Mīkla kā pūka - 8 receptes mīkstu un pūkainu mīklas izstrādājumu cepšanai

Kas var sabojāt pīrāgus ar saldu vai pikantu, bet ļoti garšīgu pildījumu? Cepšana nebūs garšīga, ja mīkla, pēc termiskās apstrādes atdzisusi, būs kļuvusi par blīvu un bez garšas masu. Bet tas nekad nenotiks ar tām mājsaimniecēm, kuras pārbaudīto mīklu lieto “kā pūka”. To var pagatavot, par pamatu ņemot kefīru, pienu, ūdeni vai skābo krējumu, izmantojot olas un sviestu vai bez šiem produktiem. Zemāk ir dažādas rauga mīcīšanas iespējas un ātrs bez rauga variants.

Klasiskā mīkla “kā pūka” uz kefīra

Šī testa klasiskā versija ir viegli piemērojama cepeškrāsnī cepšanai un ceptiem pīrāgiem.

Tā mēreni saldā garša ļauj izmantot absolūti visu veidu saldos un pikantos pildījumus.

Maizītes izrādīsies arī garšīgas, ja mīcīšanas laikā miltu maisījumā tiks ievestas rozīnes vai citi žāvēti augļi.

Nepieciešamo produktu proporcijas:

• 250 ml kefīra;
• 11 g ātras darbības pulvera vai 30 g presēta svaiga rauga;
• 95 ml saulespuķu vai olīveļļas;
• 25 g cukura;
• 4,5 g sāls;
• 540 g miltu.

Mīca soļos:

1. Kefīrs jānosūta uz mikroviļņu krāsni vai uz plīts, lai tā temperatūra paaugstinātos līdz 35 - 37 ° С. Tajā atšķaidiet sāli, cukuru un raugu. Iegūtajam šķīdumam pievieno divas vai trīs ēdamkarotes miltu, saputo visus gabaliņus ar slotiņu un nosūta uz 10 minūtēm sausam raugam un 20 minūtes spirtam.
2. Ielejiet nedaudz uzsildītu eļļu mīklā, kas ir uzrūgusi ar putojošo galvu, un, visu uzreiz neizlejot, iemaisa miltus. Visu manipulāciju rezultāts būs mīksts, nav aizsērējis ar miltiem, un vienreizēja pieliekšanās plaukstām.Nozīmīgs rauga mīklas sagatavošanas solis ir tā mīcīšana.Ja jūs to darāt ar savām rokām, jums tas ir “jāmodina” vismaz 10-15 minūtes, un planētu maisītājs vai maizes mašīna tiks galā ar šo uzdevumu daudz ātrāk.
3. Pēc tam atliek tikai masu novietot siltumā, ļaut tai divas reizes augt apjomā un ir iespējams veidot produktus. Lietojot sausu ātras darbības raugu, tas prasa apmēram pusstundu. Tiem, kas dēj svaigu raugu, būs jāgaida apmēram viena stunda.

Atsevišķi jāpievēršas kefīra izvēlei testam. Produkta tauku procentuālais sastāvs nekādā veidā neietekmēs cepšanas krāšņumu vai tā garšu, bet skābpiena pamatnei vienmēr jābūt svaigai. Ja jūsu veselība ir dārga, neuztveriet nopietni padomu mīklā ieliet derīguma termiņu vai skābo kefīru.

Par pīrāgiem

Pīrāgu mīklu vislabāk pagatavot, izmantojot nelielu raugu. Tas pagarina cepšanas procesu, bet gatavo produktu krāšņums vairāk nekā attaisno visas laika izmaksas.

Mīklas pagatavošanai:

• 150 ml ūdens;
• 10 g cukura;
• 30 g svaiga rauga.

Galvenā partija ietver:

• 300 ml piena;
• 5 g sāls;
• 5 g cukura (saldiem konditorejas izstrādājumiem saldinātāja daudzumu var palielināt līdz 50 g);
• 1 ola
• 30 ml augu eļļas;
• 600 - 650 g miltu.

Darbību secība:

1. Nesasaldētā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru. Ļaujiet šim risinājumam stāvēt siltā virtuvē un pārklājiet ar augstu putu vāciņu.
2. Tālāk mīklu jāsajauc ar visām galvenās partijas sastāvdaļām, izņemot miltus. Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā, nevis no ledusskapja, lai mīkla izrādītos sulīga un ātri celtos.
3. Miltus nelej uzreiz, bet pakāpeniski, lai mīkla ar to netiktu “aizsērēta”. Tiklīdz masa pārstāj pieķerties rokām, to var nosūtīt nogatavoties siltākā vietā. Pieaugošā masa būs tikai mīca, jāsadala daļās un nekavējoties jāizmanto pīrāgu veidošanai.

Mīksta un sulīga bulciņu mīkla

Šī mīkstā un lieliskā pūkainā mīkla ir ideāls pamats dažādiem ruļļiem, maizītēm un ruļļiem. To pildīšanai varat izmantot cukura un kanēļa, magoņu vai riekstu pildījumu. Bet, ja mīklai pievienojat rozīnes vai vienkārši apkaisāt gatavos produktus ar magoņu sēklām vai sezama sēklām, tās arī bez pildījumu pildīšanas iznāks ļoti garšīgas.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 300 ml piena;
• 100 g cukura;
• 14 g tūlītēja ātrdarbīga rauga;
• 50 g sviesta;
• 15 ml augu eļļas;
• 2,5 g sāls;
• 2 g vanilīna;
• 1 ola
• 550 - 600 g miltu.

Mīciet mīklu šādi:

1. Apvienojiet siltu pienu ar cukuru, sāli, augu eļļu un raugu. Beat jēlu olu, pievieno aromatizētu vanilīnu un vēl iemaisa miltos.
2. Kad lielāko daļu miltu apvieno ar pārējiem produktiem, pievienojiet nedaudz mīksta sviesta un pārējos miltus.
3. Kad partija bļodā aizņems tilpumu, kas ir 2 reizes lielāks par sākotnējo, jums to vajadzētu mīcīt un pēc 20 minūtēm sākt cept mīkstākās maizītes pasaulē.

Lai mīkla labi iederētos, viņam ir jānodrošina atbilstoši apstākļi. Vasarā to nav grūti izdarīt, un aukstajā sezonā jums nāksies ķerties pie maziem trikiem.

Bļodiņu ar mīklu var ievietot lielākas ietilpības tvertnē, kas piepildīta ar karstu ūdeni. Mīklu var ievietot uzkarsētā, bet izslēgtā cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm vai novietot pie akumulatora.

Gatavošana pienā

Ne vienmēr olu un sviesta klātbūtne testā garantē lielisku un gaisīgu rezultātu.

Ir ekonomiskāka piena bāzes versija, bet bez šiem produktiem, saskaņā ar kuru pat iesācējas mājsaimnieces iegūst ļoti mīklu “kā pūka”:

• 200 ml piena;
• 40-50 g cukura;
• 60 ml augu eļļas;
• 1,5 g sāls;
• 10 g presēta rauga;
• 450 - 470 g miltu.

Kā mīcīt:

1. Ielejiet cukuru, sāli siltā pienā un ielejiet augu eļļu. Tālāk paņemiet noslaucīt un masu krata līdz vienmērīgai.
2. Sajauciet miltus nelielās porcijās.Pirmkārt, mīciet masu ar lāpstiņu un, kad tā ir pietiekami sabiezējusi, nolieciet to uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, un labi samaisiet to ar rokām, noslaukot virsmu ar miltiem.
3. Ielieciet kolobokā savākto mīklu ietaukotā bļodā, pārklājiet ar dvieli un nosūtiet uz siltu vietu nogatavināšanai. Kad tas labi izaug, to vajadzētu nedaudz sasmalcināt un atstāt sasildīties vēl 40 minūtes.

Sviesta rauga mīkla “kā pūka”

Šī “uz leju” testa versija ir sagatavota, izmantojot raugu pulverī, tāpēc tā sajaukšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no tradicionālās receptes. Šī mīkla ir piemērota pīrāgiem, rullīšiem, pīrāgiem un Dagestānas brīnumam.

Lai to mīcītu, jums būs nepieciešams:

• 150 ml piena;
• 150 ml ūdens;
• 50 g kausēta sviesta;
• 1 ola
• 700 g miltu;
• 5 g sausa rauga;
• 20 g cukura;
• 10 g sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Izsijāt miltus lielā bļodā, nosūtiet uz to sāli, raugu un cukuru. Rūpīgi visu samaisām ar slotiņu un padziļinām iegūto mīksto maisījumu.
2. Sakratiet olu līdz gludai, apvienojiet to ar izkausētu sviestu, ūdeni un pienu. Ielejiet iegūto maisījumu miltu spiedienā un, ielejot miltu maisījumu no malām līdz centram, mīciet mīklu.
3. Iegūtā masa, nedaudz lipīga pie rokām, jātur silta pusotru līdz divas stundas. Mīkla ir gatava!

Balstās uz biezpienu

Biezpiena konditorejas izstrādājumi ir ļoti poraini, ar caurumiem, kas nav zemāki par Maasdam siera caurumiem. Šo mīklu varat izmantot pīrāgiem, pīrāgiem, ruļļiem, bageliem un plediem.

Vienai biezpiena mīcīšanas porcijai jums būs nepieciešams:

• 250 g biezpiena;
• 135 ml augu eļļas;
• 2 olas
• 100 g cukura;
• 3 g sāls;
• 10 g izlaistas soda;
• 300 g miltu.

Progress:

1. Sagrieziet sauso biezpienu caur gaļas mašīnā vai izspiediet caur sietu un vienkārši sagrieziet mīksto biezpienu ar dakšiņu.
2. Pēc tam pievienojiet tam olas un augu eļļu. Sasmalcina šīs sastāvdaļas ar dakšiņu vai kartupeļu biezeni līdz gludai.
3. Iegūto masu sāliet, pievienojiet cukuru un atkal samaisiet līdz gludai.
4. Pēc tam ielieciet slīpēto sodu un pēc tā iemaisa miltus. Mīklai jābūt ļoti mīkstai. Pirms produktu veidošanas viņam jāļauj atpūsties istabas temperatūrā apmēram 20 minūtes.

Biezpiena mīkla var absorbēt atšķirīgu daudzumu miltu, atkarībā no biezpiena mitruma. Jo sausāks ir šis produkts, jo mazāk tas būs vajadzīgs mīcīšanai.

Bet ar mitru, mīkstu izstrādājumu jums jābūt uzmanīgam, lai nesaņemtu prom un nepārspīlētu ar miltiem. Šajā gadījumā pārbaude "kā pūka" nav vērts sapņot.

Vienkārša recepte uz ūdens

Gavēšanas laikā, kad ēdienu izvēles iespējas nav ierobežotas, pēc tam tās ir ierobežotas, jūs varat cept garšīgas kūkas ar kartupeļu vai kāpostu pildījumu, izmantojot tām mīklu “kā pūka” uz ūdens. Ja pildījums cepšanai ir izgatavots no vārītiem kartupeļiem, tad mīcīšanai var droši izmantot novārījumu no tā. Tas izrādīsies vēl garšīgāks.

Pārbaudes sastāvs:

• 500 ml ūdens;
• 100 ml augu eļļas bez smaržas;
• 180 g cukura;
• 50 g rauga;
• 1000 g miltu.

Mīcīšanas algoritms:

1. Ugunsizturīgā traukā apvienojiet cukuru, augu eļļu un 1/5 daļu ūdens. Iegūto maisījumu uzvāra virs uguns un pārējo pievieno aukstam ūdenim. Tas padarīs šķidruma temperatūru rauga ērtai.
2. Kad raugs ir izšķīdis salda eļļas-ūdens bāzē, ievadiet tajā nelielu daudzumu miltu, lai iegūtu mīklu pēc konsistences, piemēram, ar zemu tauku saturu skābo krējumu. Mēs nosūtām mīklu pusstundas attālumā no trokšņiem un caurvējām siltumā.
3. Pēc noteiktā laika iemaisa pārējos miltus. Precīzi pievienojiet graudu produktu, līdz masa pārstāj pieķerties rokām. Ar visiem līdzekļiem ļaujiet testam nogatavoties siltos apstākļos apmēram stundu (atkarībā no apkārtējās vides temperatūras).

Vecmāmiņas mīkla pāris minūtēs “patīk pūka”

Rauga mīklas mīcīšana un nogatavošana parasti prasa vairāk nekā vienu stundu, taču, izmantojot šo vecmāmiņas ātras mīklas recepti, pīrāgus var sākt gatavot burtiski divu minūšu laikā. Vai nespēj noticēt? Nu, tad, lai pārbaudītu, jums vienkārši jāņem no tā un jācep kaut kas garšīgs.

Veikt:

• 150 g kefīra;
• 150 g skāba krējuma;
• 25 g saulespuķu eļļas;
• 3 g sāls;
• 1 ola
• 5 g cukura;
• 10 g cepamā pulvera;
• 400 - 450 g miltu.

Mīcīšanas procedūra:

1. Saputojiet olu ar putukrējumu, līdz vienmērīga un plūstoša konsistence ar sāls un cukura graudiem. Apvienojiet skābo krējumu ar kefīra un olu maisījumu.
2. Miltus, kas sasmalcināti ar cepamo pulveri, sajauc ar šķidriem komponentiem.
3. Pēc tam pievienojiet eļļu un uzmanīgi mīciet mīklu. Mīciet, lai apstājas, tiklīdz tas kļūst par vienreizēju, viegli atkāpjoties no rokām.

Protams, labāk ir dot šim testam kādu laiku, lai viņš varētu apgulties un atpūsties, taču tūlīt pēc sajaukšanas ir skaidrs, ka cepšana izrādīsies mīksta un gaisīga.