Kijevas kūka: oriģināla padomju recepte un 4 ēdiena gatavošanas iespējas mājās

Reiz Leonīdam Brežņevam tika uzdāvināta garšīga dāvana, kas svēra 5 kg viņa 70. dzimšanas dienā. Kijevas kūka izrādījās tāda dāvana. Viņš bija tik priecīgs par ģenerālsekretāru, ka viņš lūdza viņa pavārus cept līdzīgu desertu. Bet kā pagatavot kūku, zināja tikai rūpnīcas konditori. Mūsdienās Roshenas konditorejas uzņēmuma īpašumā ir oriģinālā padomju recepte kūkai “Kijeva”.

Neliela ekskursija deserta vēsturē

Kūka “Kijeva” ir īsta Ukrainas vizītkarte. Padomju laikos kastīti ar šādu desertu obligāti atnesa tie, kas apmeklēja Kijevu.

Labumu vēsture meklējama 1956. gadā, bet par tās receptes izveidi attiecas divas tikpat populāras leģendas.

• Pirmais apgalvo, ka šāda kūka parādījusies kļūdaini. Kārļa Marksa fabrikas darbinieki ne reizi vien izņēma vāveres ledusskapī, bet nākamajā dienā atklāja, ka masa, kas aizmirsta uz galda, ir kļuvusi cieta. Baidoties no varas sašutuma, viņi nolēma cept kūkas uz žāvētā olbaltumvielu sastāva. Mīklai pievienojot riekstus, viņi gatavo desertu iemērc ar sviesta krēmu un rezultātā saņēma ļoti garšīgu un neparastu kūku, ko atzinīgi novērtēja konditorejas izstrādājumu darbnīcas vadītāja.
• Cita leģenda saista deserta radīšanu ar Nadeždu Černogoru un visu to pašu konditorejas izstrādājumu fabriku. Meitene, kas neiegāja medicīnas skolā, nolēma mācīties konditorejas pavāru. Sākotnēji rūpnīca viņai uzticēja tikai desertu rotāšanu, bet 1956. gadā kūkas jau tika ceptas pēc viņas receptes.Melnkalne par savu izgudrojumu saņēma ne vienu balvu, un rūpnīcā viņi tai uzticēja patīkamāko pozīciju - Nadežda nogaršoja katru Kijevas kūku partiju.

Noslēpumainā deserta “izcelšana” ir tā pagatavošanas metode, kurai kopš padomju laikiem ir liels noslēpums.

Kijevas kūka - oriģināla padomju recepte

Vairāk nekā 50 gadu pastāvēšanas laikā kūka “Kijeva” spēja uzvarēt visu saldo zobu mīlestību. Iespējams, ka mēs nezinām visus tā sagatavošanas noslēpumus, bet tomēr cenšamies tuvināties oriģinālam. No kā un kā sagatavot attiecīgo desertu, uzziniet tālāk.

Pilns produktu saraksts

Desertā vissvarīgākā ir kūkas, kuras cep uz bezē.

Lai garoza būtu kraukšķīga, labāk ir izmantot otrās šķiras miltus, jo tajā nav daudz lipekļa.

Rieksti jāpievieno mīklai. Ja jūs stingri ievērojat padomju recepti, jums jāņem lazdu rieksti, taču ir diezgan pieņemami nomainīt indijas un zemesrieksti.

Tātad, bezē, jums būs nepieciešams:

• 210 g olbaltumvielu (8 olas);
• 55 g saldu smilšu;
• maiss vaniļas.

Kūku cepšanai tiks izmantoti šādi komponenti:

• 55 g miltu;
• 155 g riekstu;
• 195 g saldu smilšu.

Sastāvdaļas krēmam Charlotte:

• sviesta paciņa;
• 215 g saldu smilšu;
• divas trešdaļas glāzes auksta piena;
• viena ola;
• 25 ml brendija;
• karote vanilīna.

Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija

1. Desertā vissvarīgākā ir olbaltumvielu fermentācija. Bez tā iznāks jebkura kūka, bet ne Kijeva. Šim nolūkam tie vienkārši jāatstāj silti uz dienu. Fakts, ka olbaltumvielas ir raudzētas, pateiks tajās izveidotos burbuļus.
2. Nākamajā dienā iegūto sastāvu var saputot kopā ar vaniļas un cukura granulām.
3. Atsevišķi sajauciet miltus ar saldinātāju un riekstiem. Pēdējais ir jāapcep un sasmalcina.
4. Pēc tam uzmanīgi savienojiet abas masas, lai olbaltumvielas negrimtu.
5. No iegūtā testa vajadzētu iznākt divām kūkām. Tos vislabāk cep vienlaicīgi un dažādos izmēros. Kūkas apmēram 150 stundas cep 150 grādu temperatūrā, līdz izveidojas patīkama krēmkrāsas krāsa.
6. Kūku salikšana notiek pēc 12–24 stundām, kad kūkas iegūst blīvāku struktūru.

Šarlotes krēms Kijevas kūkai

Gatavas Kijevas deserta kūkas pārklāj ar Charlotte krēmu, kas ir īpaši iecienīts kulinārijas speciālistu vidū. Tas ir sagatavots viegli un no vienkāršām sastāvdaļām.

1. Pirmā lieta, kas jums jāsamaisa pienā ar olām. Pēc tam iepildiet saldajās smiltīs un vāriet sīrupu. Tam vajadzētu kļūt viskozam, tāpat kā iebiezinātam pienam.
2. Kamēr piena sīrups atdziest, blenderī jums ir nepieciešams pārspēt mīksto sviestu ar aromātisko cukuru. Pēc tam ielejiet sīrupu un kārtīgi sakuliet maisījumu.
3. No iegūtā sastāva jums jāizmēra glāze un jāsajauc to ar kakao. Atlikušajā daļā ielejiet konjaku, atkal sajauciet un krēms Charlotte kūkai ir gatavs.
4. Tagad pāriesim pie montāžas. Lai to izdarītu, jums ir jāizlīdzina kūkas, atstājot atgriezumus - mums tie joprojām ir nepieciešami.
5. Tagad mēs sadalām 2/3 krējuma uz pirmās kūkas, uz kuras mēs ieliekam otro kūku. Atlikušo krējumu sadala uz pusēm. Izmantojot pārtikas krāsvielas, viena daļa ir nokrāsota zaļā krāsā, otra - rozā krāsā.
6. Gandrīz pabeigtas procedūras virsma un malas ir ieziestas ar tumšu krēmu. Atstājiet drupatas lūžņus un apkaisiet tos ar desertu sānos. Krējuma otrā daļa pabeidz dekoru.

Vienkāršota kūku recepte

Pat vienkāršākā Kijevas deserta recepte neiztiks bez olbaltumvielu fermentācijas.

Bet pārējo tehnoloģiju var vienkāršot, samazinot gatavošanas procesu līdz maksimāli trim stundām.

Sastāvdaļas

• 255 g olbaltumvielu;
• 75 g miltu;
• 285 g saldu smilšu;
• eļļas iepakojums;
• 255 g riekstu;
• 355 g salda koncentrēta piena;
• 85 g salda pulvera;
• maiss vanilīna;
• 30 ml brendija.

Gatavošanas metode:

1. Fermentētās olbaltumvielas mēs pievienojam izturīgām putām, kopā ar pulveri un nelielu daudzumu citrusaugļu sulas.
2. Nosusiniet riekstus, sasmalciniet, sajauciet ar miltiem un saldinātāju. Mēs savienojam divas masas un cep divus pamatus.
3. Krēmam sakuliet koncentrētu pienu ar aromatizētāju un mīkstinātu sviestu. Mēs sadalām kompozīciju - vienu daļu sajauc ar kakao, otra ir bezmaksas alkohola dzēriens.
4. Piesūciniet kūkas ar balto masu, sānos un augšpusē - tumšā krāsā. Apkaisiet gatavo desertu no visām pusēm ar drupātiem un riekstiem.

Kijevas kūka recepte saskaņā ar GOST PSRS

Atšķirībā no citiem konditorejas izstrādājumiem kūka “Kijeva” prasa īpašu uzmanību, un pats galvenais - laiku. Saskaņā ar PSRS GOST, kūkas pagatavošana prasīs dienu, ņemot vērā olbaltumvielu sākuma kultūras veidošanos un kūku žāvēšanu.

Sastāvdaļas

• 285 g miltu;
• 205 g olbaltumvielu;
• 245 g saldu smilšu;
• 148 g indijas;
• 4 g vaniļas pulvera;
• Šarlotes krēms (recepti skatīt iepriekš).

Gatavošanas metode:

1. Olbaltumvielu skābais maisījums labi pārspēj pulveri un 55 g saldu smilšu. Tad iegūto maisījumu sajauc ar sagatavoto miltu, riekstu un atlikušā saldinātāja masu.
2. Kūkas cep un infūzijas apmēram dienu.
3. Kā pagatavot Charlotte krēmu un savākt desertu, ir aprakstīts iepriekš.

Recepte no Emmas vecmāmiņas

“Kijevas” kūka ir īsti garšas un laba noskaņojuma svētki. Arī vecmāmiņa Emma neizturēja leģendāro desertu un piedāvā autora recepti.

Sastāvdaļas

• 12 olas (dzeltenumi - krēmam);
• 110 g miltu;
• 485 g saldu smilšu (plus 315 - krēmam);
• 355 g riekstu;
• trīs maisiņi ar aromatizētu cukuru (viens impregnēšanai).

Tiks izmantots arī krēms:

• divi iepakojumi eļļas;
• pusotru glāzi auksta piena;
• 25 g kakao;
• 60 ml brendija.

Gatavošanas metode:

1. Arī vecmāmiņa Emma neatkāpjas no tradīcijām un galvenokārt raudzē vāveres. Tad viņš tos ar mikseri sajauc blīvās putās, kurās ielej aromatizētu cukuru un divas ēdamkarotes vienkārša balta.
2. Bļodā sajauc atlikušās saldās smiltis, miltus un ceptos zemes riekstus.
3. Pēc tam tas savieno divas masas, iegūto mīklu ielej divās formās un uz divām stundām ievieto krāsnī (temperatūra - 150 ° C). Gatavās kūkas pārnes uz režģa un atstāj uz 12 stundām.
4. Krējuma pagatavošanai vecmāmiņa Emma ņem dzeltenumus, kurus sakrata, un pēc tam apvieno ar karstu saldu pienu. Pēc tam tas vēlreiz sasilda piena sīrupu un sajauc ar krāšņumu ar sviestu un smaržīgām cukura granulām.
5. Sagatavoto krējumu viņa sadala trīs daļās: vienā ieliek kakao, otrā - alkoholisko dzērienu, bet trešo atstāj dekorēšanai.
6. Nākamais ir deserta montāža un dekorēšana (skat. Iepriekš).

Soli pa solim gatavoja Olga Matveja

Kulinārijas blogere Olga Matveja dalās savā kūkas receptē. Kurš neatkarīgi no tā, kā viņa, Kijevas sieviete, zina visus deserta pagatavošanas noslēpumus?

Olga apgalvo, ka Charlotte krēmu nekad neizmanto kūku mērcēšanai. Tiek izmantota tikai pirmās šķiras eļļa.

Mēs nekavēsimies pie testa receptes. Olgas Matvejas kūku pagatavošanas un cepšanas tehnoloģija ir līdzīga iepriekš aprakstītajai. Tāpēc mēs pārejam tieši pie krējuma sagatavošanas un deserta montāžas.

Olga pagatavo divus krēmus. Pirmajā viņa ņem 215 g iebiezināta piena un sviesta. Otrajam - 320 g sviesta, 135 g salda pulvera, trīs ēdamkarotes kakao un vaniļas.

Gatavošanas metode:

1. Pirmajam krēmam populārais blogeris sākumā vienkārši saputo sviestu līdz pūkainībai, un tad turpina šo procesu ar iebiezinātu pienu.
2. Otrajai kompozīcijai viņa arī sajauc mīksto eļļu ar maisītāju, bet ar pulveri un vaniļu. Daļu dekoru atdala no iegūtās masas, bet pārējo savieno ar izsijātu kakao.
3. Tad uz pirmās kūkas viņa izklāj visu balto krējumu un maigi izlīdzina to uz virsmas. Saldais sastāvs ir pārklāts ar otro kūku. Deserta augšpusi un malas rotā ar tumšu krējumu, ko uzreiz pārkaisa ar drupatām.
4. Olga padala kreisās krējuma masas daļu trīs daļās. Iegūtās porcijas ir tonētas rozā, zilā un gaiši zaļā krāsā. Pēc pavāra domām, tieši šādiem toņiem jābūt klāt Kijevas deserta rotājumos.

Kā pagatavot un pasniegt desertu mājās?

Kievsky rūpnīcā kūka tiek dekorēta šādi: no sāniem tie veido robežas, un centrā tie piemēro modeli kastaņu ziedu formā - Ukrainas galvaspilsētas simbolam. Tomēr mājas izpildīšanai, protams, deserta noformēšanā nav stingru ietvaru.

Viņi pasniedz šādu cienastu tējai vai kafijai, maziem saldajiem zobiem labāk ir piedāvāt zāļu tēju vai kompotu, galvenais, lai dzērieni nebūtu pārāk saldi. Neaizmirstiet, ka deserta kaloriju saturs ir augsts - 393 Kcal uz 100 g. Tāpēc, ja sekojat skaitlim, labāk ir izvēlēties sev mazāku gabalu.

Kijevas kūku pagatavot nav nemaz tik grūti, it īpaši, ja ir laiks un vēlme. Tāpēc jūtieties brīvi sākt veidot savu šedevru, kurš atkal un atkal izrādīsies arvien labāks!