Picas mīkla, kas sajaukta ar skābo krējumu, ir tālu no itāļu tradīcijām, taču tā vienmēr palīdz atjautīgām mājsaimniecēm. Pateicoties slepenajai sastāvdaļai, picas pamatne ir rožaina un mīksta. Izmantojot vairākas populāras receptes, jūs varat ātri mīcīt sulīgu, elastīgu skābo krējumu mīklu, sajaukt šķidrumu tūlītējai picai un pat gatavot to bez krāsns.
Materiālais saturs:
Skāba krējuma rauga picas mīkla
Picu cienītāji uz krāšņās kūkas nav pārāk slinki, lai uz mīklas gatavotu skābo krējumu.
Lai to izdarītu, atšķaida siltā ūdenī:
- liela karote cukura;
- tik daudz miltu;
- šķipsniņa sausa rauga;
- sāls.
Pēc 15-20 minūtēm parādīsies putas. Tātad, raugs sāka darboties, un jūs varat mīcīt mīklu.
Mīklas glāzei pievieno:
- skābs krējums - 200 g;
- augu eļļa - 80 g;
- milti - 500 g.
Partijas kvalitāte ir atkarīga no izstrādājumu īpašībām, mīklas temperatūras un pat no mitruma telpā. Jums pareizi jānovērtē mīklas blīvums un jāmaina sastāvdaļu skaits atkarībā no apstākļiem.
Ideālu mīklu iegūst, ja visus produktus sajauc siltā veidā vai vismaz istabas temperatūrā. Tas nodrošinās optimālus apstākļus rauga darbībai.
- Milti ir jāsijā. Ar skābekli piesātināta mīkla izrādīsies gaisīga, un no tās ceptas picas pamatne ilgāk saglabās savu garšu.
- Miltus ievieš pakāpeniski, ar aci novērtējot, cik daudz šķidruma maisījums var absorbēt.
- Ir svarīgi mīklu labi mīcīt ar rokām. Jo vairāk laika un pūļu jāpavada, jo elastīgāki kļūst glutēna pavedieni. Viņi mīklā uzturēs gaisa burbuļus. Tas nozīmē, ka picas kūka labi celsies, būs mīksta un neatdzisīs atdziestot.
- Mīklai apmēram stundu vajadzētu atpūsties zem dvieļa.
- Vislabāk ir izveidot picas pamatu ar savām rokām, izstiepjot to no vidus līdz malām. Rūpīga apiešanās palīdzēs saglabāt testa struktūru. Pica izrādīsies mīksta, tāpat kā īsti meistari.
- Ja centrā tortilla ir plānāka nekā malās, iegūst dabiskas malas.
- Lai mīkla labi brūna, ielieciet picu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190-200 C 15-20 minūtes.
Raugs nav pievienots
Skābo krējumu var īpaši efektīvi izmantot mīklā, kas nesatur raugu. Pateicoties pienskābei, mīkla celsies, piena tauki to padarīs elastīgu un gatavajai kūkai piešķirs maigu krēmīgu garšu.
Par 400 g miltu sajauc:
- divas olas;
- 250 g saimniecības skāba krējuma;
- 50 g sviesta;
- nedaudz sāls un soda.
Ja sajaucat produktus plašā bļodā, tajā varat mīcīt arī mīklu. Jo mazāk izmanto traukus un jucekli virtuvē, jo ātrāk varat sākt maltīti.
- Eļļu iepriekš sasilda un atdzesē.
- Šķidru produktu maisījumam pievieno miltus, tos ievada pakāpeniski: vispirms sastāvdaļas sajauc ar karoti; kad tas sabiezē, viņi ar rokām sāk sasmalcināt mīklu. Mīklai jābūt moderētai.
- Pirmkārt, sastāvdaļas sajauc ar karoti.
- Kad tie sabiezē, viņi ar rokām sāk sasmalcināt mīklu.
- Gatavošana nav ilgāka par 5–7 minūtēm, lai no mīklas neizspiestu gaisa burbuļus.
- Rauga mīklai, kas sajaukta ar skābo krējumu, nevajadzētu atpūsties. Jo ātrāk tas nokļūst karstā krāsnī, jo pica būs krāšņāka.
Plāna picas mīkla uz skābo krējumu
Pievienojot ūdeni, tiek iegūta plāna pamatne, kuru var cept līdz patīkamam kraukšķim.
Lielai picai jums būs nepieciešams:
- 400 g miltu;
- 250 g skāba krējuma;
- 60 ml ūdens;
- sāls;
- soda.
Visām šķidrajām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
- Šajā gadījumā neuztraucieties par gaisa burbuļiem. Rūpīgi mīciet masu, līdz tā iegūst patīkamu elastību.
- Plāno picas mīklu ir vieglāk satīt ar slīdošo tapu nekā izstiept to ar rokām.
- Plāno picu cep cepeškrāsnī 15 minūtes 190 C temperatūrā.
Skābā krējuma picas mīkla
Picas pamatnei ir vairākas izteiktas iespējas, kurām nav nepieciešama mīcīšana un velmēšana.
Plašā bļodā apvienojiet:
- glāze taukaina skāba krējuma;
- divas olas;
- nedaudz sāls un cukura;
- milti, ne mazāk kā pusotra glāze.
Skābais krējums ir dabīgs cepamais pulveris, tāpēc soda tiek pievienota pēc vēlēšanās, tikai pārapdrošināšanai. Etiķis dzēšanai vispār nav vajadzīgs, pienskābe pildīs savu lomu.
- Miltus burtiski pārkaisa ar karoti, izvairoties no gabaliņu veidošanās un kontrolējot mīklas sabiezēšanas pakāpi.
- Tai vajadzētu izrādīties mīklai, pēc konsistences, kas līdzīga biezam skābo krējumu.
- To ielej veidnē un pārkaisa ar pildījumu.
- Cepšanas metode un laiks kā rauga pamatnē: 20 minūtes 190 ° C temperatūrā.
Majonēzes pamatne
Picas mīkla uz skābā krējuma un majonēzes ir šķidra, ar izteiktu iesāļu garšu, kas labi sajaucas ar asiem vai taukainiem pildījumiem.
Picai daudzbērnu ģimenei jums būs nepieciešams:
- skābs krējums un majonēze, kopā 400 g;
- pāris ēdamkarotes olīveļļas;
- divas olas;
- 500-600 miltu.
Kādā proporcijā sajaukt skābo krējumu un majonēzi nosaka atkarībā no pildījuma sastāva.
Sāls daudzums ir apgriezti proporcionāls majonēzes daudzumam, šajā mīklā to vispār nevar ievietot.
Aromātam pievieno olīveļļu. Ja tas nav pie rokas, neaizstājiet to ar dārzeņiem, labāk mīklai pievienot tik daudz skābo krējumu.
- Vispirms sajauc šķidrās sastāvdaļas.
- Tajos pakāpeniski ievieš miltus. Pēc konsistences mīklu iegūst kā pankūku. To ir viegli ieliet veidnē un saplacināt ar karoti.
Gatavošana ar kefīru
Skāba krējuma vietā var izmantot citus raudzētus piena produktus, piemēram, kefīru.
Par puslitru kefīra jums būs nepieciešams:
- 400 g miltu;
- divas olas;
- 50 g eļļas, dārzeņu vai krējuma;
- soda;
- cukurs
- sāls.
Lai mīcītu viskozu mīklu bez gabaliņiem, varat izmantot blenderi. Manuāli tas būs grūtāk.
- Visus produktus ievieto aparāta traukā un samaisa.
- Miltus ievieš pa daļām.
- Mīklu izklāj 1-2 cm slānī.
Ātrākā gatavošanas recepte
Jūs varat gatavot picu bez krāsns. Pat pirmais greiders var rīkoties ar šo vienkāršo recepti. Dabā ir arī viegli organizēt karstas smalkmaizītes uz atklātas uguns.
Mīklai nepieciešams:
- 150 ml skāba krējuma;
- 50 ml majonēzes;
- divas olas;
- 300 g miltu.
Lai iegūtu lielāku garšu, mīklai varat pievienot itāļu garšaugu maisījumu.
- Visas sastāvdaļas sajauc. Jāizveido bieza mīkla, kas būs jāizklāj ar karoti.
- Picu cep zem vāka tikai 10 minūtēs. Ugunsgrēks ir mērens.
Svarīgs ieteikums pildījumam! Tam vajadzētu būt daudz siera, lai pārējie produkti netiktu vārīti, bet cepti zem siera garozas.
