Ja būtu Oskara nominācija par pašdarinātiem konditorejas izstrādājumiem, tad noteikti saņemtu riekstu cepumus. Šī maiznīca ir izpelnījusies šādu atzinību, tā izskatu, garšu un ērtu sagatavošanu. Ja gatavojat par riekstu iekšējo pildījumu, tad neapstrīdams favorīts ir vārīts iebiezināts piens, bet riekstu mīklu var pagatavot pēc dažādām, bet vienlīdz garšīgām receptēm.
Materiālais saturs:
Klasiskā riekstu recepte
Šo gatavošanas metodi parasti piemēroja pannas formām riekstu cepšanai uz gāzes, tāpēc to uzskata par klasisku, taču to var izmantot elektriskiem lazdu riekstiem un veidnēm čaumalu formā, kurās cepumi tiek cepti cepeškrāsnī.
Klasiskā testa sastāvs ir šāds:
- 250 g margarīna;
- 2 olas
- 100 g cukura;
- 3-4 g izlaistas soda;
- 390-420 g miltu.
Kā mīcīt mīklu:
- Ugunsizturīgā traukā izkausē margarīnu līdz šķidram. Tad ļaujiet tai nedaudz atdzist. Tikmēr labi sakuliet olas ar cukuru.
- Apvienojiet olu maisījumu ar šķidru margarīnu un hidratētu soda, samaisiet kompozīciju līdz vienveidīgākajam stāvoklim. Tad sajauciet miltus nelielās porcijās.
- Rezultātā jābūt taukainai un ļoti maigai mīklai. Lai būtu vieglāk strādāt, iegūto masu apmēram pusstundu var ievietot ledusskapī.
Svarīgs punkts ir pareiza mīklas daudzuma noteikšana vienai čaumalas pusei. To var izdarīt tikai empīriski, taču nekautrējieties, ja mīkla ir pārsniegusi miniatūra “trauka” malas. No gatavām pusītēm to viegli sagriež ar nazi un pēc tam pievieno krēmam kopā ar riekstiem.
Riekstu cepumu klasiskais pildījums ir krējums no vārīta iebiezināta piena un sviesta, kuru var nedaudz mainīt, pievienojot sasmalcinātus riekstus (valriekstus, zemesriekstus vai citus), drupatas no sīkdatnes pusēm un pat žāvētus augļus (žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes un rozīnes).
Elektriskā lazda recepte
Lazdai, strādājot no elektriskā tīkla, varat izmantot mīklu, piepildot tos ar riekstu riekstiem apmēram 2/3 no to tilpuma.
Lai pagatavotu šķidruma partiju, nepieciešams sagatavot:
- 200 g mīksta sviesta;
- 200 g granulēta cukura;
- 5 olas;
- 3,5 g sāls;
- 130-150 g miltu.
Darbību secība:
- Cepiet mīkstu sviestu vairākas minūtes ar cukuru. Pēc tam samaziniet apgriezienu skaitu līdz minimumam un sajauciet vistas olas eļļas maisījumā pa vienai.
- Sāliet miltus un sajauciet ar mīklas šķidrajiem komponentiem. To var izdarīt arī ar mikseri ar minimālu ātrumu. Iegūtajam testam jāļauj nostāvēties 20 minūtes, tad jūs varat nekavējoties sākt cepšanu.
Rieksti saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi, bet pēc tam, kad tie ir piepildīti ar krējumu un ļauti nedaudz apgulties, tie kļūst daudz mīkstāki un maigāki. Lai sīkdatnes nekļūtu pārāk mīkstas, nelietojiet pārāk plānu krēmu. Ideāli - vārīts iebiezināts piens ar sviestu.
Smilšu pamatne cepšanai
Cepumiem riekstus galvenokārt izmanto ar konditorejas izstrādājumiem vienā vai otrā tā variantā.
Ļoti garšīga, ar maigu medus aromātu, izrādās, ka ceptu mīklu sajauc no:
- 1 olas
- 60 g cukura;
- 30 g medus;
- 150 g kausēta margarīna;
- 4 g sodas, izlaists etiķis;
- 350 g miltu.
Kā mīcīt riekstu medu:
- Ja nepieciešams, sasildiet medu līdz šķidram un sakuliet ar cukuru un svaigu olu. Šajā saldajā masā ielejiet šķidru margarīnu un nosūtiet šeit izspiestu soda. Ātri samaisiet visas sastāvdaļas.
- Tālāk izsijāt un sajauciet miltus vairākās daļās mīklā. Iegūtajai masai jābūt ļoti elastīgai un mīkstai, bet labi aiz rokām.
Saskaņā ar šo recepti riekstu čaumalas cep burtiski pusotru minūti, pēc atdzesēšanas tie saglabā savu maigumu un medus aromātu. Gatavās sīkdatņu pusītes piepilda ar krējumu un apvieno pa pāriem.
Kā pagatavot Choux mīklu
Tā kā starp jūsu virtuves ierīcēm nav cepšanas trauks riekstiem, jūs varat mājās pagatavotu saldo zobu apstrādāt ar saldumiem no olu krējuma mīklas. Šajā gadījumā produktus veido ar parastu tējkaroti, kas iemērc ūdenī.
30 riekstu porcijai biezpiena mīklai jums būs nepieciešams:
- 180 ml ūdens;
- 100 g sviesta;
- 2 g sāls;
- 200 g miltu;
- 5 lielas olas.
Mīklas mīcīšanas algoritms:
- Sviestu sagrieziet mazos kubiņos, ielieciet katliņā ar biezu dibenu un sienām, pievienojiet sāli un ielejiet ūdeni. Pēc tam nosūtiet trauku uz uguns un uzkarsējiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Aktīvi gurģējošā šķidrumā vienā piegājienā ieviesiet izsijātus miltus. Nepārtraukti visu maisot, brūvējiet mīklu, līdz tā sakrājas gabaliņā un uz trauka sienām parādās plāna miltu plēve.
- Sautējiet pamatni, lai atdzesētu līdz 60 grādiem, pēc tam tajā sajauciet vistas olas. Pēc tam jūs varat sākt veidot un cept riekstus. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt vienādai ar 220 grādiem, bet termiskās apstrādes ilgumam - 30-35 minūtes.
Gatavos riekstus caur punkciju piepilda ar konditorejas šļirces krējumu, iemērc karstā cukura izdomājumā un sasmalcina sasmalcinātos riekstos. Kā pildījumu varat ņemt vārītu iebiezinātu pienu vai jebkura cita veida krējumu.
Gatavošana uz majonēzes
Testa receptē no padomju bērnības kā galveno sastāvdaļu izmanto margarīnu. Tas ir saistīts ar kopējo deficītu, kas tajā laikā valdīja. Šis fakts bija galvenais faktors, kā rezultātā mīkla parādījās uz majonēzes.
Starp citu, šeit ir ļoti labs risinājums:
- 1 ola
- 100 g cukura;
- 200 g majonēzes;
- 5 g vaniļas cukura;
- 3.5 cepamais pulveris;
- 3 g sāls;
- 120-130 g miltu.
Mīklas mīcīšana:
- Olu sasmalcina ar cukuru (ieskaitot vaniļu) līdz vienmērīgai, šim maisījumam pievieno majonēzi un visu rūpīgi samaisa.
- Izsijāt miltus kopā ar sāli un cepamo pulveri. Ievietojiet šos beztaras komponentus šķidrā bāzē. Mīklai jābūt nedaudz biezākai nekā fritētām, un lēnām izlejiet no karotes.
Gatavam produktam arī jāļauj kādu laiku nostāvēties (20-25 minūšu laikā), un tad jūs varat sildīt lazdu un sākt cepšanu.
Nav pievienotas olas
Ja vēlaties baudīt gardos riekstus un ledusskapī nav olu, palīdzēs garšīgas smalkmaizītes mīklas izstrādājumu cepšanai bez olām recepte:
- 120 g sviesta (margarīns);
- 50 g skāba krējuma ar jebkura tauku saturu;
- 50 g baltā kristāliskā cukura;
- 3,5 g sodas;
- 240 g miltu.
Kā pagatavot mīklu riekstiem bez olām:
- Visas sastāvdaļas iepriekš jāizņem no ledusskapja, ļaujot tām mierīgi sasilt līdz istabas temperatūrai. Vispirms sajauciet skābo krējumu ar soda, lai sāktu reakcija. Sviestu, sasildītu līdz krēmīgam maigumam, samaļ ar cukuru.
- Pēc tam atliek tikai pārmaiņus apvienot eļļu, skābo krējumu un miltus. Visu manipulāciju beigās jūs iegūsit parasto mīksto konditorejas mīklu, kas nekādā ziņā nav zemāka par to, kas sagatavota pēc klasiskās receptes.
Lai gatavie sautējuma rieksti būtu kraukšķīgāki, daļu receptē esošo miltu var aizstāt ar kukurūzas vai kartupeļu cieti. Cietes daļai attiecībā pret miltiem jābūt apmēram 1/5 no kopējā sastāva.
Mīklas lazdu riekstiem gāzē
Lai pagatavotu garšīgus riekstu sīkfailus ar iebiezinātu pienu, izmantojot veidlapu vai pannu uz gāzes plīts, varat izmantot klasisko mīklas recepti vai pagatavot partiju skābā krējuma veidā.
Sīkfaili ir mīkstāki, ja lietojat:
- 2 olas
- 50-100 g cukura;
- 100 g skāba krējuma;
- 100 g sviesta;
- 5 g izlaistas cepamais sodas;
- 325-390 g miltu.
Progress:
- Neizdalot olas dzeltenumos un olbaltumvielās, putojiet tos ar cukuru, ielieciet skābo krējumu un turpiniet pātagu. Tālāk mīklai pievienojiet izkausētu sviestu un sodu, kas neitralizēta ar citronu sulu.
- Kad visi komponenti ir rūpīgi sajaukti, miltu sajaukšanai atliek tikai trīs līdz četras devas. Masai nevajadzētu kļūt pārāk stāvai - būs iespējams no tās izspiest gabalu un no tā izveidot bumbiņu.
Lai arī mīklā ir pietiekams tauku daudzums, pannu pirms pirmās čaumalas partijas tomēr vajadzētu apstrādāt ar eļļu, labi izlaižot visus izspiestos un iegriezumus.
Noslēgumā ir vērts pateikt dažus vārdus par pildījumu. Ja saimniece nolēma valriekstus iekļaut vārīta iebiezināta piena krējuma sastāvā, tad tos nepieciešams nedaudz apcept sausā pannā un sasmalcināt gaļas mašīnā. Katra rieksta centrā varat pielīmēt veselu zemesriekstu vai lazdu riekstu kodolu. Ja iebiezinātais piens nav pa rokai, riekstus varat piepildīt ar jebkuru augļu ievārījumu. Nedaudz šķidru produktu ir viegli sabiezēt ar riekstu skaidiņām vai sasmalcinātiem atgriezumiem no nelīdzenām čaumalas malām.
