Esterhazy kūka tās pastāvēšanas laikā ir piedzīvojusi izmaiņas, un tagad mēs varam izmēģināt dažas no tās garšīgajām variācijām. Bet neatkarīgi no krējuma veida un kūkas sastāvdaļām kūkai ir tradicionāls dizains: mandeļu ziedlapiņas sānos un glīts šokolādes audums, kas izstiepts gar piena virsu. Esterhazy ir konditorejas izstrādājumu mākslas tops, ko, kaut arī ar nelielu piepūli, var pagatavot mājās.
Materiālais saturs:
Esterhazy kūka klasiskā recepte
Klasiskās Esterhazy receptes garšu vienkārši nav iespējams sajaukt ar citiem.
Kūka apvieno bagātīgu kraukšķīgu olbaltumvielu-mandeļu kūku un gaisa olu krējuma sviesta tekstūru. To atceras vieglais kanēļa aromāts ar mandeļu ziedlapiņām.
Sastāvdaļu sastāvs ir diezgan plašs, un, pirmkārt, tie satur produktus olbaltumvielu-mandeļu kūkām:
- olu baltumi - 8 gab .;
- mandeļu milti - 250 g;
- cukurs - 150 g;
- pūdercukurs - 20 g;
- sāls - šķipsniņš;
- vaniļas cukurs;
- kanēlis - 1/2 tējk
Krēmam, kuru gatavojam:
- kviešu milti - 75 g;
- dzeltenumi - 5 gab .;
- kokosriekstu piens - 50 ml;
- govs piens - 150 ml;
- iebiezināts piens - 200 g;
- sviests - 200 g;
- ķiršu šķidrums - 50 ml.
Dekorēšanai:
- krējums (33%) - 50 g;
- mandeļu ziedlapiņas - 50 g;
- aprikožu ievārījums - 60 g;
- baltās šokolādes batoniņš.
Sāksim gatavot kūku slāņus:
- Sāksim ar "trafareta" noformējumu: uz tā mēs zīmēsim tradicionālo kūku spirāles formu. Mūsu kūku izmērs būs 21 cm.
- Baltumus, kas atdalīti no dzeltenumiem, saputo līdz asām virsotnēm, pievienojot sāli.
- Kad esam sasnieguši vēlamo stāvokli, nepārstājot saputot, mēs ieviešam cukuru un nogādājam olbaltumvielu masu līdz blīvai konsistencei.
- Paņemiet mandeļu miltus un apvienojiet ar kanēli.
- Trīs līdz četrās kārtās mēs ievadām olbaltumvielu maisījumā sauso maisījumu.
- Mēs ņemam konditorejas maisiņu un ieliekam tajā mīklu. Protams, viss testa apjoms vienā piegājienā neietilps somā, tāpēc pārējo nosūtām ledusskapī, lai tas nenokristu. No testa "darba" daļas mēs veidojam kūku spirāles formā - šeit mēs esam nonākuši parocīgām sagatavēm.
- Apkaisiet mīklu kūkai ar cukura pulveri un dodiet atpūtu nākamajiem kūkas slāņiem. Šajā laikā krāsns tikai sasilda līdz 160 ° C.
- Cep kūkas līdz rožainai krāsai. Kopumā tas prasīs apmēram pusotru stundu: 1 piegājienam - 15 minūtes. Pie izejas mēs iegūstam 6 kūkas.
Kūkas tiek pagatavotas pietiekami ilgi, taču velti netērējiet laiku - mēs turpinām sagatavot krējumu.
Mēs paskaidrosim, ka mēs nedaudz atkāpsimies no klasiskās versijas, jo tajā tiek izmantots ķiršu degvīns un pralines. Mēs tos aizstājām ar iebiezinātu pienu un ķiršu šķidrumu.
Krējumu Esterhazy kūkai gatavo šādi:
- Mēs ieliekam pienu vārīties.
- Dzeltenumus, vaniļas cukuru, kokosriekstu pienu un miltus samaļ.
- Iegūtajā masā ielej vārītu govs pienu un, samaisījis līdz viendabīgumam, maisījumu liek ūdens vannā. Nepārtraucot maisīšanu, sabiezē.
- Pēc izņemšanas no plīts atdzesē un sautē intensīvā režīmā apmēram 3 minūtes.
- Sajauciet mīkstinātu sviestu ar iebiezinātu pienu.
- Mēs apvienojam abas masas, olu krējuma maisījumā nelielās daļās ieviešot sviestu.
- Apdare: ķiršu šķidrums.
Soli pa solim recepte ir gandrīz pabeigta, paliek tikai kūku savākt un izrotāt:
- 5 no 6 kūkām, pārklājiet ar gatavo krējumu virsū un salieciet vienu virs otra. Sesto daļu apstrādā ar ievārījumu. Krējums pārklāj arī kūkas malas. Pēc šo manipulāciju veikšanas kūku 20 minūtes ievieto ledusskapī.
- Pa to laiku izveidojiet apledojumu: šokolādi izkausējiet ūdens vannā un, noņemot no plīts, ielejiet krējumu.
- Labi sajaucot, mēs pārklājam kūkas augšdaļu ar iegūto sastāvu.
- Mēs izgatavojam zirnekļa tīklu ar to pašu glazūru, vispirms zīmējot apļus ar spirāli, un pēc tam savienojot tos ar līnijām.
- Pēdējais pieskāriens - izrotājiet kūkas malas ar mandeļu lapām un pagaidiet 3 stundas, līdz deserts ir labi iemērc.
Ar pašapmierinātības sajūtu un paveikto kulinārijas pienākumu mēs pasniedzam savu šedevru pie galda.
Ēdienu gatavošana ar valriekstiem
Viens no daudzajiem klasiskās receptes pārveidojumiem bija iespēja gatavot ēdienu ar valriekstiem, nevis mandelēm.
Lai pagatavotu kūkas, jums būs nepieciešams:
- vāveres - 12 gab .;
- valrieksti un cukurs - katrs 250 g;
- milti - 75 g.
Krēmam:
- dzeltenumi - 12 gab .;
- cukurs - 240 g;
- sviests - 280 g;
- rieksti - 140 g.
Impregnēšanai:
- aprikožu ievārījums - 45 g;
- ūdens - 10 ml.
Glazūrai:
- citronu sula - Art. l .;
- ūdens - 2 ēd.k. l .;
- eļļa - tējk;
- pūdercukurs - 380 g
Dekoram:
- tumšā šokolāde - 50 g;
- lazdu rieksti - 110 g.
Soli pa solim recepte:
- Sakuliet olbaltumvielas ar sāli līdz bezē. Ievietojiet cukuru, miltus un sasmalcinātus riekstus.
- Gatavo mīklu vizuāli sadalām aptuvenā kūku daudzumā. Veidojot tos, mēs paļaujamies uz pirmo, klasisko recepti.
- Apvieno dzeltenumus ar cukuru, liek uz tvaika pirts un vāra, līdz sabiezē apmēram 12 minūtes.
- Pēc krējuma atdzesēšanas sakul to, ieviešot mīkstinātu sviestu un zemes riekstu.
- Mēs pārklājam visas kūkas ar iegūto masu, izņemot 1.
- Ievārījumu atšķaida ar ūdeni un iemērc augšējo kūku. 30 minūtes aukstumā un atkal pārejiet pie ēdiena gatavošanas.
- Sagatavojiet apledojumu: sakuliet citronu sulu ar ūdeni, augu eļļu un pulveri. Ar to ielejiet kūkas virsmu.
- Izkausējiet šokolādi un izveidojiet tai zirnekļa līniju.
- Deserta malas rotā ar riekstu skaidiņām.
Mēs gaidām, kamēr kūka ir piesātināta, un baudām.
No cepumu kūkām
Vēl viena populāra un veiksmīga tradicionālās receptes interpretācija ir iespēja, kurā tiek apvienoti divi kūku veidi: bezē kūka un cepums.
Bezē kūkas var pagatavot pēc vienas no divām iepriekš iesniegtajām receptēm.
Bet cept kūku cept soli pa solim:
- Sakuļ divus olu baltumus ar šķipsniņu sāls, vaniļas un pāris ēdamkarotes cukura.
- Tālāk mēs ieviešam dzeltenumus un ēdamkaroti verdoša ūdens.
- Pievienojiet 1/2 tase miltu, 1/2 tējk. cepamā pulvera un labi mīca.
Ielejiet gatavo mīklu veidnē un cepiet 180 ° C temperatūrā, līdz tā ir gatava.Pagatavojiet krējumu, piesūcināšanu un glazūru pēc jebkuras receptes, kas jums patīk no iepriekšminētā.
Esterhazy kūku savāc uz divu veidu kūkām šādā veidā: vispirms izklāj visas bezē kūkas ar krējumu un pēc tam uzliek cepumu, kas arī pārklāts ar krējumu. Mēs rotā ar tradicionālo metodi: rieksti - sānos un zirnekļa līnija ar glazūru - augšā.
Esterhazy kūka no Emmas vecmāmiņas
Kūku sastāvdaļas:
- olbaltumvielas no vistas olām - 8 gab .;
- cukurs - 200 g;
- kanēlis - tējk;
- kaisle no 1 liela citrona;
- milti - 40 g;
- riekstu milti (jebkura) - 150 g.
Krēmam:
- piens - 300 ml;
- cukurs - 150 g + 10 g vaniļas;
- dzeltenumi - 8 gab .;
- sāls - šķipsniņš;
- milti - 30 g;
- sviests - 300 g;
- šķidrums (vēlams ķirsis) - 15 ml.
Dekorēšanai:
- ievārījums - 150 g;
- rums - 25 ml;
- mastika - 150 g;
- ūdens - 40 ml;
- mandeles - 150 g.
Ēdienu gatavošana:
- Gatavošanai izvēlētos riekstus 6 līdz 7 minūtes tur 180 ° C krāsnī.
- Mēs darām olu krēms šādi: dzeltenumos ielej pienu un ielej sāli, miltus, cukuru. Sajauc. Mēs uzliekam uguni un, panākot cukura izšķīšanu, uzvāra un sabiezē. Bija pagriezies vaniļas cukurs, sviests un šķidrums. Mīcīt labi un pārspēt.
- Cep kūkas. Ja jūs izgatavojat tos ar diametru 24 cm, jūs saņemat 6 gabalus. Sajauciet riekstu miltus, kviešus un kanēli. Saputojiet baltumus ar sāli un cukuru vidēja blīvuma putās. Pievienojiet citrona miziņu un iegūto masu sajauciet ar sausu miltu un kanēļa maisījumu.
- Mēs veidojam apļus un cep 200 ° C temperatūrā 10 minūtes.
- Saliekot kūku. Mēs izklājam vienu kūku uz otra, iesmērējot ar krējumu. Mēs uzzīmējam malas tādā pašā veidā. Virsējais kārta glītam mastikas slānim ir pārklāta ar ievārījuma, ūdens un ruma maisījumu.
- Mēs sildām mastiku mikroviļņu krāsnī, pakāpeniski ieviešot ūdeni. Mēs sadalām masu divās daļās: 2/3 un 1/3. Mazākā mēs ieviešam tumšo mastiku.
- Mēs izrotājam kūku, vispirms to nosmērējot ar baltu kompozīciju, un pēc tam uzzīmējam tumsas tīmekli.
- Mēs rotā malas ar riekstiem.
Mēs to pasniedzam tikai 3 līdz 4 stundas pēc labas mērcēšanas ledusskapī.
Ar vārītu iebiezinātu pienu
Vēl viena iespēja Esterhazy kūkas pagatavošanai un tagad ar modificētu krējumu uz vārīta iebiezināta piena.
Lai iegūtu saldo krējumu un iebiezinātu krējumu, ņem:
- 2 dzeltenumi;
- 100 ml piena;
- 50 g cukura;
- 10 g cietes un miltu;
- 200 g vārīta iebiezināta piena un sviesta;
- 50 ml šķidruma.
Ēdienu gatavošana:
- Dzeltenumus saputojiet ar cukuru, miltiem un cieti.
- Mēs ieviešam verdošu pienu dzeltenumos. Nepārtraucot mīcīšanu, uzkarsē līdz vienmērīgai masai un ļauj atdzist.
- Sakuļ sviestu un tam pievieno iebiezinātu pienu.
- Mēs savienojam divas iegūtās masas.
- Mēs savācam kūku, izklājot oriģinālo krēmu starp kūkām un sāniem.
Cepšana, nepievienojot miltus
Esterhazy var cept bez miltiem. Šajā gadījumā kūku raksturo patīkama krēmīga garša. Tas ir drupans un nedaudz kraukšķīgs.
Sastāvs:
- 6 olbaltumvielas;
- 300 g mandeles;
- dzeltenums;
- 250 g piena, sviesta un cukura;
- 20 ml brendija;
- 40 g ievārījuma;
- 300 g melns, balts izdomājums.
Gatavošanas metode:
- 2/3 malto mandeļu apvieno ar olbaltumvielām, kas saputotas sulīgā putā ar cukuru.
- No iegūtā testa cep kūkas: 160 ° C, 20 minūtes katra.
- Sakuliet dzeltenumu krēmam, Art. l cukurs un piens. Uzvāra un pievieno mīkstinātu sviestu, konjaku un riekstus.
- Saliekot kūku. Vispirms izlaižot virsējo kārtu ar ievārījumu un pēc tam saldumus.
Viens no vienkāršākajiem Esterhazy iemiesojumiem ir gatavs.
Soli pa solim recepte no Jūlijas Vysotskaya
Jūlijas Vysotskajas receptē uzsvars likts uz to, ka kūka jāēd tikai svaigā veidā.
Sastāvdaļas
- 200 g olu baltuma, cepti lazdu rieksti, olu krēms, sviests, baltā šokolāde, piens un iebiezināts piens;
- 260 g cukura;
- 8 g vaniļas cukura;
- 2 dzeltenumi;
- 25 g miltu;
- 50 g tumšās šokolādes;
- 50 g krējuma (35%);
- mandeļu ziedlapiņas.
Ēdienu gatavošana:
- Pienu uzvāra un pievieno dzeltenumus, sarīvētus ar 50 g cukura un 25 g miltu. Ieviešot vaniļas cukuru, nosūtiet maisījumu uz plīts un uzkarsējiet minūti, neapstājoties, lai traucētu. Atdzesē.
- Šajā laikā pagatavojiet kūkas. Mēs sasmalcina riekstus, pārspēt baltumus ar cukuru līdz putām un apvienot iegūtos savienojumus.
- Cep kūkas: tai vajadzētu izrādīties 8 gab. 18 cm diametrā. Temperatūra - 160 ° С, laiks - 20 minūtes.
- Sajauc sviestu, iebiezinātu pienu, olu krējumu un saputo.
- Mēs kūku savācam klasiskā veidā.
- Mēs gaidām stundu un ielej desertu ar izkausētu balto šokolādi un krējumu. Tad mēs veidojam tīmekli no izkusušas tumšās šokolādes ar krējumu. Mēs izrotājam malas ar mandeļu ziedlapiņām.
Kūku atkal ievietojam ledusskapī un gaidām. Nesteidzieties: labi iemērcēta kūka ir daudz garšīgāka nekā sausas kūkas, kurās starp kārtām ir daudz krējuma.
Šeit viņš ir, šis noslēpumainais Esterhazy. Tas nenozīmē, ka to ir vienkārši izpildīt, bet tas noteikti ir ļoti garšīgs!
