Pelmeņu klimpa - 9 receptes

Pats grūtākais pelmeņu pagatavošanas process ir mīklas mīcīšana. Tas ir atkarīgs no tā, cik pareizi pagatavota pelmeņu mīkla, vai tos būs viegli veidot un vai gatavo ēdienu gatavošanas laikā drupināt.

Klasiskais pelmeņu klimpa - recepte soli pa solim

To uzskata par klasisku, jo tas ir piemērots, lai pagatavotu visdažādākos klimpas neatkarīgi no izvēlētā pildījuma. Tas sastāv no vienkāršiem produktiem, un pats gatavošanas process neaizņem daudz laika.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• 1 ola
• apmēram 2 tases miltu (atkarībā no tā kvalitātes, tas var aizņemt nedaudz mazāk vai vairāk);
• 50 ml ūdens;
• sāls.

Gatavošanas process:

1. Ir svarīgi, lai ūdens, uz kura tiek veikta partija, būtu istabas temperatūrā. Karstu vai ledus ūdeni nevar izmantot, jo mīklas konsistence būs nepieņemama.
2. Miltus izsijāt caur sietu. Pateicoties šai procedūrai, tā ir piesātināta ar skābekli. Tā rezultātā mīkla izrādīsies sulīga un mīksta.
3. Iepriekš miltos izveidojiet piltuvi, kur pievienot nedaudz olu, kas saputota ar sāli. Sāciet mīcīt mīklu.
4. Pamazām šeit ielejiet mazas ūdens daļas, turpinot partiju.
5. Mīcīt vajadzētu, līdz tas iegūst vienmērīgu konsistenci un pielīp.
6. Pārklāto mīklu pārklāj ar plēvi vai mitru dvieli. Atstājiet apmēram pusstundu - stundu.

Gatavošana uz kefīra

Ja vēlaties iegūt garšīgāku un krāšņāku mīklu, ūdeni varat aizstāt ar kefīru. Tādējādi tiek pagatavoti pelmeņi gan ar sālītu, gan ar saldu pildījumu.

Nepieciešamie produkti:

• 250 ml kefīra (tā tauku saturs var būt jebkurš);
• 3 tases premium miltu;
• šķipsniņa cepamā soda;
• sāls.

Gatavošanas process:

1. Pirms sākat mīcīt, jums vairākas reizes jāizsijā milti.
2. Sajauciet to ar sāli un izveidojiet nelielu piltuvi augšpusē.
3. Nelielās porcijās ielej kefīru ar soda.
4. Mīca līdz gludai.
5. Pirms procesa uzsākšanas mīklu kādu laiku (30–60 minūtes) jāuztur. Lai to izdarītu, pārklājiet trauku, kurā tas atrodas, ar plēvi vai dvieli.

Rauga mīkla

Parasti klimpas izmanto svaigu mīklu. Bet, ja jums tie jāsagatavo ar ogu pildījumu, tad varat izmantot recepti, pievienojot raugu. Šāds klimpas pelmeņiem ar ķiršiem vai citām ogām ir ļoti sulīgs. Ieteicama tvaicēšana.

Nepieciešamie produkti:

• 500 ml kefīra (jūs varat izmantot jebkura tauku satura kefīru);
• apmēram 600 g cepamo miltu;
• 10 g rauga;
• ēdamkarote granulēta cukura;
• šķipsniņa sāls;
• pusi tējkarotes soda (nav nepieciešams nodzēst).

Gatavošanas process:

1. Kefīrs ir nedaudz jāsasilda (aptuveni līdz 35-40 grādiem, ne augstāk).
2. Samaisiet siltu jogurtu ar sāli, cukuru un raugu (jūs varat lietot ne tikai svaigu, bet arī sausu). Pievienojiet soda. Pēc maisījuma sajaukšanas tam jāļauj ievilkties 20 minūtes.
3. Pamazām, ņemot mazas porcijas, šeit ievieš miltus, visu mīcot ar rokām. Kad maisījums pārstāj pieķerties rokām, jums tas jāpārklāj ar dvieli un jānovieto siltā vietā uz 30–40 minūtēm, lai tas uznāktu.
4. Šīs receptes kefīru var aizstāt ar jogurtu, dabisko jogurtu vai rūgušpienu.

Mēs gatavojam uz minerālūdens

Vēl viena universāla mīklas recepte pelmeņiem ar kartupeļiem vai citu pildījumu. Tajā pašā laikā tas ir mīksts un elastīgs, to veidojot vai gatavojot, tas nav bojāts.

Būtiskais sastāvs:

• glāze minerālūdens (labāk ir izmantot nedaudz gāzētu);
• 1 ola
• apmēram 4 glāzes miltu (precīzs daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes);
• 50 ml augstas kvalitātes rafinētas eļļas;
• nedaudz sāls un granulēta cukura.

Gatavošanas process:

1. Vairākas reizes izsijāt miltus ar sietu, ievietojot dziļā traukā.
2. Sajauciet ar granulētu cukuru un šķipsniņu sāls.
3. Izveidojiet padziļinājumu, kur pievienot olu (nedaudz sakultu) un augu eļļu. Jaukt.
4. Ielejiet ūdeni daļās, mīciet līdz elastīgam stāvoklim.
5. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
6. Pēc mīcīšanas uz īsu brīdi iestatiet mīklu tā, lai tā atrastos istabas temperatūrā. Pēc apmēram pusstundas jūs varat sākt gatavotu produktu veidošanu.

Choux konditorejas izstrādājumi

Mīklai ir šāds nosaukums, jo tās mīcīšanai izmanto verdošu ūdeni. Choux konditorejas izstrādājumus izmanto ne tikai pelmeņu modelēšanai. Tas padara izcilus pelmeņus un nūdeles. Ideāli šī recepte būs pelmeņi ar kartupeļiem vai sēnēm.

Nepieciešamie produkti:

• 1 glāze verdoša ūdens;
• 400 g miltu;
• 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• nedaudz sāls.

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt ūdeni un ielej to dziļā bļodā.
2. Tam pievienojiet arī eļļu (ir svarīgi to rafinēt), sāli un pusi iepriekš izsijātu miltu.
3. Izmantojot slotiņu, maisītāju vai tikai dakšiņu, mīciet visas sastāvdaļas līdz gludai.
4. Šeit nelielās porcijās pievienojiet pārējo miltu daudzumu. Ja pēc tam mīkla izrādās saspringta, to vajag ietīt plēvē vai pusstundu ielikt maisiņā. Šāds triks palīdzēs padarīt to mīkstu.
5. Ja mīkla uzreiz izrādījās mīksta un elastīga, jūs varat sākt veidot pelmeņus.

Ar cietes pievienošanu

Ja pelmeņu gatavošanas laikā tiek pievienota ciete, mīkla būs elastīga un, veidojot produktu, nesaplīsīs.

Nepieciešamie produkti:

• pusi glāzes auksta ūdens;
• puse glāzes kartupeļu cietes;
• 1 glāze miltu (atkarībā no tā kvalitātes, tas var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk);
• 1 ēdamkarote rafinētas saulespuķu eļļas;
• sāls.

Gatavošanas process:

1. Iepriekš izsijāt miltus, kas sajaukti ar sāli un kartupeļu cieti.
2. No augšas izveidojiet nelielu piltuvi, kur pievienot šķidras sastāvdaļas (ūdeni un eļļu).
3. Mīciet visas sastāvdaļas elastīgā stāvoklī un ietiniet plēvē tā, lai mīkla gulētu apmēram 30 minūtes.

Mīklu uz ūdens

Šādus pelmeņus var pagatavot tukšā dūšā, jo tie nesatur olas vai piena (skābpiena) produktus. Viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens, milti un sāls. Lai sasniegtu maksimālu elastību, ūdenim jābūt karstam, bet ne verdošam. Optimālā temperatūra ir 70-80 grādi.

Nepieciešamie produkti:

• 1 glāze ūdens;
• 600-700 g miltu (atkarīgs no tā kvalitātes);
• sāls.

Gatavošanas process:

1. Sildiet ūdeni, izšķīdinot tajā sāli.
2. Ievietojiet izsijātus miltus dziļā bļodā.
3. Pa virsu izveidojiet nelielu piltuvi, kur ieliet ūdeni mazās daļās. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jāiejaucas.
4. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, bļodu jāpārklāj ar plēvi un atstāj uz pusstundu.
5. Pēc pusstundas vēlreiz mīciet maisījumu, un mīkla kļūst gatava produktu veidošanai.

Pienā

Piena pagatavotā mīkla būs ļoti elastīga un tajā pašā laikā maiga.

Nepieciešamie produkti:

• 250 ml silta piena;
• 3-4 tases miltu (atkarībā no tā kvalitātes);
• 1 ola
• 100 ml ūdens (nedaudz uzsildīts);
• 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas;
• sāls un cukurs.

Gatavošanas process:

1. Nelielu miltu daļu (apmēram ¼ daļu) sajauciet ar cukuru un sāli, padziļinot.
2. Šeit ielej pienu un samaisa līdz gludai.
3. Pievienojiet nedaudz sakultu olu un kārtīgi samaisiet.
4. Pievienojiet atlikušās šķidrās sastāvdaļas (ūdeni un eļļu), samaisot līdz gludai.
5. Pievienojot nedaudz miltu, mīciet, līdz mīkla ir elastīga un stipra, kamēr tā nelīp.
6. Atstājiet to ietīt plēvē 30 minūtes un sāciet veidot produktus.

Mīcīšana maizes mašīnā

Tie, kuriem mājās ir maizes mašīna, var ievērojami atvieglot uzdevumu un ar tā palīdzību pagatavot pelmeņu klimpas.

Nepieciešamie produkti:

• galda olu;
• 400 ml silta ūdens (ne karsts);
• 900 g premium klases miltu;
• 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas.
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Maizes pannas apakšā ielej šķidros komponentus (eļļu un ūdeni, kam vajadzētu būt siltam).
2. Pievienojiet sāli un sakuliet olu.
3. Viegli izlejiet iepriekš izsijātus miltus.
4. Aizveriet vāku un ieslēdziet maizes mašīnu režīmā "Mīklas".
5. Vidēji šis process prasa 90 minūtes, lai gan laiks var atšķirties atkarībā no ierīces modeļa.
6. Pēc signāla mīklu var izņemt un uztaisīt pelmeņus.

Populārākie pelmeņu pildījumi

Ir daudz dažādu recepšu klimpu pagatavošanai pelmeņiem, taču izrādās, ka nav mazāk iespēju pildījumiem. Tas var būt salds, sāļš, pikants utt.

Populārākos no tiem var saukt:

1. Kartupeļu biezeni ar ceptiem sīpoliem un melnajiem pipariem.
2. Sautēti kāposti ar burkāniem un tomātu pastu.
3. Sautēti kāposti kāposti.
4. Neapstrādāti kartupeļi, kas sarīvēti ar garšvielām.
5. Kartupeļu biezeni ar ceptām sēnēm.
6. Kartupeļu biezeni ar vārītām un sasmalcinātām aknām.
7. Vārīta gaļa savīta caur gaļas mašīnā ar ceptiem sīpoliem.
8. Nesaldināts biezpiens ar jēlu olu.
9. Saldais biezpiens vai biezpiens ar cukuru un jēlu olu.
10. Ogas ar cukuru (zemenes, zemenes, ķirši, jāņogas utt.).
11. Āboli ar cukuru un kanēli.

Pelmeņu izgatavošanas noslēpumi

Lai gatavais ēdiens būtu visgaršīgākais, mīklas sagatavošanas laikā jums jāievēro daži noteikumi:

1. Pelmeņu pagatavošanai ar sāls pildījumu (kartupeļi, kāposti, gaļa, sēnes utt.) Labāk izvēlēties svaigu mīklu uz ūdens vai čuksta.
2. Kefīra vai rauga mīklu labāk apvienos ar saldo ogu pildījumiem.
3. Lai tas izrādītos elastīgs un pelmeņu veidošanās laikā vai to gatavošanas laikā nesāktu saplēst, sajaucot, jūs varat pievienot nedaudz augu eļļas.
4. Mīcīt ilgi (vismaz 10 minūtes) un kārtīgi. Lai to izdarītu, mīkla tiek izstiepta un salocīta.
5. Pēc mīcīšanas tai vajadzētu labi atpūsties. Lai to izdarītu, tas ir pārklāts ar salīmējošu plēvi vai ievietots maisiņā un atstāts istabas temperatūrā 30-60 minūtes.

Pelmeņi ar sālītu pildījumu (kartupeļi, kāposti) tiek vārīti 5 minūtes.Saldumus izņem tūlīt pēc tam, kad pannā esošais ūdens vārās, un paši pelmeņi paceļas uz virsmas.