Iepriekš pankūku mīkla tika pagatavota pirms pavasara brīvdienām, un brūna kūka simbolizēja jaunas sezonas sākumu, kurai jābūt siltai, produktīvai un veiksmīgai. Pēc konservētām receptēm mājsaimnieces vecos laikos gatavoja miltu izstrādājumus, izmantojot griķu miltus, tauku pienu vai skābo krējumu. Gatavajā formā šādi konditorejas izstrādājumi vairāk izskatījās kā blīvas kūkas un kalpoja kā maize. Mūsdienās ļoti populāri ir plāni, poraini konditorejas izstrādājumi, kurus var pagatavot, izmantojot dažādus produktus - kefīru, sūkalas, raugu un pat alu. Katrai receptei ir savs kaisle, no kuras ir atkarīga pankūku kvalitāte, struktūra un garša.
Materiālais saturs:
Klasiskā mīkla pankūkām pienā
Pankūku mīkla ar pienu ir piemērota, lai pagatavotu plānas ceptas preces, kurās ir labi ietīt biezpienu vai jebkuru citu pildījumu. Jūs varat izmantot piena šķidrumu ar jebkura tauku saturu, govs vai kazas. Labāk ir ņemt augstākās šķiras baltos miltus.
Pamatnes sagatavošana pankūkām no:
- govs piens - 0,5 l;
- vistas produkts - 3 gab .;
- milti - 250 g;
- saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l .;
- granulēts cukurs - 2 tējk;
- sāls - 1 tējk. bez slaida.
Dziļā traukā labi sakuliet dzeltenumus ar olbaltumvielām, pievienojiet cukuru un sāli.
Pankūku mīklai pievieno cukuru neatkarīgi no tā, kāds būs pildījums. Tas uzlabos cepšanas garšu.
Pēc tam saputotajā olu maisījumā pievieno 2 tases piena, samaisa un plānā plūsmā pievieno izsijātus miltus. Mīciet mīklu līdz gludai, izmantojot dakšiņu. Gatavā produkta konsistencei vajadzētu būt mēreni šķidrai. Beigās tam pievieno eļļu (2 ēd.k. L.), mīklu nostādina 15-25 minūtes, pēc tam to var ar kausu ielej karstā pannā un cep plānas pankūkas.
Uz kefīra
Vieglas porainas pankūkas var iegūt, iesākot tām mīklu ar kefīru vai rūgušpienu.Tie būs maigi un sulīgi, sulīgi, piemēroti smērēšanai ar medu vai pildīšanai ar jebkuru pildījumu.
Kūku pagatavošanai jums iepriekš jāuzkrāj:
- raudzēts piena produkts - 0,5 l;
- olbaltumvielas un dzeltenumi (jūs varat pīles) - pāris gabalu;
- baltie milti - 1 ēd.k .;
- cukurs, sāls, cepamais pulveris;
- augu tauki - 60 ml.
Vispirms dzeltenumus ar olbaltumvielām saputo lielā ietilpībā, pēc tam tiem pievieno skābu pienu vai kefīru. Pirms sāls un granulēta cukura pievienošanas olu-kefīra maisījumu ieteicams uzkarsēt uz lēnas uguns un pēc tam pievienot vaļīgas sastāvdaļas. Pēc tam pankūka tukšajā formā iesijāti izsijāti milti un soda, kas izšķīdināta karstā ūdenī (0,5 tējk.). Beigās pievieno saulespuķu eļļu, lai pankūkas nedegtu, un šķidro maisījumu 60 minūtes nosūta uz karstumu.
Kā pagatavot pankūku mīklu uz ūdens?
Mīklas pagatavošana uz ūdens plānu pankūku cepšanai ir pavisam vienkārša. Tas ir piemērots tiem, kas badojas vai ievēro diētu. Izgatavotais gatavais produkts izrādās garšīgs, bet, atdziestot, tas kļūs nedaudz stingrāks nekā siltā formā.
Lai sagatavotu testu, jums jāveic:
- minerālūdens - 400 ml;
- milti - 300 g;
- pāris olu;
- augu tauki - 40 ml;
- pūdercukurs - 0,5 ēd.k. l .;
- sāls - 0,5 tējk
Olbaltumvielas un dzeltenumi ar sāli un pulverveida cukuru rūpīgi jāsaputo, izmantojot blenderi vai ar rokas slotiņu, pēc tam ielej ūdeni un samaisa. Pēc receptes var izmantot parastu destilētu ūdeni, bet minerāls ar gāzi padarīs mīklu poraināku un neļaus gatavā produkta sausumam. Pēdējais produkts ir milti, kas jāievada plānā plūsmā un eļļā. Pēc visu sastāvdaļu kārtīgas sajaukšanas mīkla uz ūdens ir gatava cepšanai.
Vārīts Choux
Tie, kas mēģināja cept pankūkas no choux konditorejas izstrādājumiem, iemīlēja šo vienkāršo un veiksmīgo recepti uz visiem laikiem. Pankūkas pēc struktūras ir porainas, delikātas, delikātas, tās burtiski kūst mutē.
Šķidras bāzes sagatavošana no:
- augstas kvalitātes milti - 1 ēd.k .;
- piens - 250 ml;
- verdošs ūdens - 250 ml;
- augu eļļa - 60 ml;
- cukurs - 40 g;
- 2 ēdamkarotes olu;
- nedaudz sodas;
- sāls - ½ tējk
Dzeltenumus ar olbaltumvielām, cukuru un sāli dzen dziļā bļodā vai pannā. Pēc tam, kad viņi pievieno pareizo piena daudzumu un izsijātus miltus. Tikai verdošs ūdens atdzesē sodas un tiek ievests masā ar plānu plūsmu, lai olbaltumvielas nesalocītos. Beigās ievada eļļu, visu samaisa, nedaudz iepilda un izmanto pankūku cepšanai.
Rauga mīkla
Rauga mīklas galvenās priekšrocības galu galā ir sulīgs un maigs produkts. Ar to pankūkas nekad neizrādīsies cietas vai gumijas, kamēr tās saglabās savu struktūru līdz pēdējiem drupatas.
Lai pagatavotu pankūku pamatni, jums jāņem:
- “Dzīvais” raugs - 25 g;
- granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
- dabīgais piens - 200 ml;
- vistas produkts - 2 gab .;
- sviests - 70 g;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- milti - 150 g.
Piena šķidrumu uzkarsē līdz 40-45 grādiem, tajā izšķīdina cukuru un raugu, kā arī nelielu daudzumu miltu. Nelietojiet karstu šķidrumu, pretējā gadījumā nebūs rauga vāciņa. Opara atlicina siltā vietā 30 minūtes.
Atsevišķi traukā sajauc miltus un sāli. Dzeltenumus saputo un pievieno mīklai, kam seko nedaudz izkausēta sviesta. Tālāk nelielās porcijās pievieno miltus un pienu. Pēc tam masa nonāk siltā vietā, lai notiktu reakcija, un tā paceļas. Kad tas notika, pankūkas pamatnē jums jāievieš saputoti līdz vienmērīgiem olbaltumvielu pīķiem, jāsajauc un jāielej eļļa.
Pankūkas jāapcep karstā pannā ar nedaudz eļļas. Pēc izejas tie ir poraini, ar caurumiem, gaiši un ļoti garšīgi.
Uz seruma
Serumā pankūkas iegūst līdzīgi tām, kuras tiek pagatavotas uz kefīra, tikai vieglākas un mazāk augstas kaloriju.
Lai pagatavotu produktu, tas jāsaglabā:
- siltas sūkalas - 450 ml;
- milti - 400 g;
- olas - 2 gab .;
- soda - ½ tējk;
- sāls - 0,5 tējk;
- pulverveida cukurs - 1 ēd.k. l .;
- augu tauki.
Bļodā izsijā miltus, tā iekšpusē izveido ieplaku, kurā ielej sāli un pievieno saputotus dzeltenumus ar olbaltumvielām. Visu mīca, pēc tam sasilda sūkalas, cepamais sodas un visu mīca līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam pievieno pūdercukuru un beigās pievieno sviestu. Pirms pankūku cepšanas pamatne ir jāuzstāj vismaz 45 minūtes.
Kā pagatavot alu?
Alus ir ne tikai daudzu iecienīts dzēriens, bet arī lieliska sastāvdaļa pankūku mīklas pagatavošanai. Rezultātā pankūkas izrādīsies krāšņas, piemērotas jebkuram pildījumam - gaļai, dārzeņiem vai ogām.
Produkta sagatavošana no:
- olīveļļa - 15 ml;
- milti - 400 g;
- piens - 110 ml;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- vistas produkts - 3 gab .;
- gaišais alus - 0,5 l;
- rupja sāls - ½ tējk.
Dzeltenumus saputo ar dakšiņu, pēc tam tiem pievieno pienu, granulētu cukuru, šķipsniņu sāls un alu (pusi no ieteicamās porcijas). Pēc miltu un atlikušā alus, eļļas pievienošanas visu samīca un atstāj malā uz 10 minūtēm.
Olbaltumvielas saputo atsevišķi, nelielās porcijās ievada mīklā. Tad visas sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā un izmanto pankūku cepšanai.
Nav pievienotas olas
Mīklas pagatavošana pankūkām bez olām daudziem šķiet nereāla. Tomēr tie, kas ir izmēģinājuši recepti praksē, vienmēr to ņem vērā, jo rezultātā produkts izrādās budžeta un ļoti garšīgs.
Lai sagatavotu šādu pamatu, jums ir nepieciešams krājums:
- milti - 450 g;
- svaigs piens ar jebkura tauku saturu - 900 ml;
- cukurs - 90 g;
- sāls un soda - 0,5 tējk;
- augu tauki - 1 ēd.k. l .;
- sviests - 70 g (var izmantot margarīnu).
Bļodā pārmaiņus miltus sajauc ar cukuru un sāli, pienu (pusi porcijas). Pārējo pienu vajadzētu labi uzsildīt un ielej pārējos produktos. Mīciet visus komponentus, beigās pievienojot izkausētu sviestu. Pankūkas nepieciešams cept pannā ar nelielu daudzumu augu tauku.
Šādās pankūkās ir labi iesaiņot saldo biezpiena pildījumu, ievietot stikla bļodā, ielej skābo krējumu vai krējumu. Tas viss jādzēš SV krāsnī ar maksimālo jaudu 7 minūtes. Beigās būs gatavs salds, ļoti garšīgs deserts. Lai piešķirtu tam svētku izskatu, varat to ielej ar šokolādi un dekorēt ar ogām.
