Filo mīkla ir plānākais nesaldināta pusrauga nesaldināta rauga slānis, kas izrullēts caurspīdīgā stāvoklī. Tas pie mums ieradās no Grieķijas, kur to izmanto par pamatu Vidusjūras saldumu pagatavošanai. Mums ir līdzīga mīkla, ko sauc par izplūdi, jo galu galā to izstiepj ar rokām. Bet jūs varat gatavot to savādāk. Kā? Uzziniet no raksta materiāla.

Kā ar savām rokām pagatavot filo mīklu

Mēs atklāsim noslēpumu, kā ar mazāko piepūli filo mīklu sasmalcināt smalkākās loksnēs.

Kas tam ir nepieciešams:

  • dziļā bļodā izsijāt pusotru glāzi miltu, kopā ar astoņiem gramiem cepamā pulvera un pusi tējkarotes sāls;
  • veikt depresiju kalnā;
  • salauzt olu caurumā un nedaudz mīcīt to ar rokām;
  • pievienojiet divas trešdaļas tases piena un ceturtdaļu glāzes rafinētas eļļas.

Ar rokām sajauciet šķidru pārtiku ar miltiem. Mīciet lipīgu un ļoti mīkstu mīklu.

Tas stingri pieķersies jūsu rokām, bet jums vairs nevajadzēs pievienot miltus, pretējā gadījumā tas nedarbosies, lai mīklu izvērstu tik plāni, cik vēlaties.

Ērtāk ir mīcīt pusfabrikātu uz gludas darba virsmas. Līmētos gabalus var savākt, izmantojot skrāpi. Pēc 7–10 mīcīšanas minūtēm mīklai joprojām vajadzētu būt mīkstai, bet jau tā nebūs tik lipīga.

Sagrieziet gabalu bumbiņā. Izņem traukā, kas samitrināts ar miltiem, un pārklāj ar salveti. 30 minūšu laikā mīkla atpūsties. Šajā laikā lipeklis iegūs nepieciešamās īpašības.

Ievelciet bumbiņu īsā “desā” un sadaliet gabalu 6 vienādās daļās un piešķiriet katrai noapaļotu formu. Mēs noņemam gabaliņus zem plēves tā, lai tie netiktu vīti.

Mēs pārejam uz vissvarīgāko posmu - mīklas izvešanu.

Tātad, kā pagatavot filo mīklu:

  1. Sagatavojiet kukurūzas cietes un miltu maisījumu. Ņem 150 g pirmās, pusi no otrās. Mēs ielejam slāņus ar šo maisījumu, lai tie neliptu kopā.
  2. Pirmo bumbiņu sarullē ne tik plānā kārtā, kuras biezums ir aptuveni 3 mm, un atliek malā, bagātīgi pulverējot ar cietes maisījumu.
  3. Tādā pašā veidā izrullē nākamo bumbiņu un uzliek otro kārtu virs pirmā.
  4. Izrullējiet atlikušos gabalus, salieciet visus slāņus kaudzē, bet katru slāni bagātīgi apkaisīsim ar miltiem un cieti.
  5. Pārvietojiet kaudzīti tuvāk sev un izrullējiet to pēc iespējas plānāk, jums vajadzētu iegūt apmēram 40 × 45 cm lielu taisnstūri.

Tagad jūs varat atdalīt testa slāņus viens no otra. Miltu un cietes pārpalikumus vajadzētu notīrīt ar suku.

Filo mīkla ļoti ātri izžūst. Kamēr jūs strādājat ar vienu loksni, pārējās pārklājiet ar mitru dvieli vai saliptu plēvi.

Filo ābolu strūdele

Strūdele ir tradicionāls austriešu deserts ruļļa formā, kas tiek pagatavots no plāniem mīklas slāņiem, kas apvilkti ap visa veida virskārtām.

Strūdele ar āboliem ir klasika. Lai pagatavotu visgaršīgākos gardumus, jums vajadzīgas trīs filo mīklas loksnes.

Pagatavojiet pildījumu. Veikt:

  • trīs smaržīgi āboli;
  • pusi glāzes cukura un rozīnes;
  • vesela glāze valriekstu;
  • tējkarote kanēļa un trīs ēdamkarotes rīvmaizes;
  • ceturtdaļa paciņas sviesta.

Eļļu nepieciešams sildīt un izkausēt ūdens vannā. Dice āboli. Rieksti sasmalcina ar blenderi. Rozīnes 10 minūtes iemērciet verdošā ūdenī, noteciniet ūdeni.

Mēs veidojam pīrāgu:

  1. Mēs mīklas loksnes pārklājam ar eļļu un saliekam viena otrai virsū.
  2. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas.
  3. Mēs izklājam ābolus ar rozīnēm un krekeru “desu” pa mazāku veidojuma pusi, 6-7 cm atpakaļ no abām malām.
  4. Mīklas malas izmetam uz pildījuma, izrullējam kūkas rullīti un pārklājam ar izkausētu sviestu.

Mēs nosūta desertu pusstundu cepeškrāsnī, lai ceptu 180ºС.

Baklava recepte soli pa solim

Tradicionālo baklavu var pagatavot ar medu vai cukuru. Mēs dalīsimies ar recepti sīrupā. Šāds kārums ir mazāk uzmācīgs. Filo konditorejas izstrādājumu receptes patiks tiem, kam patīk ne tik saldie deserti.

Kulinārijas izstrādājumi:

  • 12 plānas mīklas loksnes;
  • puse paciņas sviesta;
  • tasi valriekstu;
  • sīrupam - 2 tases cukura, 3 tases ūdens, puse citrona.

Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī. Sasmalciniet riekstus ar ritentiņu, atstājot sauja veselu daļu dekorēšanai.

Deserta pagatavošanas posmi;

  1. Mēs uz cepešpannas uzliekam sešus mīklas slāņus viens otram virsū, katru no tiem dāsni pārklājot ar eļļu.
  2. Mīklas virspusē ielieciet sasmalcinātus riekstus.
  3. Mēs tos pārklājam ar sešām mīklas loksnēm, no kurām katra ir arī eļļota.
  4. Mēs veicam griezumus ar asu nazi, sadalot desertu rombos.
  5. Mēs izrotājam šķēles ar valriekstu pusēm un 40 minūtes izņem desertu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.

Kamēr baklava cep, pagatavojiet sīrupu. 20 minūtes vāra cukuru ar ūdeni virs lielas uguns. Iegūto sastāvu atšķaida ar citronu sulu un atstāj uz plīts vēl 5 - 7 minūtes.

Gatavo desertu ielej ar saldu šķidrumu tā, lai tas nonāktu visās spraugās. Pēc pannas dažās stundās izņemiet baklavu no pannas, kad tā ir pilnībā piesātināta ar cukura sīrupu.

Gaļas pīrāgu gatavošana

Turcijā filejas mīklas pīrāgus ar gaļu sauc par berekiem. Sulīgs pildījums tiek pagatavots no aitas kausiņa. Šī ēdiena proporcijas tiek sastādītas patvaļīgi.

Gaļu samaļ maltā gaļā. Apcep pannā līdz vārīšanai, kā arī sīpolus un garšvielas jēra gaļai.

Filo mīkla ir ļoti plāna, to ātri cep, tāpēc neapstrādātus ēdienus tajā nekad neiesaiņo.

Filma tiek salocīta trīs reizes, lai iegūtu garu “celiņu”. Malai ir uzlikts mazliet pildījuma.Mīklu paceļ par vienu stūri, velk to uz malto gaļu. Pēc tā paša principa tā attīstās tālāk, tā rezultātā iegūst trīsstūrveida pīrāgu.

Konditorejas izstrādājumus no filo mīklas ieziež ar ghee, apkaisa ar sezama sēklām un 30 minūtēs sasniedz stāvokli cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā.

Filo mīklas pīrāgs ar sieru

Siera pīrāgam nepieciešami 400 g mīklas.

Pildījums:

  • 700 g fetas siera;
  • krūze skāba krējuma;
  • trīs olas;
  • zaļumu ķekars.

Drupiniet sieru, sasmalciniet zaļumus, visu sajauciet ar skābo krējumu un sakultām olām.

Kūku izklāj kārtās: 2 mīklas loksnes - pildījumu, 2 mīklas loksnes - pildījumu un tā tālāk. Pirms siera iesmērēšanas mīklu iesmērē ar olīveļļu.

Augšējās lapas ir pārklātas ar sakultu olu. Kūku 35 minūtes cep 180 ° C temperatūrā.

Tartlets ar krabju gaļu

Grozu pildījumu izgatavosim no krabju nūjiņām. Bet, ja jums ir iespēja iegādāties īstu krabju gaļu - pagatavojiet ar to.

Produkti:

  • nūju iepakojums;
  • krējuma siers - kanna aptuveni 70 g;
  • tējkaroti majonēzes;
  • zaļumi pēc garšas.

Nūjas sasaldē saldētavā. Tad ļaujiet viņiem nedaudz atkausēt, berzēt uz sliežu ceļa un sajaukt ar sieru, majonēzi un zaļumiem.

Cupcake formiņās mēs ievietojam filo mīklas kvadrātus, nedaudz pārbīdot tos viens pret otru, lai iegūtu kaut ko līdzīgu ziedam. Katrā grozā būs nepieciešami 3-4 slāņi. Apkaisiet visas loksnes ar olīveļļu un vidū ielieciet nelielu pildījumu.

Cepiet porcijas uzkarsētā cepeškrāsnī līdz viegli brūnai.

Kulebyaka ar lasi un rīsiem

Visas zivju pīrāga sastāvdaļas jāsagatavo iepriekš. Mēs nenorādām proporcijas, tās var ņemt patvaļīgi.

Pildījumam jums būs nepieciešams: lasis, vistas olas, garšaugi, rīsu putra. Jūs varat cept visu zivi vai fileju cepeškrāsnī vai vāra to ūdenī, pēc tam izņemt un noņemt visus kaulus.

Kulebyak labāk gatavot dziļā bļodā.

  1. Apakšā izklājiet 3 mīklas loksnes. Visus slāņus vajadzētu ieeļļot.
  2. Izlīdziniet rīsu putru, zaļumu un sasmalcinātu vārītu olu pildījumu.
  3. Mēs pārklājam šo slāni ar divām filo loksnēm un pārklājam ar eļļu.
  4. Izlīdziniet malto zivju slāni un aizveriet kulebyak ar nākamajām trim loksnēm.
  5. Eļļojiet kūkas virsmu ar saputotu dzeltenumu un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī. Izņem, kad apbrūnējis.

Grieķu spināti un Feta pīrāgs

Grieķu spanocopyt pīrāgs ir izgatavots no izplūdes mīklas. Tās pagatavošanai papildus feta un spinātiem jums būs nepieciešams arī Ricotta, 4 olas un sīpols.

Keramikas veidnes apakšā gulēja 6 filo kārtas, apkaisītas ar olīveļļu.

Mīklas virspusē izlīdziniet pildījumu:

  1. Ar dakšiņu sasmalcina paciņu fetas siera.
  2. Bļodā sakul 4 olas, samaisa ar Ricotta siera paciņas saturu.
  3. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu līdz zeltainai krāsai.
  4. Iegūto mērci lej bļodā ar spinātiem un samaisa.

Pildījums ir pārklāts ar vēl diviem filo slāņiem. Malas iesmērē ar dzeltenumu un tur kopā. Kūkas virsma ir pārklāta ar olīveļļu.

Sagatavojumu cep cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Pirms kūkas sagriešanas ļaujiet nostāvēties 15 līdz 20 minūtes.

Saldās Banitsa recepte

Banitsa ir gaisīga biezpiena kūka, kas izgatavota no labākās mīklas. Šis ir nacionālais bulgāru ēdiens. Tas ir sagatavots apaļā noņemamā formā. Pīrāgam izmanto apmēram 400 g mīklas.

Mēs izgatavojam ruļļus. Eļļojiet filo ar sviestu. Mēs uzliekam tam otro slāni. Atkal eļļa. Smalki sadaliet pildījumu.

Pildījums:

  • vienādās proporcijās sajauciet biezpienu un rīvētu fetas sieru (katrs apmēram 400 g);
  • pievieno divas olas;
    mēs visu pārvēršam viendabīgā masā.

Mīklu iesaiņo plānā garā rullī, kuru salocīt ar “gliemezi” un ievieto cepamtrauka vidū. Ap pirmo rullīti ir izklātas citas mīklas loksnes, kas salocītas tādā pašā veidā. Veidlapas saturu lej, izlejot no glāzes skāba krējuma, vienu olu un ēdamkaroti cukura.

Pīrāgs gatavību sasniedz 180ºС 40 minūtēs.

Pollock, kas cepts filo mīklā

Filo zivju pīrāgi ir ļoti viegli.Pollock (1 kg) vajadzētu iepriekš vārīt un atbrīvot no kauliem.

  1. Maltajām zivīm pievienojiet 150 g rīvēta siera, sasmalciniet četras vārītas olas un sasmalcinātu zaļumu dēļ pildījumam pievienojiet aromātu.
  2. Ielieciet filo mīklu 7-8 kārtās, no kurām katru apkaisa ar olīveļļu. Mēs sadalām pildījumu atbilstoši testam, atkāpjoties no malām par 6 - 7 cm.
  3. Aptiniet malas uz iekšu, pārklājot pildījumu.
  4. Mīklas rullīti izrullē, pārklāj ar olu dzeltenumu un liek cepties 180ºС. Kūka tiks pagatavota burtiski 20 minūtēs.

Vistas sīpolu trīsstūri

  1. Vāra vistas krūtiņu (250-300 g) sālītā ūdenī.
  2. Karstā eļļā smalki apcep sagrieztu sīpolu.
  3. Gaļu sadaliet šķiedrās un ielieciet pannā ar sīpolu. Viegli apcep.
  4. Aizpildiet trīs filo loksnes pa vienai un sagrieziet gareniski trīs plānos “ceļos”. Ieeļļojiet katru no tām.
  5. Ielieciet karoti uz pildījuma malas. Paceliet mīklu par vienu stūri, pārklājot ar malto gaļu. Turpiniet filošanu ap pildījumu, līdz iegūstat trīsstūrveida bulciņu.
  6. Ielieciet uzpūtes uz pergamenta, eļļojiet tos ar vistas dzeltenumu un 15 minūtes cepiet 200 ° C temperatūrā.

"Napoleons" no filo mīklas izstrādājumiem

Mēs pievienojam trīs filo loksnes un ievieto to uz pergamenta papīra. Cepiet sagatavi cepeškrāsnī 4 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Krējums:

  • bundžā iebiezināta piena;
  • sviesta paciņa;
  • tasi tauku krējuma;

Atsevišķi saputojiet iebiezinātu pienu un sviestu. Citā traukā krējumu pārveidojiet par stabilām putām. Mēs tos abus sajaucam ar lāpstiņu. Mēs iegūstam eļļas krēmu.

Filo kūkas ieziež ar iegūto sastāvu. Apkaisīt augšējo slāni ar skaidiņām un ielieciet kūku ledusskapī līdz rītam.

Filo mīklas izstrādājumi ir lielisks pamats improvizācijai. Ar to jūs varat cept gan saldos desertus, gan sirsnīgus gaļas pīrāgus. Daudzi cilvēki dod priekšroku pirkt gatavu mīklu. Bet, kā mēs uzzinājām, padarīt to pats nav tik grūti.

Līdzīgi:Vairāk no autores: