Enchantress kūkas receptē ir iekļautas vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas, kuras vienkāršu tehnoloģisko procesu laikā tiek pārveidotas par garšīgu desertu. Pat iesācēju mājsaimniece var tikt galā ar šīs delikateses atpūtu savā virtuvē, un vēl labāk ir piesaistīt bērnus šai aizraujošajai darbībai. Viņiem šī nodarbošanās patiks.
Materiālais saturs:
Recepšu kūka "Enchantress" saskaņā ar GOST PSRS
Enchantress deserts tika ieviests masveida ražošanā kā cepumu kūka ar ilgu glabāšanas laiku. Pirmoreiz sarkanās kastes ar Vecās Krievijas zelta monogrammām, kurās tika pārdota Enchantress, veikalu plauktos parādījās 1975. gadā.
Kopš tā laika mājsaimnieces mēģināja reproducēt šo kūku savās virtuvēs. Un jāsaka, ka viņi to izdarīja, jo visas cepšanas sastāvdaļas ir vienkāršas un tiek gatavotas no pieejamajiem produktiem.
Tātad klasiskā cepuma sastāvs ietver:
- 5 olas;
- 200 g cukura;
- 160 g miltu;
- 5 g cepamā pulvera (jūs varat aizstāt 3 g slīpētā soda).
Krēmslāņa kārtai starp diviem cepumu slāņiem jums būs nepieciešams:
- 250 ml piena;
- 100 g sviesta;
- 125 g cukura;
- 2 olas
- 50 g miltu;
- 2-3 g vanilīna.
Biezam glazūras slānim, kas pārklāj kūku virsū, jums jāņem:
- 100 g papildus melnās šokolādes;
- 75 g sviesta.
Recepte saskaņā ar PSRS GOST soli pa solim:
- Planētu maisītāja traukā vai piemērotā traukā darbam ar manuālu ierīci nosūtiet olas un cukuru. Visu ilgstoši un rūpīgi sajauciet, gandrīz baltu un ievērojami palielinot sākotnējo tilpumu.
- Pēc tam uzmanīgi samaisiet miltus ar mīkstinošo sastāvdaļu. Pārklājiet veidnes dibenu un malas (∅ 22 cm) ar pergamentu, ielejiet tajā mīklu un cepiet vienu krāšņu cepumu kūku (cepšanas temperatūra - 180 ℃, ilgums - 30–40 minūtes).
- Atdzesējiet smalkmaizītes veidnē, pēc tam uzmanīgi noņemiet, iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā un nosūtiet uz nakti gulēt ledusskapī. Pēc kūkas nolikšanas izšķīdiniet to divos identiskos slāņos.
- Uz plīts tiek nosūtīts cukurs, puse no noteiktā piena daudzuma, sviesta un vaniļas daudzuma. Maisojiet pārējo pienu līdz vienmērīgam ar olām un miltiem. Ielejiet vārītu piena-sviesta sīrupu aukstā olu-piena maisījumā ar plānu straumi.
- Pēc tam atgrieziet krējumu uz plīts un vāriet līdz skābajam krējumam, neaizmirstot to rūpīgi sajaukt, lai nedeg. Gatavo masu ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Ielieciet un izlīdziniet krējumu uz vienas cepumu kārtas, pārklājiet ar otru kūku un 40 minūtes ievietojiet ledusskapī.
- Lai pārklātu virsmu tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī, šokolādi izkausē ar sviestu. Tad pārklājiet labi atdzesētu kūku un vismaz 4 stundas atgrieziet to aukstumā.
Pēc vēlēšanās kūku var dekorēt ar ēdamiem krēmīgiem ziediem virs apledojuma. Reģistrācijai mēs uz kondensētā piena uzklājam olbaltumvielu eļļu vai sviesta krēmu.
Gatavošana lēnā plītē
Cepumu mīkla ir ļoti noskaņota. Varbūt tāpēc viņi saka, ka sliktā garastāvoklī nevar cept cepumus.
Bet pat iesācēju mājsaimniece iegūs lielisku un augstu kūka kūku, ja to pagatavos lēnā plītī, ņemot:
- 4 olas
- 180 g cukura;
- 165 g miltu;
- 6 g cepamā pulvera.
Krējumu var pagatavot klasiskā olu krējumā vai izmantot vienkāršu, bet garšīgu sviesta pildīšanas recepti cukura sīrupā.
Būs jāsajauc:
- 100 g sviesta;
- 60 g cukura;
- 60 ml ūdens.
Apledojumus deserta pārklāšanai var izmantot no šokolādes vai vārīt no kakao pulvera.
Sastāvdaļas
- 100 ml piena;
- 120 g cukura;
- 60 g sviesta;
- 90 g kakao pulvera.
Kā pagatavot kūku lēnajā plītī:
- Izmantojot maisītāju, pagatavojiet cepumu mīklu. Daudzkārtējās pannas apakšā ielieciet atbilstoša diametra pergamenta apli, ieeļļojiet sienas ar eļļas gabalu un putekļiem ar miltiem. Ielejiet mīklu bļodā un vāriet cepšanas režīmā 1 stundu.
- Izslēdziet ierīci un neatveriet vāku vēl 10-15 minūtes. Atdzesē multikookerī. Atdzesēto kūku uzmanīgi izņem no veidnes un sagriež divās kārtās.
- No cukura un ūdens uzvāra sīrupu. To nevajag vārīt līdz konsistencei, ir nepieciešams izšķīdināt visus saldos graudus. Beat mīkstu sviestu ar maisītāju, pievienojot ēdamkaroti istabas temperatūras sīrupa. Gatavs krēms dāsni izsmērē kūkas. Ielieciet kūku ledusskapī.
- Pa to laiku pagatavojiet glazūru, sajaucot visus tās komponentus un svīstot tos virs uguns, līdz gluda un skāba krējuma konsistence. Izlejiet apledojuma kūku no ledusskapja.
Lai kūka apledojuma būtu vienmērīgāka, pirms atdzesēšanas to var pārklāt ar plānu aprikožu ievārījuma kārtu. Šī nelielā novirze no klasiskās receptes būs īpaši piemērota, ja pats vārīsit glazūru.
Ar maskarponi
Mascarpone itāļu krējuma siers lieliski iekļaujas burvīgās kūkas receptē.
Lai pagatavotu tik modernu deserta versiju, jums vajadzētu cept klasisku cepumu, piemēram, pēc GOST receptes, un pagatavot krējumu no šāda sastāvdaļu saraksta:
- 200 ml piena;
- 100 g cukura;
- 1 ola
- 40 g miltu;
- 200 g maskarpones vai cita krējuma siera.
Kā pagatavot "Enchantress" ar mascarpone:
- Sajauc cukuru ar miltiem, saputo neapstrādātā olā un sasmalcina līdz gludai. Pēc tam visu atšķaida ar aukstu pienu un nosūta uz mērenu siltumu. Aktīvi sajaucot maisījumu, vāriet to, līdz krējums ir biezs.
- Sakuļ atdzesēto maskarponi ar elektrisko mikseri, ēdamkarotei pievienojot to pašu aukstā biezputra pamatni. Iegūtais krēms tiek sadalīts starp diviem cepumu slāņiem. Pārklājiet kūku ar biezu šokolādes un sviesta vai tauku krējuma glazūras slāni.
Tradicionāli šī kūka sastāv no diviem cepumu slāņiem, bet, ja krēma izrādījās par daudz, un cepums iznāca tik krāšņs, ka bez jebkādām grūtībām sagriež trīs kārtās, tad var pagatavot divus krējuma slāņus.
Recepte no Irinas Khlebnikova
Pazīstamā pārtikas blogere Irina Khlebnika piedāvā savu recepti burvei, kuras izceltā būtība ir olu krējuma pildīšana nevis sviestā, bet smagajā krējumā. Pateicoties tam, tas izrādās maigāks un mīkstāks.
Cepumu pamatnei ar diametru 24 cm, jums jāņem:
- 4 olas
- 120 g cukura;
- 120 g miltu.
Krējuma krēms satur:
- 300 ml piena;
- 1 ola
- 30 g miltu vai cietes;
- 80 g cukura;
- 8 g vaniļas cukura;
- 2,5 g sāls;
- 50 g sviesta;
- 150 ml sviesta krējuma saputošanai;
- 20 g pūdercukura.
Sastāvdaļu proporcijas glazūrai ir 100 g tumšās šokolādes un 60 g sviesta.
Darbību secība:
- Putas olas ar saldajiem kristāliem līdz rīsu masas konsistencei - plūstošās masas pēdas nedrīkst ātri pazust no virsmas. Pēc tam, viegli salocot kustības, pievienojiet miltus ar cepamo pulveri.
- Nosedziet atdalāmās formas dibenu ar pergamentu, nepiesmērējiet malas. Ielejiet mīklu veidnē un cepiet 30-40 minūtes 180-190 grādos. Gatavo cepumu atdzesējiet formā uz stiepļu statīva, apgriežot to otrādi, lai kūka centrā nekristu.
- Pagatavojiet biezpiena pamatni no piena, cukura, sāls, olām un miltiem. Karstā masā, tikko noņemta no uguns, ielieciet eļļas gabalu un samaisiet līdz gludai. Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai, pārklājot to ar salvešu plēvi.
- Sakuliet krējumu ar pūdercukuru līdz pīķiem un sajauciet olu krēma pamatnē divās vai trīs kārtās. Pēc tam slāni cepumu, sagrieztu gareniski divās kārtās, ar krējumu un pārklāj ar šokolādes un sviesta glazūru.
Lai apledojums varētu atrasties vienmērīgā slānī, nevis tikai no kūkas glāzes, tam jābūt labi atdzesētam. Ja sviests ar šokolādi dod pārāk biezu masu, tad to var nedaudz atšķaidīt ar siltu tauku krējumu.
No putnu ķiršu miltiem
Putnu ķiršu pulverī žāvētas ogas iegūst smalku mandeļu garšu. Tātad, kāpēc gan nepievienot šo garšas piejūtu Enchantress kūkas receptēm?
Šajā gadījumā mandeļu un kviešu miltu, kā arī citu sastāvdaļu attiecība būs šāda:
- 4 C0 kategorijas olas;
- 180 g cukura;
- 100 g kviešu miltu;
- 60 g putnu ķiršu miltu;
- 5-7 g cepamā pulvera.
Lai pagatavotu krējumu un glazūru dekorēšanai, jums būs nepieciešams:
- 200 ml piena;
- 1 ola
- 100 g baltā kristāliskā cukura;
- 8 g vaniļas cukura;
- 25 g kukurūzas vai kartupeļu cietes;
- 170 g 82% sviesta (100 g krējuma, bet pārējais - glazūrai);
- 70 g papildus šokolādes.
Cepšanas algoritms:
- Sūkļa kūka ar putnu ķiršu miltiem tiek cepta līdzīgi kā klasiskajā receptē. Veselas olas ar cukuru. Uzmanīgi sajauc divu veidu miltu un cepamā pulvera maisījumu iegūtajā masā, izsijātu caur sietu.
- Kūku cep atdalāmā formā ar diametru 20–22 cm tādos pašos temperatūras apstākļos kā parastais cepums. Ļaujiet tai atdzist un “nobriest” ledusskapī, un pēc tam sadaliet to divās kārtās.
- Krēmam uzvāra pienu ar cietes, cukura un olu maisījumu. Ielieciet sviestu istabas temperatūrā gatavā siltā pamatnē un visu saputojiet ar maisītāju. Tad atliek tikai savākt kūku un pārklāt tās malas un virsu ar glazūru.
Dažreiz gadās, ka biezpienā veidojas kunkuļi vai ir jūtama miltu vai cietes garša. Lai tas nenotiktu, alus pagatavošanas laikā jums ir nepārtraukti jāmaisa un pēc vārīšanas to vāra 1-2 minūtes. Ja jau ir gabaliņi, tad krēmu vienkārši vajag noslaucīt caur mazu metāla sietu.
Vienkārša cepumu kūkas recepte
Sūkļa kūka “Enchantress” ir ārkārtīgi vienkārša savā sastāvā un gatavošanas tehnoloģijā. Bet, kā apstiprina šī deserta cienītāji, tas vienkārši nenozīmē, ka tas nav garšīgs.
Šī iemesla dēļ parādījās daudz dažādu vienkāršu un neparasti apetītīgu šīs delikateses variāciju, kurām nepieciešams sagatavoties:
- 5 olas;
- 225 g cukura;
- 8 g vaniļas cukura;
- 190 g miltu;
- 250 g sviesta;
- 150 g iebiezināta piena;
- 50 g halvas.
Cepšana:
- Pagatavojiet cepumu mīklu uz 5 olām un no tās pagatavojiet vienu krāšņu kūku, kuru pēc tam noskalo trīs plānākos.
- Beat sviestu, kas mīkstināts līdz krēmīgai konsistencei ar iebiezinātu pienu. Sarīvē halvu ar smalku rīvi, pievieno pārējām sastāvdaļām un visu vēlreiz saputo.
- Klājiet kūkas ar pildījumu un kārtojiet to kūkā, kas virsū ir pārklāts ar šokolādes glazūru vai pagatavots uz kakao pulvera.
Lai cepšana būtu sulīgāka, cepumu pēc sagriešanas var piesātināt ar sīrupu, pievienojot nelielu daudzumu alkohola vai iebiezināta piena un dzeramā ūdens maisījumu vienādos daudzumos.
Enchantress kūka ar Custard
Custard ir arī atšķirīgs. Nesen krēms augļu sulām (kurdi) iegūst arvien lielāku popularitāti.
Kāpēc neveidot krēmu Enchantress kūkai ar atsvaidzinošu citrona garšu, kam būs nepieciešams:
- 120 ml citrona sulas;
- 5 g citrona mizas;
- 4 dzeltenumi;
- 165 g cukura;
- 55 g cietes;
- 110 g sviesta.
Progress:
- Cepiet un ļaujiet nogatavoties klasiskajam cepumam, kas izgatavots no 4 olām. Tad ar garu maizes nazi zāģēja, izšķīdina to 2-3 kūkās.
- Rūpīgi nomazgājiet citronus. Šim sulas un kaisles daudzumam nepieciešami trīs vidēji citroni. Noņemiet mizu no viena citrona ar rīvi ar maziem caurumiem, pēc tam no visiem citrusaugļiem izspiediet pareizo sulas daudzumu.
- Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un cieti, iegūto maisījumu pārlej ar citronu sulu, pievieno miziņu un uz mērenas uguns vāra līdz skāba krējuma konsistencei. Karsto biezpiena pamatni izkāš caur smalka metāla sietu un apvieno ar eļļu. Krējumu, tāpat kā cepumu, vajadzētu nosūtīt uz ledusskapi nakti.
- Gatavs stabils citronu krēms, lai tas sadalītos slānī starp cepumu kārtām. Atdzesē savākto kūku un pārklāj ar kausēta sviesta un šokolādes masu.
Šokolāde labi sader ar ķiršu ogu garšu, tāpēc jūs varat pagatavot citu kurdu versiju pēc tās pašas receptes, bet uz ķiršu sulas. Lai iegūtu aromātu, varat tam pievienot šķipsniņu kanēļa.
Konditorejas veikalos pārdotā burvju kūka neatšķīrās ar izsmalcinātu dekoru. Mājas cepšanai jūs varat arī izgatavot vienkāršu, bet efektīvu rotājumu - šokolādes lapas. Ar trīs krāsu (melnā, piena un baltā) šokolādi pārklājiet lapas (ir piemērotas mazgātas sausas lauru lapas), pēc tam uzmanīgi tās noņemiet un skaisti izklājiet šokolādes plāksnes vainagā ap kūkas apli.
