Mīkla pelmeņiem ar biezpienu

Slāvu kultūrā liela vieta tiek piešķirta nacionālajiem ēdieniem. Pie populārākajiem un daudzveidīgākajiem ēdieniem pieder klimpas un klimpas. Pirmais ēdiens ir dažādu gaļas veidu un konsistences kombinācija ar mīklu, bet otrajam ēdiena veidam raksturīgs liels pildījumu veids. Šis raksts būs veltīts klasiskai biezpiena un pelmeņu mīklas kombinācijai.

Pelmeņi ar biezpienu var būt divu veidu: saldi un nesaldināti, taču neatkarīgi no veida tie joprojām paliks otrais ēdiens, sirsnīgs, garšīgs, vienkāršs. Lai to sagatavotu, jums nebūs nepieciešams liels skaits sastāvdaļu vai sarežģīts un ilgs process, taču jums jāatceras, ka šai delikatesei ir divas sastāvdaļas: mīkla un pildījums. Lai mīcītu pelmeņu mīklu ar biezpienu un padarītu to maigu, jums ir jābūt ne tikai zināšanām, bet arī praktiskām iemaņām.

Pelmeņu mīklas veidi:

• Čuks.
• Uz kefīra.
• Raugs
• Uz minerālūdens.
• Ar cieti.
• Uz ūdens klasiska recepte.

Kāds ir ideālas mīklas pagatavošanas noslēpums? Jums precīzi jāievēro recepte un šefpavāra instinkts, tad ēdiens izrādīsies garšīgs.

Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem ar biezpienu

Būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• milti 700-750 grami;
• cukurs 50 grami;
• sviests 50-60 grami;
• piens 200 grami, 1 glāze.
• olu baltumus 2 gab.;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Pienu, izkausētu dzīvnieku eļļu ielej speciālā bļodā vai pannā, pēc proporcijas pievieno cukuru un sāli. Visu maisījumu uzliek ugunī un uzvāra. Piezīme tiek noņemta no uguns. Uzkarsētajai masai pakāpeniski pievieno vienu glāzi miltu. Kad maisījums ir atdzisis, nedaudz saputoti olbaltumvielas to traucē. Beigās atlej atlikušos miltus un mīca mīksto mīklu.

Gatavošana uz kefīra

Nākamā recepte ir ne mazāk garšīga un maiga kā iepriekšējā.

Lai pagatavotu mīklu pelmeņiem ar biezpienu uz kefīra, jums būs nepieciešams:

• kefīrs 0,5 litri;
• milti 5 tases (tilpums apmēram 20 ml);
• cukurs 50 grami;
• ola 1 gab .;
• sāls un soda 2/3 tējkarotes.

Gatavošanas posmi:

Izsijātiem miltiem pievieno olu, cukuru un sāli. Sodu ielej kefīrā istabas temperatūrā, samaisa un pēc 5 minūšu gaidīšanas atkal maisa, līdz notiek veldzēšanas reakcija. Tad miltu maisījumā lēnām ielej kefīru un mīca ar karoti (noslaucīt), un tad ar rokām. Mīkla būs ļoti maiga, nav lipīga. Tas nav nepieciešams ilgi mīcīt.

Tas ir interesanti: mīklu pelmeņiem uz kefīra

Uz piezīmi. Ja pēc pagatavošanas paliek mīklas gabals, to var ietīt plēvē un sasaldēt un vajadzības gadījumā izmantot atkārtoti.

Pelmeņu rauga mīklas recepte

Šī recepte ir pazīstama daudziem, tomēr tā ir visvairāk traucējoša, jo ir galvenā sastāvdaļa - raugs. Ilgu laiku to vairāk nekā kompensē tās krāšņums un maigums.

Komponentu sastāvs:

• vārīts ūdens 500-700 ml;
• milti 7-8 glāzes (tilpums 20 ml);
• raugs 20 grami (ja sauss, tad tējkaroti ar nelielu pakalnu);
• cukurs 25 grami;
• 0,5 tējkarotes sāls.

Kā mīcīt rauga mīklu,

Raugu izšķīdina vārītā siltā ūdenī, bet ne karstā, pievieno cukuru un sāli. Ielejiet 6 tases izsijātu miltu, mīciet. Iegūstiet nedaudz lipīgu masu. Pakāpeniski pievienojiet pārējos miltus, līdz iegūst stingru, nelīpošu konsistenci. Tad pārklājiet trauku ar audumu un ielieciet siltā vietā 90 minūtes, lai mīkla celtu, iegūstot krāšņumu, gaisīgumu.

Svarīgi! Lai iegūtu patiešām garšīgu pamatni, kas ilgu laiku saglabā savu garšu, mīklai vairākas reizes vajadzētu mīcīt.

Minerālūdens mīkla

Vēl viena recepte, kas satur nelielu triku, ir minerālūdens. Pateicoties tam, mīkla uz ūdens ir elastīga, pikanta, maiga.

Sastāvdaļas ir šādas:

• minerālūdens 1 glāze;
• kviešu milti 4,5 tases;
• augu eļļa 80 grami;
• ola 1 gab .;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Gatavošanas darbības:

1. Pirmais solis: sajauciet minerālūdeni, cukuru, sāli un olu. Labi sakuliet maisījumu ar putukrējumu.
2. Otrais: pievienojiet izsijātus miltus nelielās porcijās un mīciet, līdz iegūst spīdīgu, mīkstu, nelīpošu, viendabīgu masu.

Ar cietes pievienošanu

Ciete mīklai piešķirs elastību un maigumu, gatavošanas laikā stingri noturēs vīles un nedos svešas garšas.

Kompozīcijā ietilpst:

• kviešu milti 250 grami;
• kartupeļu ciete 100-120 grami;
• vārīts ūdens 150 ml;
• augu eļļa 1 ēdamkarote;
• sāls un cukurs.

Procedūra

Vispirms tiek sajauktas visas beztaras sastāvdaļas - milti, cukurs, sāls, ciete. Rūpīgi sajauc kopā, līdz gluda. Iegūtajam maisījumam pievieno ūdeni un eļļu. Mīklu mīca līdz gludai tekstūrai, kas nepiestiprinās pie maisījuma rokām, pēc tam ietin salvetes plēvē un atstāj vēsā vietā (piemēram, ledusskapī) uz 0,5 stundām.

Mīksta plastmasas mīkla uz ūdens

Klasiskā recepte ir zināma visām mājsaimniecēm. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams, un tāpēc to uzskata par visizplatītāko.

Kompozīcijā ietilpst komponenti:

• dzeramais ūdens, auksts 1 glāze;
• kviešu milti 2 tases;
• sāls pēc garšas.

Šāda veida mīklu sagatavo, lai visus produktus sajauktu līdz viendabīgai masai. Atstājiet 30 minūtes "atpūsties" uz galda zem dvieļa vai plānas drānas.

Piedāvātas recepšu iespējas, tāpat kā par citiem svarīgiem pelmeņu pagatavošanas punktiem tie jāapsver atsevišķi.

Kā pagatavot pildījumu, veidot un pagatavot klimpas ar biezpienu?

Pildījums ir ne mazāk svarīgs kā augstas kvalitātes mīkla.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 grami biezpiena;
• 1 olas dzeltenums;
• cukurs pēc garšas;
• vanilīns.

Biezpienu obligāti izlaiž caur smalka metāla sietu, lai iegūtu viendabīgu masu bez gabaliņiem un piemaisījumiem.

Pēc šīs vienkāršās manipulācijas sakuliet dzeltenumu masā, ieslēdziet cukuru, vanilīnu un kārtīgi samaisiet līdz pilnīgai viendabībai. To var izdarīt manuāli, izmantojot karoti vai lāpstiņu, vai arī izmantot maisītāju. Pēdējā gadījumā masa kļūst nedaudz viskoza un bieza.

Pagatavot pelmeņus nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Mīklu sadala vienādās daļās, no kurām izrullē formas pankūkas formā. Jūs varat pagatavot vienu lielu pankūku, kuras biezums ir centimetrs, un izspiest sagataves ar īpašu formu vai glāzi. Pēc tam katrā iegūtajā veidnē ielieciet tējkaroti pildījuma un uzmanīgi saspiediet malas, lai ēdiena gatavošanas laikā saturs neizkristu.

Trauku pagatavo lielā daudzumā ūdens, iepriekš sālītu, tad pelmeņi iegūs pikantu piezīmi. Vidējais gatavošanas laiks ir 5-7 minūtes. Ja pievienojat cukuru ar ātrumu ½ ēdamkarotes uz litru ūdens, trauks izrādīsies salds.

Vareniki ir ne tikai garšīgs, apmierinošs, bet arī veselīgs ēdiens, pateicoties tā sastāvam un mīlestībai, ar kuru tas tiek pagatavots. Turklāt šī ir ļoti praktiska iespēja. Vienā reizē jūs varat pagatavot mīklu pietiekami lielas partijas pelmeņiem. Sakārtojiet tos uz smalcināšanas dēļiem, kas pārkaisa ar miltiem, un pāris stundas sasaldējiet saldētavā. Pēc produktu savākšanas maisiņā un uzglabājiet saldētavā. Kad jums nav spēka vakariņās pagatavot kaut ko sarežģītu, varat tos izvest no saldētavas un ātri vārīt līdz vārīšanai.

Svarīgi! Pirms vārīšanas pelmeņi nav atkausēti, tos iemērc saldētavā vārītā ūdenī.