Kam nepatīk pelmeņi ?! Slaveni kārumi no bērnības ir uzskaitīti daudzu mājsaimnieču iecienītāko sarakstā. Tiesa, ne visiem izdodas iegūt patiešām maigu, patīkamu, pārsteidzoši garšīgu ēdienu. Viss pasniegtā ēdiena noslēpums slēpjas tam, lai izveidotu pareizo pamatu, un tāpēc jums vajadzētu iemācīties pagatavot perfektu mīklu pelmeņiem ar kartupeļiem. Tas palīdzēs dažām populārām receptēm.
Materiālais saturs:
Universāla mīkla kartupeļu klimpas
Ikviens var izpildīt mājās gatavotu pelmeņu elastīgās bāzes pamatrecepti, ja viņi ir pacietīgi un precīzi sekos sniegtajiem ieteikumiem.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- milti - 3 ēd.k .;
- ūdens / piens - 1 ēd.k .;
- ola - 1 gab .;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l .;
- sāls ir šķipsniņš.
Darba posmi:
- Izsijā miltus uz galda, dod tam laiku sasildīties.
- Sakuļ olu ar šķipsniņu sāls ar dakšiņu vai putukrējumu.
- Pievienojiet lielapjoma produktu pa daļām, pēc tam ielejiet augu eļļu.
- Ielejiet dzeramo ūdeni vai pienu un sāciet ar lāpstiņu ātri mīcīt mīklu. Neuztraucieties, tas nebūs šķidrs vai lipīgs.
- Mēs turpinām darbu, līdz pazūd visi kunkuļi.
- Mēs izrotājam bumbu, atstājam to atpūsties 10 minūtes.
- Pēc tam, kad mīklu esam sadalījuši vairākos gabalos, izrullē katru daļu veidošanās ūdenī, izspiež apaļas sagataves ar krūzi un turpina pelmeņus veidot no kartupeļu pildījuma.
Padoms! Ja daļa mīklas paliek, sasaldējiet to mono, lai vajadzības gadījumā izmantotu.
Gatavošana biezpiena veidā
Choux konditorejas izstrādājumi pelmeņiem nav sliktāki par klasiskajiem. Šī bāze padara kartupeļu apstrādi daudz mīkstāku un maigāku.
Sastāvs:
- milti - 2 ēd.k .;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- verdošs ūdens - 200 ml;
- sāls ir šķipsniņš.
Darba posmi:
- Sijāt miltus, apvienot ar sāli, savākt priekšmetstikliņa formā. Mēs tajā izveidojam nelielu depresiju, vispirms ielejam augu eļļu un pēc tam verdošu ūdeni.
- Izmantojot lāpstiņu, mēs ļoti ātri sākam mīcīt mīklu.
- Kad kompozīcija nedaudz atdziest, turpiniet strādāt ar savām rokām. Mīcīšanas procesā jums nav jāpievieno milti - mīkla izrādās plastmasa un ļoti mīksta uz tausti.
- Mēs to izrullējam ar plānu kārtu, izgriezām vajadzīgā lieluma apļus.
- Mēs izgatavojam klimpas ar kartupeļu un sīpolu pildījumu, pēc tam vārām produktus pārim.
Kā pagatavot kefīru
Mīkla pelmeņu pagatavošanai uz kefīra ļauj gatavot ļoti maigus un sulīgus produktus. Tiesa, tos ieteicams gatavot nevis ūdenī, bet gan dubultā katlā. Ir smagi jāstrādā, bet rezultāts ir tā vērts.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- milti - 550 g;
- kefīrs - 320 ml;
- ola - 1 gab .;
- soda - 1 tējk;
- sāls - 1 tējk.
Darba posmi:
- Sakuļ olu ar dakšiņu un sāli. Kad sastāvs kļūst viendabīgs, apvienojiet to ar nedaudz uzsildītu kefīru.
- Izsijāt miltus ar soda.
- Iegūtajā kalnā mēs izveidojam nelielu caurumu, tajā ielej kefīra-olu maisījumu.
- Mēs sākam ātri mīcīt mīklu tieši uz galda. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz vairāk miltu.
- Iegūtajai masai nevajadzētu pieķerties rokām, bet būt maigai un elastīgai.
- Mīklu izrullējam bumbiņā, atlicinām 15 minūtes, lai uzbriest, tad sadalām to atsevišķos elementos un veidojam pelmeņus parastajā veidā.
Rauga mīkla
Vai vēlaties iegūt ļoti krāšņu, mīkstu un kaļamu mīklu? Padariet to raugu pēc vienkāršākās receptes.
Sastāvs:
- milti - 400 g;
- silts ūdens - 1 ēdamk .;
- kefīrs - 100 ml;
- sausais (ātrais) raugs - 1 tējk. ar slaidu;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- sāls - 1 tējk;
- olīveļļa - 15 ml.
Darba posmi:
- Vispirms pagatavo mīklu. Šķīst siltā ūdenī, cukurā, raugā un sāls čukstā. Pievienojiet uzsildīto kefīru.
- Ielejiet nedaudz miltu, lai iegūtais sastāvs izskatās šķidrs skābs krējums. Mēs ieliekam mīklu siltā vietā, lai tuvotos.
- Šajā laikā izsijāt atlikušos miltus, apvienojiet to ar piemērotu bāzi un augu eļļu. Mīciet mīksto mīklu. Atstājiet to siltu pēdējai "nogatavošanai". Mēs vairākas reizes sasmalcina pacelto masu.
- Izrullējiet 1 cm biezu tukšu lapu, izspiediet tos pašus apļus un turpiniet pelmeņu formēšanu.
- Vislabāk šādus ēdienus tvaicēt, lai rezultāts būtu vēl maigāks un mīkstāks.
Svarīgi! Lai pārbaude darbotos ātrāk, labāk ir izmantot sauso raugu. Izmantojot mitru sastāvdaļu, rezultāts būs labāks, taču tas prasīs vairāk laika.
Liesa bāze pelmeņiem ar kartupeļiem
Pateicoties Gavēņa principam, jūs varat turpināt baudīt savus iecienītos pelmeņus visā pastā, pat ja tas ir stingri. Galvenais ir izmantot pelmeņiem piemērotu mīklas recepti.
Sastāvs:
- milti - 500 g;
- ūdens - 260 ml;
- augu eļļa - 15 ml;
- sāls ir mazs šķipsniņš.
Darba posmi:
- Izsijāt kviešus vai citus miltus. Apvienojiet sastāvdaļu ar sāli. Pievienojiet augu eļļu un nedaudz uzsildītu ūdeni.
- Mīciet ne pārāk vēsu mīklu. Ja darba laikā ir nepieciešams vairāk miltu, izmantojiet papildu apmēram 100 g norādītā komponenta.
- Pārklājiet iegūto masu ar dvieli, atstājiet 40–60 minūtes “atpūsties” (šajā laikā jūs vienkārši varat veikt pelmeņu pildījumu).
- Pēc tam jums vienkārši jāizrullē mīkla, jāsakārto apļi, jāpiepilda tos ar garšīgu pildījumu, uzmanīgi jānostiprina malas. Vāra nedaudz sālītā dzeramajā ūdenī.
Svarīgi! Saskaņā ar šo recepti tiek iegūta ļoti elastīga mīkla, kas nesadalās un nesadalās gatavošanas laikā. Tāpēc pelmeņus no šādas pamatnes var droši pagatavot šķidrā kompozīcijā.
Recepte pienam
Pēc pieredzējušo pavāru domām, visgaršīgākais klimpas pelmeņiem tiek iegūts tikai uz piena. Pelmeņi no šāda produkta ir ārkārtīgi delikāti un ļoti patīkami pēc garšas.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- piens istabas temperatūrā - 210 ml;
- milti - 4 ēdamk .;
- ola - 1 gab .;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l .;
- sāls - ½ tējk
Darba posmi:
- Dziļā bļodā izsijāt pusi no norādītā miltu daudzuma. Veidotajā kalnā mēs veicam nelielu ieplaku, ielieciet tur olu, šķipsniņu sāls, pēc tam ielejiet pienu.
- Mēs sākam maigi mīcīt mīklu, izmantojot karoti. Periodiski pievienojiet atlikušos miltus, turpinot sastāvdaļu apvienošanu. Kad masa kļūst elastīga, dodieties uz darbu ar rokām, līdz produkts sasniedz nepieciešamo elastību.
- Pievienojiet augu eļļu, turpiniet procesu vēl dažas minūtes.
- Pārklājiet pelmeņu pamatni ar dvieli, atstājiet 30 minūtes.
- Pēc tam mīklu nepieciešams tikai sadalīt un izrullēt mazās, apaļās un ne gluži plānās kūkās.
Pagatavojiet pelmeņus ar kartupeļu pildījumu, pagatavojiet garšīgus ēdienus, pasniedziet karstu ar mājās gatavotu skābo krējumu.
Seruma iespēja
Lai pelmeņi vārīšanas un termiskās apstrādes laikā nevārītos, lai arī tie ir ne mazāk garšīgi kā piens vai kefīrs, jums vajadzētu pagatavot mīklu uz sūkalām.
Nepieciešamie komponenti:
- milti - 3,5 ēd.k .;
- ūdens - 50 ml;
- serums - 220 ml;
- soda - ½ tējk;
- sāls - ½ tējk
Darba posmi:
- Plašā bļodiņā apvienojiet nedaudz uzsildītu raudzētu piena produktu ar parastu ūdeni (vēlams iepriekš vārīt un atdzesēt).
- Izsijā miltus, pievieno sāli un soda.
- Ielejiet plānā seruma plūsmā, vienlaikus sajaucot kompozīciju ar karoti. Kad pamatne kļūst pārāk bieza, turpiniet procesu ar rokām. Mēs sakārtojam elastīgas un mīkstas mīklas partiju, strādājam vismaz 5 minūtes.
- Atstājiet mīklu 30 minūtes atpūsties, un pēc tam to izmantojiet, lai izveidotu kartupeļu klimpas.
Ja jūs zināt, kā pagatavot mīklu pelmeņiem, un pat zināt, kā to izdarīt visdažādākajos veidos, varat iegūt iecienītāko cienastu ar kartupeļiem un citiem, ieskaitot saldos pildījumus.
