu piepūli un vienkāršākais mājās gatavotais deserts var pārvērsties par pārtikas mākslas šedevru.