Īsts karaliskais deserts, franču virtuves šedevrs, kurš visā pasaulē ir nopelnījis slavu un mīlestību - tas viss ir Frezera kūka. Ir grūti atrast vārdus, lai to aprakstītu: tas ir svinīgs, iespaidīgs un dinamisks, un tomēr dievišķi garšīgs - ar smaržīgām zemenēm, kas izdevīgi ierāmē krēmu “у аз аз” »кор” un “muslin”. Faktiski zemenes (no oriģinālvalodas burtiski tulkojot bija “zemeņu krūms”), un kūkai piešķīra tik neparastu nosaukumu.

Klasiskā franču recepte

Klasiskā recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu.

Cepumu kūkām:

  • 3 olas
  • 100 g cukura;
  • 50 g miltu;
  • 25 g cietes;
  • 1 tējk cepamais pulveris;
  • šķipsniņa sāls.

Krējumam Mousseline:

  • 500 ml piena;
  • 4 olas
  • 250 g sviesta;
  • 250 g granulēta cukura;
  • 2 vaniļas pākstis;
  • 70 g miltu.

Impregnēšanai:

  • 100 g ūdens;
  • 75 g cukura;
  • 60 ml kirschwasser.

Papildus visiem iepriekšminētajiem jums būs nepieciešams:

  • 1 kg zemeņu;
  • marcipāna loksne pārklāšanai.

Franču kūkas sagatavošana soli pa solim:

  1. Gatavojot kūkas. Saputojiet baltumus biezās putās ar šķipsniņu sāls, pievienojiet cukuru un turpiniet procesu, līdz parādās spīdīgi, vienmērīgi pīķi. Sajauciet dzeltenumus ar visām atlikušajām sausajām sastāvdaļām. Rūpīgi apvienojiet abas iegūtās masas, mīciet pulksteņrādītāja virzienā, pēc tam viegli no augšas uz leju. Cepiet cepumu kvadrātveida demontējamā formā ∼10 minūtes 180 grādos. Atdzesē, sagriež gareniski divās daļās.
  2. Mēs vārām divkomponentu krēmu. Mēs no sēklām notīrām vaniļas pāksti, iemetam tos aukstā pienā, tur izlejam 125 g cukura, liekam uz uguns vārīties. Rūpīgi sarīvējiet olas ar cukura otro pusi, sajauciet ar miltiem. Ielejiet iegūto masu ar verdošu šķidrumu, kārtīgi samaisiet, sadalot gabaliņus. Pagatavojiet iegūto pusfabrikātu līdz biezam stāvoklim. Atdzesē, saputo, pievieno mīkstinātu sviestu un vēlreiz kārtīgi saputo.
  3. Piesūcināšanai ielejiet kūkas ar sīrupu. Lai to sagatavotu, sasildiet ūdeni, izšķīdiniet tajā cukuru, vāriet 5 minūtes. Atdzesē un sajauc ar kirsch.
  4. Mēs savācam zemeņu kūku. Noņemamās formas sānos mēs cieši izklājam ogu puses, tās kļūs par sava deserta malu. Uz pirmās kūkas uzklāj trešo daļu krējuma, izlīdzina, uz tā izklāj veselu zemeņu. Mēs pārklājam ogas ar trešo krējumu, pārklājam ar otro kūku un ar vienmērīgu slāni uzklājam atlikušo “muslīnu”.
  5. Mēs pievelciet formu ar desertu ar salipējošu plēvi un ielieciet vairākas stundas aukstumā, lai krēms pilnībā sacietētu.
  6. No veidnes mēs izņemam atdzesētu franču “Frezier” kūku un pārklājam to ar iepriekš sarullētu marcipāna lapu. Mēs dekorējam pēc saviem ieskatiem, pirms pasniegšanas atstājam cepšanu vēl 45-60 minūtes ledusskapī.

Maiga zemeņu deserts

Mūsdienu klasiskās receptes modifikācija ir sarežģīta konditorejas izstrādājuma testa "Genoise" izmantošana.

Lai to sagatavotu, veiciet:

  • 3 olas + 2 dzeltenumi;
  • 120 g cukura;
  • 120 g miltu;
  • 1 ēd.k. l gejs.

Gatavošana pakāpeniski:

  1. Sakuliet olas ar dzeltenumiem, nosūtiet uz ūdens vannu.
  2. Olu masā ielej cukuru, ar putukrējumu saputo apmēram 5 minūtes, līdz maisījums kļūst gaišs.
  3. Noņemiet sagatavi no uguns, saputojiet vēl 5 minūtes, bet ar maisītāju.
  4. Kad masa ir palielinājusies 3-4 reizes, pievienojiet eļļu un izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet.
  5. Cep 170 ° C ~ 20 minūtes.

Tikpat delikāts un smaržīgs deserts izrādīsies, ja kā bāzi cepsit mandeļu cepumu.

Sastāvdaļas

  • 1 vesela ola;
  • 3 vāveres;
  • 2 dzeltenumi;
  • 30 g cukura;
  • 65 g pūdercukura;
  • 65 g mandeļu + 25 g kviešu miltu.

Gatavošana pakāpeniski:

  1. Saputo baltumus ar cukuru līdz biezām un stabilām virsotnēm, liek ledusskapī.
  2. Dzeltenumus, olu un pūdercukuru sasmalcina, sajauc ar miltiem, saputo, līdz izveidojas tumša, bieza masa, kļūst gaisīga un pat nedaudz šķidra.
  3. Mēs ieviešam saputotus proteīnus, uzmanīgi ar lāpstiņu iejaucot tos iegūtajā masā.
  4. Cepiet kūku apmēram 15 minūtes 180 grādos. Gatavības indikators - rožainas puses un atsperīgs vidus.

Zemeņu kūka, kuras pamatā ir kāds no šiem cepumiem, tiek papildināta ar tradicionālu musulīna krēmu, un to savāc pēc analoģijas ar klasisko recepti.

Ēdienu gatavošana ar kivi

Ziemā, kad svaigas zemenes nav lētas, jūs varat cept klasiskās Frezier kūkas variantu, izmantojot nogatavojušos, tomēr izturīgos, labi veidotos kivi.

Lai pagatavotu franču kūku, mums nepieciešams:

  • 2 cepumu kūkas;
  • krēms;
  • 600-700 g kivi;
  • 50 g šokolādes;
  • sadalītā forma d = 26.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Mēs cepam cepumu kūkas, izmantojot vienu no 3 iepriekš ieteiktajām receptēm, iemērc tos ar sīrupu.
  2. Mēs sagatavojam krēmu no šādām sastāvdaļām: 5 olas; 600 ml piena; 300 g mīksta sviesta; 300 g cukura; 90 g cietes; 70 g ūdens + 20 g šķīstošā želatīna. Svarīgi! Krēmu "Frezier" ar kivi sagatavo pēc analoģijas ar olu krēmu, ar vienīgo atšķirību, ka saputotajam maisījumam pievieno ūdenī atšķaidītu želatīnu.
  3. Noņemamā formā mēs savācam kūku, pārklājam to ar salīmējošu plēvi un atstājam ledusskapī uz nakti.
  4. Gatavo desertu izrotājiet ar šokolādes skaidiņām.

Putas kūka "Frezier"

Vēl viena populārā franču kūkas modernā variācija ir izsmalcinātu svaigu zemeņu, zemeņu kompota un smalku pistāciju putu kombinācija. Garantēts šāda deserta gastronomiskais baudījums, un pat cepšanas kontekstā tas iepriecina - īsts kulinārijas mākslas darbs.

Pūtēm ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • 650 ml piena;
  • 140 g granulēta cukura;
  • 4 olas
  • 60 g pistāciju pastas;
  • 50 g kukurūzas cietes;
  • 300 g krējuma 33%;
  • 12 g želatīna + ūdens, lai uzbriest.

Sastāvs kompotam:

  • 500 g zemenes;
  • 60 g cukura;
  • 6 g agara-agara.

Soli pa solim pagatavojiet Frezier putas desertu:

  1. Mēs cepam cepumu, sagriež to divās kūkās, piesātina ar sīrupu, pēc izvēles papildinot ar iecienīto alkoholisko dzērienu (šķidrums ir ideāls).
  2. Gatavošanas kompots. 400 g ogu sablenderē ar blenderi, liek uz uguns, uzvāra. Tālāk cukuru, kas sajaukts ar agara agaru, plānā plūsmā ielej verdošā augļu biezenī. Pavārs līdz 5 minūtēm. Lai iegūtu sulīgumu, marmelādei pievienojiet sagrieztas zemenes. Ielejiet iegūto masu silikona veidnē, atstājiet to ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Padoms: kompota veidnes diametram vajadzētu būt nedaudz mazākam par kūkām - tāpēc kūka kontekstā izskatīsies īpaši iespaidīgi.
  3. Pagatavojiet pistāciju uzpūteni. Lai to izdarītu, pagatavojiet olu biezpiena bāzi no olām, cietes miltiem un cukura. Mēs vārām pienu un piepilda to ar iegūto maisījumu. Vāra līdz sabiezējumam, atdzesē līdz istabas temperatūrai, sajauc ar pistāciju pastu un iepriekš izšķīdinātu želatīnu. Beigās mūsu putām pievieno krējumu, saputotu līdz vidējiem pīķiem un visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
  4. Mēs saliekam "Frezier" noņemamā formā, kas iepriekš izklāta ar kūku plēvi (tas palīdzēs vēlāk uzmanīgi izdalīt delikāto desertu, to nesabojājot). Uz apakšējās kūkas pa formas perimetru mēs izklājam zemenes pusītes ar šķēli līdz plēvei, dāsni izklājam putas, piepildot tās ar visiem tukšumiem. Slāņu secība ir šāda: saldēta marmelāde (kompots) - atkal uzpūtenis - otrā kūka - uzpūtenis - zemeņu kompota otrā kārta - pistāciju uzpūtes pēdējā daļa.
  5. Mēs nosūtām kūku ledusskapī sacietēšanai. Pēc dažām stundām, kad deserts ir līdzsvarots, to var pārklāt ar spilgtu ogu glazūru. Lai to pagatavotu, mēs sasmalcina 100-200 g zemenes, sasmalcina iegūto masu caur sietu, lai noņemtu atlikušās sēklas (jūs varat ņemt jebkuru gatavu augļu sulu, piemēram, no ķiršiem, jāņogām), pēc garšas pievienojiet cukuru, nedaudz uzsildiet uz lēnas uguns, līdz cukura kristāli izšķīst, samaisa ar iepriekš izšķīdinātu želatīnu. Apledojums ir gatavs - ielieciet to uz kūkas, atkal ielieciet ledusskapī sacietēšanai.
  6. Rotā ar zemenēm, piparmētru zariņiem vai visādi citādi.

Recepte no Irinas Khlebnikova

Populārs video emuāru autors piedāvā cept slaveno kūku, kuras pamatā ir biskvīta kūka, kas pagatavota ar karstu pienu. Tas izrādās neparasti maigs, un vēl svarīgāk, mitrs, neprasot papildu piesūcināšanu. Krēmā desertā no Irinas Khlebnikova tiek izmantots klasiskais - Mousseline, bet ar pievienotu želatīnu.

Sastāvdaļas pamatnei:

  • 120 g piena;
  • 60 g sviesta;
  • 3 olas
  • 165 g miltu;
  • 165 g granulēta cukura;
  • 6 g cepamā pulvera;
  • tējkarote vaniļas ekstrakta;
  • šķipsniņa sāls.

Mums būs nepieciešami arī:

  • gatavs muslīna krēms no 500 g piena;
  • no 0,5 kg zemeņu;
  • želejas maisiņš kūkai.

Soli pa solim gatavošana:

  1. Cepuma vārīšana. Mēs kombinējam pienu ar sviestu, to labi sasilda - sviestam vajadzētu izkausēt, un pienam vajadzētu kļūt ļoti karstam. Sakuļ siltas olas ar cukuru līdz gaiši baltām putām. Visas sausās sastāvdaļas sajauc un izsijā. Ar slotiņu uzmanīgi iejauciet tos olu masā. Atkal ielieciet pienu un sviestu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam 3-4 reizes ielieciet to mīklā. Ielejiet vaniļas ekstraktu. Cep 30–40 minūtes, līdz vārīti iepriekš uzkarsētā līdz 170–180 ° C krāsnī. Veidlapas diametrs Irinas receptē ir 24 cm.
  2. Gatavošanas krēms pēc klasiskās receptes.
  3. Mēs savācam desertu. Ielejiet to ar želeju kūkai un vairākas stundas atstājiet ledusskapī.

Kā darīt ar persikiem

Pēc analoģijas ar klasisko vai jebkuru citu piedāvāto recepti.

Ar diviem maziem uzlabojumiem:

  1. Persikus labāk ņemt konservētus: tiem ir labs blīvums, līdzsvarota garša un vairs nav cietas mizas.
  2. Krējumā esošais cukurs jālieto uz pusi mazāk, nekā norādīts, pretējā gadījumā pildījums izrādīsies saldskābi salds.

Frezera kūka no Emmas vecmāmiņas

Par garšīgo zemeņu Freziera kūku slavenā vecmāmiņa Emma ierosina cept Dženovas cepumu, pievienot to ar Mousseline krēmu, dekorējot ar zaļās krāsas marcipānu virsū.

Cepumu sastāvdaļas:

  • 4 olas
  • 120 g miltu un cukura;
  • 30 g sviesta.

Krēmam:

  • 900 ml piena;
  • 400 g regulārā + 20 g vaniļas cukura;
  • 5 olas;
  • 80 g cietes;
  • 550 g sviesta;
  • 0,5 tējk sāls.

Impregnēšanai:

  • 50 g ūdens un cukura.

Plus visam:

  • 800 g zemenes;
  • 350 g marcipāna.

Soli pa solim gatavošana:

  1. Mēs pagatavosim cepumu šādi: mēs sajaucam olas ar cukuru, ielieciet ūdens vannā, sasildiet līdz 40 grādiem, pēc tam lielā ātrumā pārsitiet ar maisītāju līdz ļoti biezām un blīvām putām. Divās devās izsijājam miltus iegūtajā maisījumā, manuāli iejaucamies, virzoties no augšas uz leju vienā virzienā. Nedaudz sajauciet mīklu ar kausētu sviestu, masu ievadiet galvenajā daļā. Cepiet cepumu apmēram 45-50 minūtes 180 grādos. Ja sākotnēji mīklu sadalīsit divās kūkās, gatavošanas laiks tiks samazināts uz pusi.
  2. Mēs vārām sīrupu, sajaucot abus komponentus un uzkarsējot šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samērcē tos atdzesētā cepumā.
  3. Muslīna krēmu sagatavo pēc klasiskās receptes.
  4. Mēs saliekam "Frezier", izmantojot iepriekš detalizēti aprakstīto tehnoloģiju. Pēc tam, kad kūka sacietējusi ledusskapī, pārklājiet to ar iepriekš sarullētu marcipāna slāni. Mēs izrotājam ar pārējo krējumu, kas aplī uzklāts 8 "rozīšu" formā, izmantojot konditorejas šļirci ar 1 cm zobiņu uzgali un zemenes.

Šīs slavenās franču konditorejas izstrādājuma recepte trīs pastāvēšanas gadsimtu laikā ir piedzīvojusi desmitiem izmaiņu, papildinājumu un variāciju. Iedvesmojoties no jebkuras no daudzajām idejām, Frezier vienalga izrādīsies krāšņs, un ēdiena gatavošana prasīs minimālu piepūli un laiku.

Saistīts:Vairāk no autores: