Tuvojas ziemas brīvdienu sērija. Ir pienācis laiks iepriecināt mīļos ar gardu desertu - eskimosu kūku. Tā vienreizīgais krēmveida vaniļas aromāts patiks visiem saldajiem zobiem.

Eskimosu kūka - klasiska recepte

Šādu oriģinālu delikatesi var pagatavot pat iesācēju saimniece.

Jums būs nepieciešams:

pārbaudei:

  • milti - 340 g;
  • galda olas - 4 gab .;
  • auksts ūdens - 50 ml;
  • granulēts cukurs - 300 g;
  • kakao pulveris - 15 g;
  • vanilīns –1 tējk;
  • soda - 0,5 ēd.k. l .;
  • sāls ir šķipsniņš.

krēmam:

  • piens - 300 ml;
  • cukurs - 300 g;
  • olas - 2 gab .;
  • milti - 40 g;
  • sviests - 200 g;
  • vaniļas ekstrakts.

glazūrai:

  • skābs krējums - 40 g;
  • granulēts cukurs - 50 g;
  • Kakao - 35 g;
  • notekas. eļļa - 100 g.

Kā pagatavot:

  1. No dzeltenumiem atdalītās vāveres nosūta dziļā bļodā. Tos rūpīgi sajauc ar maisītāju līdz stiprām virsotnēm. Atstāj ledusskapī.
  2. Atlikušos dzeltenumus samaļ ar cukuru. Ielejiet ūdeni, ielieciet kakao, vanilīnu, soda, sāli. Sajauc līdz gludai.
  3. Olbaltumvielas tiek rūpīgi ieviestas. Maisījumu mīca no apakšas uz augšu, lai masa saglabātu krāšņumu. Tad pārlejiet miltus pa daļām. Viss ir glīti sajaukts.
  4. Pārklājiet veidnes dibenu ar pergamenta papīru. Sānus ieeļļo. Sagatavotajā traukā izklājiet mīklu, izlīdziniet to. Ielieciet sakarsētā cepeškrāsnī.
  5. Cep 175 - 180 ° temperatūrā 40 - 45 minūtes. Kūku atstāj atdzist formā.
  6. Pagatavojiet krēmu. Paņem nelielu pannu. Tas sajauc olas ar miltiem, cukuru. Ielej siltu pienu. Ielieciet kastroli uz mazas uguns.
  7. Pastāvīgi maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc burbuļu parādīšanās vāriet minūti. Notīra no plīts. Tagad maisījumam vajadzētu atdzist.
  8. Atsevišķi sakul sviestu ar vaniļu. Tajā, nepārtraucot procesu, porcijām pievieno atdzesētu krējuma masu.
  9. Sagatavojiet apledojumu. Skābo krējumu izklāj sautējumā. Tam pievieno sausas sastāvdaļas. Pavārs 10 minūtes uz lēnas uguns.
  10. Pannas saturu uzvāra. Noņemiet no plīts.Pievienojiet eļļu. Maisa, lai iegūtu gludu, spīdīgu glazūru.
  11. Uz līdzenas plāksnes ielieciet atdzesētu kūku. Viss krēms ir uz tā izklāts, uzmanīgi izlīdzināts. Augšā dzirdina ar apledojumu. Ielieciet ledusskapī mērcēšanai 30 - 60 minūtes.

Ēdienu gatavošana armēņu valodā

 

Deserta kompozīcijā:

  • olas - 6 gab. (olbaltumvielas mīklā, dzeltenumi krēmam);
  • milti - 135 g (75 g uz mīklas, 60 g krējuma);
  • cukurs - 530 g (200 g katrs mīklā un krējumā, 130 g glazūrai);
  • kakao pulveris - 8 ēd.k. l (testam - 2, glazūrā –6);
  • cepamais pulveris - 1 ēd.k. l (mīkla);
  • vaniļas cukurs 2 tējk (mīkla);
  • citronskābe - 0,5 tējk (mīkla);
  • sāls - šķipsniņš;
  • piens - 420 ml (krēmā - 300 ml, glazūrai - 120 ml);
  • sviests - 200 g (krējumā - 180 g, glazūrai - 20 g);
  • kukurūzas ciete - 2 ēd.k. l (krējums);
  • konjaks - 1 ēd.k. l

Armēņu recepte:

Galveņu galvenais noslēpums ir glazūra. Konjaku pievieno tā sastāvam, lai tas neplaisātu.

  1. Pagatavojiet krēmu. Dzeltenumus, cukuru, vaniļu saputo. Pievienojiet miltus un cieti. Turpinot pātagu, ielej pienu.
  2. Gatavojiet maisījumu, līdz tas sabiezē. Viņi to pārliek krūzē, pārklāj ar celofāna plēvi. Notīriet aukstumā.
  3. Mīciet mīklu. Ieliecot citronskābi olbaltumvielās, pārspējiet tos. Neapturot procesu, ielieciet granulētu cukuru, vaniļu. Trenējieties līdz asām virsotnēm.
  4. Uzmanīgi ielejiet miltus. Ielieciet cepamo pulveri, kakao. Eļļota forma, sasmērēta ar miltiem.
  5. Cep sakarsētā cepeškrāsnī (20 - 25 minūtes). Temperatūra - 180 ° С. Tad ļauj atdzist
  6. Beat sviestu. Viņam tiek nosūtīts dzeltenuma krēms. Atdzesē 60 minūtes.
  7. Uz sagatavotās kūkas izklājiet aukstu krēmveida masu. Pārklājiet kūku ar augstu vāku. Ielieciet atpakaļ ledusskapī (ne mazāk kā trīs stundas).
  8. Papildus brendijam tiek sajaukti visi glazūras izstrādājumi. Vāra, līdz maisījums kļūst biezs. Tad ielieciet pannu ar to uz galda.
  9. Viņi ieliek eļļu, samaisa, lai masa kļūtu viendabīga. Tad ielej brendiju. Atkal traucē. Deserts ir glazēts. Atstāj ledusskapī uz nakti.

Cepumu kārums

Mājās tiek piedāvāts pagatavot neparastu eskimosu kūku, kas atgādina saldējumu.

Produktu komplekts:

Biskvītam:

  • 120 g miltu;
  • 130 g cukura;
  • 80 ml piena;
  • 4 olas
  • 30 g sviesta;
  • 10 g vaniļas;
  • 3-5 g cepamā pulvera;
  • neliels sāls daudzums.

Krēmam:

  • 300 ml piena;
  • 250 g plūmju. eļļas;
  • 200 g granulēta cukura;
  • 2 olas
  • 30 g cietes;
  • 1 paciņa vaniļas ekstrakta.

Cukura sīrupam:

  • 50 ml ūdens;
  • 50 g cukura;
  • 30 ml apelsīnu šķidruma.

Glazūrai:

  • 100 ml krējuma (25%);
  • 100 g tumšās šokolādes;
  • 30 g plūmju. eļļas.

 

Gatavošanas process:

  1. Atsevišķā traukā sajauciet miltus ar cepamo pulveri un sāli. Pienu un sviestu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai.
  2. Sakuļ olas ar cukuru un vaniļu. Visam vajadzētu pārvērsties krāšņā, spilgtā kompozīcijā.
  3. Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet miltu maisījumu. Katru reizi uzmanīgi samaisiet. Tagad uzmanīgi ielejiet piena-sviesta sastāvu. Labākais dažos trikos.
  4. Pārklājiet veidlapu ar pergamentu, eļļojiet tās malas ar eļļu. Izlejiet mīklu. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā (17 - 20 minūtes).
  5. Tagad jums ir jāsagatavo krēms. Sajauciet olas ar granulētu cukuru, vaniļu, cieti.
  6. Uzkarsē pienu tā, lai tas sakarst, bet nevāra. Pēc izņemšanas no plīts ar plānu plūsmu ielej tajā 5 punktu maisījumu. Tad uz lēnas uguns vāra to līdz bieza masa.
  7. Visu ielej krūzē, pilnībā atdzesē. Krējumu periodiski jāmaisa, lai neveidojas garoza.
  8. Tagad jums ir nepieciešams vārīt sīrupu. Ielejiet cukuru ūdenī, vāriet, līdz tas izšķīst, jums nav nepieciešams vārīties. Ielejiet citā traukā, ļaujiet atdzist. Tad ielej apelsīnu šķidrumu, samaisa.
  9. Atsevišķi saputojiet sviestu ar maisītāju. Sagatavojiet krējumu nelielās porcijās tajā, katru reizi pātagu.
  10. Sagrieziet cepumu divās daļās. Ielieciet vienu no tiem uz trauka, iemērciet to sīrupā. Tad ielieciet krējumu (2/3). Pārklājiet ar otro kūku.
  11. Izlejiet to arī ar sīrupu.Uz kūkas virsmas izklāj atlikušo krējuma masu. Atstāj aukstumā (uz 30 minūtēm).
  12. Veiciet apledošanu. Karstā (nevārītā) krējumā ielieciet šokolādi, sadalītu gabalos, pēc tam mīkstu sviestu. Visu sajauciet kūku, lai pārklātu ar fondantu. Atstāj aukstumā (trīs stundas).

Saldējuma kūka ar riekstiem

Tas būs nepieciešams:

par kūku:

  • glāze miltu;
  • atdzesēts ūdens - 10 ēd.k. l .;
  • olas - 4 gab .;
  • granulēts cukurs - 250 g;
  • kakao pulveris - 1 ēd.k. l .;
  • soda - 0,5 tējk;
  • vanilīns - 10 g.

krēmam:

  • milti (ar slaidu) - 3 ēd.k. l .;
  • piens - 250 ml;
  • sviests - 200 g;
  • glāze cukura;
  • olas - 2 gab .;
  • vaniļas ekstrakts - paciņa;
  • konjaks - 2 ēd.k. l

glazūrai:

  • skābs krējums, cukurs, kakao - 2 ēd.k. l;
  • notekas. eļļa - 1 tējk;
  • valrieksti - 125 g.

Tehnoloģija:

  1. Beat baltumus un sāli atsevišķi. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, ielej ūdeni. Tajās nosūtiet visas vaļīgās sastāvdaļas, labi samaisiet.
  2. Pēc tam ievadiet sagatavotos proteīnus, samaisiet. Cep 170 ° C (25 minūtes). Gatavo cepšanu atdzesē.
  3. Pagatavojiet krēmu. Sajauc kopā visus produktus, izņemot eļļu un konjaku. Gatavojiet maisījumu uz lēnas uguns, nevārot. Nepārtraukti samaisiet. Atdzesē, ievieš atlikušās sastāvdaļas. Ielieciet krēmu uz cepuma.
  4. Sildiet skābo krējumu ar cukuru un kakao, pievienojiet sviestu, riekstus. Kad tas atdziest, ar to ieziest kūkas virsmu.

Irinas Khlebnikova deserts

Biskvīts:

  • olbaltumvielas - 4 gab .;
  • dzeltenumi - 2 gab .;
  • piens - 90 ml;
  • milti - 130 g;
  • granulēts cukurs - 100 g;
  • augu eļļa - 50 ml;
  • cepamais pulveris - 5 g;
  • vaniļas cukurs - 109 g;
  • sāls, soda - šķipsniņa.

 

Krējums:

  • krējums (35%) - 300 ml;
  • piens - 300 ml;
  • dzeltenumi - 2 gab .;
  • ola - 1 gab .;
  • ūdens - 50 ml;
  • granulēts cukurs - 80 g;
  • milti - 25 g;
  • pūdercukurs - 30 g;
  • želatīns - 10 g;
  • vaniļa - 1 pāksts.

Matējums:

  • krējums (tauku saturs krējumam) - 30 - 40 ml;
  • šokolādes tāfelīte - 60 g;
  • sviests - 20 g.

Soli pa solim recepte:

Irinas Khlebnikova kūka ir diezgan vienkārši pagatavojama.

  1. Pagatavo mīklu. Sakuliet pāris dzeltenumus traukā ar maisītāju. Tad pievienojiet granulētu cukuru. Turpiniet darbu ar maisītāju, līdz veidojas gaisīga viegla masa.
  2. Pakāpeniski ievieš augu eļļu, vaniļu, siltu pienu. Sajauc izsijātus miltus ar soda un cepamo pulveri. Ielejiet miltu maisījumu. Dariet visu ātri ar mikseri līdz viendabīgai konsistencei.
  3. Atsevišķi sakuliet proteīnus ar sāli, līdz mīksti pīķi. Cukuru pievieno pakāpeniski. Strādājiet ar maisītāju, lai iegūtu stabilas virsotnes.
  4. Pēc tam mīklā 3 līdz 4 devas uzmanīgi ievadiet saputotus proteīnus, mīcot to no apakšas uz augšu. Izrādās ļoti viegla, gaisīga masa.
  5. Formas apakšdaļa ir pārklāta ar cepamo papīru. Sāņi nav ieeļļoti. Līdzīgu cepumu sauc par šifonu. Tās tekstūra ir ļoti maiga.
  6. Tāpēc nepiespiestā traukā tas paceļas ātrāk, pēc cepšanas neizkrist. Mīklu lej sadalītā veidnē (diametrs 24 cm). Cep sakarsētā cepeškrāsnī 40 līdz 50 minūtes 160 ° C temperatūrā.
  7. Šifona sūkļa kūka tiek pilnībā atdzesēta apgrieztā formā. Tad uzmanīgi izgrieziet to no trauka. Aptiniet kūku salīmējamā plēvē. Nosūtīts uz saldētavu.
  8. Želatīnam pievieno ūdeni, atstāj uzbriest. Miltus un cukuru sajauc. Krējumam četru dzeltenumu vietā varat ņemt 2 dzeltenumus un veselu olu. Tos sakrata ar slotiņu. Ielejiet miltu maisījumu.
  9. Pannā ielej pienu, ievieto granulētu cukuru. Pārgrieziet vaniļas pāksti uz pusēm. Ielieciet vaniļas sēklas piena-cukura maisījumā, pats pāksts.
  10. Viņi liek uz plīts, sakarsē līdz ļoti karstam stāvoklim, bet nevāra. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina. Izņemiet pāksti no pannas.
  11. Karstu pienu plānā plūsmā pakāpeniski ielej dzeltenuma maisījumā, maisa. To vāra, līdz sabiezē (5 līdz 7 minūšu laikā).
  12. Kad masa kļūst bieza, noņemiet to no uguns. Maiņa kausā. Pārklājiet ar plēvi, pretējā gadījumā izveidosies garoza. Ļauj atdzist.
  13. Cepumu izņem no saldētavas. Sagrieziet to gareniski divās daļās. Pietūkušais želatīns tiek uzkarsēts ļoti uzmanīgi, lai tas būtu pilnībā izkliedēts. Ielejiet želatīna šķīdumu olu krēmā. Maisiet ar maisītāju.
  14. Saputojiet krējumu vidējā ātrumā, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. Ļoti uzmanīgi ātri sajauciet olu krēms pamatni ar sagatavoto krējumu.
  15. Nedaudz lielāka par pašu cepumu formā viņi savāc kūku. Ielieciet pirmo kūku, pēc tam krējumu, pārklājiet ar otro. Viņu maigi nospiež. Uzstājiet 3 līdz 4 stundas ledusskapī.
  16. Krējumu, sviestu nosūta šokolādei. Viņi visu sasilda līdz viendabīgai masai. Pārklājiet kūku. Atstājiet aukstumā 20 minūtes.

Eskimosu kūka ir vissmalkākais gardums, kas dekorēs jebkurus svētkus!

Līdzīgi:Vairāk no autores: