Tomātu picas mērce - 11 receptes

Šodien mēs atklāsim noslēpumu, kā pagatavot visgaršīgāko tomātu picas mērci - vislabāko mērci īstam itāļu cienastam, vienu no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Ja esat iesācējs un vispār nesaprotat nianses, jums būs nepieciešama vēl lielāka centība. Pievērsieties lietai ar mīlestību, ielieciet tajā savu dvēseli, un tad viss noteikti izdosies.

Sastāvdaļas un vārīšanas metode

Tomāti ir kaut kas Itālijā mīlēts un novērtēts, tāpēc to lieto milzīgos daudzumos. Nogatavojušos sarkano dārzeņu patiesā skābums var pievienot krāsu jebkuras kulinārijas izstrādājuma gaumei.

Tomāti jau sen ir viena no galvenajām itāļu virtuves sastāvdaļām. Tie ir blanšēti, sautēti, cepti, žāvēti, konservēti un praktiski jebkādā formā, ko izmanto mērcēs.

Klasisko mērci sagatavo no visnogatavojušākajiem augļiem, mīkstiem, smaržīgiem, iekļaujot visas sulas. Priekšroka tiek dota plūmēm līdzīgām šķirnēm. Tajos ir vismazākais mitrums un sēklas.

Tomātus nomizojiet.

Tad tos sajauc dažādos veidos:

• sasmalcina ar blenderi vai sasmalcina caur sietu neapstrādātā veidā;
• sautē, līdz pārvēršas par viendabīgu masu;
• cep cepeškrāsnī un pēc tam sasmalcina ar blenderi vai ar dakšiņu.

Svaigu tomātu vietā izmantojiet konservus, bez ādas savā sulā.

Itāļu virtuve nekad nav pilnīga bez garšvielām. Baziliku un oregano tradicionāli ievieto picas mērcē. Dažreiz tos izmanto individuāli. Tomātus aromatizē gan ar žāvētiem, gan ar svaigiem garšaugiem.

Ķiploki ir viena no iecienītākajām garšvielām Apenīnu pussalā.To gandrīz vienmēr pievieno tomātu mērcei. Tas lieliski apvieno ar nogatavojušos augļu garšu un pastiprina visu pildījuma sastāvdaļu aromātu.

Ķiplokus liek svaigā, žāvētā, iepriekš apceptā formā. To sasmalcina ar nazi, sasmalcina, izstumj caur presi. Dažās receptēs nav nepieciešama fiziska garšvielu klātbūtne. Aromātu iegūst no tā, olīveļļā apcepot visas krustnagliņas. Pēc tam ķiplokus noņem, un galveno sastāvdaļu - tomātu pastu vai sasmalcinātus tomātus - ievieto smaržīgā esencē.

Mājās papildus olīvām varat izmantot arī citas ēdamas augu eļļas, kas vienmēr ir rafinētas un bez smaržas.

Mērce ir aromatizēta ar sāli, ideālā gadījumā - jūras. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot nedaudz cukura. Receptes ne vienmēr norāda precīzu tā daudzumu. Šeit katrs izlemj pats, koncentrējoties uz personīgajām vēlmēm. Tāpat kā sāls gadījumā, kādam patīk sāļāks, un kādam tas ir gandrīz mīlīgs.

Tomātu picas mērces tēmai ir daudz variāciju. Pat pašā Itālijā dažādos reģionos tas ir sagatavots atšķirīgi. Ko mēs varam teikt par planētas attālajiem stūriem.

Daudzām pasaules valstīm ir sava kultūra picu vai tai līdzīgu ēdienu pagatavošanai. Šo uzkodu garša atbilst tur dzīvojošo cilvēku vēlmēm. Vietējais pizzaiolo var pagatavot mērci, kas pilnīgi atšķiras no itāļu valodas, pievienojot vīnu, citus dārzeņus (burkānus vai papriku), etiķi, skābo krējumu utt.

Mēs iesakām pārskatīt vairākas receptes un ņemt vērā vienu no tām.

Picu tomātu mērces receptes

Vispirms apskatīsim klasiskās itāļu mērces recepti. Un tad mēs pievēršamies tās variācijām un secinām, vai ir vērts mēģināt uzlabot to, kas pats par sevi jau ir ideāls.

Klasiskā itāļu picas mērce

Savādi, bet itāļi izvēlas gatavot tomātu mērci no konservētiem tomātiem. Un tas nav tikai ērtības. Tomātu mērce savā sulā ir blīvāka, sātīgāka un garšīgāka.

Recepte satur vairākas sastāvdaļas: faktiskos tomātus, papriku, oregano, sāli un olīveļļu. Tomātiem ir nepieciešami konservi, bez ādas.

Mēs dziļā traukā izklājam vienas bundžas saturu kopā ar sulu (tas ir apmēram puskilograms). Beat ar iegremdējamu blenderi, līdz veidojas viendabīga masa.

Tikai pēc tam mēs pievienojam visus pārējos komponentus:

• sausais oregano - 1 ēdamkarote;
• sāls pēc garšas;
• nedaudz melno piparu - arī pēc garšas.

Pašā galā ielej olīveļļu (4 ēdamkarotes). Nekādā gadījumā to nevar saputot ar blenderi kopā ar tomātiem, jo ​​pretējā gadījumā rozā pasta mērcē būs pilnīgi atšķirīga. Bet, tā kā mums tas nav vajadzīgs, beigās pievienojam eļļu un viegli ar karoti samaisām.

Tagad mēs varam teikt, ka mērce ir gatava. To nevajag karsēt, sautēt vai vārīt. Tā kā picu ievieto cepeškrāsnī, tur tiks pagatavotas visas sastāvdaļas.

Kā redzat, īstas itāļu mērces pagatavošana ir pavisam vienkārša, tāpēc vai ir vērts tērēt naudu nopirktajiem kečupiem ar nesaprotamu sastāvu un nezināmu izcelsmi?

Tomātu mērce kā picērijā

Alternatīva klasiskajai mērcei ir vietējo picu ražotāju izgudrojums. Šāda mērce pēc garšas dažiem šķitīs izteiksmīgāka. Daudzās pasaules valstīs, arī mūsējās, pica tiek uztverta nevis kā viegla uzkoda, bet gan kā īsts karsts ēdiens, no kura sagaidāms ne tikai izsalkuma apmierināšana, bet arī visa sajūtu gamma.

 

Ņemiet kilogramu tomātu savā sulā. Salocīt stewpan. Pievienojiet viņiem rupji sagrieztu, mizotu sarkano papriku. Tajā pašā masā sasmalciniet divus rāceņus sīpolu un vienu ķiploku galvu.

Noteikti sāliet maisījumu pēc garšas. Ielejiet pusi tējkarotes žāvēta oregano, bazilika un majorāna. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet nelielu karoti cukura un ielejiet ceturtdaļu tasi auksti saspiestas olīveļļas.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.Samaziniet siltumu līdz minimumam un apmēram pusstundu atstājiet uz tā mērci. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt, lai maisījums nepieliptu pie dibena un nedeg.

Kad masa ir samazināta uz pusi, izslēdziet siltumu un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Sautējiet pannas saturu ar blenderi un atkal vāriet. Pēc mērces atdzišanas tā būs pilnībā gatava turpmākai lietošanai.

Vārīta tomātu picas mērce

Itāļu klasiskā mērce nav vārīta, bet jūs varat iet citu ceļu, liekot to uz uguns. Tas palīdzēs atvērt tomātu un garšvielu garšu un aromātus apvienot vienā veselumā.

Jums būs nepieciešama burkā mizotu tomātu savā sulā, dziļa stewpan, plaša plakana naža, pāris ķiploka daiviņas, oregano un melno piparu pulvera un rafinētas olīveļļas.

Nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet to ar nazi. Uzpildiet sautējuma pannu ar olīveļļu. Tajā apcep sasmalcinātus ķiplokus. Kad tā mainās krāsa un pilnīgi izdalās aromāts, mēs to noņemam un tā vietā ievietojam sasmalcinātus tomātus blenderī.

Ļaujiet masai vārīties, sezonai pēc garšas ar sāli, pipariem un oregano. Gatavojiet uz vidējas uguns 2-3 minūtes. Ja mērce ir pārāk bieza, to var nedaudz atšķaidīt ar ūdeni.

Pēc tam, kad masa kļūst oranža, uguni var nodzēst. Pirms mērces uzklāšanas uz pamatnes tai jāļauj atdzist.

Svaigu tomātu picas mērce

Mērcei nav nepieciešams meklēt konservētus tomātus. To var pagatavot no svaigiem tomātiem. Šis temats kļūst īpaši aktuāls sezonā, kad bagātīgi nogatavojušās kultūras liek mums meklēt jaunus veidus, kā to pārstrādāt.

Ņem 3-4 nogatavojušos augļus. Divas minūtes pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni. Šo procedūru sauc par blanšēšanu. Parasti to lieto, lai saglabātu dārzeņa dabisko krāsu un garšu gatavajā traukā. Bet tas mums palīdzēs ātrāk un vieglāk mizot neapstrādātus tomātus.

Sasmalcinātus tomātus sasmalcina ar divām ķiploka daiviņām, izmantojot blenderi, kombainu vai citu virtuves aprīkojumu. Salociet sagatavi katliņā, pievienojiet tam pāris ēdamkarotes olīveļļas, šķipsniņu bazilika, oregano un nedaudz melno piparu.

5 minūtes nodzēš maisījumu uz lēnas uguns. Neaizmirstiet atdzesēt mērci pirms tās uzklāšanas uz pamatnes.

Picas mērce ar konservētiem tomātiem un burkāniem

Neparasts variants patiks tiem, kam patīk saldas mērces. Cepti burkāni mīkstina mērces garšu un nomāc tomātu lieko skābi. Šo mērci var pasniegt arī ar makaronu un gaļas ēdieniem.

 

Jums ir nepieciešams mizu vienu vidēju burkānu un vienu sīpolu. Sasmalciniet tos smalki. Labāk ir sarīvēt burkānus. Salociet pannā un apcepiet lielā daudzumā olīveļļas.

Ielieciet zeltaino mērci dziļā katliņā. Tur jūs varat nosūtīt konservētu tomātu kannas saturu. Sezona ar maltiem melnajiem pipariem un sāli pēc garšas, pusi tējkarotes bazilika un tādu pašu daudzumu cukura.

Uzkarsē sautējuma daļu. Ļaujiet tai novājēt zem vāka 15-20 minūtes. Tad viss ir pareizi jāritina, izmantojot blenderi vai kombainu. Mērci var ievietot burkās un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3-5 dienas.

Ar sarkanvīnu

Šī mērce ir pilnīgi atšķirīga no klasiskās versijas. Bet neparasto sastāvdaļu dēļ tam ir tik unikāls aromāts, ka mīļotāji noteikti izbaudīs kaut ko jaunu.

Noteikti mēģiniet izturēties pret viņiem kopā ar ģimeni. Gatavojiet pusi sīpolu rāceņu. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Salocīt stewpan. Ielejiet nedaudz olīveļļas, pievienojiet cukuru, sāli un sarkanos piparus pēc garšas.

Sauté sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam 4 ēdamkarotes sarkanā sausā vīna. Vāra maisījumu uz vidējas uguns 2-3 minūtes.

Šajā laikā pagatavojiet tomātus. Ņem 3 lielus nogatavojušos tomātus, nomizo tos un sagriež mazos gabaliņos. Pārlejiet uz vāra un sīpolu maisījumu uz sautējumu.Pievienojiet nedaudz vairāk sāls, ja nepietiek.

Gatavojiet mērci 5 minūtes uz lēnas uguns. Tad tajā ielej sasmalcinātu pētersīļu zariņu. Uz naža gala pievienojiet krustnagliņas un muskatriekstu. Burtiski berziet 1 cm selerijas saknes.

Visu vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un pēc tam noņem no uguns. Gatava mērce ir jāatdzesē un sasmalcina ar blenderi.

Ar tomātu pastu

Svaigu un konservētu tomātu vietā varat izmantot gatavu tomātu pastu. No tā necietīs ne garša, ne tekstūra.

 

Tomātu pastas picas mērce tiek pagatavota tikai pāris minūtēs. Mums vajag divus ēdamkarotes biezas pamatnes.

Atšķaidiet pastu ar aukstu ūdeni, nedaudz ielejiet un kārtīgi samaisiet. Mērce izrādīsies ne pārāk šķidra un ne pārāk bieza, tai vajadzētu labi izkaisīties uz mīklas.

Ja mēs iegūstam pareizo konsistenci, ir pienācis laiks pievienot garšvielas. Ielieciet sāli un maltus sarkanos piparus pēc garšas. Divas ēdamkarotes oregano un tikpat daudz auksti presētas rafinētas olīveļļas.

Sajauciet sastāvdaļas līdz vienmērīgai. Lūdzu, mērce ir gatava!

Ar ķiplokiem un baziliku

Šajā receptē tiek izmantots svaigs zaļš baziliks (1-2 zari). To novieto veselu ar trim ķiploka daiviņām sakarsētā olīveļļā. Eļļu lej traukos, kuros tiks pagatavota mērce.

Ļoti īsi apcepiet garšvielas un pievienojiet tiem kartupeļu biezeni no konservētiem tomātiem. Paņemiet vienu burku un iepriekš sasmalciniet tās saturu.

Sautē kartupeļu biezeni uz uguns apmēram 5 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli. Sajauc. Gatavošanas beigās no mērces mēs ekstrahējam ķiplokus un baziliku.

Rozā picas mērces pagatavošana

Visā pasaulē pica nepavisam nav tradicionālais ēdiens, kas tiek gatavots saulainajā Itālijā. Tāpēc fantāzēt nav aizliegts. Klasiskās tradicionālās mērces vietā jūs varat pagatavot ne gluži parasto rozā, kas ir lieliski piemērots garnelēm un citām jūras veltēm.

Rozā mērces pamatā ir majonēze. Izmēra pusi glāzes provences un pievieno tai divas tējkarotes tomātu pastas.

Lai mērce nebūtu pārāk bieza, to atšķaida ar 2-3 ēdamkarotēm tauku (20%) krējuma. Izspiediet tajā ķiploka daiviņu, ielejiet tējkaroti citrona sulas, sāli pēc garšas un burtiski ielieciet pusi tējkarotes cukura.

Šī mērce nav jāvāra. Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas tas jau ir gatavs lietošanai.

Neapstrādātu tomātu mērce

Apkaisa svaigus tomātus ar verdošu ūdeni. Nomizojiet tos. Nejauši sasmalcina un atstāj blenderī. Pievienojiet viņiem ķiploku, svaiga bazilika un sāls garšu.

Sakuļ masu ar blenderi, atšķaida ar nedaudz olīveļļas un ar to ieziež picas pamatni.

Garšaugu tomātu mērce

Šī garšīgā tomātu mērce ir izgatavota no ceptiem tomātiem. Ir nepieciešams izvēlēties 4-5 pārgatavojušos augļus, noskalot tos un likt uz cepešpannas. Sasmērējiet ar olīveļļu. Apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, 3-4 krustnagliņām.

 

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 195 ° C. Mēs stāvam tomātus šajā režīmā 40-50 minūtes.

Mēs to izņemam no krāsns un nomizojam. Sasmalcina kartupeļu biezenī. Pievienojiet pastai ēdamkaroti oregano, pusi karotes bazilika, nedaudz (pēc garšas) sausu vai svaigu rozmarīnu, melnos piparus, cukuru un sāli, divas ēdamkarotes olīveļļas.

Tas droši vien ir viss. Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot tomātu picas mērci. Kurš no tiem ir garšīgāks, ir atkarīgs no jums.