Samsa ir oriģināls austrumu pīrāgs, kura pildījums parasti satur tikai gaļu vai tās kombināciju ar dārzeņiem un pākšaugiem. Šo ēdienu viesiem bieži piedāvā ātrās ēdināšanas kafejnīca, taču to var viegli pagatavot pats. Galvenais ir izvēlēties labu samsa testa recepti.
Materiālais saturs:
Klasiska rauga mīkla samsa
Sastāvs: 4,5 tases augstas kvalitātes miltu, 2 tējkarotes galda sāls, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura un līdzīga daudzuma piena pulvera, 1 ēd.k. karote neapstrādāta rauga, vistas olu, 1,5 tases govs piena, 4 ēd.k. ēdamkarotes rafinētas eļļas, puse paciņas margarīna.
- Pirmkārt, visus sausos komponentus savukārt ielej pienā, kas nav auksts. Ola iet arī tur.
- Beigās pievieno miltus. Iepriekš to ir nepieciešams izsijāt pāris reizes.
- Komponentiem ielej eļļu, tie visi ir labi sajaukti. Mīklai ļauj atpūsties apmēram 1,5 stundas.
- Pēc tam masu plāni velmē un pārklāj ar margarīnu. Mīklu salocīt aploksnē, atstāt uz 15 minūtēm, atkal izrullēt un pārklāt ar taukiem.
Vismaz 3 reizes atkārtojiet velmēšanas un eļļošanas procesu ar margarīnu.
Ātra recepte
Sastāvs: 475 g augstas kvalitātes miltu, pilna glāze vārīta ūdens, standarta sviesta paciņa, vistas ola, 5 g galda sāls.
- Puse eļļas izšķīst siltā ūdenī. Tur tiek nosūtīta vistas olu un sāls. Kad visas sastāvdaļas ir labi sajauktas ar maisītāju, jūs varat sākt tiem ielej miltus.
- Pirmkārt, mīklu apstrādā ar īpašu ierīces sprauslu, un pēc tam - ar savām rokām.
- Masai vajadzētu būt guļus pēc partijas apmēram pusstundu.
- Tad to sadala trīs daļās, no kurām katra tiek plānā kārtā izrullēta un ieziesta ar atlikušo izkausēto sviestu. Sagataves ir sakrautas viena virs otras un savītas stingrā rullī, tās fragmenti kļūs par pamatu turpmākai cepšanai.
Smēreļļu var aizstāt ar krēmīgu margarīnu.
Ar sausu raugu
Sastāvs: 130 ml vājpiena, 330 g augstas kvalitātes miltu, puse no standarta paciņas sviesta, 2 olu dzeltenumi, 1 tējkarote cukura, tāds pats daudzums “tūlītēja” rauga, 2 tējkarotes akmens sāls.
- Kopā ar citām sausām sastāvdaļām (izņemot raugu) miltus izsijā platā bļodā.
- Sildītā pienā sviestu izkausē. Uz turieni sūta dzeltenumus.
- Abu posmu sastāvdaļas tiek apvienotas. Mīklu ātri mīca, savāc bumbiņā, ietin plēvē un atstāj pusstundu aukstumā.
Tad atliek kārtīgi izrullēt atdzesēto masu - līdz 4-5 mm biezai.
Sviesta mīkla
Sastāvs: kilograms augstas kvalitātes miltu, 2 tases karsēta tauku piena, 1 tējkarote akmens sāls, 4 vistas olas, 70 g krējuma margarīna.
- Miltus izsijā kopā ar sāli.
- Atsevišķā kausā olas nonāk pienā. Tur ielej izkausētu margarīnu. Komponenti labi sajaucas.
- Pārbaudei šķidrās un miltu daļas tiek apvienotas.
Zem salvetes masai pirms velmēšanas vajadzētu atpūsties 20-25 minūtes.
Uz skābo krējumu
Sastāvs: 570 g augstas kvalitātes miltu, vistas olu, 170 ml filtrēta ūdens, pilna glāze skāba krējuma ar vidēju tauku saturu, 0,5 tējkarotes galda sāls un soda, 1 ēd.k. ēdamkarote etiķa, 5 ēd.k. karotes jēra speķa. Kā pagatavot samsa mīklu uz skābo krējumu, sīkāk aprakstīts zemāk.
- Pusi no deklarētā miltu daudzuma apvieno ar siltu kausētu speķi, olu, skābo krējumu.
- Soda tiek atdzesēta, izmantojot etiķi vai verdošu ūdeni. Putojošo maisījumu ielej mīklas pamatnē.
- Pēc izsijāšanas iegūtajā masā ielej miltus nelielās porcijās.
- Pēc sajaukšanas jums vajadzētu iegūt viendabīgu mīklu.
Masa atpūsties 20-25 minūtes, pēc tam ir iespējams veidot cepšanu.
Kā pagatavot samsa kraukšķīgu mīklu?
Sastāvs: mārciņa smalku miltu, vistas olu, 120 g sviesta, pilna glāze filtrēta ūdens, 1 tējkarote galda sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes rafinētas eļļas.
- Kārtainās mīklas izstrādājumu sagatavošana samsai saskaņā ar šo recepti sākas ar sāls un pusi eļļas izšķīdināšanu ūdenī. Lai to izdarītu, nedaudz sildiet maisījumu uz plīts.
- Siltajām sastāvdaļām pievieno olu. Ja pamatne ir pārkarsusi, olu masa tūlīt saritināsies!
- Miltus izsijā maisījumā, un visas sastāvdaļas labi samaisa.
- Mīklai galu galā jābūt stingrai un gludai.
- Tas ir sadalīts 6 daļās, no kurām katra ir plānā kārtā velmēta un eļļota ar izkausētu atlikušo eļļu.
- Sagataves ir izklātas viena virs otras un ietītas stingrā rullī.
Tālāk mīklu ievieto saldētavā, lai sviests sacietētu 15-20 minūtes.
Uzbeku mīklas recepte
Sastāvs: 3,5 tases augstas kvalitātes miltu, vistas olu, puse standarta paciņas sviesta, 0,5 tējkarotes akmens sāls, pilna glāze vārīta ūdens.
- Ūdeni uzkarsē un uzreiz tajā ielej jēlu olu. Sviestu nedaudz mīkstina un sagriež mazos gabaliņos. Viņi kopā ar sāli izšķīst arī ūdenī.
- Bļodā, izmantojot mazāko sietu, miltus izsijā, pastāvīgi maisot visas sastāvdaļas. Tas ir ērti to izdarīt ar dakšiņu, nekavējoties berzējot visus veidotos gabaliņus.
- Mīca ļoti viskozu, nestāvu mīklu. To sadala 3 gabalos un atstāj zem dvieļa pusstundu.
- Pēc tam katru sagatavi plāni sarullē, labi pārklāj ar izkausētu eļļu un uzliek vienu virs otras
- Atliek ietīt slāņus rullī un sagriezt gabalos.
Šo uzbeku recepti ir ļoti viegli atkārtot mājās.
Pienā
Sastāvs: 65 g granulēta cukura, 45 g neapstrādāta rauga, nedaudz vairāk par mārciņu augstas kvalitātes miltu, 12 g galda sāls, 140 g krējuma margarīna, 1,5 sejas glāzes tauku piena, 80 g rafinētas eļļas.
- Pienu uzkarsē. Tam vajadzētu būt nedaudz siltam, bet ne karstam. Sadrupināts raugs un citi sausi komponenti, izņemot miltus, izšķīst šķidrumā.
- Masā ielej rafinētu eļļu.
- Tikai pēc tam izsijātos miltus pāris reizes iepriekš izlej nākotnes mīklā. Īpaši tiek novērtēti milti, kas satur daudz lipekļa.
- Pēc sajaukšanas jūs iegūstat ļoti mīkstu un elastīgu masu. Viņai nevajadzētu pieturēties pie pirkstiem.
- Kad silta, mīkla atpūsties 90 minūtes.
- Tālāk masu plāni sarullē, iesmērē ar izkausētu margarīnu un salocē aploksnē. Tad sagatavi atkal velmē un pārklāj ar taukiem. Procedūru atkārto vēl 2-3 reizes.
Pēdējo reizi sagatavi nepieciešams īpaši plāni izrullēt.
Bez mīklas
Sastāvs: 55 g neapstrādāta rauga, 2 stiklotas glāzes filtrēta vārīta ūdens, kilograms augstas kvalitātes miltu, 2 tējkarotes akmens sāls.
- Ūdens ir nedaudz uzkarsēts. Tam vajadzētu būt patīkami siltam, bet ne karstam.
- Sadrupināts raugs un akmens sāls izšķīst šķidrumā.
- Tālāk masai pakāpeniski pievieno iepriekš izsijātus smalkos miltus.
- Pēc mīcīšanas mīklu pusstundu atstāj atpūsties zem salvetes.
Masu izrullē tradicionāli, izmantojot kausētu sviestu vai margarīnu.
