Atklāta pildījuma kūka ir iekarojusi cilvēkus visos pasaules nostūros. Uzzinājis, kā gatavot dažādas plānas picas mīklas, jūs varat paplašināt savu kulinārijas redzesloku, apmierinot visprasīgāko gardēžu smalkmaizīšu cienītāju garšas vēlmes.
Materiālais saturs:
Plāna picas mīkla ar raugu
Traukam nepieciešama laba pamatne. Šajā sakarā rauga picas mīkla izrādījās diezgan laba.
Sastāvs Sastāvs:
- piens - viena stikla šķautne;
- milti - 350 g;
- raugs - saspiests 15 g vai sauss 3 g;
- olīveļļa - 1 ēd.k.
- ola - 1 gab .;
- sāli un cukuru nelielā šķipsniņā.
Pārbaudes sagatavošana:
- Nelielā daudzumā silta piena atšķaidiet raugu un granulētu cukuru. Atstājiet maisījumu raudzēties 10-15 minūtes.
- Gatavotajā mīklā ievadiet pārējo pienu, olu, sāli, sviestu.
- Sagatavojiet mīklu no kviešu miltiem. Nosedziet to ar samitrinātu kokvilnas audumu un nosūtiet uz karstumu, lai paceltu.
- Izrullē kūku līdz 1-2 mm.
- Ielieciet pildījumu uz plāni velmētās mīklas un, neļaujot tai celties otrreiz, nekavējoties nosūtiet to cepeškrāsnī.
Receptes sastāvdaļu skaits ir paredzēts divām plānām picām ar diametru 30-32 cm. Mīklu ar pildījumu cep augstā temperatūrā 10 vai 15 minūtes, atkarībā no krāsns funkcionālā potenciāla.
Itāļu recepte
Testa īpašības tieši ir atkarīgas no tā, cik lielā mērā tiek izpildītas produkta prasības. Pateicoties pareizi izvēlētam produktu sastāvam, sastāvdaļu attiecībai un ražošanas specifikai, recepte pretendē uz itāļu picas mīklas titulu. Pamats ietver pieejamu produktu komplektu, ko šodien var iegādāties jebkurā lielā lielveikalā.
Testa sastāvdaļu sastāvs:
- silts ūdens - 1 glāze (200 ml);
- mīkstie kviešu milti ar augstu lipekļa saturu (vismaz 12%) - 250 g;
- dabīgs neapstrādāts raugs - 10-12 g, vai sausais raugs - 1 tējkarote (3-4 g);
- cukurs - 1 tējk;
- mazs šķipsniņš sāls;
- olīveļļa - 1 ēd.k. l
Pārbaudes sagatavošana:
- Bļodā ar siltu ūdeni ielieciet cukuru un raugu. Tie jāaktivizē, tas prasīs apmēram 15 minūtes.
- Miltus sajauc ar sāli, izveido priekšmetstikliņu ar caurumu un maisījumā ievada “atdzīvināto” rauga šķīdumu un pēc tam eļļu.
- Rūpīgi strādājiet ar mīklu, atkārtoti sildot līdz stabilai elastībai un stingrībai.
- Atstājiet sagatavi vairākas stundas pacelt, tilpumam vajadzētu dubultoties.
- Kūka topošajai picai tiek veidota nevis ar ritentiņu, bet ar rokām, izstiepjot. Neapstrādātai pamatnei jābūt līdz 4 mm biezai un 30 cm diametrā.
- Uzkarsē cepeškrāsni maksimāli. Cep apmēram 20 minūtes.
Daudzi ir redzējuši, kā pizzaiolo gudri mētājas ar neapstrādātu kūku. Tas tiek darīts tā, lai mīkla būtu piesātināta ar skābekli un gatavajā formā būtu ieguvusi porainību. Klasiskā itāļu picas kūkā mīkla ir plāna un mīksta, ar lielu poru struktūru un sulīgām malām.
Kraukšķīga un plāna pamatne
Aizņemtā darba grafika dēļ ne visi var tikt galā ar lielām satraukumiem virtuvē. Ātri pagatavojiet mājās plānu un nedaudz kraukšķīgu picu, negaidot nedēļas nogali, varat izmantot šo brīnišķīgo recepti.
Sastāvs Sastāvs:
- silts vārīts ūdens - 200 ml;
- milti - 3 tases;
- sausais raugs - 2 tējk;
- cukurs - 2 tējk;
- sāls - 1 tējk;
- jebkura augu eļļa - 4 ēd.k. l
Pārbaudes sagatavošana:
- Nedaudz sakarsētā ūdenī atšķaidiet cukuru un raugu, atstājiet uz īsu brīdi.
- Ielieciet sāli un eļļu rauga raugā.
- Ievadiet miltus un izveidojiet mīkstu, vidēji mīkstu mīklu. Pēc mīcīšanas 15 minūtes ielieciet nākotnes tortiliju pamatni siltā vietā.
- Sagatavojiet sagatavi līdz 30 cm diametram. Mīklu ar pildījumu 15 minūtes cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Piedāvātās sastāvdaļas pagatavos divas picas. Cepšanas gatavību nosaka ar zobu bakstāmais. Cepeškrāsnīs, kas aprīkotas ar konvekciju, mīklu cep ātrāk un labāk.
Picas mīklu var sadalīt divās daļās un izmantot vairākas dienas. Bet tas jātur aukstumā.
Mēs gatavojam tāpat kā picērijā
Picas gatavošana mājās var aizņemt nedaudz laika, taču tas neiztukšos maku. No vienkāršu produktu komplekta tas izrādīsies tāds pats kā picērijā vai pat labāk.
Sastāvs Sastāvs:
- ūdens - 125 ml;
- kviešu milti - 250 g;
- sausais raugs - 4 g;
- liesa rafinēta eļļa - 10 g;
- nelielu šķipsniņu cukura un sāls.
Pārbaudes sagatavošana:
- Uzkarsētā ūdenī (32 C) atšķaida raugu un nekavējoties pievieno visus pārējos produktus, izņemot miltus. Mīca, lai nepaliek graudi.
- Ielejiet miltus viendabīgā šķidruma suspensijā un mīciet ne ļoti stīvu, bet diezgan elastīgu mīklu.
- Pamatnes sagatavi sadaliet trīs vienādās daļās un ļaujiet nostāvēties vismaz pusstundu.
- Rullējiet plānu mīklu.
- Pildīto tortiliju cep 10-15 minūtes līdz vārīšanai.
Mīklai jābūt elastīgai konsistencei. Ja partijas beigās tas pielīp pie rokām, jums jāpievieno nedaudz miltu.
Gatavo mīkstu mīklu
Izmēģinājuši dažādu izstrādājumu sastāvu mīklā, daži izvēlas recepti ar sviestu. Jūs iegūstat mīkstu un porainu kūku.
Produktu saraksts:
- piens - 0,5 tases;
- milti - 2 glāzes;
- ola - 1 gab .;
- sausais raugs - 3 g;
- sviests - 60 g;
- sāls ir mazs šķipsniņš.
Pārbaudes sagatavošana:
- Mīkstiniet eļļu (nešķīst) ūdens vannā.
- Siltā pienā atšķaidiet raugu, sāli un olas.
- Piena-olu maisījumā ielej miltus un mīca mīklu.
- "Kolobok" pagatavojiet piltuvi, ielieciet tur mīkstu eļļu un samaisiet vēlreiz. Atstājiet tukšu pusstundu.
- Izrullējiet kūku pēc iespējas plānāk.
- Cepiet mīklu ar pildījumu līdz maigai - 15-20 minūtes.
No plānas un mīkstas mīklas nāk viena liela vai divas mazas kūciņas. Sulīgajam pamatam ir patīkams krēmveida aromāts un tas nezaudē savas īpašības pat pēc picas atdzišanas.
Kā pagatavot skābo krējumu
Plāno picas mīklu, kas izgatavota, pamatojoties uz skābo krējumu, var pievienot jūsu nesaldinātu cepšanas recepšu kolekcijai. Šī recepte izceļas ar to, ka neapstrādātā veidā tai ir šķidra konsistence.
Sastāvs Sastāvs:
- skābs krējums - 100 ml;
- milti - 100 g;
- ola - 1 gab .;
- soda - 3 g vai 1/3 tējkarotes;
- etiķis - 1 tējk;
- cukurs un sāls - katrs 0,5 tējk
Pārbaudes sagatavošana:
- Ielieciet miltus jebkura tauku satura skābā krējumā, samaisiet līdz gludai.
- Ievadiet etiķi, pēc tam soda. Viegli samaisiet.
- Pievienojiet olu, sāli un cukuru. Vēlreiz maigi mīciet.
- Sadaliet masu uz cepešpannas ar pergamentu un cepiet bez pildījuma 5-7 minūtes, ne vairāk. Vairākās vietās caurduriet pusfabrikātu pamatni ar dakšiņu.
- Tad mīklu cep jau ar pildījumu.
Lai pagatavotu plānu kūku, mīklai jābūt ar pietiekamu blīvumu. Ja nepieciešams, papildus pievienojiet miltus.
Picas mīkla bez rauga
Raugs nav obligāta sastāvdaļa kūkas sastāvā. Pica mīklai bez rauga ir savas īpašības: tā tiek cepta ātrāk nekā klasiskā, tiek garantēta, ka tā ir plāna, kā daudziem cilvēkiem patīk.
Sastāvdaļu komplekts:
- piens - 0,5 tases;
- milti - 2 glāzes;
- ola - 2 gab .;
- liesa rafinēta eļļa - 1 ēd.k. l .;
- sāls ir šķipsniņš.
Pārbaudes sagatavošana:
- Nedaudz uzsildītā pienā ielieciet saputotās olas un sāli un samaisiet.
- Pievienojiet eļļu.
- No izsijātiem miltiem mīciet vidēji biezu mīklu.
- Plāni izrullētas plakanas kūkas ar atvērtu pildījumu cep līdz vārīšanai.
Pikanti atvērta kūka ar dažādiem pildījumiem ir labākā ideja romantisku vakariņu, mājas bufetes, bērnu ballīšu, āra pikniku rīkošanai. Pamatnes sagatavošana ir vissvarīgākais picas pagatavošanas solis, kurai nepieciešamas noteiktas kulinārijas prasmes un pieredze.
