Choux konditorejas izstrādājumu pagatavošana prasa zināmu laiku, taču pretstatā mēs varam teikt par tā neapšaubāmo plusu - maigumu un aromātu. Choux konditorejas izstrādājumus izmanto dažādiem mērķiem, un to sagatavošanas nianses dažāda veida lietošanai ir aprakstītas zemāk.
Materiālais saturs:
Choux pelmeņi
Choux konditorejas izstrādājumi ravioli tiek pagatavoti dažu minūšu laikā. Jūs varat arī izmantot mīklu pelmeņiem ar jebkuru pildījumu.
Jums būs nepieciešams šāds saraksts:
- cepamie milti - 3 tases .;
- verdošs ūdens - 1 ½ glāzes .;
- galda olu;
- 3 eļļas galds. l .;
- sāls (mazs).
Sajauc pusi miltu ar sāli, iesijā to dziļā bļodā, kurā būs ērti mīcīt mīklu. Iegūtā slaida centrā mēs veicam nelielu iespiedumu un tajā laikā ielej eļļu un vārītu ūdeni. Mīciet mīklu ar karoti, mēģinot samaisīt visus gabaliņus.
Mēs atstājam iegūto masu nedaudz atdzist, un pa to laiku atsevišķā bļodā sakuļam olu. Pievienojiet to mīklai, kad olu krēma masa nedaudz atdziest, pretējā gadījumā ola var izlocīties. Visu labi samaisa.
Izsijā miltu otro pusi uz galda, centrā atkal veidojam depresiju. Ielieciet tajā mīklu un mīciet. Labi mīcīto mīklu izrullē bumbiņā, liek atpakaļ bļodā un pārklāj ar mitru dvieli. Mēs dodam testam atpūtu vismaz pusstundu. Jūs varat atstāt to 1-2 stundas, bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka audums ir pastāvīgi mitrs.
Kā pagatavot eclairs?
Saldie, maigi eklāri zina un mīl gandrīz visu. Viņus nav grūti gatavot mājās.
Zemāk mēs jums pateiksim, kā pagatavot choux mīklu eclairs:
- eļļas aizplūšana. - 100 gr;
- cepamie milti - 1 glāze .;
- ūdens - 1 glāze .;
- sāls;
- olas - 4.
Izkausējiet eļļu ūdenī, sasildot masu uz lēnas uguns. Pievieno sāli un lēnām uzvāra. Šajā posmā pievienojiet miltus, nepārtraukti maisot ar karoti. Tā rezultātā tikai dažās minūtēs jūs iegūstat mīkstu olu krējumu. Trauku ar mīklu noņem no plīts un ļauj nedaudz atdzist, pietiek ar 10 minūtēm. Tālāk mēs pēc kārtas virza visas olas, maisot ar karoti.
Gatavībai pietiek ar eksklaru pārbaudi, lai ceptu apmēram 20-25 minūtes. Mēs koncentrējamies uz zelta ēstgribu ēnojumu ēnā.
Mīklas recepte pastiem
Pīrāgu mīkla mīklai, maiga, garšīga, viegla, pagatavota no šādiem produktiem:
- 1,5 kaudze verdošs ūdens;
- ½ tējk sāļi;
- 1 tabula. l naftas pasts .;
- 4 kaudze milti;
- olu.
Verdošā ūdenī atšķaida sāli un eļļu, ielej pusi glāzes miltu un atšķaida, līdz gabaliņi izšķīst. Ļauj brūvētajai masai atdzist, tad izsijāt miltus un saputo olu. Mīciet mīklu - tai vajadzētu izrādīties maigai, maigai, nelīpīgai rokām un darba virsmai.
Choux konditorejas izstrādājumi pankūkām pienā
Sarkanās pankūkas ir maigākas un aromātiskākas nekā vienkārši istabas temperatūras pārtikas sajaukšana.
Šādas pankūkas gatavo no šādiem komponentiem:
- 600 ml vidēja tauku satura piena;
- 200 ml verdoša ūdens;
- 3 olas
- 300 g miltu;
- 30 ml pastu eļļas;
- nedaudz sāls un cukura;
- šķipsniņa cepamā soda.
Vispirms jums ir nepieciešams labi pārspēt olas un cukuru, palielinot maisītāja ātrumu. Šajā gadījumā olām jābūt aukstām - tā tās labāk sitīs. Tad masai pievieno verdošu ūdeni un pienu, un beigās ievada miltus. Visus produktus pievieno ar nepārtrauktu masas saputošanu. Beigās ievada nedaudz eļļas, masu samaisa. Jūs varat atstāt mīklu uz 15-20 minūtēm, lai nedaudz brūvētu, vai mīklu nekavējoties izmantot pankūkām, tos cepot pannā.
Par pīrāgiem
Sarkanie pīrāgi ir gaisīgi, maigi. Mīkla ir piemērota pikantiem papildinājumiem. Saldiem konditorejas izstrādājumiem pirmajā vārīšanas posmā pievienojiet nedaudz cukura - apmēram ēdamkaroti bez kalna.
- milti - 3 tases .;
- karsts ūdens - 1 glāze .;
- naftas pasts. - 2 galdi. l .;
- sāls - šķipsnu pāris.
- Soli pa solim mīklu sagatavo šādi:
- Uzvāra ūdeni.
- Atšķaidiet sāli ūdenī.
Izsijāt miltus bļodā, izveidojiet padziļinājumu centrā, ielejiet tajā ūdeni un mīciet mīklu - vispirms ar karoti, pēc tam manuāli. Atstāj uz pusstundu, lai miltu lipeklis absorbētu mitrumu.
Pievienojiet sviestu, mīciet mīklu. Izmantojiet mīklu pīrāgiem, ruļļiem vai pīrāgiem.
Variants manti
Vienkārša maiga mīkla mantijai, paklausīga un elastīga, ļoti viegli pagatavojama. Tas viegli sarullējas plānā kārtā un manti veidošanās laikā nesadalās.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- milti - 2-2,5 kaudzes. (orientācija balstās uz konsekvenci);
- ūdens - 1 glāze .;
- sāls - puse tējkannas. l .;
- naftas pasts. - 3 galds. l
Mīklas pagatavošanas shēma ir līdzīga iepriekšējai - vispirms karsē ūdeni, pēc tam tam pievieno sāli un eļļu, un pēc pannas noņemšanas no plīts pievieno miltus. Sākumā pusi miltu ievieš, un pēc tam mīklu izklāj uz galda un sajauc ar otro pusi. Gatavo mīklas bumbiņu iesaiņo plēvē vai ievieto maisiņā un pusstundu vai stundu liek ledusskapī, līdz tiek gatavots pildījums.
Profiterolēm
Profiteroles ir garšīgas. smalks mīklas izstrādājums, kuru var piepildīt ar jebkuru pildījumu un ko var izmantot kā desertu tējai vai kā uzkodu svētkiem.
Choux konditorejas izstrādājumi profiterolēm tiek gatavoti no šādiem produktiem:
- milti - ¾ glāze .;
- notekas. eļļa - 100 gr;
- olas - 3 lielas;
- ūdens - 1 glāze .;
- sāls, cukurs - šķipsniņu.
Vispirms karsējiet kausu ar ūdeni. Tiklīdz tas vārās, pievienojiet sāli, cukuru, sagrieziet sviesta šķēlē un arī ielieciet ūdenī.
Pagaidiet, līdz šķidrums atkal vārās, un tajā iesijājiet miltus. Ātri samaisiet ēdienu ar lāpstiņu.Noņemiet trauku no plīts un turpiniet sajaukt, līdz komponenti ir sajaukti kopā, un mīkla labi attālināsies no trauka. Ļauj kādu laiku atdzist.
Pēc apmēram ceturtdaļas stundas pārbaudiet mīklu - ja tā ir mēreni silta, nevis karsta, jūs varat pārspēt olas un mīcīt mīklu. Konsistence ir krēmīga. Būs ērti to ievietot piedurknē un izspiest mazas bumbiņas uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru. Ja nav piedurknes, varat izmantot mitru karoti, lai veidotu mīklas apaļas bumbiņas.
Ar raugu
Rauga mīkla labi der, padarot cepšanu porainu, gaisīgu.
- milti - 4 tases .;
- ūdens - glāze raugam un glāze mīklai;
- svaigs raugs - 50 gr;
- cukurs - 1 galds. l .;
- sāls - 1 tējk;
- naftas pasts. rafīns. - 3 galds. l
Vienai glāzei ūdens jābūt siltam, otrai - karstam. Siltā veidā mēs atšķaidām raugu, sāli, cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam iepildiet eļļu, samaisiet.
Atsevišķi izsijāt miltus bļodā un ieliet tajā šķidrumu. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, sajauciet ar karoti, uzmanīgi mīcot gabaliņus. Mīkla ir gatava pīrāgu vai ruļļu veidošanai.
Uz piezīmi. Svaigu raugu var aizstāt ar sausu raugu. 50 gramu vietā jums vajadzīgi tikai 10 grami.
Choux konditorejas izstrādājumi
Choux, nedaudz ceptu mīkla ir lielisks variants turpmākai kūku un kūku cepšanai.
Sviestmaizes sastāvdaļas ir šādas:
- eļļas aizplūšana. - 100 gr;
- kviešu milti - 150 g;
- granulēts cukurs - 1 galds. l .;
- verdošs ūdens - 3 galds. l .;
- mazs sāls - ½ tējk;
- bezaromātiska liesa eļļa - ½ galds. l
Sajaukšanai ieteicams izmantot veidni, kurā tiks cepta kūka / kūka. Iepriekš minētie produkti tiek norādīti tādā daudzumā, kāds nepieciešams vienai mazai kūciņai.
Pirmais posms ir kombinācija abu veidu eļļas, ūdens, cukura un sāls veidā. Veidlapu ar saturu ievieto cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā un uzvāra. Pēc formas izņemšanas.
Sijāiet miltus karstā masā un mīciet mīklu vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām. Gatavā olu krēma mīkla nav jāuzliek, to var uzreiz izmantot kūkas vai pīrāga pamatnes pagatavošanai. Cepšanai pietiek ar 20 minūtēm 180 grādos.
Skāba krējuma variants
Maigu un apetīti smaržojošu mīklu iegūst, pievienojot skābo krējumu.
- glāze izsijātu miltu;
- trešdaļa glāzes karsta ūdens;
- 1,5 tabula. l skābs krējums;
- galds. l notekas. eļļas;
- šķipsniņa sāls.
Apvienojiet miltus ar sāli un mīciet ar skābo krējumu, lai gabaliņi būtu noberzti.
Lieciet ūdeni vārīties, tiklīdz tas sāk sakarst - ielieciet kubiņos sagrieztu sviestu. Kad masa vārās, ielejiet to skābā krējuma un miltu maisījumā. Mīcīt ar karoti, pēc rokām. Koncentrējoties uz iegūto konsistenci, varat pievienot vairāk miltu. Aptiniet iegūto mīklas bumbiņu plēvē un atstājiet kādu laiku atpūsties.
