Šajā sadaļā mēs runāsim par to, kā patstāvīgi sagatavot mīklu baltumiem uz kefīra. Šeit ir izklāstītas vienkāršas receptes ar raugu un bez tā, ar kuru var rīkoties jebkura mājsaimniece, un mīkla izrādīsies kā pūka!

Universāla recepte

Gatavojot garšīgus, sulīgus baltumus, ir laba ideja ģimenes tējas ballītei! Bet diemžēl šodien Veikalā nav viegli atrast labu mīklas izstrādājumu. Tāpēc mēs ierosinām pašiem izveidot produktu pamatus. Tas palīdzēs cept patiešām garšīgus gaļas pīrāgus! Pagatavosim rauga mīklu uz kefīra, tā ir piemērota ne tikai baltumiem, bet arī pīrāgiem ar atšķirīgu pildījumu, pīrāgiem.

Sastāvdaļas

  • kefīrs - 1 ēdamk .;
  • svaigs raugs - 15 g;
  • sāls - 0,5 tējk;
  • cukurs - 1 tējk;
  • ola - 1 gab .;
  • augu eļļa - 1-2 ēd.k. l .;
  • premium kviešu milti - 300-350 g.

Kā pagatavot mīklu:

  1. Kefīrs ir jāuzsilda, aukstā raugā tie ilgu laiku "pamodīsies", un mīkla nepacelsies tā, kā vajadzētu. Bet nepārkarsējiet šķidrumu, tā temperatūrai jābūt 35-38 grādu robežās.
  2. Izšķīdiniet raugu un cukuru kefīrā. Ielejiet trešo daļu sagatavoto miltu, kārtīgi samaisiet, izmantojot dakšiņu vai slotiņu.
  3. Bļodu pārklāj ar plastmasas maisiņu, atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā. Tādējādi mēs sagatavosim mīklu, pateicoties šim solim mīkla ātri celsies, tā izrādīsies pūkaina. Mīklai vajadzētu putot, ja tas nenotika, tad raugs bija slikts - labs tests nederēs. Putots - lieliski, viss izdarīts pareizi!
  4. Ieduriet olu mīklā, samaisiet.
  5. Izsijāt atlikušos miltus, ielejiet mīklā, mīciet mīklu. To vislabāk var izdarīt ar rokām, bļodas saturu liekot uz miltiem saputota galda.
  6. Eļļojiet mīklu ar saulespuķu eļļu, ielieciet atpakaļ krūzē un pārklājiet ar maisu. Dodieties uz siltu vietu, lai paceltos.

Kad mīkla labi paceļas, nevis saudzējot, nolieciet to atpakaļ. Tātad dariet vēl 2 reizes, un trešajā pacelšanās reizē jūs varat sākt balsināt krāsni.

Ātra kefīra mīkla baltumiem

Kad vēlaties iepriecināt savu ģimeni ar mājās gatavotām kūkām, bet nav laika ilgi apnikt ar mīklu, pagatavojiet to saskaņā ar šo recepti. Rezultāts nebūs sliktāks nekā pirmajā iemiesojumā, taču tas prasīs daudz mazāk laika.

Nepieciešamie produkti:

  • kefīrs - 1,5 ēd.k .;
  • milti - 450-550 g;
  • ola - 2 gab .;
  • cepamais pulveris - 1 tējk. (ja nē, nomainiet ar sodu - 0,5 tējk., nav nepieciešams dzēst);
  • sāls - 2/3 ēdamk. l .;
  • cukurs - 1 ēd.k. l .;
  • saulespuķu eļļa - 4 ēd.k. l

Miltu daudzumu nosaka ar šādu paātrinājumu, jo olšūnas var būt dažādas - no C2 līdz izvēlētajam C0.

Gatavošanas metode:

  1. Sajauc kefīrā istabas temperatūrā soda / cepamo pulveri, cukuru, sviestu, sāli un olas. Labi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas izšķīst.
  2. Izsijā miltus, pievieno šķidrai pamatnei nelielas saujas, maisot ar dakšiņu.
  3. Mīciet mīklu ar rokām. Šī procesa laikā ieteicams atsist gabaliņu uz galda, vienkārši mest to uz virsmas, atkal mīcīt. Jums ir nepieciešams pārspēt apmēram 20-30 reizes.

Ielieciet mīklu maisiņā, atstājiet to vismaz 15 minūtes apgulties uz galda.

Kraukšķīgas gaļas cepšanas pamatne

Lai iegūtu burbuļojošu, kraukšķīgu mīklu, jums tas jāvāra, kā aprakstīts zemāk. Baltumi izrādīsies lieliski, kad, atdalot mīklu, būs patīkami kraukšķēt.

Sastāvs:

  • kefīrs - 1 ēdamk .;
  • ūdens - 1 ēdamk .;
  • milti - 600 g;
  • degvīns - 2 ēd.k. l .;
  • cukurs - 2 ēd.k. l .;
  • sāls - 2 tējk;
  • saulespuķu eļļa - 1/3 st .;
  • neapstrādāts raugs - 25 g.

 

Ēdienu gatavošana:

  1. Kefīru nedaudz sasilda, izšķīdina tajā raugu, cukuru, sāli. Pievienojiet 1/4 sagatavoto miltu, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
  2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej to 200 g miltu, samaisa, jūs iegūstat šķidru mīklu, kas atgādina pastu.
  3. Ielejiet vārītu mīklu miltos, kas tvaicēti ar verdošu ūdeni, samaisiet. Pievienojiet degvīnu, saulespuķu eļļu, pārējos miltus.

Mīciet mīklu, pārklājiet to ar nelielu saulespuķu eļļu un ļaujiet tai uzrūgt. Tāpat kā pirmajā receptē, ar ceturto mīklas celšanos jūs varat sākt gatavot kraukšķīgus baltumus.

Ēdienu gatavošana ar raugu

Pagatavojiet mīklu gardiem baltumiem, izmantojot sauso raugu.

Viens padoms: nepērciet lētu ātras darbības raugu: vairumā gadījumu tie nedarbojas.

Produkti testa veikšanai:

  • kefīrs - 1,5 ēd.k .;
  • sausais raugs - 1 paciņa;
  • cukurs - 1 ēd.k. l .;
  • sāls - 1 tējk;
  • milti - 350-400 g;
  • saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l .;
  • ola - 1 gab .;
  • soda - 0,5 tējk.

Jūs varat pagatavot mīklu bez olu, un šajā gadījumā soda nav nepieciešama.

Mīklas sagatavošanas posmi:

  1. Sildiet nedaudz kefīra, ielejiet tajā raugu, cukuru un sāli. Izšķīdiniet sausu sastāvdaļu kristālus (raugs nešķīst). Mīciet trešdaļu miltu šķidrā bāzē, samaisiet, atstājiet 15 minūtes zem maisa.
  2. Ieduriet olu mīklā, pievienojiet soda, atlikušos miltus. Mīciet mīklu, eļļojiet to ar sviestu. Bļodiņu ar mīklu pārklāj ar polietilēnu, noņem, lai uzkarsētu.

Kad mīkla paceļas 3-4 reizes, jūs varat sākt ar to strādāt.

Wak-whitewash uz kefīra

Daži cilvēki dod priekšroku gatavot vak-belashi, nevis vienkāršus, un tam ir labi iemesli: kompozīcijā nav rauga, kas ļauj ātri pagatavot mīklu, vak-baltumi netiek dziļi cepti, bet cepti cepeškrāsnī, un tas ir daudz nekaitīgāks veselība. Gaļa šādos baltumos tiek cepta simtprocentīgi, un to nevar garantēt cepšanas laikā, ko piedzīvo nepieredzējuši pavāri. Tātad, balsināšanas plusi ir pietiekami uzskaitīti, tāpēc pāriesim pie galvenā jautājuma: kā viņiem pagatavot gardu mīklu.

Sastāvdaļas:

  • kefīrs - 250 ml;
  • sviests - 100 g;
  • milti - 400 g;
  • olas - 2 gab .;
  • soda - 0,5 tējk;
  • sāls - tējk

Šajā receptē nav cukura.

Ēdienu gatavošana:

  1. Izkausējiet sviestu, pēc tam atdzesējiet un sajauciet ar olām. Maisījumā ielej kefīru, pievieno sāli un soda.
  2. Izsijāt miltus, tas galu galā mīklu padarīs pūkaināku. Ielieciet šķidrā bāzē nelielās porcijās, mīciet.
  3. Mīkla jāiesaiņo maisiņā, ļaujiet tai 15-30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.

Mīkla bez rauga

Un visbeidzot es gribu piedāvāt vēl vienu testa variantu baltumiem bez rauga. Tās garša mainīsies atkarībā no tā, kas tiek pagatavots ar raugu, bet ne sliktāk un ne labāk: katrs variants ir labs savā veidā. Mīkla, kas nesatur raugu, reizēm tiek pagatavota ātrāk, cepšanas laikā tā labi paceļas, tāpēc to ir grūti atšķirt no rauga izskata.

Sastāvdaļas

  • kefīrs - 2 ēd.k.
  • ola - 2 gab .;
  • milti - 500-600 g;
  • cukurs - 1 ēd.k. l .;
  • sāls - 1 tējk;
  • soda - 0,5 tējk;
  • saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

  1. Kefīram jābūt istabas temperatūrā. Ja jūs to iepriekš nesaņēmāt, tad uzkarsē to, jo aukstā šķidrumā milti atšķiras slikti, un mīkla iznāk stīva.
  2. Izšķīdiniet cukuru un sāli kefīrā. Sakuļ olas, pievieno nedzīstošo sodu un saulespuķu eļļu. Noslaucīt visas sastāvdaļas ar putukrējumu.
  3. Miltus vienmēr ieteicams izsijāt pirms vārīšanas no tā, jo šajā procesā tas būs piesātināts ar gaisu, un mīkla būs mīkstāka, gaisīgāka. Šķidrumā ielejiet miltus, mīciet mīklu.
  4. Iesaiņo vienreizēju maisiņā, ļauj atpūsties apmēram 15 minūtes.

Pērkot kefīru jebkurai no aprakstītajām receptēm, koncentrējieties uz tā tauku saturu. Nelietojiet beztaukus, pats izvēlieties procentuālo daudzumu, taču atcerieties, ka jo augstāks tas ir, jo bagātāki un garšīgāki izrādīsies baltumi!

Netaupiet enerģiju un laiku mīklas mīcīšanai, veltiet šim procesam vismaz 5 minūtes, tāpēc tas būs elastīgāks.

Pašmāju gaļas baltumi - tas ir ļoti garšīgs, apmierinošs, it īpaši, ja mīklu gatavo ar savām rokām, no veikala jūs nevarat sasniegt šādu rezultātu. Bon apetīti!

Līdzīgi:Vairāk no autores: