Konditorejas izstrādājumi "dari pats" ir daudz garšīgāki un aromātiskāki nekā veikalā iegādātie. Bet daudzas mājsaimnieces, nolēmušas palutināt savas mājsaimniecības ar mājās gatavotu desertu, apmaldās un nezina, ko izvēlēties, jo recepšu ir tik daudz. Apsveriet klasisko Melnā meža kūkas recepti un tās variācijas.

Stāsti par Melnā meža ķiršu kūkas izcelsmi

Kūka savu slavu Vācijā ieguva jau 30. gados. Kopš tā laika pasaules virtuvēs tas tiek pasniegts kā klasisks vācu deserts, kaut arī tā izcelsmes vēsture nav zināma.

Ja jūs ticat vienam avotam, tad deserts ir parādā savu vārdu šokolādes skaidiņām, ar kurām tas tika dekorēts. Bija tik tumšs, ka izskatījās pēc melna meža.

Citas versijas piekritēji uzskata, ka kūka parādījās Melnā meža reģionā, kur viņi pagatavoja kirschwasser, kuru izmanto mīklas izstrādājumu mērcēšanai. Turklāt 19. gadsimtā šeit tika gatavots deserts no ķiršiem, putukrējuma un iepriekšminētajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Klasiskā vācu Melnā meža kūku recepte

Vācu virtuvē klasiskā tradicionālā deserta recepte, kas ir slavena ar visiem šīs valsts konditorejas veikaliem, paredz:

  • 160 g miltu;
  • 110 g kukurūzas cietes;
  • 65 g kakao pulvera;
  • 8 lielas olas;
  • 650 g granulēta cukura;
  • šķipsniņa sāls;
  • maiss vaniļas cukura;
  • 600 g kauliņu ķiršu ogas;
  • puse paciņas sviesta, kas sver 200 g;
  • 230 ml kirschwasser;
  • 1 litrs krējuma;
  • 65 g pūdercukura;
  • 210 g šokolādes skaidiņas.

Progress:

  1. Kakao pulveri, miltus, arch cieti, sāli un vanilīna paciņas saturu ielej bļodā ar izkausētu krēmīgu tauku vielu (60 g).
  2. Olas ar granulētu cukuru (250 g) berzē atsevišķi.
  3. Trauku ar pēdējo ievieto ūdens vannā, lai cukura kristāli izšķīst, pēc tam visu labi saputo un sajauc ar miltu masu.
  4. Pēc rūpīgas sajaukšanas mīklu lej veidnēs, kuras 20 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C.
  5. Pēc šī laika cepumus sadala uz pusēm.
  6. Stewpanā apvieno pusi atlikušā cukura, ¼ kirschwasser un saldētās ogas.
  7. Kad stewpan saturs vārās 5 minūtes, atlikušo cieti, kas sajaukta 30 ml ūdens, nosūta traukā.
  8. Pēc 1 minūtes vārīšanās pievieno atlikušo eļļu.
  9. Pildījums ir uzstādīts uz plaukta ledusskapī atdzesēšanai.
  10. No atlikušā alkoholiskā dzēriena, ūdens un granulētā cukura sagatavo sīrupu, vārot uz uguns apmēram 2 minūtes.
  11. Sakuļ saldo krējumu ar pūdercukuru krējumam.
  12. Apakšējā kūka ir izklāta uz paletes, kas vienmērīgi pārklāta ar ¼ sīrupu, ⅓ pildījumu un biezu krējuma kārtu.
  13. Procedūru atkārto vēl 2 reizes.
  14. Augšējais slānis ir arī piesūcināts ar sīrupu, pēc kura viss produkts tiek iesmērēts ar krējumu, lai nebūtu spraugu.
  15. Kūku rotā ar čipsiem.

Kūku var pasniegt uzreiz, bet, ja ļausiet tai mērcēties, garšas buķete kļūs piesātinātāka.

Gatavošanas putas deserts

Tiem, kam patīk dot klasiskajiem desertiem jaunumu, mēs piedāvājam Melnā meža uzpūtes kūkas recepti.

Testa komponenti:

  • 14 dzeltenumi;
  • uz pusi mazāk olbaltumvielu;
  • 200 g granulēta cukura;
  • 100 g neiesaiņotu produktu vienādās proporcijās (kakao, ciete, milti);
  • sviesta šķēle.

Ķiršu pildījuma sastāvdaļas:

  • 300 g kauliņu ķiršu ogas;
  • sula no 1 citrona;
  • 120 ml ūdens;
  • kirschwasser pēc garšas;
  • 420 g granulēta cukura.

Putas sastāvdaļas ar kirschwasser:

  • 125 ml piena;
  • 3 dzeltenumi;
  • kaudze cukura;
  • 6-7 g lokšņu želatīna;
  • 110 g krējuma;
  • 20 ml kirschwasser.

Šokolādes putas sastāvdaļas:

  • 2,5 bāri tumšās šokolādes;
  • 375 g krējuma;
  • 12 dzeltenumi;
  • 130 g cukura;
  • ūdens kaudze.

Sīrupu sastāvdaļas:

  • sula no ķiršiem.

Gatavošanas metode:

  1. No mīklas sastāvdaļām sajauc viendabīgu masu, kuru apmēram 40-50 minūtes cep apaļā ugunsizturīgā formā.
  2. Gatavs un atdzesēts cepums tiek sadalīts trīs vienādās daļās.
  3. Pirmajai uzpūtes versijai dzeltenumos, kas saputoti ar cukuru, ielej karstu pienu, pēc kura iegūto maisījumu vāra apmēram 5 minūtes, pievienojot iepriekš piesūcinātu un izspiestu želatīnu.
  4. Pēc atdzesēšanas želatīnu masu piepilda ar spirtu un krējumu.
  5. Masu liek līdzīga diametra formā kā kūku, kas aukstumā sakarsē putas un sacietē.
  6. Ķirši, cukurs tiek nosūtīts uz sautējuma pannu ar vārītu ūdeni pildīšanai un citronu sulu.
  7. Pēc 15 minūtēm ogas iemet caurdurī, un atlikušajā sīrupā ielej kirschwasser.
  8. Šokolādes putas sagatavo šādi: sakultos dzeltenumos no karstā sīrupa un cukura ielej ar dzelteno mikseri, pēc tam masu sadala uz pusēm, vienu daļu sajauc ar krējumu, bet otro - ar mīksto šokolādi, pēc tam tos apvieno.
  9. Noslēgumā kūka tiek salikta: kūka, piesūcināšana, pildīšana, šokolādes uzpūtenis, kūka, piesūcināšana, uzpūtenis ar kirschwasser, kūka, piesūcināšana.

Pēdējā kūka, kā arī malas jāpārklāj ar šokolādes uzpūteni, kas desertam piešķirs gaisīgumu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija no Andy Chef

Andy Chef savā blogā dalījās ar slavenās Melnā meža kūkas recepti, kuras ieviešanai viņš piedāvā iegādāties:

  • 375 g miltu;
  • 90 g kakao;
  • cepamā pulvera maisiņš;
  • 140 ml augu eļļas;
  • 450 g cukura;
  • 3 olas
  • 160 g piena;
  • 340 ml karstas kafijas;
  • 75 ml kirschwasser;
  • šķipsniņa sāls;
  • pūdercukurs dekorēšanai;
  • krējums putukrējuma pēc garšas un 280-320 g konservētu ķiršu.

Darbību secība:

  1. Miltus, kakao, cepamo pulveri un sāli samaisa bļodā ar slotiņu.
  2. Sviestu saputo ar cukuru, līdz pēdējais izšķīst, pēc tam pievieno olas.
  3. Puse sausa tiek izmesta šķidrā masā.
  4. To pievieno nepārtraukti maisot pienu.
  5. Tad ielej karstu kafiju un alkoholu.
  6. Beigās ielej atlikušo miltu masu.
  7. No iegūtā testa izcep 4 kūkas, uz kurām izklāj ķiršus, pārklāj ar putukrējumu un pūdercukuru.

Tradicionālā recepte ietver krējuma izmantošanu, bet, ja vēlaties, tos var aizstāt ar citu iecienītu krēmu.

Jūlijas Vysotskajas melnais mežs

Interesanta variācija, kuras izpildei nepieciešams:

  • 8 olas;
  • 2 dzeltenumi;
  • 350 g pūdercukura;
  • 220 g kauliņu ķirši;
  • tik daudz miltu;
  • pusi no šokolādes daudzuma;
  • sviesta gabals;
  • 680 ml un 500 ml krējuma ar tauku saturu attiecīgi 35% un 22%;
  • 140 ml piena;
  • 75 ml ķiršu liķiera;
  • 30 g kakao pulvera;
  • 15 g želatīna.

Galvenie darba posmi:

  1. Sautējuma pannā ielej pienu, ievieto krējumu (22%) un ievieto 100 g pūdercukura.
  2. Pēc tam, kad ir uzvārīts, ievada trešdaļu šķidruma un iepriekš samērcētu želatīnu, pēc tam masa nonāk aukstumā.
  3. 50 g pulvera izšķīdina kaudzē ūdens.
  4. Tvaika vannā izkausētā šokolādē ievada sīrupu un saputotus olu dzeltenumus.
  5. Šokolādes masu apvieno ar putukrējumu (180 ml 35%) un nosūta uz aukstumu.
  6. Olas saputo ar 150 g pulvera, miltiem, kakao.
  7. No mīklas 180 ° C temperatūrā 2 stundas cep 2 kūkas.
  8. Ķirbi sautē katlā un tam pievieno atlikušo pulveri, šķidrumu un kaudzi ūdens.
  9. Atlikušo krējumu saputo.
  10. Uz kūkas pamatnes ir izklāts pildījums ar sīrupu, pēc tam tas ir pārklāts ar baltas un šokolādes želejas slāņiem.
  11. Tad ievieto otro cepumu, kas ir pārklāts ar tādu pašu sastāvu.
  12. Noslēgumā kūka tiek aromatizēta ar krējumu.

Rotāšanai pirms pildījuma sagatavošanas varat atstāt dažas ogas.

Kūka "Melnais mežs" ar ķirbi no Emmas vecmāmiņas

Katrs kulinārijas speciālists klasiskajā receptē atnes kaut ko savu. Tātad šajā variācijā ir "izcelt".

Testa komponenti:

  • 7 olas;
  • tik daudz dzeltenumu;
  • 450 g granulēta cukura;
  • 350 g miltu;
  • 70 g kakao;
  • 110 g sviesta.

Ķiršu pildījuma sastāvdaļas:

  • 1 kārba konservētu ķiršu;
  • 310 g cukura;
  • 40 g cietes.

Šokolādes krējuma sastāvdaļas:

  • 320 g šokolādes;
  • 550 ml krējuma.

Krējuma sastāvdaļas:

  • 500 ml krējuma;
  • 110 g cukura.

Sīrupu sastāvdaļas:

  • 160 g cukura;
  • 110 ml kirschwasser;
  • nedaudz vairāk ūdens.

Gatavošanas instrukcijas:

  1. Biskvītam mīklu sagatavo, sakultot cukuru ar olu produktiem un pakāpeniski ieviešot atlikušās sastāvdaļas, ieskaitot kausētu sviestu.
  2. Cepumu 180 ° C temperatūrā cep apmēram 40 minūtes.
  3. Ķiršus iemet caurdurī, un sīrupu kopā ar cukuru uzvāra un samaisa ar cieti.
  4. Pēc sabiezēšanas ogas tiek nosūtītas uz sīrupu.
  5. Krējumam krējumu saputo ar cukuru, bet šokolādei - līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tos piepilda ar šokolādi, un maisījums nonāk aukstumā.
  6. Pēc atdzesēšanas šokolādes krēmu saputo.
  7. Piesūcināšanai paredzēto sīrupu sagatavo, vārot ūdeni ar cukuru un pēc tam tur ielejot šķidrumu.
  8. Cepumu sadala 4 daļās.
  9. Kūku saliek šādi: cepums, trešdaļa piesūcināšanas, ar konditorejas maisiņu izgatavoti krējuma gredzeni, ķiršu pildījums starp figūriņām, cepums, trešdaļa piesūcināšana, šokolādes krēms, cepums, atlikušās impregnēšana, šokolādes krēms (sāniem krēmveida), cepums, atlikušais krēms .

Kūka 6 stundas jāiestata aukstumā.

Kā skaisti noformēt un pasniegt

Lai pasniegtu slavenu kūku uz svētku galda vai vienkārši ikdienas tējas dzeršanai, jums tas skaisti jāsakārto.

Ir vairāki populārākie Melnā meža rotājumi:

  1. Šokolādes čipsi - to sagatavo, mīkstinot šokolādi mikroviļņu krāsnī apmēram 15 sekundes un izmantojot dārzeņu mizotāju, tāpēc galvenais produkts ir “savīts”.
  2. Kokteiļu ķirši - lielas veselas ogas, kas papildina deserta aromātu, virsējā kūkā izskatās iespaidīgi.
  3. Krēmveida rozetes - izmantojot konditorejas maisiņu augšējās garozas aplī, ir viegli izgatavot viļņotas rozetes, kuras var dekorēt ar dažādām ogām.

Tātad, lai izbaudītu pikanto garšu ar nelielu rūgtumu un ķiršu-krēmveida notīm, pietiek ar ļoti nelielu piepūli.

Saistīts:Vairāk no autores: