Manti mīklu var pagatavot dažādos veidos. Pat parastā neraudzētā mīkla izrādīsies kvalitatīva, ja ievērosit sastāvdaļu attiecību. Olas, piena produkti, dažādas augu eļļas šķirnes piešķir savas īpašās garšas nokrāsas.
Materiālais saturs:
Klasiskā Manty testa recepte
Daudzi uzskata klasisko testa variantu vienkārši uz sālīta ūdens, bez taukiem un olām. Pārējie dod priekšroku olām pievienot ūdenī. Abas iespējas ir labas, taču tekstūra, krāsa un garšas notis nedaudz atšķiras. Mīklai uz ūdens nav savas raksturīgās garšas, tāpēc tā ir piesātināta ar pildījumu sulām. Olu mīkla ir nedaudz blīvāka un tai ir dzeltenuma garša. Pirmais variants (neraudzētā mīkla) ir pazīstams visiem, jo tas ir tāds pats kā pelmeņiem. Ir vērts mēģināt pagatavot olu mīklu.
Sastāvs:
- tīrs silts ūdens - 220 ml;
- milti - 500 g (+ 200 g pievienošanai);
- olas - 1 gab .;
- dzeltenums - 2 gab. (pēc izvēles);
- sāls - 15 g (pēc garšas).
Sagatavošanas posmi:
- Iepriekš sagatavojiet visas sastāvdaļas.
- Dzeltenumus ar olām un sāli saputo 0,5 vai 1 min. līdz šķidrai tekstūrai bez recekļiem. Jūs varat izmantot slotiņu vai dakšiņu.
- Šajā maisījumā ielej visu siltu ūdeni, labi samaisa.
- Miltiem jābūt tīriem, augstas kvalitātes un rūpīgi izsijātiem. To pārkaisa mazās daļās, mīcot masu ar karoti.
- Mīklu berzē ar karoti, lai nepaliktu šķidruma.
- Pēc tam mīciet masu ar rokām uz cietas, labi nostiprinātas tīras virsmas.
- Lai kontrolētu mīklas blīvumu, ir nepieciešams neliels daudzums miltu (apmēram 200 g).
- Izstiepiet un salieciet mīklu ar aploksni, to labi sasmalcinot (no 15 minūtēm).
- Mīkla ir elastīga, gluda, bez cietiem gabaliņiem. Tas nelīp pie virsmas un rokām.
- Ar rokām sasmalciniet mīklu no apakšas, lai virsū iegūtu kārtīgu bumbiņu. No apakšas testa “atpūtas” laikā krokas atdalīsies.
- Atstājiet daudz “atpūtas” no 45 minūtēm. plastmasas maisiņā.
- Pēc tam jūs varat sākt strādāt ar gatavo pārbaudi. Atdaliet no sagataves tieši tik, cik nepieciešams 1 velmēšanai. Pārējam nevajadzētu izžūt. Mīklu visu laiku tur slēgtā veidā maisā vai zem dvielīša (ko var nedaudz samitrināt).
Mīkla ir maiga, garšīga. Gatavošanas laikā tas neuzbriest, nesadalās, saglabā savu formu.
Kā padarīt uzbeku
Uzbeku receptē pievieno nedaudz eļļas, kas mīklu padara vēl patīkamāku, mīkstāku, elastīgāku. Ir patīkami strādāt ar šādu tekstūru: masa iznāk elastīga, labi samaisa.
Sastāvs:
- milti - 1 kg;
- auksti attīrīts ūdens (bet iespējams no krāna) - 0,4 l;
- sāls - 1,5 tējk. (vai pielāgot pēc saviem ieskatiem);
- olas - 2 gab .;
- eļļa (jebkura veida dārzeņi) - 40 ml.
Sagatavošanas posmi:
- Izsijāt miltus virs dziļajiem traukiem. Tātad tas kļūst vairāk skābekļa, gaisīgs. Mīkla kļūs mīkstāka.
- Tvertnē mīklu savāc kalnā, tajā tiek izveidots caurums šķidriem komponentiem.
- Atdzesētu ūdeni (var izmantot ledu) sajauc ar sāli un eļļu.
- Sakuliet olas atsevišķā plāksnē.
- Olas pakāpeniski ielej miltos esošajā depresijā, un pēc tam ielej ūdeni un eļļu. Pēc katras mazās porcijas ievadīšanas masu sajauciet ar karoti.
- Pēc tam mīciet šo tukšu ar rokām (15 minūtes).
- Gatavo elastīgo mīklu uzmanīgi iesaiņo salvešu plēvē.
- Mīklu liek 30 minūtes. istabā.
Gatavojot, mīkla ir viegla, bet stipra. Tekstūra paliek ļoti maiga.
Uz minerālūdens
Minerālu mīkla izrādās nedaudz krāšņāka nekā parasti un ļoti elastīga. Skābais krējums mīklai piešķir vieglu krēmīgu aromātu.
Sastāvs:
- minerālūdens - 200 ml;
- skābs krējums - 100 ml;
- olas - 1 gab .;
- milti - 800 g (un nedaudz jāpievieno);
- sāls - pāris šķipsniņu (pēc garšas).
Sagatavošanas posmi:
- Olu, sāli, skābo krējumu vajadzētu būt vienādai temperatūrai (istabas temperatūrai). Viņi ir labi noberzti.
- Ieliet olās minerālūdeni, samaisiet.
- Izsijāt miltus virs iegūtās šķidrās sagataves (varat pāris reizes izsijāt).
- Mīciet mīklu vispirms ar lāpstiņu, karoti. Pēc tam masu ar rokām masveidā iziet apmēram 15 minūtes.
- Mīklu atstāj nostāvēties istabas temperatūrā (pietiek ar 30 minūtēm).
- Pateicoties olām un minerālūdenim, mīkla ir nedaudz piemērota.
- Mīkla ir gatava.
Pievienojot dzirkstošo ūdeni, tie iegūst krāšņāku mīklas tekstūru.
Maiga mīkla maizes mašīnā
Kā pagatavot mīklu manti bez piepūles, bet vienmēr ar izciliem rezultātiem, maizes veidotājs “pateiks”. Lai pagatavotu šādu mīklu maizes mašīnā, jums vienkārši nepieciešams aizmigt un ielej visas sastāvdaļas ierīcē. Vienība ātri sasniegs masas vienmērīgumu un elastību.
Sastāvs:
- sāls - 8 g;
- ūdens - 150 ml;
- milti - 460 g;
- svaigas olas (vidējas) - 2 gab.
Sagatavošanas posmi:
- Maizes cepēja traukā ielejiet sausas sastāvdaļas (miltus un sāli).
- Salauž olas traukā.
- Visu piepilda ar ūdeni.
- Atlasiet režīmu "Mīkla".
- Dažādas maizes mašīnas tiek mīcītas atšķirīgi, bet vidēji mīcīt prasa 15 minūtes.
- Izņemiet profesionāli mīcītu mīklu.
Šāda mīkla ir patīkama darbam, tā nelīp.
Ja izvēlaties opciju “gatavot maizes mašīnā”, tas atvieglos darbu. Pateicoties profesionālajai maizes mašīnu programmai, mīkla vienmēr izrādās gluda, vienveidīga.
Gavēņa versija bez olām
Daudzi cilvēki šo mīklu sauc par "pareizo". Tas labi notur formu, paliek mīksts, garšīgs, ne pārāk blīvs. Galvenais ir pieredze mīklas mīcīšanā. Tas ietekmē pareizo konsekvenci. Šī mīkla labi vārīsies, bet nevārīsies. Gavēņa recepte bez olām nekādā ziņā nav zemāka par citām šī testa versijām, ja ievērojat proporcijas.
Sastāvs:
- augu eļļa - 25 ml;
- ūdens - 240 ml;
- milti - 0,5 kg;
- sāls - daži grami.
Sagatavošanas posmi:
- Miltus izsijā virs dziļa trauka caur blīvu sietu, piesātinot to ar skābekli.
- Sāli izšķīdina ūdenī, ielej eļļu, maisa. Mīkla ir pietiekami stipra, bet ne cieta.
- Mīciet mīklu 10 minūtes.Nākamais viņam atsitieties pret darba virsmu: paceliet zemu un stingri metiet; ieslēdz otru pusi un atkārto vēlreiz. Pēc dažām minūtēm mīkla kļūs plastiskāka.
- Iegūto kūku atstāj šķīvī zem salvetes (nedaudz mitru dvieli).
- Atstājiet masu "sasniegt" pusstundu.
- Tad viņi sāk strādāt ar testu.
Šī ir viena no vienkāršākajām un pārbaudītākajām iespējām. Vienīgais briesmas ir iemācīties sajust pareizu konsistenci, mīcīšanas laikā pielāgojot sausu un šķidru produktu daudzumu. Patiešām, daudz ko nosaka paša miltu kvalitāte, tajā esošā lipekļa daudzums, mitrums. Bet šī pamata recepte, kā likums, neizdodas.
Gatavošana biezpiena veidā
Choux konditorejas izstrādājumus var izrullēt pēc iespējas plānāk, un tie neizplīsīs, paliks elastīgi, bet mīksti. Alus darīšana padara to ļoti maigu, caurspīdīgāku.
Sastāvs:
- olīveļļa (vai cits dārzenis) - 60 ml;
- sāls - 6 g;
- milti - 400 g (+ 100 g, lai kontrolētu blīvumu);
- ūdens - 200 ml.
Sagatavošanas posmi:
- Uzvāra ūdeni.
- Ūdens ir sālīts.
- Ielejiet eļļu šķidrumā, samaisiet.
- No plīts noņemiet verdošu ūdeni.
- Ielej 200 g miltu (0,5 sagatavoti receptei) verdošā ūdenī, samaisa.
- Cūkgaļas ir nepieciešams labi sasmalcina, samaisa.
- Pievienojiet pārējo miltu daudzumu, mīciet 10 minūtes, periodiski pārbaudot masas vienmērīgumu.
- Ļaujiet mīklai nostāvēties plēvē ledusskapī 30 minūtes.
- Testa sagatavošanas posms ir pabeigts.
Ja jūs gatavojat šāda veida mīklas manti, produkti nesabruks, tie būs īpaši maigi.
Maigu mīklu uz piena
Mīklai pēc garšas ir nedaudz pienains, stiprs, bet mīksts. Pēc vārīšanas mīkla ir sulīga.
Sastāvs:
- kviešu milti - apmēram 700 g;
- silts piens - 550 ml;
- augu eļļa - 90 ml;
- ola - 1 gab .;
- sāls - 12 g.
Sagatavošanas posmi:
- Olas, sāli, saputo gaišās putās.
- Ielejiet eļļu ar pienu, samaisiet.
- Miltus pāris karotes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu (karoti).
- Aktīvi mīciet mīklu uz tāfeles vismaz 15 minūtes, lai tā nepaliktu uz rokām, tāfeles.
- Lai mīklai nebūtu laika pārklāties ar sausu garoza, to iesaiņo maisiņā, kas izgatavots no polietilēna. Tam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā 30 minūtes.
- Izveidoto mīklu izmanto mazās porcijās, pārējo pārklājot ar auduma gabalu vai dvieli.
Testam ir patīkama “pienaina” krāsa, tā nekļūst pelēka. Piena mīkla tiek uzskatīta par klasisku, tradicionālu.
Kefīra recepte
"Kefīra" mīklas krāsa un garša ir nedaudz krēmīga. Sakarā ar nelielu tauku daudzumu kefīrā, mīkla ir mīksta, tā labi sarullējas plānā kūkā.
Sastāvs:
- kefīrs - 500 ml;
- soda - 6 g;
- sāls pēc garšas;
- milti - 600 g;
- augu eļļa (smaržai jābūt neitrālai) - 65 ml.
Sagatavošanas posmi:
- Kefīru (labāku par istabas temperatūru) ielej darba traukā.
- Kefīrs tiek sālīts, ielej eļļu.
- Miltus izsijā virs kefīra sagataves un maisa.
- Minimālais masas sajaukšanas laiks ir 10 minūtes
- Ja masā nav kunkuļu, tā pārstāj pielipt - mīkla ir gatava.
- Mīklas bumbiņu 20 minūtes pārklāj ar plēvi.
Kefīra mīkla ir viena no tās garšīgākajām šķirnēm. Šāda mīkla tiek uzskatīta par universālu. Tas ir piemērots ne tikai manti, bet arī mājās gatavotiem nūdeļu pelmeņiem.
Kā mīcīt uz jogurta
Mīkla ar jogurtu, kefīru un skābo krējumu kļūst sniega balta pat pēc vārīšanas. Viņa tekstūra ir ļoti patīkama: spēcīga, elastīga, maiga. Šajā receptē tiek izmantots jogurts.
Sastāvs:
- jebkura tauku satura kefīrs - 200 ml;
- augstas kvalitātes milti - 320 g.
Sagatavošanas posmi:
- Sijātos miltus pakāpeniski ievada kefīrā.
- Samaisiet mīklu ar dakšiņu. Šajā posmā ir ērti izmantot dakšiņu, lai mīcītu masu.
- Mīcīt uz galda nav ļoti saspringta mīkla.
- Ļaujiet masai nostāvēties vairāk nekā pusstundu.
Šāda recepte ir ērta ar to, ka tajā ir tikai 2 komponenti. Mīklai pat nav jābūt sālītai: jogurta skābums sniegs patīkamu garšu. Mīcīt mīklu ir diezgan viegli, strādāt ar to ir ļoti ērti. Masu viegli izstiepj, izrullē.
Vissvarīgākais testa sagatavošanā, kas tiks pagatavots, ir panākt pareizu blīvumu, elastību. Tas ir pieredzes jautājums, taču, ja sekojat aprakstīto recepšu punktiem, mazspēja ir maz ticama.
