Slāvu virtuvē pankūkas bija Shrovetide simbols, svētki, kad tie bija saistīti ar turpmāko ražu un pilnu gadu. Tāpēc pankūkas tika ceptas biezā skābā krējuma vai sviestā, un tās padarīja pēc iespējas biezākas un sulīgākas. Tagad ir daudz paņēmienu, kā pagatavot garšīgas pankūkas, taču pieredzējušās mājsaimnieces vienmēr ir gatavas eksperimentēt, īpaši gatavojot mīklu pankūkām pienā. Mēs dalīsimies ar visnoderīgākajām receptēm, kas palīdzēs dažādot ideju par tik klasisku ēdienu kā pankūkas.
Materiālais saturs:
Klasiskā mīkla pankūkām pienā
Tradicionālā recepte ir noderīga tiem, kam patīk pasniegt pankūkas ar šķidru pildījumu - ievārījumu, sīrupu, medu vai citām piedevām. Blīvās struktūras dēļ tie notur “pildījumu”, bet tajā pašā laikā tiem ir salīdzinoši mazs biezums.
Jums būs nepieciešams:
- 3 vidējas olas;
- 2 tases piena;
- 1,5 tases miltu;
- 1 ēd.k. tējkaroti saulespuķu eļļas;
- 1 ēd.k. karote granulēta cukura;
- šķipsniņa sāls.
Veiciet šīs darbības:
- Dziļā bļodā sakuļ olas, granulētu cukuru un sāli, līdz izveidojas krēmveida putas.
- Ielejiet pienu sagatavotajā maisījumā.
- Pamazām ieber miltus un kārtīgi samaisa, līdz izveidojas vienveidīga masa.
- Pievienojiet eļļu un atstājiet mīklu atpūsties 5-10 minūtes.
Pankūku mīklas klasiskā recepte nenozīmē neparastu sastāvdaļu izmantošanu, taču tā paliek pēc saimnieces ieskatiem. Piemēram, 250 gramus parasto miltu vienādās proporcijās var aizstāt ar rudzu, kviešu un griķu miltu maisījumu. Var palielināt arī amaranta miltus, lai palielinātu trauka kopējo lietderību.
Ja jūsu virtuves arsenālā nav maisītāja vai blendera, lai saputotu maisījumu, pirms vārīšanas labāk pienu uzsildīt līdz istabas temperatūrai, lai visas sastāvdaļas būtu vieglāk savienojamas.
Raugs ar mannas pievienošanu
Rauga pankūkas no citiem atšķiras ar lielu biezumu. "Mežģīņu" un porainās struktūras dēļ ir problemātiski iesaiņot pildījumu tajās, taču to garša pilnībā kompensē šo trūkumu. Nedaudz skābeni un sulīgi, tie atgādina vecmāmiņas pankūkas tieši no ciemata.
Jums būs nepieciešams:
- 5 vidējas vistas olas;
- 4 tases sasildīta piena;
- 4 tases izsijāti milti;
- 0,5 tase mannas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura;
- 1 ēd.k. tējkaroti sāls;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- maza paciņa sausa rauga (11 g).
Soli pa solim instrukcijas:
- Lielā traukā (tilpums 4-5 litri) ielej trīs glāzes piena un pakāpeniski piepilda visas sausās sastāvdaļas: raugu, sāli, cukuru, mannu, miltus.
- Vienmērīgo maisījumu pārklāj ar dvieli un atstāj 30 minūtes pie plīts. Šajā laikā mīklai vajadzētu palielināt apjomu.
- Pēc tam, kad mīkla ir "atpūtusies", pievienojiet augu eļļu, iepriekš sakultas olas un pagatavojiet mīklu ar glāzi karsta piena. Mēs gaidām vēl 20 minūtes.
Maisījuma konsistencei jābūt pietiekami biezai, piemēram, ar putukrējumu. Ja mīkla izrādījās vēsa, varat tai pievienot 50 ml verdoša ūdens.
Vārīts Choux
Tradicionālā vārīta mīkla verdošā ūdenī ļaus saimniecei pārsteigt savus viesus ar īstām mežģīņu pankūkām.
Pievienojot mīklai karstu ūdeni, olu baltums sāk lēnām saritināties un veido mežģīņu rakstu, kas būs skaidri redzams gatavojot.
Jums būs nepieciešams:
- 2 vidējas olas;
- 3 tases piena;
- 1,5 tases izsijātu miltu;
- 1 glāze verdoša ūdens;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura;
- 1 tējkarote sāls;
- 0,5 tējkarotes soda;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Soli pa solim instrukcijas:
- Mēs izgatavojam biezas olu putas, granulētu cukuru un sāli, pakāpeniski maisījumā ielejot glāzi piena.
- Pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet, sadalot visus gabaliņus.
- Ielejiet atlikušo pienu.
- Pievienojiet deklarēto eļļas daudzumu.
- Verdošā ūdenī, soda.
- Mēs veidojam mīklu, lēnām pievienojot verdošu ūdeni un maisot maisījumu.
Šajā gadījumā produktus būs viegli apgāzt. Šī recepte ir vērts pievērst uzmanību iesācējiem pavāriem.
Mīklu plānām pankūkām pienā
Mīkla pienā ar olām pankūkām atšķiras no parastās metodes, pievienojot vielas, kas atslābina sastāvu. To kvalitāte var būt cepamais pulveris vai cepamā soda.
Jums būs nepieciešams:
- 2 vidējas vistas olas;
- 1 glāze piena;
- 1,5 tases izsijātu miltu;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 tējkarote cepamā soda;
- 0,3 tases verdoša ūdens;
- 1 ēd.k. karote granulēta cukura;
- šķipsniņa sāls.
Veiciet šīs darbības:
- Sakuļ olas, sāli un granulētu cukuru līdz biezām putām.
- Putā ielejiet pienu un slīpēto cepamais sodas.
- Mēs ieviešam miltus mīklā, sadalot visus gabaliņus.
- Maisījumā ielej verdošu ūdeni un turpina mīklu pārspēt.
- Atstājiet maisījumu 10 minūtes.
Nav pievienotas olas
Mīklu plānām pankūkām var pagatavot, neizmantojot olas, taču šajā gadījumā jums būs jāpierod pie to pagatavošanas. Viņi ātri sadedzina, tāpēc tie ir jācep katrā pusē tikai pāris minūtēs.
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 tases ūdens;
- 1 glāze izsijātu miltu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- 1 ēd.k. karote granulēta cukura;
- 0,5 tējkarotes soda;
- 0,5 tējkarotes vanilīna.
Soli pa solim instrukcijas:
- Uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem, pievieno tam cukuru, vanilīnu un soda. Ielejiet eļļu.
- Lēnām ieberiet miltus kompozīcijā, maisot līdz viendabīgai tekstūrai.
Lai padarītu pankūku zīmējumu mežģīni un gaisīgu, varat izmantot nesālītu dzirkstošo ūdeni.
Vienkāršākā recepte
Elementāra pankūku recepte sastāv no vienkāršām sastāvdaļām, un vārīšanai tas burtiski prasa 10–15 minūtes.
Jums būs nepieciešams:
- 2 tases kefīra vai jebkura šķidra raudzēta piena produkta;
- 2 vidējas olas;
- 2 tases miltu;
- 1 glāze ūdens;
- 1 ēd.k. karote granulēta cukura;
- 1 tējkarote cepamā soda;
- 1 tējkarote sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Soli pa solim instrukcijas:
- Mēs izgatavojam vienmērīgu blīvu olu, granulētā cukura un sāls putas, pēc tam ielejiet kefīru.
- Pamazām ielieciet mīklā miltus, neveidojot gabaliņus.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam sodas un ielej mīklā, visu laiku maisot.
- Pēc piecām minūtēm ielejiet mīklā eļļu un atstājiet to vēl desmit minūtes.
Lai dažādotu visvienkāršāko recepti, gatavajam ēdienam varat pievienot sasmalcinātus augļus, žāvētu augļu špricus un kokosriekstu pārslas vai mājās gatavotu saldo mērci.
