“Red Velvet”, kas tika izgudrots Amerikā, ir izplatījies visā pasaulē: tas ir vairākkārt pārveidojis, uzlabojis un ieguvis jaunas sastāvdaļas, lai uzlabotu garšu. Ir vairākas kūka Red Velvet receptes: starp tām ir oriģinālā.
Materiālais saturs:
Klasiskā kūka "Red Velvet"
Sastāvdaļas:
- raudzēts piena produkts bez taukiem - 475 ml;
- miltu c. ar - 430 g;
- soda - 10 g;
- kakao - 38 g;
- 220 g izplatības un olu runātāji;
- cukurs - 306 g;
- 1. kategorijas olas - 4 gab .;
- sarkanā pārtikas krāsviela - 40 ml.
Starpslānim:
- krējuma siers (piemēram, Cremette) - 395 g;
- pūdercukurs vai maltais cukurs - 125 g;
- putukrējums - 356 ml.
- Mīklas sajaukšanas tehnoloģija saskaņā ar klasisko recepti:
- Beat mīkstu sviestu un cukuru, līdz gluda.
- Iepazīstiniet olas ar jau sajauktām sastāvdaļām.
- Izšķīdiniet krāsvielu kefīrā: ievadiet eļļas maisījumā.
- Pārmaiņus izsijāti milti, soda un kakao, līdz komponenti ir pilnībā apvienoti, mēs iejaucamies mīklā.
- Mēs nevaram dot precīzus laika punktus: viss ir atkarīgs no krāsns. Tāpēc cepumu vienkārši ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cepiet līdz vārīšanai. Mēs iesakām pirmās 25–30 minūtes neatvērt durvis, lai mīkla nekristu, bet pēc tām turpiniet: pārbaudiet cepumu gatavību ar iesmiņiem.
Kad cepums ir cepts 30 minūtes, jums jāsaputo krējums:
- Visu šo krēmu priekšnoteikums - sakult krējumu līdz sulīgai masai - neizturēja šo recepti.
- Pēc viena pātagas procesa atkārtojiet to ar pulveri un krējuma sieru. Mēs to darām atsevišķā traukā, lai iegūtu maksimālu krāšņumu.
- Mēs sajaucam divas gaisa masas.
Sūkļa kūka un krēms ir ideāli piemēroti. Atliek tikai salikt kūku kopā. Mēs pārklājam kūkas tikai pēc atdzesēšanas.
Gatavošana lēnā plītē
Lēnā plītē kūka tiek ideāli cepta un izrādās gaisīga.
Komponenti
- 510 g miltu;
- 4 veseli un 1 dzeltenums;
- 450 g cukura;
- 300 g piena un raudzēta piena produkta;
- 180 g augu eļļas;
- 35 g kakao;
- 1,5 tējk. soda un vanilīns;
- 1,5 ēd.k. l krāsot.
Mēs veicam šādas darbības:
- Sajauciet miltus, kakao, cepamo pulveri, vanilīnu.
- Vienīgā atlikušā sausā sastāvdaļa - cukurs - ir jāapvieno ar olām un eļļu.
- Iegūtās divas masas tiek apvienotas vienā.
- Tagad pārējās sastāvdaļas. Viendabīgas krāsas iegūšanai pirms sajaukšanas ieteicams sajaukt krāsvielu raudzētā piena produktā, mūsu gadījumā kefīrā.
- Ielieciet iegūto masu bļodā: 90 minūtes ar Cepšanas programmu.
- Pēc multikookera skaņas mēs ceturtdaļas stundas laikā pārslēdzamies uz sildīšanas režīmu.
Sadalot cepumu, katru kūku pārklāj ar krējumu. Jūs varat izrotāt krējumu pēc savas gaumes.
Kā pagatavot biešu sulu
Vai nepieņemat mākslīgās pārtikas krāsvielas, jo jūs tiecaties pēc maksimāli dabīgiem produktiem? Biešu sula ir lieliska dabiska alternatīva mākslīgajām pārtikas krāsvielām.
Ieteicamais sastāvs:
- 350 g miltu un cukura;
- 270 g izplatības;
- 30 g kakao;
- 150 g raudzēta piena produkta;
- 60 g biešu sulas;
- 7 g etiķa un cepamā pulvera.
Kā iegūt sulu?
- Mēs pārvērš bietes biezputrā un izspiež sulu, izmantojot parasto marli. Sajauciet ar piena produktu - kefīru.
No brīža, kad neapstrādāta mīkla tiek nosūtīta cepeškrāsnī (175 ° C) līdz konfiskācijas brīdim, jāpaiet vidēji 45 minūtēm.
Andy Chef "Red Velvet"
Andijs Šefs gatavo ēdienus no:
- milti - 340 g;
- cukurs - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- sāls - 5 g;
- cepamais pulveris - 10-12 g;
- olas - 3 gab .;
- eļļa (liesa) - 300 g;
- rūgušpiens (paniņas) - 280 g;
- krāsviela - 2 tējk
Slavenā šefpavāra receptē ir tradicionāla sastāvdaļu sajaukšanas forma: pirmie sausie produkti, pēc tam olas, sviests, kefīrs.
Priekšnosacījums ir mīklas atlikums pirms tās izklāšanas izsmērētā formā.
Cepumu cep: 1/3 stundas - 170 ° C.
Pavārs kūkai iesaka izmantot tradicionālo krēmu.
Vīna kūka
Neskatoties uz to, ka daudzi uzskata, ka attiecīgā deserta piesūcināšana nav piemērota tā iedzimtas sulīguma dēļ, ir vērts pieminēt piesūcināšanu, no kuras tā spēlējas ar jaunām spilgtām garšas notīm.
Mēs sagatavojam mīklu pēc jebkuras receptes. Galvenais uzsvars tiek likts uz krēmu un piesūcināšanu.
Krējums:
- 300 g pūdercukura;
- 450 maskarpones;
- 300 g biezpiena siera;
- 225 ml krējuma.
Impregnēšana:
- 75 g cukura;
- 3 ēd.k. l ūdens;
- 3 ēd.k. l sarkanvīns.
Pagatavojiet krēmu:
- Izmantojot mikseri, pārspēt sierus.
- Pamazām ieviesiet pulveri.
- Pēc krēma.
- Pirms kūkas pārklāšanas, krējumu glabā ledusskapī.
Impregnēšanu sagatavo šādi:
- No cukura un ūdens maisījuma mēs izgatavojam plānu sīrupu, mēģinot maisījumu vārīt, bet neveicot blīvuma palielināšanos.
- Ievadiet vīnu siltajā maisījumā.
Tas ir viss: impregnēšana ir gatava.
Paniņas deserts
Sākumā maršrutā ietilpa paniņas un šāds produktu komplekts:
- 495 g miltu;
- 450 g cukura;
- 225 g izplatības;
- 225 g liesās eļļas;
- 4 veseli + dzeltenumi;
- 405 ml paniņu;
- 1,5 ēd.k. l Kakao
- 1,5 tējk cepamais pulveris;
- 1/2 tējk sāļi;
- vaniļa
- 3 tējk pārtikas krāsviela (sarkana).
Mēs sākam:
- Krāsvielu atšķaida šķidrā komponentā - šajā gadījumā paniņas. Ja produkta nav, to ir atļauts aizstāt ar: kefīru; piena maisījums ar pāris pilieniem citrona sulas.
- Mēs cenšamies iegūt baltu, sulīgu viendabīgu masu bez graudiem: intensīvi saputojot cukuru un sviestu.
- Mēs mīcām olas, vaniļas - mēs atkal izmantojam maisītāju.
- Mēs apvienojam jau sajaukto masu un pievienojam augu eļļu.
- Atkal sita un vairākās kārtās ielej sausu produktu maisījumu: miltus, cepamo pulveri.
- Mīkla ir gatava: pārejiet uz cepšanu - 180 ° C 40 minūtēs.
Gatavas kūkas labāk nelietot uzreiz: labākais variants ir kūkas, kuras ir nedaudz uzpūstas un vismaz pāris stundas atpūtušās.
Gordona Ramsaja recepte
Un atkal šī paša slavenā šefpavāra, kurš ir atzīts visā pasaulē, izcilās kūkas recepte ir Gordons Ramsajs.
Pēc Gordona Ramsija receptes vajadzētu pagatavot:
- milti - 240 g;
- cepamais pulveris - 10 g;
- sāls - 3 g;
- krāsviela (pulveris) - 15 g;
- Kakao - 25 g;
- olīveļļa - 50 ml;
- cukurs - 150 g;
- olas - 2 gab .;
- vanilīns - 5 g.
Krēmam:
- krējuma siers - 120 g;
- pūdercukurs - 100 g;
- sviests - 75 g.
Cepumu masu pagatavo šādi:
Beat sviestu, līdz maisījumā esošais cukurs iegūst balinošu masu: tas jums jāgaida, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Mēs sajaucam 1/2 miltu daudzuma, kas sajaukts ar kakao un vaniļu. Pēc tam seko kefīrs un atlikušie šokolādes milti.
Cep līdz tīram iesmam 180 ° C temperatūrā.
Krēms ir šāds:
Saputojot, samaisiet sieru un sviestu. Viegli ievadiet pulveri. Pārspēt līdz blīvai, bet vieglai un gaisīgai struktūrai.
Pūtīšu kūka "Red Velvet"
“Red Velvet” kā uzpūtes kūka ir jauna tendence, kuru ne visiem ir bijis laiks izmēģināt mājās. Bet velti! Tas ir ļoti izsmalcināts, tāpēc mēs iesakām cept.
Biskvīta kūkai:
- 140 g miltu;
- 0,5 tējk soda, sāls un vīna etiķis;
- 5 g kakao;
- 160 g cukura;
- 45 g izplatības;
- 95 g augu eļļas;
- 20 g dzeltenumu;
- 45 g olbaltumvielu;
- 95 g paniņas;
- krāsot sarkanā krāsā.
Ēdienu gatavošana:
Sviestu sasmalcina viens pēc otra ar cukuru. Ērti sākt ar krēmīgu, vienmērīgi pārejot uz dārzeņu. Ieviesiet dzeltenumus, etiķi un krāsvielu. Nākamā maltīte - lai izvairītos no gabaliņiem, mēs iepazīstinām pa daļām. Pēdējo reizi ielejiet paniņas, pēc tam labi mīciet mīklu.
Gatavs! Atliek cept kūku 180 ° C temperatūrā.
Par konfitiju:
- 225 g dzērvenes;
- 6 g želatīna (loksne);
- 65 g cukura;
- 10 g cietes.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojuši ogu biezeni, mēs iejaucamies tajā visu, izņemot želatīnu: pēc sajaukšanas mēs to pakļaujam temperatūrai, panākot vārīšanos. Pēc noņemšanas no karstuma mēs ieviešam iepriekš samērcētu želatīnu (izspiediet no šķidruma). Sakuļ ar blenderi. Mēs izmantojam formu, kurā kūkas tika ceptas, vai identisku diametru. Mēs nosūtām iesaldēt saldētavā.
Putas sastāvdaļa:
- 10 g želatīna;
- 170 g sausa vai daļēji sausa šampanieša;
- 20 g citronu sulas;
- 130 g cukura;
- 130 g krējuma (33%);
- 30 g ūdens;
- 2 olas.
Ēdienu gatavošana:
Dzeltenumus berzē ar Art. l (ar kalnu) cukura. Mēs viņiem iepazīstinām ar šampanieti, apvienojot to ar karsēšanu ar 25 g saldinātāja un citronu sulas. Atgriežot stewpan plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Želatīnu ievada tikai pēc tam, kad katliņu noņem no uguns. Pēdējo reizi pievieno putukrējumu: pēc maisīšanas nosūta, lai sacietē.
Liekot kūku kopā:
Pirmajā formā, kurā tiks savākts deserts, izklājiet trešo daļu uzpūtes. Kaudze 1 kūka. Virsū ir vēl viena uzpūtenis. Tagad confit un putu paliekas. Mēs beidzam ar pēdējo cepumu kūkas kārtu.
Pēc kūkas dekorēšanas ielieciet to saldētavā. Vēl 10 minūtes un jūs varat izbaudīt garšu.
Kūku dekorēšana: oriģinālas idejas
Pārsteidzošais "Red Velvet" izskats rada būtisku jautājumu par kūku rotāšanu. Kā padarīt to skaistu un garšīgu?
Tradicionālu rotājumu var saukt par drupatas no izmantotā cepuma. Līdz klasiskajam iekļaujiet smērēšanas krējuma malas un kūkas augšpusi.
Tā izskatās ļoti jauka šokolāde, kuru izkausē un pārlej virs augšējā slāņa.
Ir ļoti svarīgi dekorēt kūku ar sezonāliem augļiem un ogām. Šokolāde palīdzēs viņiem piešķirt elegantu izskatu: izkausējiet to un uz brīdi iegremdējiet tur.
Saldumi ir iecienītākā metode, kā izrotāt pašu Ramziju. Jūs varat vienkārši izkausēt šokolādi un no tās padarīt plānākas plāksnes. Pirms sacietēšanas šādu rotājumu var papildināt ar konditorejas sīkumiem.
