Kā likums, kūka ir saistīta ar krēmā iemērcām cepumu vai olu mīklas kūkām. Kolibri kūka manāmi atšķiras no visiem citiem desertiem, jo tās pamatā ir augļu kūkas, kas iemērc klasiskajā krējuma siera krēmā. Kompozīcijā ievadītā augu eļļa ļauj iegūt pamatnes poraino struktūru, kuras dēļ cepšana ir viegla un gaisīga.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Sastāvs Sastāvs:
- 170 g šokolādes glazūras, kas izgatavota no krējuma, sviesta un šokolādes tāfelītes proporcijā 2: 1: 3;
- 600 g krējuma, kas sastāv no 200 g krējuma, 100 g granulēta cukura un 300 g mīksta siera (Mascarpone);
- 1 nogatavojies banāns;
- 3 lielas olas;
- 2 tases miltu;
- 350 g granulēta cukura;
- šķipsniņa kanēļa un cepamā soda;
- 180 g visvairāk attīrītās augu eļļas;
- 250 g ananāsu (labāk ir ņemt konservētus).
Gatavošanas algoritms:
- Caur sietu ielej deklarēto miltu daudzumu ar sodas un kanēļa masu, tad pievieno cukuru.
- Pārvērtiet banānu smoothie un sajauciet ar maziem ananāsu gabaliņiem. Apvienojiet augļus ar olām un sviestu.
- Apvienojiet šķidrās sastāvdaļas ar sausu un mīciet mīklu bez miltu gabaliņiem.
- Sadaliet to 3 vienādās daļās un cepiet no katras kūkas ar diametru 22 cm.Gatavošanas parametri ir 180 grādi un 20 minūtes. Aptiniet gatavās kūkas ar plēvi un izturiet pāris stundas aukstumā.
- Saputo saldo krējumu ar cukuru. Ja vēlaties, varat izmantot produktu ar zemu tauku saturu, tad sajaukšanas procesā jums jāpievieno krējumam biezinātājs.
- Viegli sajaucot ar lāpstiņu, pievienojiet krējuma sieru kompozīcijai.
- Savāc kūku un liek uz šķīvja, kas ieziests ar krējumu (tas tiek darīts tā, lai deserts neslīdētu).
- Eļļojiet produktu no visām pusēm ar pārējo krēmu un ielieciet aukstā vietā.
- Sagatavojiet apledojumu ūdens vannā. Kad tas atdziest, pārklājiet to ar kūku augšpusi.
Turklāt jūs varat dekorēt desertu ar ogām un pēc tam nosūtīt to aukstumā, lai glazūra sacietētu vismaz 3 stundas.
Džeimija Olivera deserts
Sastāvs Sastāvs:
- 250 ml augu eļļas bez smaržas;
- 4 maksimāli nogatavojušies banāni;
- 2 olas
- 100 g pekanriekstu (50 g - mīklā un 50 g - apledojumā);
- 350 g miltu;
- 850 g pūdercukura (350 g - mīklā, pārējais - apledojumā);
- 500 ml konservētu ananāsu;
- 1 tējk. vaniļa un kanēlis;
- 150 g mīkstinātas eļļas;
- 2 laimi;
- Krējuma siera "vanna".
Gatavojot kūku, ir atļauts svaigs ananāss. Tomēr šajā gadījumā jums jāseko tā, lai mīklā neparādītos pārāk lieli augļu gabali.
Gatavošanas algoritms:
- Pagatavojiet mīklu saskaņā ar klasisko kolibru kūkas recepti un pievienojiet tajā sasmalcinātus pekanriekstus.
- Ielejiet iegūto sastāvu divās eļļotās veidnēs ar diametru 22 cm un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep 40 minūtes.
- Ļaujiet karstajām kūkām nedaudz atdzist un noņemiet tās no veidnēm.
- Lai pagatavotu apledojumu, sakultu kausētu sviestu ar saldo pulveri, līdz izveidojas spēcīga, sulīga struktūra. Ievietojiet sieru, rīvētu laima mizu un sulu (ar 1 augli) un uz brīdi nosūtiet aukstumā.
- Karamelizējiet riekstus. Lai to izdarītu, apvienojiet pulveri un karoti ūdens, līdz pulveris izšķīst. Nav ieteicams sajaukt sastāvu; pagrieziet pats nelīpošos traukus. Kad maisījums vārās, pievienojiet riekstus un nedaudz sāls. Noņemiet riekstus uz pergamenta loksnes un ļaujiet tiem sasalst.
- Savāc kūku, katru kūku pārklājot ar apledojumu. Dekorē ar mizu un riekstiem.
Džeimija Olivera kolibri kūka ir gatava!
Putas ārstēt
Sastāvs Sastāvs:
- 3 kūkas, kas pagatavotas pēc klasiskā Kolibri kūkas receptes;
- 350 g biezpiena;
- 30 g pūdercukura;
- 400 ml tauku melleņu jogurta;
- 15 g želatīna, kas iemērc 80 ml ūdens.
Gatavošanas metode:
- Sakuļ biezpienu ar pūdercukuru.
- Uzkarsē uzbriedinātu želatīnu, bet nevāra.
- Atdzesēto masu sajauc ar jogurtu un pakāpeniski ieber biezpiena maisījumā.
- Savāc kūku, izmantojot konditorejas gredzenu. Vispirms ielieciet pirmo kūku, uz kuras virsmas krēms tiek vienmērīgi sadalīts. Nosūtiet aukstumā sacietēšanai.
- Dariet to pašu ar atlikušo krējumu un kūkām.
Montāžas laikā ir jāuzrauga neizlietotā krējuma konsistence - tam nevajadzētu daudz sabiezēt.
Pārsteidzoša kolibri kūka Andy Chef
Sastāvs Sastāvs:
- 250 g ananāsu;
- 390 g miltu;
- 400 g cukura;
- 1 tējkarote soda, kanēļa, vaniļas ekstrakta un muskatrieksta;
- 2 banāni;
- 100 g pekanriekstu;
- 180 ml olīveļļas;
- 600 g krējuma siera krējuma.
Gatavošanas metode:
- Ananāsus sagriež mazos kubiņos, samaisi banānu ar blenderi.
- Sajauciet sausās sastāvdaļas ar augļiem, pakāpeniski sakuliet olas un augu eļļu. Rieksti var tikt pievienoti pēc vēlēšanās.
- Cep kūkas 180 ºС temperatūrā līdz sausai sakritībai.
- Ļaujiet kūkas pamatiem nedaudz atdzist un nogrieziet topi. Banānu un eļļas kombinācijas dēļ tiem būs nedaudz mitra struktūra.
- Savāc kūku un izrotā pēc garšas. Pārsteidzošā Kolibri kūka ir gatava.
No filmas "Es esmu Tortodelis"
Sastāvs Sastāvs:
- 3 kūkas, kas pagatavotas pēc klasiskās Kolibri kūkas ar valriekstiem receptes;
- 350 g biezpiena;
- 30 g pūdercukura;
- 400 ml smagā krējuma;
- 15 g želatīna, kas iemērc 80 ml ūdens.
Gatavošanas metode:
- Biezpienu sajauciet ar pūdercukuru.
- Izkausējiet pietūkušo želatīnu mikroviļņu krāsnī.
- Saputo atdzesēto krējumu līdz blīvai masai, pakāpeniski ieber biezpiena izstrādājumā un pievieno atdzesētu želatīnu.
- Sautējiet gatavās kūkas ar krējumu un savāciet kūku. Labāk to izdarīt gredzenā, tad izrādīsies banānu kūka ar vienmērīgām malām.
Recepte no Andreja Rudkova
Sastāvs Sastāvs:
- 3 klasiskās kūkas kārtas Kolibri kūkai;
- 0,5 l piena;
- 200 ml smagā krējuma;
- pākšaugu vaniļa;
- 2 olas
- 30 g cietes (kukurūzas);
- 50 g dabīgā sviesta;
- 100 g cukura.
Gatavošanas metode:
- Pienu ar vaniļu uzvāra. Atsevišķi sajauciet olas, cieti un cukuru.
- Nepārtraukti maisot, uzmanīgi ielejiet pienu olu maisījumā un atkal sasildiet, līdz sabiezē.
- Pievienojiet eļļu, pagaidiet, līdz tā izšķīst, un noņemiet no plīts. Pārklājiet ar foliju un noņemiet krēmu uz pāris stundām ledusskapī.
- Saputojiet krējumu līdz biezām putām un viegli sajauciet tos ar olu krējumu.
- Smērējiet kūkas un salieciet tās vienmērīgā kaudzē. Kūkas augšpusi un malas pārklāj arī ar krējumu. Rotā desertu pēc garšas.
Džūlijas Mazas veidota kolibri kūka
Sastāvs Sastāvs:
- 100 g cukura un 30 g riekstu pralinē;
- 1 kaļķis, 3 dzeltenumi, 150 ml piena, 40 g cukura, 5 g želatīna, kas iemērc ūdenī krēmam;
- 1 glāze kokosriekstu piena, 300 g krējuma, 90 g cukura, 3 dzeltenumi, 14 g ūdenī iemērcēta želatīna putām;
- 100 g ananāsu, 70 g cukura, 200 ml ananāsu sulas (piemērots sīrups no burciņas), 1 ēd.k. karote citrona sulas, 12 g cietes, 10 g iemērcēta želatīna ananāsu slānim;
- 85 g miltu un cukura, 1 banāns, 1 ola, 20 g riekstu, 60 ml augu eļļas, šķipsniņa cepamā pulvera un kanēļa cepumam.
Gatavošanas metode:
- No šiem komponentiem pagatavojiet sūkļa kūku.
- Lai pagatavotu krējumu, uzvāra pienu, krējumu un laima mizu.
- Atsevišķi sasmalciniet olas ar cukuru un pievienojiet piena maisījumu, atkal nosūtiet uz uguns un vāriet, līdz sabiezē. Jūs nevarat vārīt kompozīciju.
- Krējumu izlaist caur sietu, vēl karstā masā pievieno želatīnu un sulu.
- Ielejiet krējumu veidnē un nosūtiet to saldētavā.
- Slāņa pagatavošanai: sajauciet cukuru ar cieti, pievienojiet sasmalcinātus ananāsus un sulu, vāriet pāris minūtes. Ļauj maisījumam nedaudz atdzist un pievieno želatīnu. Atdzesē un pārlej ar krējumu.
- Pagatavojiet uzpūteni: uzvāra pienu, sasmalcina olas ar cukuru. Nepārtraucot pukstēšanu, ielej plānu piena strūklu un vāra, līdz nedaudz sabiezē. Pievienojiet želatīnu un izlaist caur sietu. Ļauj krēmam atdzist un sajauc ar putukrējumu.
- Izmantojot cepšanas gredzenu, izveidojiet vienmērīgu apli ar diametru 18 cm no cepuma.
- Ielejiet pusi uzpūtes atsevišķā veidnē un noslīciet tajā saldētā krējuma un ananāsu slāni. Pa virsu vienmērīgi izklājiet atlikušo uzpūteni, un virs tā - cepumu. Liek saldētavā uz nakti.
- Dekorē ar praline desertu un spoguļ glazūru.
Idejas Kolibri kūkas dekorēšanai
Kūku dekorēšanai ir piemēroti gandrīz visu veidu desertu dekori:
- sviesta krējuma ziedi;
- šokolāde vai spoguļ glazūra;
- pralines;
- Šokolāde
- svaigas ogas;
- augļu šķēles.
Apvienojot šos paņēmienus, jūs jau gardo kūku varat pārvērst par īstu kulinārijas šedevru.
