Šis Vidusāzijas ēdiens ir ļoti lieli pelmeņi. Tie ir 3-4 reizes vairāk nekā parasti pusfabrikāti. Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs, vispirms jums ir pareizi jāsagatavo mīkla manti.
Materiālais saturs:
Klasiskā mīklu manti uzbeku valodā
Sastāvs: 1 ēd.k. filtrēts ūdens, 2,5 ēd.k. augstas kvalitātes milti, trešdaļa ir maza. ēdamkarotes sāls.
- Šķidrumu izmantos atdzesētu. Tajā sāli izšķīdina.
- Turklāt jūs varat pakāpeniski sākt ielej miltus ūdenī, iepriekš to pāris reizes izsijājot caur mazāko sietu.
- Komponenti ir labi sajaukti ar plašu karoti. Tad jūs varat sākt mīcīšanu ar rokām. Procesam vajadzētu turpināties ilgu laiku, lai mīklai būtu laiks piesātināt ar skābekli un kļūt pēc iespējas elastīgākai. Pretējā gadījumā manti plīsīs vārīšanas laikā.
- Tālāk jums ir nepieciešams "aizmirst" par masu apmēram pusstundu.
No mīklas atliek manti uzbeku valodā, lai veidotu sagataves ar izvēlēto pildījumu.
Uz kefīra
Sastāvs: 360 ml vidēja tauku kefīra, 620–720 g augstas kvalitātes miltu (cik daudz mīklas vajadzēs), 1 tējk. soda sāls, galda ola.
- Sākot gatavot mīklu manti, pirmā lieta, kas jums jādara, ir milti. Vienu kausu produkta izsijā caur mazāko sietu no liela attāluma dziļā traukā. Iegūtās slaida vidū izlaužas ola.
- Vispirms sastāvdaļas sakrata ar dakšiņu, un pēc tam tajās nelielās porcijās ielej neraudzētu piena produktu. Komponenti ir aktīvi jāmaisa jebkurā ērtā veidā, lai novērstu gabaliņus.
- Atlikušos miltus pievieno līmes sastāvam. Tālāk ar rokām mīca nemīkstošu masu.
Pēc mīklas apmēram pusstundas atpūtas varat to sarullēt saišķos, sagriezt biezās šķēlēs un veidot produktus.
Vārīts Choux
Sastāvs: 25 ml rafinētas eļļas, 1 ēd.k. filtrēts ūdens, 8 g smalkā sāls, neliela ola, 620–640 g augstas kvalitātes miltu.
- Olu saputo ar sviestu un sāli. Ieteicams, lai visi produkti nebūtu auksti.
- Iegūtajā maisījumā nedaudz pārkaisa miltus. Vispirms beztaras produkts ir pāris reizes izsijāts.
- Kad sastāvdaļas ir labi sajauktas un bez gabaliņiem, traukā varat ielej svaigi vārītu ūdeni. Tas arī jādara pakāpeniski.
- No visām šīm sastāvdaļām mīca čukstu mīklu, kas nepiestiprinās pie pirkstiem.
Masa zem piestiprinātās plēves “atpūsties” apmēram 40–45 minūtes.
Pienā
Sastāvs: mārciņa augstas kvalitātes balto miltu, 1 ēd.k. tauku piens (lieliski, ja mājās ir mājās), 1 tējk galda sāls, 2 lielas ēdamkarotes rafinētas eļļas, 2 ēdamkarotes.
Lasīt arī: klasiskā mīklas recepte
- Vispirms sajauc pienu un augu eļļu. Jūs varat ņemt olīvu sastāvdaļu. Iegūto maisījumu ielej olas, nedaudz saputo ar sāli.
- Miltus vispirms izsijā vismaz 2 reizes, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Pēc tam jūs varat ielej iepriekš iegūto piena maisījumu.
- Vispirms nākotnes mīklu sajauc ar karoti, pēc tam - ar rokām.
Cīņā ar plēvi masa atpūtīsies apmēram pusstundu. Pēc tam jūs varat noformēt produktu.
Rauga mīklas recepte
Sastāvs: 1,5 ēd.k. filtrēts ūdens, 45 g dzīvā rauga, mārciņa smalku miltu, mazs. tējkaroti granulēta cukura, 2 lielas karotes augu eļļas.
- Raugs tiek audzēts, kā norādīts uz iepakojuma. Lai to izdarītu, drupiniet tos, ielejiet attīrītu attīrītu siltu ūdeni, apkaisa ar cukuru. Liesu eļļu nekavējoties nosūta uz to pašu maisījumu. Pēc garšas varat pievienot jebkuru iecienītāko garšvielu. Ieteicams kombinēt ar pildījumā izmantoto gaļu.
- Rauga atstāšana nav nepieciešama. Iepriekš izsijātus miltus tūlīt ielej masā. Jums tas jāpievieno minimālās porcijās.
- Atliek vismaz divas reizes kārtīgi mīcīt mīklu, pārklāj to ar dvieli, kas izgatavots no dabīga auduma, un atstāj iederēties, līdz tā izmērs palielinās apmēram 2 reizes.
- Pēc tam masu sasmalcina, atkal samīca un izrullē.
Parasti, gatavojot no šīs mīklas, tiek pagatavots pildījums, kurā ietilpst malts jērs un liels daudzums rupji sagrieztu sīpolu.
Uz minerālūdens
Sastāvs: 4 ēd.k. iepriekš izsijāti smalki kviešu milti, 1 ēd.k. dzirkstošais minerālūdens, liela vistas olu, 4 lielas karotes rafinētas eļļas, ½ mazu. ēdamkarotes sāls un granulēta cukura.
- Lai pareizi pagatavotu mīklu manti pēc norādītās receptes, vispirms ir jāapvieno šķidrie komponenti - nevis auksts ūdens un eļļa. Minerālūdens nav jāsilda, pietiek tikai ar iepriekšēju izņemšanu no ledusskapja. Ieteicams, lai tas būtu ļoti gāzēts no svaigi atvērtas pudeles.
- Iegūtajā maisījumā ielej sausus komponentus, papildus miltiem ievada olu. Komponenti ir labi sajaukti.
- Nākotnes mīklā ielej nedaudz izsijātus miltus. Kad masa sāk sabiezēt, jūs varat turpināt mīcīt nevis ar karoti, bet ar rokām.
- Ir ieteicams, lai pirms sagataves modelēšanas ar pildījumu, mīkla atpūstos apmēram pusstundu.
Jūs varat ievietot viņa somu un ievietot to ledusskapja apakšējā plauktā. Ja nav laika, tad no gatavās mīklas ir atļauts tūlīt pagatavot manti.
Manti mīkla uz skābo krējumu
Sastāvs: 3 standarta glāzes augstas kvalitātes miltu, 1 glāze ļoti gāzēta minerālūdens, galda ola, 120 ml tauku skāba krējuma (labākais mājās gatavots), šķipsniņa sāls.
- Tieši uz minerālūdens ir iespējams sagatavot labāko manti mīklu, kas gatavošanas laikā nesadalās un lieliski panes ilgstošu sasalšanu. Un, lai padarītu to vēl garšīgāku skābo krējumu, tas palīdzēs. Lieliski, ja varat izmantot mājas izstrādājumu. Pirmkārt, skābo krējumu saputo ar olu.
- Masu sālīt pēc garšas. Sastāvdaļas atkal sajauc.
- Augsti gāzēts minerālūdens no svaigi atvērtas pudeles tiek ielejams citu produktu traukā.
- Pamazām miltus ielej topošajā mīklā. Ir ļoti svarīgi to izsijāt caur 1-2 reizes mazāko sietu. Ārkārtējos gadījumos šim nolūkam varat izmantot caurduri.
- Mīcīšanai vajadzētu ilgt 12-15 minūtes. Pat pēc tik ilgstošas mīcīšanas procedūras masa būs diezgan lipīga. Bet tas ir normāli.
- Mīklu pārnes uz eļļotajiem traukiem, pārklāj ar vāku vai tīru dvieli un atstāj stundu.
- Pēc noteiktā laika masa kļūs stīvāka un nedaudz palielināsies.
Tad jūs varat sākt veidot nākotnes izstrādājumu sagataves.
Kā pagatavot maizes mašīnā?
Sastāvs: ļoti liela vistas olšūna, slīpēta glāze trekna govs piena, ēdamkarote rafinētas eļļas, mārciņa smalku miltu, 1 tējk. akmens sāls.
- Ja mājā ir maizes mašīna, tad noteikti ir vērts to izmantot, lai pagatavotu citu mīklu. Ierīce veiks nevainojamu un pareizu visu sastāvdaļu mīcīšanu, kas ievērojami atvieglos saimnieces darbu.
- Pirmkārt, izmantotās ierīces bļodā ielej lielu olu, nedaudz saputotu ar dakšiņu.
- Virsū ielej tauku pienu. Jūs varat izmantot gan māju, gan iegādātu. Galvenais ir iepriekš nedaudz uzsildīt piena produktu.
- Sāli nosūta uz olu-piena maisījumu un tūlīt rafinētu eļļu.
- Atliek tikt galā ar miltiem. Pāris reizes to izsijā caur mazāko sietu un pārējiem produktiem ielej maizes mašīnas ietilpību.
- Mīklas mīcīšanai jāizvēlas īpašs režīms un jāiestata 14 minūtes. Ja pēc tam saimniece pamanīja, ka ierīces apakšā ir palicis pārāk daudz neizmantotu miltu, jums vienkārši jāpievieno sastāvdaļām neliela karote augu eļļas.
Iegūto mīklu pārnes maisiņā un atstāj atpūsties apmēram pusstundu.
Ar olu un augu eļļu
Sastāvs: 3 ļoti lielas vistas olas, 65–75 ml rafinētas eļļas, 1,5 ēd.k. filtrēts ūdens, 110 ml piena tauku, sāls, paprikas maisījums pēc garšas.
- Ietilpīgā metāla traukā vispirms sajauc pienu un rafinētu sviestu. Šķidrumiem nevajadzētu būt aukstiem. Tāpēc visus receptē minētos produktus iepriekš jāizņem no ledusskapja.
- Sāli izšķīdina ūdenī. Iegūtais šķidrums kopā ar olām tiek nosūtīts komponentiem no pirmā posma.
- Komponenti rūpīgi sajauc ar plašu karoti.
- Tālāk jūs varat sākt pievienot kviešu miltus nākotnes mīklai.
- Kad masa kļūst viendabīga un diezgan blīva, to satin bumbiņā.
Mīklu atpūtīs ledusskapī apmēram ceturtdaļu stundas.
Perfekta testa noslēpumi
Pieredzējuši pavāri atzīmē, ka manti mīkla vienmēr jādara neatkarīgi. Nelietojiet gatavu veikala produktu. Ar šādu pamatu, visticamāk, nevarēs pagatavot perfektu ēdienu.
Ir ļoti svarīgi mīklu izrullēt pēc iespējas plānāk. Tas padarīs Manti patiešām maigu.
Lai pamatne nesaplīstu velmēšanas laikā, to vismaz pusstundu atstāj atpūsties ledusskapī. Un labāk ir palielināt šo laiku līdz stundai.
Apspriežamajam ēdienam ir vēl viens ideālā testa noslēpums - jums jāsajauc divu veidu kviešu milti - pirmā un otrā šķira. Tos ņem vienādās daļās. Tāpat eksperti iesaka vienmēr ievērot pareizās šķidrās un sausās sastāvdaļas proporcijas - no 1 līdz 2. Tas ļaus sasniegt testa elastību. Un, protams, nevar pievienot vairāk par 2 olām uz 1 kg gatavā produkta.
